Receta Lumpiang Sariwa (con maní y salsa): lumpia filipina
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leer gratis¿Te encanta comer rollitos de huevo? ¡Entonces apuesto a que también encontrarás deliciosa lumpia!
Lumpia es la versión de comida filipina del rollito de primavera chino en cuanto a tamaño y forma. También hace uso de diferentes vegetales. Los rollitos de primavera filipinos son un refrigerio que debe probar y que se sirven con una salsa dulce y salada.
En Filipinas, hay otras variedades de lumpia además de esta receta de lumpiang sariwa.
Se trata de lumpia frita (lumpiang prito o togue), lumpiang Shanghái y lumpiang ubod. La diferencia más clara entre estas recetas es la envoltura.
Lumpiang sariwa usa una envoltura de lumpia fresca que es suave, mientras que los otros tipos de lumpia usan una envoltura de lumpia que debe freírse.
¿Estás siendo cuidadoso con tu salud en este momento? Si es así, ¡esta receta de lumpia es la que necesitas aprender!
El secreto para hacer el mejor lumpiang sariwa radica en hacer que la masa sea más delgada que una crepe para que puedas doblarla fácilmente.
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¿Qué es Lumpiang Sariwa?
Los rollitos de primavera son la mejor comida reconfortante ligera pero crujiente y sabrosa. El plato filipino lumpiang sariwa se traduce como "rollitos de primavera frescos".
Pero estos rollos no son como los rollos chinos tradicionales.
El rollito de primavera original proviene de China, pero a los filipinos les ha encantado este plato refrescante y sencillo. Aunque hay muchas versiones de lumpia, ¡te encantará esta receta de lumpiang sariwa!
Lumpiang sariwa está hecho de tres componentes esenciales: una envoltura suave similar a una crepe, un delicioso relleno de carne y verduras, o simplemente verduras frescas y una sabrosa salsa.
Los rollitos de primavera están rellenos con todo tipo de sabrosos ingredientes salados como camarones, cerdo, repollo, camote, judías verdes, zanahorias, tofu y más.
Los ingredientes de relleno carnosos y fritos y luego rellenos dentro de los envoltorios con algunas verduras frescas picadas como zanahoria y hierbas como el cilantro. Este manjar se cubre luego con salsa de maní.
Lumpiang sariwa es un plato filipino bastante saludable. Aparte de sus beneficios para la salud, es bastante fácil de preparar. Sin embargo, una cosa; hacer envoltorios de lumpia frescos puede parecer aterrador, ¡pero no lo es en absoluto!
Estos no son envoltorios fritos como los rollitos de primavera chinos y, en cambio, tienen una textura más suave similar a un crepé.
Mucha gente piensa erróneamente que lumpiang sariwa usa envolturas de rollo de huevo o envoltorios de rollitos de primavera, pero este plato en realidad no está frito.
Esta envoltura es mejor cuando la haces desde cero. Solo necesita APF (harina para todo uso), huevos, aceite, agua y aceite en aerosol para cocinar.
Cocinar envoltorios de lumpia frescos es como cocinar crepes. Puede ser intimidante, pero una vez que lo dominas, eres bueno.
Además, aprender esto también significa que puedes aprender a hacer crepes, ¡así que es una situación en la que todos ganan!
La receta del Lumpiang Sariwa más sabroso
Después de hacer las envolturas frescas, debes reunir los ingredientes frescos. Tenga en cuenta que debe comprar ingredientes extremadamente frescos como zanahorias, lechuga y judías verdes.
Como las verduras de este plato no necesitan mucha cocción, querrás que estén frescas y crujientes.
Receta lumpiang sariwa (con maní y salsa)
Ingredientes
Para el crepe:
- 1 taza de Harina
- 2 Huevos batidos
- 2 tazas de agua
- Pizca de sal
- de aceite de maní
Para el llenado:
- 200 g carne de cerdo picado en trozos pequeños
- 150 g camarones sin cáscara y picada
- ¼ cabeza repollo rebanadas
- 2 mediano zanahorias rebanadas
- 2 tazas de brotes de bambú rebanado
- ¼ taza de caldo de pollo
- Hojas de lechuga
- 4 Dientes Ajo
- sal
- aceite
Para la salsa de maní:
- 8 Dientes Ajo 2 picados y el resto con piel
- 1 taza de maní (cacahuates) aplastada
- 1 Cucharadas grandes de aceite de maní
- ⅓ taza de azúcar morena
- ⅓ taza de salsa de soya
- 1 taza de agua
- 3 Cucharadas grandes maicena disuelto en ½ taza de agua
Instrucciones
Crepe
- En un tazón, mezcle la harina y 1 taza de agua. Mezclar bien. Una vez que esté completamente mezclado, agregue la sal, los huevos batidos y el agua restante. Mézclalo bien; el resultado final será una masa muy líquida.
- Calentar una sartén antiadherente de fondo plano y luego untarla con una pequeña cantidad de aceite de maní. Ponga el fuego a temperatura baja.
- Saque ¼ de taza de la mezcla, luego vierta uniformemente en la sartén antiadherente. Cocine durante aproximadamente 90-120 segundos. Una vez que la parte superior esté firme y seca, comenzando por los bordes, levante el crepe y déle la vuelta suavemente (esto es duro y necesita un poco de práctica). Una vez volteado, cocine por 15 segundos más. Retire la crepa de la sartén deslizándola hacia afuera. Hágalo con la masa restante y apílelos colocando papel pergamino en el medio. De lo contrario, se pegarán entre sí.
Para el relleno
- En una olla, agregue agua y sal, y déjela hervir. Una vez que hierva, agregue los brotes de bambú y cocine hasta que estén tiernos. Retire los brotes de bambú de la olla, luego escurra y reserve. Si lo encuentra maloliente, puede hervirlo varias veces, reemplazando el agua cada vez.
- En un wok, caliente el aceite y luego dore ligeramente los trozos de cerdo.
- Agrega el ajo y sofríe durante 1 minuto.
- Agregue los brotes de bambú, luego saltee durante 2 minutos.
- Agregue las zanahorias, el repollo y los camarones y saltee durante 1 minuto.
- Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego alto hasta que el líquido se seque.
- Retire el relleno del wok y colóquelo en un colador para escurrir cualquier líquido. Dejar de lado.
Salsa de maní
- Coloque 6 dientes de ajo en una cacerola con agua. Deje que hierva y cocine el ajo con piel. También puedes cocinar esto junto con los brotes de bambú. Una vez cocido, retirar de la cacerola, luego quitar la piel y triturar.
- En una cacerola, agregue el aceite, luego saltee el ajo. Una vez que estén doradas, agregue la salsa de soja, el agua, el azúcar, la mitad del maní picado y el ajo machacado. Deje hervir, luego cocine a fuego lento.
- Agregue la mezcla de maicena y cocine a temperatura baja hasta que la salsa espese.
Lumpiang sariwa
- Coloque la crepa en un plato, luego coloque 1 hoja de lechuga encima.
- Agregue 3-4 cucharadas de la mezcla de verduras, luego envuelva la crepa con cuidado.
- Vierta la salsa de maní encima, luego espolvoree maní triturado encima.
Video
Nutrición
Consejos de cocina Lumpiang Sariwa
Hay ciertos trucos que te ayudan a cocinar el lumpia sariwa perfecto:
Primero, debes picar todos los ingredientes en trozos muy pequeños y uniformes.
Luego, cuando comience a cocinar, evite cocinar demasiado las verduras: la textura ideal es ligeramente crujiente, tierna y crujiente. los brotes de bambú le dará la mayor parte crocante al plato.
Cuando comience a hacer los envoltorios, use una sartén o sartén antiadherente. Asegúrese de usar papel pergamino o papel encerado para separar los envoltorios o, de lo contrario, pueden pegarse y romperse.
Antes de comenzar a llenar los envoltorios, escurra el exceso de humedad de la carne y las verduras. Puede usar este líquido extra más adelante cuando prepare salsas o cocine carne. Si el relleno está húmedo, puede hacer que los envoltorios se ablanden y se rompan.
Además, evite sobrellenar sus rollitos de primavera: desea poder sostenerlos cómodamente al morder. No debe agregar más de un par de cucharadas de relleno por rollo.
Enrollar es bastante simple: simplemente llene un lado de la envoltura con relleno y continúe enrollando, pero no demasiado apretado.
Ahora, cuando prepare la salsa para aderezo, es mejor que sea más delgada en lugar de demasiado espesa porque, naturalmente, se vuelve más espesa cuando se enfría.
Sustituciones, variaciones y platos similares
Lumpiang Ubod
Este es un tipo de lumpiang elaborado con ubod, conocido como palmito.
Lumpiang ubod, comúnmente conocido como rollitos de primavera de palmito, es un aperitivo filipino hecho de ubod y zanahorias en juliana, envuelto en una fina crepe de huevo. Está lleno de varias carnes y verduras también.
Lumpiang Hubad
Esto es solo lumpiang "desnudo" sin los envoltorios.
Básicamente, solo fríes y cocinas tus ingredientes y luego los pones en un tazón y cubres con la salsa lumpiang especial. Probablemente sea la versión más saludable de Lumpiang porque no tiene todas las calorías adicionales de la masa y/o los envoltorios.
Lumpiang al estilo Prito
Este tipo de lumpiang es muy similar a los rollitos de primavera chinos fritos. Puede usar todos los mismos ingredientes y rellenos, incluidos cerdo y camarones, pero omita la masa de crepe.
En su lugar, use los envoltorios de rollitos de primavera que puede encontrar en la tienda de comestibles, llénelos y luego fríalos hasta que tengan un bonito color marrón dorado y una textura crujiente.
Dado que el envoltorio de lumpia es difícil de encontrar, puede usar envoltorios de papel de arroz de Amazon.
Solo asegúrese de no usar envoltorios de rollos de huevo, ya que son demasiado gruesos para la lumpia. Siempre prefiero los envoltorios de papel de arroz que son fáciles de trabajar.
Rellenos
Si lo desea, se pueden agregar camarones crudos finamente picados a la mezcla de carne de cerdo. En realidad, cualquier mezcla de carne funciona bien para este plato.
También puede sustituir la carne de cerdo con carne molida de res o pavo molido, que es más magro y saludable. Incluso el pollo molido es una buena opción.
El uso de aves molidas llevará los rollos al siguiente nivel.
Vegano y vegetariano
Los veganos y los vegetarianos pueden omitir cualquier carne y rellenar los panecillos con camote, judías verdes, zanahorias, repollo, cilantro, jengibre y cualquier tipo de verdura que desee.
Además, para la masa puede usar leche de coco o leche de almendras: hace que la masa sea un poco dulce, ¡pero nada notablemente diferente!
Salsa
A muchas personas les gusta condimentar la salsa y agregar o quitar ciertos ingredientes.
La mayoría de las recetas requieren el uso de maní sin sal, pero si solo puede encontrar maní salado, use menos salsa de soya o agregue salsa de soya baja en sodio que tenga un sabor menos salado.
Si prefiere un sabor a maní más fuerte, siempre puede agregar una cucharada de mantequilla de maní a la salsa.
Para una salsa más saludable, puedes usar una pequeña cantidad de salsa de pescado y azúcar. Este combo realza el sabor de la salsa sin agregar MSG.
También puedes usar salsa de chile dulce o salsa agridulce si es alérgico a los cacahuetes o no le gusta el sabor.
Cómo servir Lumpiang Sariwa
Este plato es perfecto para el brunch o las tardes porque es ligero. De hecho, no necesita limitarse a comer solo uno porque esta lumpia no contiene demasiada carne, por lo que la ingesta de calorías es relativamente baja.
La lumpia casera es muy rica para servir caliente durante una fiesta o para la familia cuando los niños tienen hambre.
Otra cosa que hace especial a esta comida ligera es su dulce salsa marrón y maní. Ambos se utilizan como aderezos para el plato.
La salsa marrón dulce está hecha de solo 5 ingredientes, que son azúcar, salsa de soja, ajo, maicena y agua.
Este plato no está completo sin maní y salsa dulce marrón. Dado que el plato tiene muchos ingredientes en el relleno, da una sensación maravillosa a las papilas gustativas.
Es dulce, crujiente, sabroso y un poco salado. También tiene la cantidad justa de carne (la de cerdo y camarones).
Lo que pasa con lumpiang sariwa es que es mejor servirlo caliente o tibio para que realmente puedas saborear las carnes y verduras cocidas. La combinación de ingredientes calientes cocidos y verduras frescas picadas frías es increíble.
Este plato generalmente se sirve como refrigerio del mediodía y se vende en puestos de comida rápida y refrigerios en Filipinas. Muchas personas lo toman después de un plato principal o como un refrigerio ligero entre comidas cuando los antojos son fuertes.
Si quieres servir lumpiang sariwa junto con platos principales para el almuerzo o la cena, puede servir los rollos después de un sabroso adobo de pollo, pancit o incluso brochetas de pollo japonesas (yakitori).
Origen Lumpiang Sariwa
En la antigüedad, los chinos crearon el rollito de primavera, en el que utilizaban diferentes verduras. La popularidad del plato se generalizó tanto que llegó al sudeste asiático, incluidas Filipinas.
Esta cocina es de origen chino y se basa en un plato llamado popiah, que es popular en países vecinos como Taiwán, Singapur y Malasia.
Lumpiang Sariwa es un nombre basado en lumpiang Shanghai que hace referencia al lugar de origen de esta receta.
Los rollitos de primavera emigraron a través de Asia durante el siglo IX cuando llegaron a Filipinas a través de comerciantes y comerciantes chinos.
Los lugareños transformaron los rollitos de primavera fritos. El envoltorio estaba hecho de huevo batido y se volvió delgado y suave como rollos de crepe.
El lumpiang sariwa moderno se origina en la región de Silay, Negros Occidental. Allí todavía se elabora otra variante del plato llamado lumpiang silay.
FAQ
¿Puedes almacenar lumpia sariwa en el refrigerador o congelador?
Aunque se recomienda comer este plato inmediatamente después de cocinarlo, se puede conservar en la nevera o en el congelador. Solo recuerda que si no lo vas a comer enseguida, debes guardarlo en la nevera.
Una vez que haya envuelto todos sus lumpia, puede freírlos de inmediato o reservarlos para freírlos más tarde, lo que le dará lumpia recién frito sin ningún esfuerzo en ningún momento.
La lumpia envuelta se puede refrigerar hasta por ocho horas o congelar hasta por tres semanas en un recipiente hermético.
¿lumpiang sariwa es saludable?
Este plato filipino se considera relativamente saludable y bajo en calorías. Cada rollito de primavera fresco tiene entre 65 y 85 calorías, por lo que puede comer varios de ellos sin preocuparse por los efectos negativos para la salud.
Si observa la lista de ingredientes, por lo general, la mayoría de los ingredientes son verduras y mariscos. El lumpiang de cerdo molido sazonado es el menos saludable, pero aun así, estás comiendo más verduras que carne.
La mejor manera de hacer que el plato sea saludable es omitir la salsa o usar sustitutos bajos en calorías para los ingredientes.
Este plato es adecuado incluso para diabéticos y pacientes cardíacos porque utiliza ingredientes magros como el tofu y solo carne magra de cerdo o camarones. Hay muchas proteínas saludables, por lo que supera a la mayoría de los refrigerios que encontrará en su supermercado.
Aquí hay algunos datos nutricionales:
Un lumpiang sariwa tiene aproximadamente:
- 11 gramos de carbohidratos
- 4 gramos de grasa
- 4 gramos de proteína
También es una buena fuente de potasio.
Lo que aprendiste
Como puede usar sus vegetales favoritos para hacer este plato, puede limpiar fácilmente los ingredientes en su refrigerador y hacer la comida reconfortante más sabrosa.
Este plato de rollitos de primavera filipinos seguramente complacerá a todos y cuando quiera impresionar, no olvide agregar un poco de camote a los camarones: es una excelente manera de subir de nivel estos rollitos de primavera.
Hay muchos tipos de sustituciones, por lo que puede cambiar las cosas cuando sea necesario.
No tengas miedo de cocinar esta receta de lumpiang sariwa. Es un plato delicioso que debe probar (en caso de que no lo haya hecho) o volver a visitar y servir a sus seres queridos y amigos.
¡Salamat po! :)
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
