Receta de Unadon “Unagi Don”: anguila en un tazón no podría ser más deliciosa

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Hay diferentes tazones de donburi que puedes hacer, pero te contaré sobre mi favorito: unadon.

La anguila japonesa es deliciosa en el sushi, especialmente con su salsa de anguila nitsume que es dulce y salada y resalta todos los sabores de la anguila de agua dulce. Pero, con esta receta, también puedes agregar estos deliciosos sabores a tu tazón de arroz y convertirlo en unadon.

¡Así es como puedes hacer esto tú mismo!

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Cómo hacer unadón en casa

La anguila adquirirá el sabor de las salsas utilizadas.

Sushi anguila unadon receta

joost nusselder
Este es un plato japonés clásico que contiene arroz al vapor. Se completa con filetes de anguila a la parrilla que se glasean con una salsa a base de soja endulzada, también conocida como tara, y luego se caramelizan sobre un fuego de carbón (preferiblemente).
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Curso Plato Fuerte
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 filetes (320g) unagi (anguila)
  • 1 Pimienta sansho japonesa para cubrir (opcional)
  • 4 tazas de arroz blanco

Salsa unagi (tara)

  • ¼ taza de salsa de soya
  • ¼ taza de mirin
  • Cucharadas grandes azúcar morena
  • Cucharadas grandes sake

Instrucciones
 

Hacer la salsa unagi

  • En una cacerola pequeña, agregue sake, azúcar moreno y mirin. Luego enciende el fuego a temperatura media y bate la mezcla.
    Agregue mirin y sake con azúcar morena para salsa unagi
  • Añadir la salsa de soja y dejar que hierva. Una vez que hierva, reduzca el fuego a un nivel bajo y luego deje que hierva a fuego lento durante 10 minutos más. A medida que llegue al final de la cocción, debería poder ver más burbujas.
  • Ahora, puede apagar la estufa y dejar que la salsa se enfríe. Te darás cuenta de que la salsa se ha espesado a medida que se enfría. Esta salsa se puede guardar en un frasco hermético por 2 semanas, pero se debe refrigerar.
    Conserva la salsa unagi en un frasco hermético

Preparando la unagi

  • Primero, deberá precalentar su horno para asar a 550 grados F o 290 grados C durante unos 3 minutos. A medida que su horno se precalienta, corte su unagi por la mitad o en tercios. Esto debería depender del tamaño de los tazones para servir.
  • Cocine el arroz en una olla o en una vaporera para arroz durante unos 8 minutos.
  • Cubra su bandeja para hornear con papel de aluminio y luego cepille una capa ligera de aceite sobre ella. Coloque el unagi en la bandeja para hornear.
    una bandeja de carne de anguila
  • Coloque la bandeja para hornear en la rejilla del medio del horno y luego ase a fuego alto durante unos 5 a 7 minutos. No es necesario darle la vuelta.
  • Después de los 7 minutos, saca la unagi y luego úntala con la salsa.
  • Continúe asando durante 30 a 60 segundos adicionales, o hasta que vea algunas burbujas en la parte superior de su unagi.
  • Sirva su arroz cocido en un tazón y luego cepille o vierta la salsa unagi sobre el arroz. Luego, sirva unagi sobre el arroz y cepille o vierta más salsa unagi. También puedes espolvorear un poco de sansho, pero esto es opcional.
    Sirve a los unadon inmediatamente
  • Sirve inmediatamente.
Palabra clave Anguila, Arroz
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“Unadon” es un acrónimo de “unagi” (anguila) y “donburi” (plato de tazón de arroz).

La receta requiere un tiempo de preparación de 10 minutos y un tiempo de cocción de 10 minutos.

Unadon se hace tradicionalmente al estilo kabayaki, donde la anguila se corta en mariposa y luego se asa a la parrilla en brochetas con el glaseado de nitsume.

Notas de la receta:

Esto es para la salsa / tara de unagi: es un tercio de la receta original, ya que está destinada a 2 filetes.

Aquí está la receta original de salsa unagi.

Ingredientes

  • Salsa de soja - ¾ taza
  • de mirin - ¾ taza
  • Azúcar - ½ taza (125 g)
  • Sake - ¼ de taza

DirecciónInstrucciones

  • Mezclar todos los ingredientes en una cacerola.
  • Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 20 minutos o hasta que espese, en lugar de los 10 minutos indicados anteriormente. Puedes guardar tu salsa unagi en un refrigerador.

Recalentar su salsa: use una sartén o una parrilla para horno. En caso de que no tenga horno, considere usando un horno tostador

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Sustitutos y variaciones

Variante de receta de Unagi don

una bandeja de comida japonesa

Ingredientes

Para la salsa

  • Azúcar - 2 ½ cucharadas.
  • Cocinar sake - 1 ½ cucharada.
  • Salsa de soja - 4 cucharadas.
  • Mirin - 4 cucharadas.

También necesitarás:

  • Arroz – 200 g
  • Agua - 260 ml
  • Filetes de anguila - 2 (con piel)

DirecciónInstrucciones

  1. Para preparar la salsa, deberá mezclar el sake y el mirin en una cacerola pequeña y luego hervir. Una vez que hierva, reduzca el fuego, agregue azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. Luego, agregue la salsa de soya y deje que hierva. Reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento durante unos 10 minutos o hasta que espese. Cuando haya terminado, apague el fuego y luego déjelo a un lado para que se enfríe.
  2. A medida que su salsa se enfríe, comience a preparar y cocinar su arroz; puede usar su método de preparación de arroz preferido. Uno de los métodos recomendados para cocinar 200 g de arroz es hervirlo con 260 ml de agua una vez que lo hayas lavado con agua corriente fría.
  3. Luego, precaliente su parrilla a alrededor de 250 grados C. La mayoría de los filetes de anguila vienen cortados por la mitad a lo largo. Así que solo tendrás que cortar los filetes de anguila por la mitad a lo ancho para que quepan encima del bol de arroz.
  4. Luego, cubra su horneado con papel de aluminio. Coloque los filetes sobre la bandeja para hornear y luego úntelos con un poco de aceite vegetal. Coloque la bandeja para hornear en su horno y luego cocine a la parrilla durante alrededor de 5 a 7 minutos, o hasta que se doren.
  5. Retire los filetes del horno y luego úntelos con la salsa unagi con cuidado, y asegúrese de reservar un poco de salsa para usar más tarde. Vuelva a colocar los filetes en la parrilla y cocine a la parrilla por un minuto más.
  6. Al servir, agregue una porción de su arroz cocido en un tazón vacío. Unte un poco de salsa de unagi sobre el arroz y luego ponga algunos filetes de unagi encima del arroz.

Consejos adicionales:

  • Si desea experimentar una experiencia auténtica de unagi don, puede intentar servir el plato en una lonchera bento de 2 niveles o jubako. El plato se llama unaju cuando se sirve en un bento. 
  • Tradicionalmente, la gente come anguila durante el verano en Japón. El plato proporciona mayor resistencia porque es rico en minerales, vitaminas y proteínas. La anguila también está llena de nutrientes y hormonas beneficiosos. ¡Definitivamente necesitarás más resistencia para sobrevivir al clima cálido!

Mejor sustituto de mirin en unadon

Así que has decidido hacer unadon, pero no tienes mirin. No se preocupe, lo tenemos cubierto. Aquí está el mejor sustituto de mirin en unadon:

1. Sake: el sake es un vino de arroz japonés muy similar al mirin tanto en sabor como en textura. Es un excelente sustituto del mirin en unadón y le dará a su plato un perfil de sabor similar. Puede agregar un poco más de lo que ya requiere la receta y también agregar un poco de azúcar.

2. Vinagre de vino de arroz: si buscas algo un poco más picante, prueba el vinagre de vino de arroz. No agregará la misma dulzura que el mirin, pero aun así le dará a tu unadon un buen impulso de sabor. Sin embargo, no use tanto vinagre como mirin porque el sabor podría ser demasiado fuerte para el plato bastante rápido.

3. Vino blanco: un vino blanco seco también funcionará como sustituto del mirin. Solo asegúrese de usar un vino que realmente bebería, ya que el sabor se notará en el plato. Agregue un poco de miel para contrarrestar la textura y la dulzura.

El mejor sustituto del sake en unadon

Puede agregar cualquier otro tipo de vino de arroz en lugar de sake a su salsa unagi para unadon. Lo harán muy bien.

El jerez seco es una buena opción porque no es demasiado dulce. Agregar un poco de azúcar ayudará a redondear los sabores.

También se puede usar vinagre de vino blanco o vinagre de sidra en lugar de sake. La acidez agregará un brillo al plato que puede ser bastante agradable, pero puede volverse abrumador.

El mejor sustituto de la pimienta sansho en unadon

Si no puede encontrar pimienta sansho, puede usar otro tipo de pimienta en su lugar. La pimienta negra, la pimienta blanca e incluso las hojuelas de pimiento rojo funcionarán. Simplemente agregue un poco a la vez hasta obtener el sabor deseado. Sin embargo, esto cambiará completamente el plato, porque la pimienta sansho no es picante en absoluto, más bien tiene un sabor cítrico.

También podría intentar usar un tipo diferente de ralladura de cítricos como limón o lima. Esto le dará al plato un perfil de sabor diferente, pero puede ser bastante bueno. Solo tenga cuidado de no agregar demasiado o dominará los otros sabores.

Cómo servir y comer unadón

Unadon se suele servir con arroz y verduras en escabeche al lado. La anguila generalmente se corta en trozos pequeños para que se pueda comer fácilmente con palillos.

Unadon se puede servir con otras guarniciones como sopa de miso o una simple ensalada verde. Sin embargo, depende de ti, así que siéntete libre de ser creativo.

¿Cuánto tiempo se conserva unadon?

Unadon se mantendrá en el refrigerador hasta por 2 días. Si quieres que te dure más, puedes congelarla hasta por 2 meses. Solo asegúrese de descongelarlo completamente antes de recalentarlo.

Conclusión

Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre unadón. ¡Ahora sal e impresiona a tus amigos y familiares con este delicioso plato!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.