Receta de tarta de queso japonesa | Haz esta delicia que debes probar en casa

por Joost Nusselder | Actualizado:  11 de septiembre 2021

17 easy recipes anyone can make...

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Prepárese para sorprenderse con la tarta de queso más suave y esponjosa que jamás haya probado.

Claro que es un postre de moda, pero ha existido en Japón durante décadas, y es la mejor actualización del clásico pastel de queso occidental pegajoso y masticable que conoces y amas.

Si alguna vez has probado los deliciosos pasteles de queso del tío Tetsu o PABLO, entonces sabes a lo que me refiero. Esa textura esponjosa aireada y un relleno cremoso ligeramente dulce son suficientes para hacer que se te haga la boca agua.

Receta de tarta de queso japonesa | Haz esta delicia que debes probar en casa

La buena noticia es que puede hacer un pastel de queso suave, que se derrita en la boca y esponjoso en casa, pero el secreto es que debe batir las claras de huevo por separado antes de incorporarlas a la mezcla. Esto le da esa textura aireada, y en esta receta, te diré exactamente cómo hacerlo.

Receta de tarta de queso japonesa esponjosa

Muy bien, es hora de hornear porque una vez que hagas este delicioso pastel esponjoso, ¡lo estarás horneando todo el tiempo a partir de ahora!

Pero primero, hay algunos consejos y trucos que necesita saber ANTES de comenzar a seguir la receta porque se requiere un poco de trabajo de preparación.

Consejos y trucos para preparar tarta de queso japonesa

Harina para todo uso versus harina para pasteles

¿Sabías que la harina para todo uso y la harina para pasteles no son lo mismo? Deberías usar harina de repostería para tarta de queso japonesa porque es más delicado y suaviza la textura.

El uso de harina para todo uso hace que la tarta de queso sea más densa.

Planificar por adelantado

Es necesaria una planificación anticipada ya que la mantequilla, el queso crema y los huevos deben estar a temperatura ambiente.

  • El queso crema y la mantequilla deben retirarse del refrigerador al menos 2 horas antes de comenzar a hornear el pastel.
  • Los huevos deben sacarse del refrigerador aproximadamente una hora antes de que planees hacer el pastel. Para esta receta, el queso crema y la mantequilla se deben ablandar y untar.
  • Si tiene prisa, puede calentar los ingredientes a baja potencia durante 15-20 segundos si aún no están listos.
  • Los huevos fríos son más fáciles de separar. Para lograr la mejor textura, las claras de huevo deben batirse a temperatura ambiente para asegurarse de que la masa quede esponjosa.

Mientras los huevos aún estén fríos, sepárelos y déjelos enfriar antes de comenzar a preparar el resto de los ingredientes.

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Prepare sus herramientas e ingredientes

Una sartén redonda de 8 pulgadas con una profundidad de 3 pulgadas es el tamaño ideal, pero por supuesto, puede usar lo que tenga que tenga aproximadamente las mismas dimensiones.

  • Coloque papel pergamino a 2 pulgadas por encima de la sartén. Dado que el pastel se eleva aproximadamente 3 pulgadas durante el horneado, la pared de papel pergamino lo sostiene.
  • Limite la altura del papel pergamino a 5 pulgadas. Demasiado papel puede evitar que la parte superior del pastel se dore bien.

Es vital mantener la torta humedecida tomando un baño de agua.

El baño de agua es fundamental ya que la torta se hornea más tiempo que una torta normal. Esto también aísla la torta, lo que le permite hornear a una temperatura constante. Estos son cruciales para crear una textura esponjosa y húmeda.

Receta de tarta de queso japonesa | Haz esta delicia que debes probar en casa

Receta de tarta de queso japonesa esponjosa

joost nusselder
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de coccion 1 hr 30 minutos
Curso Postre, Snack
Cocina Japonés
Porciones 8 rebanadas

Ingredientes
  

  • 5 Huevos preferiblemente grande y a temperatura ambiente
  • 1/4 taza de harina para pastel (o ¼ de taza de harina para todo uso + 2 cucharadas de almidón de maíz)
  • 8 oz queso crema temperatura ambiente
  • 1/4 cucharaditas crema de tártaro
  • 1/2 taza de azúcar dividido por la mitad
  • 1/2 taza de leche baja en grasa
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 Cucharadas grandes jugo de limón

Instrucciones
 

Haciendo la masa

  • Primero, debes envolver el exterior de la sartén, incluido el fondo, con mucho papel de aluminio. Eso es porque vas a usar un baño de agua, por lo que no puedes filtrar agua.
  • A continuación, engrase el interior de la sartén con mantequilla para ayudar a que el papel de pergamino se pegue. Luego, forre el interior de la sartén con papel pergamino cubriendo el fondo y los lados.
  • Ahora, precaliente el horno a 315 F.
  • Coge una bandeja para hornear rectangular grande y llénala con agua hasta la mitad. Colóquelo en la rejilla más baja de su horno.
  • Separe los 5 huevos y coloque las claras en su tazón. Las yemas van en una taza medidora separada.
  • Para obtener mejores resultados, mezcle las claras de huevo a mano hasta que estén espumosas. Pero si no puede usar una batidora a baja velocidad y batir durante 30-60 segundos o hasta que se vuelva espumoso.
  • Agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que comience a espesar.
  • Ahora, agregue el azúcar lenta y gradualmente.
  • Sigue batiendo y mezclando la clara de huevo hasta que tenga picos suaves. Si lo hace a mano, le llevará hasta 5 minutos.
  • Use un recipiente aparte para crear la mezcla de queso. Agregue el queso crema y use una batidora a baja velocidad para mezclar hasta que quede suave (aproximadamente 2 minutos más o menos).
  • Agregue su mantequilla, azúcar y jugo de limón. Continúe mezclando durante 1 minuto.
  • Ahora agregue la harina y el almidón de maíz (si usa para todo uso) y mezcle por un minuto más.
  • Agregue lentamente las yemas de huevo y continúe mezclando la masa por un minuto más.
  • Es hora de colar la masa en un colador, para que tenga la masa más suave posible.
  • El secreto para obtener la textura esponjosa es cómo se agregan las claras de huevo. Primero, debe agregar ⅓ de las claras de huevo, doblarlas lentamente en la masa y mezclar con la mano.
  • Agregue el segundo ⅓ y mezcle muy lentamente, principalmente doblándolo hacia adentro. Luego, agregue el último ⅓ y vuelva a doblar. No es necesario mezclar demasiado después de agregar todas las claras de huevo.
  • Vierta suavemente la masa en la sartén redonda. Puede usar una espátula y alisar la parte superior, para que se vea uniforme.
  • Para eliminar las burbujas de aire, debe levantar la sartén y dejarla caer suavemente sobre la encimera unas cinco veces. Asegúrate de sujetar la sartén con cuidado para que no se te caiga.

Como hornearlo

  • Es hora de colocar la sartén con la masa en el baño de agua.
  • Déjalo reposar y hornea durante 70 minutos.
  • Continúe revisándolo de vez en cuando para asegurarse de que la temperatura sea perfecta (315-320 F).
  • Para verificar si el pastel está listo, puede usar un palillo para pinchar el centro y asegurarse de que el palillo salga limpio.
  • Una vez que esté listo en el interior, puede bajar la temperatura a 300 F y hornear durante 10 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.
  • Ahora apague el fuego y abra la puerta del horno aproximadamente 3 pulgadas. Deje enfriar la tarta de queso durante 60 minutos.
  • Puedes servirlo enfriado a temperatura ambiente o meterlo en el frigorífico unas 4 horas hasta que se enfríe.
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Sustitución de harina de tarta de queso japonesa

La única harina que funciona bien para esta receta de tarta de queso es la harina para pasteles.

Si no puede encontrarlo en la tienda de comestibles, puede usar harina para todo uso y hacer una sustitución. Así es cómo:

  • Toma una taza de harina para todo uso.
  • Retire 2 cucharadas de la taza.
  • Ahora, en su lugar, agregue 2 cucharadas de almidón de maíz.
  • Tamiza esta mezcla de harina unas cuantas veces, para que el almidón de maíz se mezcle bien.

Cómo servir tarta de queso japonesa

Puedes servir la tarta de queso semicálida, a temperatura ambiente o fría. De cualquier manera, sabe muy bien, pero la temperatura ambiente es mejor porque el pastel tendrá esa textura esponjosa y ondulada.

El simple pastel de queso japonés se sirve con azúcar en polvo.

Aquí hay algunas opciones e ideas:

  • azúcar glass
  • fruta fresca
  • mermeladas (como cereza, arándano y fresa, etc.)
  • Puré de frutas
  • salsa de chocolate
  • Nutella
  • crema batida
  • salsa de caramelo

Así es como se hace y se sirve el pastel de queso japonés en Japón. ¡Me encanta cómo se mueven cuando se sacan del molde!

¿Qué es la tarta de queso japonesa?

Bueno, como su nombre lo indica, es un tipo de tarta de queso horneada, pero tiene una textura diferente en comparación con la tarta de queso normal.

Es muy esponjoso, aireado y esponjoso, por lo que tiene una textura más ligera, mucho más parecida a un soufflé francés.

El sabor es rico y semidulce, pero en realidad viene en una variedad de sabores emocionantes como matcha, vainilla y chocolate, solo por nombrar algunos.

En realidad, hay tres tipos de tarta de queso japonesa popular. ¡Estamos haciendo el soufflé en esta receta, que tiene esa textura de mousse temblorosa que tienes que probar!

  • Tarta de queso al horno (ベ イ ク ド チ ー ズ ケ ー キ)
  • Tarta de queso rara (レ ア チ ー ズ ケ ー キ)
  • Pastel de queso soufflé (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ)

¿Quiere aprender más sobre los bocadillos japoneses? He enumerado los 15 mejores tipos de bocadillos japoneses que debe probar ahora aquí

¿Cómo se llama la tarta de queso japonesa?

En japonés, se llama ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ.

La forma en forma de mousse de este pastel de queso horneado a menudo se conoce como fuwa-fuwa, pero es más un término de jerga sin el nombre real.

Breve historia y origen de la tarta de queso japonesa

El pastel de queso esponjoso japonés es una invención bastante reciente.

Se inspiró en la tarta de queso europea, especialmente la alemana, que tiene una textura y un relleno compactos y, por lo general, contenía o se servía con fruta.

Todo comenzó con un hombre llamado Tomotaro Kuzuno. Era el propietario de un restaurante llamado Kobe's Morozoff y visitó Berlín en la década de 1960. Allí probó la famosa tarta de queso alemana conocida como käsekuchen.

Le gustó mucho el sabor y regresó a Japón para popularizar este sabroso postre. Pero, al igual que con muchos otros platos, la receta fue cambiada y ajustada por chefs locales y cocineros caseros.

En la década de 1960, Rikuro Ojisan en Osaka fue probablemente el primero en servir el auténtico pastel de queso esponjoso estilo soufflé al estilo japonés.

El pastel de queso se volvió extremadamente popular durante la década de 1970, y estaba en todos los libros de recetas y revistas para mujeres. Desde la década de 1990, el pastel de queso suave y esponjoso ha sido extremadamente popular en Japón y en todo el mundo.

También mira mi publicación en Panqueques japoneses | de dulce a salado e incluso una bebida para panqueques.

Problemas comunes al hacer tarta de queso japonesa

Hay algunos problemas que pueden surgir al hornear tarta de queso. Estas son las formas de solucionarlos.

A veces, no se puede arreglar, desafortunadamente, pero en muchos casos, aún puede guardarlo.

¿Qué causó que se agrietara mi tarta de queso japonesa?

Imagina todo el trabajo duro que pusiste solo para que el pastel se rompa y se desmorone.

Bueno, el problema es probablemente que cometió uno de dos errores: la temperatura de cocción era demasiado alta o su sartén no estaba engrasada correctamente.

Asegúrate de engrasar siempre la bandeja para hornear. Esto se puede hacer con o sin papel de horno. Sin embargo, el papel de revestimiento funciona mejor porque el borde de la tarta de queso no toca el molde directamente.

La razón es que si el papel de revestimiento no se engrasa adecuadamente antes de que suba la masa de la tarta de queso, se puede tirar de la masa contra él. Si se pega al papel, hará que la parte superior se agriete.

Una segunda razón por la que el bizcocho se puede agrietar es si se hornea a una temperatura demasiado alta. Cada horno es único, por lo que es importante conocer su horno y verificar las temperaturas con cuidado.

¿Por qué no se elevó mi tarta de queso japonesa?

Todo tiene que ver con la temperatura. Era demasiado alto o demasiado bajo. Es fundamental hornear la tarta de queso con soufflé japonés a la temperatura adecuada.

No subirá tan bien si la temperatura del horno es demasiado baja. Al hornear tarta de queso japonesa, es mejor verificar la temperatura varias veces.

¿Qué debes hacer con tu tarta de queso agrietada?

La tarta de queso japonesa sigue siendo deliciosa, aunque esté rajada. Sin embargo, si lo está haciendo para impresionar, debe asegurarse de que el pastel no se rompa.

Una tarta de queso agrietada aún sabrá muy bien, pero simplemente no se verá perfecta en apariencia.

Después de que el pastel se enfríe, es posible que el pastel de queso se desinfle un poco, y eso podría "cerrar" la grieta si tiene suerte.

Alternativamente, puede cubrir la grieta con frutas u otros ingredientes como azúcar en polvo, mermelada y salsa de chocolate.

Preguntas frecuentes sobre tarta de queso japonesa

¿Cómo se almacena el pastel de queso japonés?

La tarta de queso se mantiene fresca en la nevera durante 2-3 días.

Alternativamente, también puedes congelar la tarta de queso, pero primero córtala en trozos y envuélvelos con papel film transparente.

Luego, coloque las rodajas en un recipiente hermético y manténgalas en el congelador hasta por un mes. Descongele naturalmente antes de servir.

¿Cómo sabe la tarta de queso japonesa?

El pastel de queso original sin saborizante adicional tiene un sabor similar al pastel de queso americano.

Es una mezcla de sabores dulces, picantes y ricos, pero en realidad no se prueba tanto el queso.

Sin embargo, si prueba el pastel de queso japonés con sabor a cereza, matcha y chocolate, será mucho más dulce y afrutado, según la variedad.

¿Cuál es la textura de la tarta de queso japonesa?

La tarta de queso tiene una textura ligera, esponjosa, suave y aireada. Además, es bastante inestable y esponjoso. Si tiene mucho relleno, entonces es como un soufflé o una mousse.

Es como si estuvieras mordiendo una nube, si puedes imaginarte eso.

¿Por qué la tarta de queso japonesa es esponjosa?

El pastel de queso japonés es esponjoso porque contiene un merengue batido.

Las claras de huevo se baten por separado y luego se incorporan lenta y cuidadosamente a la masa para darle esa textura aireada.

Como resultado, la tarta de queso queda esponjosa y ondulada una vez que se hornea.

¿Cómo hacer tarta de queso japonesa en una olla arrocera?

¡Apuesto a que no pensaste que era posible hacer una tarta de queso japonesa en una olla arrocera! Pero afortunadamente, es algo fácil.

Esto es lo que necesitas:

  • 1 taza de queso crema
  • 2 huevos grandes separados en yemas y claras
  • ¾ taza de mezcla para panqueques
  • ⅔ taza de crema espesa
  • ¼ de taza de azúcar
  • una cucharada de mantequilla derretida para engrasar la olla arrocera
  • un poco de azúcar en polvo como aderezo

Todo lo que necesita es una batidora de mano y una olla arrocera.

  1. Primero, quieres agarrar un tazón y usar el batidora de mano, combine el queso crema, las yemas de huevo y la mezcla para panqueques.
  2. Luego, agregue lentamente la crema espesa de a poco y mezcle.
  3. Toma un tazón aparte y comienza a batir las claras de huevo hasta que obtengas la forma máxima. Comience a agregar el azúcar en partes pequeñas hasta que se combine bien. Se necesita mucho batido, pero vale la pena porque necesita esa textura de pico duro.
  4. Ahora tienes que incorporar la mezcla de clara de huevo a la masa para panqueques muy suavemente, solo mezclando a mano.
  5. Derretir un poco de mantequilla y engrasar los bordes de la olla arrocera.
  6. Luego, coloca la masa y cocínala por aproximadamente 60-70 minutos.

Una vez que esté listo, espolvorea el azúcar en polvo encima y sirve. ¡Es suave y delicioso!

Algunas cocinas, como el Power Quick Pot, incluso tenga un botón de horneado especial o "botón de tarta de queso" que puede usar para esto.

¿Cuál es la diferencia entre la tarta de queso japonesa y la tarta de queso normal?

Existen dos tipos principales de tarta de queso japonesa. Ambos son el resultado de ligeras modificaciones para adaptarse a los gustos locales.

La tarta de queso japonesa es más ligera, menos dulce y deliciosamente más baja en calorías en comparación con las variedades de tarta de queso alemana y estadounidense. Por tanto, es un postre más ligero y más bajo en calorías.

La principal diferencia entre los pasteles de queso japoneses y estadounidenses es la cantidad de azúcar y crema en la versión estadounidense. Es mucho más denso en calorías y más dulce con una textura más densa.

Aunque el "soufflé" japonés es una versión horneada, se diferencia de los pasteles de queso horneados tradicionales al estilo de Nueva York en que contiene una mezcla de merengue de huevo y queso crema.

Además, las claras de huevo se baten por separado y luego se agregan a la masa para airear la mezcla. Esto crea una textura suave similar a la gasa.

El pastel puede tener un centro fundido dependiendo de cuánto tiempo se haya cocinado.

A veces, se condimenta con matcha, chocolate, vainilla, frutas (u otras) y luego se cubre con una capa de azúcar en polvo.

Japón tiene su propia versión de la tarta de queso occidental sin hornear. Se llama "tarta de queso rara".

Esta receta utiliza un agente de fraguado como agar-agar, gelatina y una base hecha de queso crema y yogur en lugar de crema. Tiene un sabor fuerte y ácido, y no es como los esponjosos y ondulantes de los que estás acostumbrado.

¿Es el pastel de queso japonés más saludable que el pastel de queso normal?

Si los comparamos, en general, la respuesta es sí. El pastel de queso japonés es más saludable porque tiene menos calorías que el clásico pastel de queso occidental, denso y cremoso.

La tarta de queso japonesa promedio tiene entre 370 y 500 calorías.

Por otro lado, la mayoría de las tartas de queso occidentales tienen más de 600 calorías, por lo que la japonesa tiene menos grasa y es un poco más saludable.

Conclusión

Ahora que conoces el secreto para hacer la tarta de queso japonesa más sabrosa y suave radica en cómo mezclas las claras de huevo y qué harina usas, seguramente podrás impresionar a todos con el postre más esponjoso.

No tenga miedo de experimentar y probar deliciosas variedades de tarta de queso, como el té Matcha y la cereza. Son más dulces pero muy sabrosos y deliciosos.

Entonces, la próxima vez que desee un postre más saludable, ¡omita el pastel de queso americano y pruebe la versión japonesa!

Aquí hay otro delicioso postre japonés: ¡Kakigori! Aprenda cómo hacerlo (y en qué se diferencia de Bingsu)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.