Receta de tinapa: haz tu propio pescado ahumado filipino

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La tinapa es un plato de pescado ahumado que suelen preparar los filipinos para el desayuno.

Similar a otros artículos de pescado como tuyo (como en este plato de champorado) y  atrevido, tinapa es también un plato de pescado seco, comúnmente vendido en mercados húmedos, bolsasakan (puertos pesqueros), pequeñas tiendas de variedad e incluso en grandes supermercados.

¡Se podría decir que la tinapa está en todas partes!

El tinapa receta fue creada para alargar la vida útil del pescado. De esa manera, la gente no tenía que esperar a que se vendiera mientras el pescado se pudría lentamente.

¡Al hacer tinapa, puede estar seguro de que nada en los productos del mar se desperdicia!

¡Esta receta de pescado ahumado complace a la multitud y es una excelente manera de comenzar el día con un desayuno abundante!

Receta de Tinapa (pescado ahumado casero filipino)
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Receta de tinapa (pescado ahumado filipino hecho en casa)

joost nusselder
Aunque la tinapa es muy accesible en el país, también es posible que la cocines en casa. La receta de tinapa consiste principalmente en lavar el pescado y ponerlo en salmuera durante un período prolongado (generalmente de 5 a 6 horas).
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Tiempo de preparación 1 horas.
Tiempo de coccion 1 horas. 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Filipino
Porciones 8 personas
Calorías 240 kcal

Ingredientes
  

  • 16 galunggong entero (scad) o tamban (sardinella) alrededor de 5 libras de peso total)
  • 1 cuarto de galón (XNUMX ml) de sal
  • 3 /XNUMX de galón de agua
  • 2 libras de trozos de madera de nogal (para fumar) Remoje los trozos de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlos.

Instrucciones
 

Para la salmuera:

  • En un tazón grande o un balde pequeño, agregue agua tibia y disuelva la sal.
  • Limpiar el pescado y añadir la salmuera sobre el pescado. (Solo uso nuestro fregadero de la cocina para esto (asegúrese de que su fregadero esté limpio y enjuagado a fondo)
  • Déjalo en salmuera durante 1 hora mientras revuelves la salmuera cada 10 minutos.
  • La regla general: salmuera el pescado durante ½ hora por cada ½ pulgada (grosor) de pescado.
  • Después de una hora, retire el pescado de la salmuera, enjuáguelo bien y déjelo a un lado.

Para el fumador:

  • Dependiendo de su ahumador, la mejor manera de hacerlo es mantener el pescado alejado de la fuente de calor tanto como sea posible.
  • Coloque su pescado en la rejilla y agregue los trozos de madera a la fuente de calor.
  • Tape el ahumador y déjelo humear durante 1 ½ hora.
  • Deberá agregar trozos de madera cada 20 minutos para mantener el humo.
  • ¡Disfruta de tu tinapa recién hecha! Sirva con tomates frescos y cebollas y no se olvide de la salsa de vinagre con sabor a ajo.

Nutrición

Calorías: 240kcal
Palabra clave Pescados y mariscos
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¿Qué pescado usar para la tinapa?

Las especies de pescado que se usan comúnmente para hacer tinapa son galunggong (scads), bangus (sabalote) y caballa.

También me gusta usar tamban (sardinella).

El pescado debe ser de tamaño pequeño para que sea fácil de fumar y comer.

Pero la idea es que puede usar varios tipos de variedades locales de pescado filipino o pescado que está fácilmente disponible en los mercados occidentales.

La caballa, por ejemplo, es una buena alternativa si no puede encontrar ninguno de los pescados filipinos mencionados.

Mire el video del usuario de YouTube FEATR sobre cómo hacer tinapa en casa y comerla:

Consejos de cocina

La receta de tinapa consiste principalmente en lavar el pescado y ponerlo en salmuera durante un tiempo prolongado (generalmente de 5 a 6 horas), secar al aire y finalmente ahumar el pescado.

La salmuera es simple: agua y sal. Algunas recetas pueden requerir agregar granos de pimienta, hojas de laurel y vinagre a la salmuera, pero creo que no es necesario.

Otra opción de salmuera incluye azúcar moreno junto con sal y pimienta negra molida. El azúcar moreno le da al pescado un buen glaseado y también ayuda en el proceso de ahumado.

El objetivo de la salmuera es eliminar el olor a pescado del pescado y hacer que la carne sea más firme. El pescado en salmuera lo prepara para el proceso de ahumado y asegura que el pescado absorba todo ese increíble sabor a humo de leña.

A la hora de ahumar se pueden utilizar todo tipo de maderas, pero nuez dura es una buena opción porque tiene un agradable sabor a tocino.

Puedes conseguir algunos excelentes Trozos de madera de nogal de Weber:

Trozos de madera de nogal Weber

(ver más imágenes)

También hay algunos tipos de madera que funcionan bien para ahumar pescado. Éstos incluyen:

  • Aliso: esta es la mejor madera para fumar con sabor "neutral" que agrega suficiente ahumado pero no altera los sabores a pescado.
  • Arce: esta es una madera más dulce
  • Cereza: esta es una madera de humo ligera y con sabor afrutado

Al ahumar el pescado, asegúrese de que el pescado no esté en contacto directo con la fuente de calor. Desea evitar cocinar demasiado y secar el pescado.

Sustituciones y variaciones

Tinapa es un término general para el pescado ahumado filipino. La variación principal de este plato es cambiar el tipo de pescado que fumas.

Otra cosa que puede cambiar es la salmuera: puede hacerla más dulce o salada y agregarle hierbas y aromáticos. También se pueden agregar condimentos al plato, como vinagre, cebollas y tomates.

Y por último, también puedes experimentar con diferentes maderas para fumar. Diferentes maderas le darán diferentes sabores a la tinapa.

Puede usar el pescado ahumado de tinapa para hacer un plato llamado lumpiang tinapa, que son rollos de huevo fritos con sabalote ahumado.

Como servir y comer

La tinapa en realidad puede durar mucho tiempo y se puede tomar como desayuno durante varios días, aunque la tinapa también se puede comer durante el almuerzo y la cena.

Al igual que los otros pescados que mencioné anteriormente, esta delicia se come en el desayuno con vinagre, huevos y sinangag, o arroz frito con ajo. Los huevos fritos también se pueden servir como acompañamiento.

Receta de Tinapa

A algunas personas también les gusta servir pescado ahumado con una combinación de vinagre y tomates.

El pescado generalmente se deshuesa antes de comer, aunque algunas personas lo comen con las espinas. Recomendaría quitar los huesos, ya que pueden ser bastante afilados y difíciles de comer.

Para comer, puedes simplemente desmenuzar el pescado con un tenedor y mezclarlo con tu sinangag, o usar las escamas para hacer esto. Receta de ginataang langka con hojuelas de tinapa.

Platos similares

Puedes encontrar tinapa enlatada en salsa de tomate, que se puede comer sola o usar como ingrediente para otros platos.

Las hojuelas de tinapa también son populares y se pueden usar como aderezo para ensaladas, pasta y pizza.

Si quieres un plato más contundente, puedes hacer sopa de tinapa. Esta sopa se suele hacer con sabalote, pero también se pueden utilizar otros tipos de pescado.

La sopa se hace cociendo a fuego lento el pescado ahumado en agua o caldo con verduras. Por lo general, se sirve con arroz al lado.

Algunos otros platos filipinos de pescado ahumado incluyen:

  • galunggong de tinapang: Este plato está hecho con caballa y se suele servir con sinangag y vinagre.
  • tinapa bisaya: Este plato está hecho con caballa y generalmente se sirve con leche de coco, jengibre y chiles.
  • Bangus de Tinapang: Este plato está hecho con sabalote y generalmente se sirve con sinangag, vinagre y huevos.
  • espagueti de tinapa: Este plato se elabora con escamas de pescado ahumado y se suele servir con salsa de tomate y fideos espaguetis.
  • Lasaña de tinapa: Este plato está hecho con escamas de pescado ahumado y se suele servir con salsa de tomate y fideos de lasaña.
  • Arroz tinapa: Este plato se elabora con escamas de pescado ahumado y se suele servir con arroz blanco.

Conclusión

Tinapa es la popular receta de pescado ahumado de los filipinos. Es un plato popular en Filipinas y, a menudo, se sirve como aperitivo o plato principal.

La tinapa se puede hacer con una variedad de pescados, pero el tipo más común utilizado es el bangus (sabalote).

El pescado primero se limpia y se marina en una mezcla a base de vinagre y luego se ahúma sobre leña para infundirle un delicioso sabor ahumado.

Entonces, si alguna vez te apetece una receta de pescado ahumado deliciosa y fácil de preparar, ¡intenta hacer tinapa en casa! ¡Seguro que será un éxito para todas las edades!

Lea también: Receta de tilapia Ginataang (Pescado en salsa de coco)

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.