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Receta simple y auténtica de comida callejera de takoyaki

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La mayoría de las palabras japonesas son una combinación de dos palabras distintas fusionadas en una para describir a alguien o algo, en este caso, takoyaki.

Como ya sabemos lo que significa tako, veamos la palabra "yaki"; se deriva de la palabra "yaku" que significa freír o asar.

Takoyaki a menudo se conoce como "konamono", que literalmente significa "cosas de harina". Cae en lo mismo categoría konamono como Okonomiyaki e Ikayaki, ya que todos están preparados con una masa de harina (llamada "Kona" en japonés).

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5 ingredientes esenciales para un auténtico takoyaki

Para hacer takoyaki tradicional, necesitas 5 ingredientes. Aquí están.

  1. Masa con sabor a dashi: para hacer una masa con sabor a dashi, agregue cubos de caldo de dashi disueltos en agua a su masa.
  2. Pulpo: necesitas carne de pulpo hervida.
  3. Beni Shoga: los trozos de jengibre en escabeche rojo dan color y sabor al takoyaki.
  4. Tenkasu: los restos de tempura añaden ese rico sabor a umami a la comida. Hacen el takoyaki crujiente y cremoso. 
  5. Cebolleta: esta es la mejor manera de agregar algo de color y sabor al takoyaki. La cebolleta es un aderezo popular. 
Takoyaki-bolas-comida-callejera-japonesa

Receta simple y auténtica de Takoyaki (bolas de pulpo)

joost nusselder
Nota: También puede comprar harina de takoyaki empaquetada en cualquier supermercado asiático en caso de que se sienta un poco perezoso para cocinarla de la manera tradicional. Todo lo que se necesita para cocinar son los huevos y el agua.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Curso Snack
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Equipo

  • Sartén o fabricante de takoyaki

Ingredientes
  

Masa de takoyaki

  • 10 onzas de harina para todo uso
  • 3 Huevos
  • 50 1/2 tazas de agua (Litros 1)
  • 1/2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharaditas acción de kombu dashi puedes usar gránulos
  • 1/2 cucharaditas caldo de katsuobushi dashi puedes usar gránulos
  • 2 cucharaditas salsa de soya

Para el relleno

  • 15 onzas de pulpo hervido en cubos o puedes usar cualquier otro tipo de proteína como relleno, aunque realmente no sería takoyaki
  • 2 cebollas verdes rebanado
  • 1/3 taza de tenkasu trozos de tempura (o use krispies de arroz)
  • 2 Cucharadas grandes beni shoga (jengibre rojo en escabeche)

Toppings

  • 1 botella Mayonesa japonesa añadir al gusto
  • 1 botella Salsa takoyaki (puedes comprarlo embotellado en muchos supermercados asiáticos, no te lo puedes perder con la imagen de takoyaki en el frente)
  • 1 Cucharadas grandes copos de bonito
  • 1 Cucharadas grandes Aonori o tiras de algas (Aonori es un tipo de alga en polvo)

Instrucciones
 

  • Romper los huevos en un tazón pequeño y agregar el agua y los gránulos de caldo, luego batir la mezcla manualmente o con un batidor de huevos. Vierta la mezcla de gránulos de huevo, agua y caldo en la harina, luego agregue sal y mezcle bien (con una batidora de huevos o manualmente) hasta que haya creado con éxito la masa.
  • Enciende la estufa y coloca la sartén para takoyaki encima. Cepille los compartimentos individuales de la media esfera con aceite.
  • A los dos minutos de calentar, vierta la masa de takoyaki en los moldes semiesféricos cóncavos. Está bien si accidentalmente hace que la masa en los moldes se derrame por el borde, ya que puede recogerlos más tarde cuando dé la vuelta a la masa para que se cocine el otro lado.
  • Ahora, agregue los rellenos de takoyaki a la masa en la sartén para takoyaki. Primero, agregue 1 o 2 piezas de pulpo a cada bola, un poco de cebolleta en cada bola, un poco de tempura y 1 o 2 piezas de beni shoga.
  • De dos a 3 minutos después de cocinar el takoyaki, cuando la parte inferior de las bolas comience a endurecerse, separe la masa entre las bolas con su pico o brochetas.
  • Ahora puede darle la vuelta para que se cocine el otro lado. Utilice una púa de takoyaki al voltear la pelota para no arruinar su forma esférica. Debes girar la bola 90 grados al voltear. Si no puede girar el takoyaki con facilidad, probablemente deba cocinarse un poco más.
  • Cuando empujas el takoyaki para darle la vuelta, sale un poco de masa y está bien. Vuelva a llenarlo con el pico y agregue más masa si la bola pierde su forma.
  • Déjelo reposar en la sartén durante otros 60 segundos antes de darle la vuelta. Gire las bolas repetidamente cada 45-60 segundos durante los próximos 5 minutos. Las bolas de takoyaki deberían ser más fáciles de voltear una vez que se hayan cocido porque la masa ya no se pegará a la sartén.
  • Sabrás cuando el takoyaki está listo porque tendrá una textura crujiente de color marrón claro por fuera y podrás voltearlos fácilmente en sus agujeros ya que ya no se pegan a la sartén. Se estima que el tiempo total de cocción es de 10 minutos por lote desde el momento en que los coloca en la estufa hasta el momento en que los saca.
  • Coloque el takoyaki caliente en un plato limpio, luego rocíelo con mayonesa japonesa y salsa takoyaki. Espolvorear también con aonori y hojuelas de bonito. Luego sírvelos a tus invitados.
Palabra clave takoyaki
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Este video de YouTube muestra exactamente cómo hacer masa de takoyaki para esta receta:

También puede comprar una mezcla de masa para takoyaki ya preparada para facilitarle este paso y obtener el sabor perfecto.

Ahora, es posible que las bolas de pulpo se pongan un poco aceitosas al freírlas, por lo que es una buena idea tener toallas de papel cerca. Me gusta forrar un recipiente con papel y poner cada pieza sobre él para que absorba un poco del aceite antes de comerlo.

Lo más importante es que uses pulpo de calidad al hacer estos, ¡ya que todo el sabor y la textura masticable provendrán de él!

Brazos de pulpo en cubitos

Consejos para cocinar takoyaki

  • Cuando prepares tus ingredientes lo mejor es cortar el jengibre en escabeche beni shoga en rodajas finas y cortar todo en trozos pequeños para que quepa en la masa. 
  • El beni shoga tiene un sabor en escabeche específico, por lo que depende de cuánto te guste el sabor. Agregue 3 piezas si le gusta mucho o solo 1 para un sabor suave.
  • Puede agregar 1-3 piezas de pulpo por bola según el tamaño de su sartén y qué tan pequeño corte las piezas de pulpo. 
  • Cuando voltea las bolas las primeras veces, sale un poco de masa adicional. Entonces, con picos, presione al bateador de regreso a la pelota. Es posible que deba volver a agregar más masa cruda al molde para obtener esa forma redonda perfecta. Esto se debe a que una gran cantidad de masa se desborda y debe romper constantemente la masa entre las bolas en la sartén o en la máquina. 

¿Cómo se hierve el pulpo para el takoyaki?

Todas las recetas piden pulpo hervido pero es importante saber cómo hacerlo correctamente. 

Hervir el pulpo es un proceso bastante meticuloso y todo puede salir mal en un instante, lo que hace que la carne sea demasiado masticable y firme. 

Si bien ya tenemos un artículo sobre como cocinar pulpo, Quiero discutir cómo hervir el pulpo específicamente para takoyaki. 

Si está usando un pulpo fresco, debe quitar el pico con el cuchillo y luego sacarlo hacia afuera. Esto también debería eliminar la mayoría de los órganos del interior, pero luego puede tener que limpiarlo por dentro para eliminar todas las entrañas.

Si solo está usando carne de pulpo congelada limpia, omita el paso de limpieza. 

Ahora, toma una olla grande y llénala con agua. Agrega un par de pizcas de sal. A continuación, hierva el agua a fuego lento. 

Es hora de poner el pulpo en el agua hirviendo para que baje lentamente el pulpo al agua. En este punto, las piernas comienzan a curvarse y eso es una buena señal de que el agua está a la temperatura adecuada.

Deje que el pulpo hierva a fuego lento durante 30-45 minutos, dependiendo del tamaño de su pulpo. Cuanto más grande es el animal, más tiempo necesita cocinar. Si está cocinando un pulpo pequeño o bebé, no exceda los 30 minutos o se volverá demasiado tierno y blando.

Una vez cocido, saca el pulpo de la olla. El takoyaki se sirve mejor con carne tierna y pegajosa, por lo que recomiendo quitar la piel de color rojo oscuro mientras la carne aún está caliente. 

Una vez que haya quitado la piel, puede cortar la carne en cubos pequeños de 1.5 cm o aproximadamente 1/2 pulgada. 

¿Cuántos trozos de pulpo por bola?

Probablemente se esté preguntando cuántas piezas de pulpo son necesarias para una bola de takoyaki. 

Algunas recetas piden 1 pieza de pulpo por bola, mientras que otras le dicen que ponga 2 o un ala y simplemente decida dependiendo de cuánto se necesita para que la masa se desborde en la sartén. 

Depende de usted, pero si corta el pulpo en 1/2 pulgada o menos, puede poner dos para obtener esa textura pegajosa y sabor a mariscos perfectos. Pero, si tus piezas son un poco más gruesas y grandes, 1 pieza de pulpo por takoyaki es suficiente. 

¿Qué más hay en takoyaki además del pulpo?

La masa de takoyaki está hecha especialmente con una mezcla que incluye harina, huevo y caldo dashi, que ya es delicioso en sí mismo.

Además de eso, también se mezcla con pulpo cocido y cortado en cubitos (u otras carnes y mariscos como filete de ternera, camarones, salmón, etc.) dependiendo de la creatividad del chef usará el tipo de carne para acentuar el sabor de takoyaki).

A menudo, también se agregan algunas cebolletas picadas o cebollas verdes y trozos de tempura de tenkasu y un poco de jengibre encurtido para agregar al sabor.

De acuerdo, en este punto probablemente se esté preguntando qué es un tenkasu, pero no necesita buscarlo en Google, ya que son simplemente los trozos crujientes de restos de masa fritos de cocinar la tempura. Piense en ello como migas de masa de tempura. 

¡¿Qué asombroso es eso ?! Usar restos de otro alimento como condimento / aderezo para una receta diferente. ¡Solo puedes encontrarlo en Japón!

Agregar tenkasu realza el sabor del takoyaki, ya que emite un sabor u olor picante.

Agregue un toque de color a Takoyaki con un poco de jengibre en escabeche rojo. Le da a las bolas de pulpo un sabor refrescante pero picante cuando lo muerdes. 

¿Cómo es la masa takoyaki?

La masa de takoyaki está líquida y similar al de okonomiyaki

La similitud entre los dos batidos proviene del hecho de que ambos están hechos con harina de trigo y caldo de dashi.

Por lo tanto, las masas tienen una textura, apariencia y sabor similares porque están hechas básicamente con los mismos ingredientes. Lo que difiere son los ingredientes, la forma y el método de cocción. 

Conclusión

Verás, no hay nada misterioso o difícil en hacer un auténtico takoyaki japonés. Puedes hacerlo tú mismo en tu propia cocina.

Si quieres algo más variaciones de sabor echa un vistazo a estas mejores recetas de takoyaki aquí

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.