Recetas japonesas uni: ¿Qué es uni? + cómo prepararlo
Si vas a un restaurante japonés, es posible que notes un plato llamado "uni". No, no es la abreviatura de "universidad"; de hecho, se pronuncia "oo-nee" en lugar de "you-nee".
En Japón, la palabra “uni” se refiere a las gónadas de los erizos de mar que la gente cocina y come. ¡Es una de las cocinas más singulares de Japón que debes probar!
Originalmente, la uni se usaba en sushi. Pero debido a su gran popularidad, ahora puedes encontrar muchos tipos de platos con uni como ingrediente principal.
En esta publicación de blog, exploraremos algunas de las recetas uni más populares que puedes preparar en casa.
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Recetas tradicionales japonesas uni
En Japón, la mayoría de las uni se sirven en forma de sushi. Eso tiene sentido porque el sushi es indiscutiblemente la forma más popular de comer mariscos frescos en este país.
Por supuesto, hay muchas formas de servir uni en sushi o sashimi.
¿Cómo se sirve la uni?
La mayoría de las veces se sirve como sushi nigiri. Esto significa que se coloca sobre una bola de arroz pegajoso y se sazona con salsa de soja.
Uni también es un aderezo popular para el sushi gunkan maki. Este tipo de rollo de sushi se llama "barco de guerra" porque tiene forma de recipiente y tiene espacio para rellenos.
La uni se coloca encima del arroz, que se envuelve en alga nori.
En Japón, también puedes encontrar uni sashimi o uni crudo. Está destinado a comerse vivo en los puestos de vendedores ambulantes populares.
Sé cuál es tu próxima pregunta ...
¿Se puede comer uni crudo?
Sí, los erizos de mar se pueden comer crudos, al igual que las ostras o el sashimi. Si la uni es fresca, es perfectamente segura para comer. El sabor es salado y ligeramente dulce, por lo que no es algo que te desanime.
Tenga en cuenta que las únicas partes comestibles de los erizos de mar son las gónadas. Se corta el erizo, se sacan las gónadas y se sirven crudas.
¿Cómo sé que el erizo de mar está fresco?
Los mariscos de alta calidad son más caros que las variedades de pescado regulares.
Solo hay 18 tipos de erizos de mar comestibles y atraparlos no es tarea fácil para los pescadores. Esa es la razón del alto precio de uni.
Si desea determinar si el erizo de mar está fresco, considere el color, el sabor y la textura. La uni de la mejor calidad tiene un color vibrante y se siente firme al tacto.
NO debe oler a pescado. Debe tener un ligero olor a agua de mar, pero si hay algún olor a pescado o abrumador, es probable que esté podrido.
Lea también: Los tipos de sushi que todo el mundo debería conocer
¡Aquí están las recetas de los 2 platos uni más populares en Japón!
receta japonesa uni tempura
Ingredientes
- Uni fresco
- Sábanas nori
- Oba (Albahaca japonesa)
- Rebozado de tempura
- aceite de sésamo
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Prepara una hoja de nori.
- Arregle oba encima de él.
- Cúbralo de nuevo con uni.
- Enrolle el nori para que el oba y el uni queden cubiertos. Puedes enrollarlo en forma de cigarro o tenerlo más como una bola. O puede hacer ambos y vestir su mesa muy bien.
- Sumerja el rollo en la masa de tempura y asegúrese de que cada pieza esté cubierta con la masa.
- Freír la tempura hasta que se dore.
- Sácalo del aceite y déjalo en remojo durante 5 minutos.
- Servir como guarnición o snack.
Si bien es probable que aún no tenga todos los ingredientes, obtener uni fresca puede ser el mayor desafío. Asegúrese de buscar erizos de mar frescos y vivos para el plato más sabroso. Estos son los otros ingredientes que podría necesitar:
sushi uni nigiri
Ingredientes:
- Uni fresco
- Arroz de sushi sazonado
- Salsa de soja japonesa
- Cebolleta
- wasabi
Instrucciones:
- Rocíe la uni con jugo de limón y reserve. Tome una pequeña bola de arroz sazonado y enróllela en forma de óvalo.
- Coloque las camas de arroz en la mesa para servir.
- Coloque con cuidado una lengua de uni encima de cada bola de arroz. Adorne con cebolla tierna.
- Sírvalo con salsa de soja y wasabi.
Recetas universitarias modernas
El mundo culinario moderno ha llevado el sabor del erizo de mar al siguiente nivel. Ahora puede usar uni como pan para untar, en un plato de pasta o de cualquier otra manera. Aquí hay 5 ideas para comer uni de manera moderna.
Estas recetas están inspiradas en recetas de todo el mundo:
- Risotto italiano con uni
- tostadas uni o bruschetta
- espagueti uni
- ika uni
- ceviche uni
Risotto italiano con uni
Este es un plato cremoso de risotto que lleva la comida reconfortante a otro nivel.
Ingredientes:
- 4 oz de uni
- 2.5 cucharadas de crema espesa
- 2.5 cucharadas de mantequilla
- 1.5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de arroz risotto
- 2/3 taza de vino blanco, preferiblemente seco
- 5 tazas de caldo de pescado (o use uno de estos sustitutos)
- 2 onzas de parmesano recién rallado
- Un poco de sal y pimienta para sazonar
Instrucciones:
- En un procesador de alimentos, mezcle el uni, la crema y la mantequilla hasta que quede suave.
- Coloque su sartén a fuego medio-alto y saltee los chalotes durante aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el ajo y el arroz, y saltee por otros 3 minutos.
- Ahora desglasa tu sartén con vino. Espere hasta que el vino comience a evaporarse. A continuación, agregue 3 tazas de caldo y revuélvalo con frecuencia.
- A medida que el líquido se evapore, siga agregando más caldo hasta que lo use todo. Hervir durante al menos 2o minutos hasta que el arroz esté cocido.
- Ahora es el momento de agregar la mezcla uni y el resto de la mantequilla.
- Agregue el queso, la sal y la pimienta.
tostadas uni o bruschetta
Piense en las tostadas uni como un tipo de bruschetta uni: crujiente y sabrosa.
Ingredientes:
- 10 lóbulos de uni
- 2 costillas de apio finamente picadas
- 1 barra de mantequilla simple
- Sal gruesa
- Aceite de chile
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- aceite de oliva
- Baguette en rodajas
Instrucciones:
- Mezcle la uni en un procesador de alimentos hasta que se ablande.
- Poco a poco agregue la mantequilla y el jugo de limón con la máquina aún en funcionamiento.
- Agregue sal marina al gusto.
- Ponga a un lado hasta que se ponga firme.
- Tostar las rebanadas de baguette con aceite de oliva.
- Extienda la mantequilla uni sobre el pan.
- Espolvorea con apio picado y unas gotas de aceite de chile.
Espaguetis cremosos de erizo de mar
Ingredientes:
- 6 lóbulos de uni
- 80 g de crema fresca
- 300 g de espaguetis secos
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de hojuelas de chile
- 1 pieza de chalota finamente picada
- 125 ml de sake japonés o vino blanco
- Pimienta negra molida para sazonar
Instrucciones:
- Tome 2 lóbulos de uni y mézclelos con crema fresca. Dejar de lado.
- Cocine la pasta en agua con sal y comience a cocinar la salsa mientras espera que la pasta esté al dente.
- Caliente el aceite de oliva en una estufa a fuego medio.
- Saltee el ajo y la chalota hasta que se vuelvan aromáticos. Agregue las hojuelas de chile.
- Vierta el vino o el sake. Deje que se cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto hasta que se reduzca.
- Apaga el fuego y espera hasta que la pasta esté al dente.
- Cuando la pasta esté lista, transfiérala rápidamente al tazón de salsa de ajo.
- Vierta la crema uni y mezcle bien. Si es necesario, agregue un poco de agua de la pasta para que sea más fácil de mezclar.
- Coloca la pasta en un plato.
ika uni
Esta no es realmente una receta, sino una manera fácil de comer uni cruda. Ika uni se refiere a una mezcla de erizo de mar crudo y calamar.
En un bol, añade los siguientes ingredientes y mézclalos:
- 150 g de calamar sashimi
- 3 o 4 cucharadas de erizo de mar crudo
- 1 cucharadita de salsa mirin (es un tipo de salsa parecida al sake)
- 1.5 cucharaditas de salsa de soja de alta calidad
- 1 cucharadita de sake
Ceviche Uni aperitivo
El ceviche es un popular plato de mariscos de América del Sur. Se elabora con pescado o marisco crudo marinado y se sirve como aperitivo. El marisco se cura con jugo de cítricos y se condimenta con hojuelas de chile. Aquí la receta del ceviche uni.
Ingredientes:
- 1 unidad
- Tomates 2
- 1/2 de cebolla
- 1/4 de ñame mexicano, conocido como jícama u otra variedad de ñame
- Ají 1
- 2 oz de frijoles marinos
- 4 hojas de shiso o albahaca
- 1 / 3 taza de jugo de limón
- 1 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Corta los tomates en trozos medianos. Retire las semillas si no quiere semillas sueltas en su ceviche.
- Mezclar con cebolla, hojas de shiso, ñame, chile y frijoles marinos.
- Refrigere durante una hora para asegurarse de que esté completamente frío.
- Al servir, mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva, la sal y la pimienta, y vierta el líquido sobre los mariscos.
Erizo de mar uni como alimento
El concepto de usar erizos de mar como alimento no es exclusivo de Japón. Durante muchos siglos, el erizo de mar se ha cocinado en muchos países de Asia oriental, Alaska y Mediterrania.
Sin embargo, los japoneses tienen su forma de cocinar esta criatura marina.
La mayoría de la gente piensa que es un poco extraño comer erizos de mar porque el animal tiene un exterior puntiagudo, duro y negro como boca de lobo. No saben que dentro de ese exoesqueleto se encuentra una carne de colores brillantes con una textura tierna y un rico sabor.
La única parte comestible del erizo de mar es la gónada, que contiene huevas. La forma parece una lengua en color albaricoque.
Esta gónada tiene una textura cremosa y suave similar a las huevas de salmón. Cada erizo de mar suele contener 5 lóbulos de la gónada.
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¿A qué sabe uni?
Los erizos de mar pueden tener un sabor diferente, según el género, la subespecie, la ubicación y el método de cocción. Sin embargo, el mejor sabor de uni depende en gran medida de su frescura.
Un plato de uni es significativamente más caro si se sirve tan pronto como se saca del mar. El sabor general es ligeramente dulce y similar a otros mariscos.
Pero, contrariamente a la creencia popular, no sabe a pescado. Los expertos describen el sabor como "oceánico y salado".
En general, el uni tiene un fuerte sabor y aroma oceánico. El sabor es sabroso, ligeramente salado y rico. El plato tiene una consistencia mantecosa que se derrite en la boca.
Si eres un aficionado a los mariscos, especialmente si te encanta comer huevas de pescado, ¡entonces lo más probable es que te encante el sabor de la uni!
Sin embargo, la uni que ya no está fresca traería un sabor diferente. Tiene un sabor húmedo y a pescado.
Hay un regusto desagradable que se queda en la boca por un tiempo. Sentirás como si algo cubriera tu garganta.
Cómo preparar uni para comer
Como se discutió antes, el sabor de uni depende de qué tan fresco sea. Es por eso que la mayoría de los erizos de mar se venden vivos y se mantienen vivos hasta el momento de cocinarlos.
Si compras erizos de mar para cocinarlos tú mismo, opta siempre por los vivos.
Notarás cómo los picos aún pueden moverse suavemente mientras los picos aún están rígidos y rígidos.
Divide el exoesqueleto negro con unas tijeras puntiagudas. Si el erizo de mar es grande, puede iniciarlo perforando un agujero en la parte inferior con la punta de la tijera.
Use un guante mientras lo hace para protegerse de los picos afilados.
Dentro del caparazón redondo, verás 5 piezas de lenguas naranjas en una posición simétrica. Esos son los uni.
Sácalos cuidadosamente con una cuchara y enjuágalos suavemente con agua fría. Ahora puedes cocinar el uni o comerlo crudo.
¿Qué va bien con la universidad?
Uni tiene un sabor muy distinto y se puede comer en muchas combinaciones.
Está bien maridado con sushi y otros mariscos. Pero sabe muy bien cuando se combina con pasta, como linguini, espaguetis y raviolis.
Si quieres algo más especial, prueba la uni con camarones al horno o dentro de tacos. ¡Esa es una forma completamente nueva de disfrutar los tacos de pescado!
¿Por cuánto tiempo es bueno uni?
La mayoría de las uni es buena por aproximadamente 10 días en el refrigerador. Puede congelarlo hasta por 60 días. Debe servir uni fresco en 2 días o se echa a perder.
La vida útil del erizo de mar vivo es de unos 5 días. Así que prepárate para comer este alimento rápido.
¿Por qué el erizo de mar es tan caro?
Considere el erizo de mar como un tipo de manjar. Es muy difícil atrapar a estos bichos en el mar.
No es como la pesca, donde usan métodos industriales. La única forma de atraparlos en las aguas salvajes es buceando.
La mayor parte es cosechada por buzos manuales. En algunos casos, usan dagas.
Así que no sorprende que el uni sea caro, ya que es difícil de cosechar.
Disfruta de este manjar
Japón es un paraíso para los platos culinarios únicos. Entonces, si desea experimentar un nuevo sabor en su lengua, ¡la uni japonesa puede ser la idea perfecta para usted!
A los japoneses les encanta e incluso los turistas sienten mucha curiosidad al respecto. Puede que termines amándolo o incluso sin gustarte por completo, pero ¿quién sabe?
Entonces, ¿por qué no vas y comes un bocado?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
