Receta de tokoroten, video y ¿qué es exactamente tokoroten?
Una de las principales bases de la cocina japonesa es la comida de temporada, y el verano presenta la oportunidad perfecta para que las personas disfruten de los revitalizantes fideos de jalea tokoroten.
Entonces, ¿qué es tokoroten?
Este es un tipo especial de fideos japoneses, que existe desde hace más de un milenio. Estos fideos están hechos de kanten, una gelatina que se encuentra en tengusa, un alga nativa.
Kanten está hecho de un 98 % de agua y no contiene carbohidratos, es bajo en calorías y no contiene gluten. Pero tiene un alto contenido de fibra.
Estos datos nutricionales hacen que el tokoroten sea muy popular en Japón porque los convierte en un sustituto saludable de la pasta o los fideos.
Se cree que el tokoroten llegó por primera vez a Japón a través de China, durante el período de Nara.
Sin embargo, estos fideos eran solo para la aristocracia ya que el proceso de recolección, extracción y secado de la gelatina del alga tengusa era exhaustivo.
Sin embargo, esto cambió en 1658 después de que un posadero descubriera que los fideos tokoroten podían secarse y convertirse en hojas de kanten, y fue entonces cuando descubrió la gelatina de kanten. Estas hojas se pueden guardar para su uso posterior.
Este descubrimiento facilitó la preparación de tokoroten porque se podía confiar en la gelatina kanten, que acabó convirtiéndose en un tentempié popular durante el verano.
Hoy en día, el kanten (que es vegano) tiene muchos usos en la cocina japonesa, desde hornear fideos tokoroten en verano hasta hacer dulces conocidos como wagashi.
Aquí está Yukodama en YouTube haciendo tokoroten con una herramienta especializada:
Es un cortador de gelatina tokoroten japonés original. como este en Amazon:
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¿Qué diferencia a tokoroten de otras jaleas?
Es posible que haya oído hablar del término "agar-agar", que es un sinónimo en inglés de varios tipos de gelatinas hechas de algas.
Sin embargo, este término se refiere a 2 tipos diferentes de gelatina en Japón: kanten y agar:
- Agar – Esta es una forma de gelatina hecha con diferentes formas de algas rojas. El gel tiene una textura tambaleante, que se asemeja a la gelatina y tiene una sensación en la boca más suave. El agar se usa principalmente para hacer postres como natillas, budines y jaleas blandas en Japón.
- Borde – Este es un tipo de gelatina un poco más dura que está hecha de alga ogonori o tengusa, un tipo de alga roja. Kanten se vende principalmente como un bloque sólido o en polvo, y se usa para hacer dulces wagashi como yokana (dulces de pasta de frijoles en gelatina), así como fideos tokoroten.
Esta es una imagen de superposición de texto de la obra original. MGP0380 天 草 と こ ろ て ん 材料 algas para TOKOROTEN por Yuko Hara y と こ ろ て ん gelatina de marihuana TOKOROTEN por Yuko Hara en Flickr bajo cc.
Más información: diferentes tipos de fideos japoneses explicados
¿Por qué deberías comer tokoroten?
Los fideos tokoroten son muy saludables ya que casi no tienen calorías. Puedes comer este snack japonés como agente saturante.
El tokoroten se prepara y enfría principalmente durante el verano japonés, y puedes disfrutar los fideos con diferentes salsas.
- Los fideos contienen 2 calorías por 100 g, lo que los hace muy saludables y aptos para la dieta.
- Además, contienen un 99 % de agua, lo que las convierte en un tentempié fantástico para comer si estás a dieta.
Comer estos fideos significa que solo estarás comiendo agua, lo que revitalizará tu cuerpo.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que, aunque estos fideos contienen un 99 % de agua, son un poco más que eso. Vienen con vitaminas y minerales, como molibdeno y yodo, así como algo de magnesio.
Los beneficios para la salud de comer tokoroten
- Tiene un conteo de calorías extremadamente bajo.
- Tiene un alto contenido de fibra, por lo que se mueve lentamente a través de tu sistema digestivo, haciéndote sentir lleno por un período más largo. Además, alivia el estreñimiento.
- Puede evitar que el azúcar se absorba en su cuerpo.
- Ayuda a reducir los niveles de colesterol en su cuerpo.
- Aumenta los niveles de metabolismo de tu cuerpo.
¿Cómo se hace tokoroten?
Necesitarás kanten, el ingrediente básico si quieres hacer estos fideos japoneses. Estos fideos son fáciles de hacer, pero hay un desafío si no vives en Japón: encontrar el kanten para hacer estos fideos.
En Japón, el kanten es fácil de encontrar, ya que se vende en casi todos los restaurantes. Sin embargo, si vives fuera de Japón, lo encontrarás en tiendas especiales.
Pero asegúrese de no confundir kanten con agar-agar, que es otra forma de alga marina, que se parece a la gelatina. Es importante tener en cuenta que no se puede sustituir knten por agar-agar ya que la gelatina de kanten tiene una textura mucho más firme.
Además del kanten, también necesitarás un tensuki, que te ayudará a hacer los fideos tokoroten. Este fabricante tradicional de tokoroten te ayudará a convertir la gelatina dura de tokoroten en fideos.
Si vives en Japón, puedes encontrar tensukis en cualquier tienda que se ocupe de utensilios de cocina. Te costará alrededor de 200 yenes conseguir uno de estos dispositivos.
Sin embargo, si vives fuera de Japón, tendrás que pedir uno en diferentes tiendas en línea.
Aunque dije que no debes sustituir kanten con agar-agar, es posible que tengas que hacerlo en los casos en que no tengas kanten. Entonces, para hacer fideos tokoroten, necesitarás agua, vinagre y agar-agar. Puede comprarlo en su supermercado local o pedirlo en línea.
¿A qué saben los fideos tokoroten?
La gelatina de tokoroten no tiene sabor. De hecho, la jalea de hierbas es casi insípida. Así que necesitarás una salsa para agregar un poco de sabor a los fideos.
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¿Qué salsas son ideales para tokoroten?
Hay varias salsas que puedes usar con los fideos tokoroten. Aquí hay algunas recetas para estas salsas.
Sabor suave
Necesitarás los siguientes ingredientes para esta salsa:
- Vinagre de arroz - 1 cucharada
- Salsa de soja - 1 cucharada
- Azúcar - 1 cucharada
Salsa Kuromitsu
La salsa Kuromitsu es dulce y salada, y necesitarás los siguientes ingredientes:
- Azúcar moreno – 1 cucharada (montón lleno)
- Azúcar blanca – 1 cucharada (nivel completo)
- Agua – 2 cucharadas
Salsa kanto
Esta salsa tokoroten está un poco especiada y necesitarás los siguientes ingredientes:
- Salsa de soja - 2 cucharada
- Vinagre de arroz – 2 cucharadas
- Cebolla tierna (picada) - ¼
- Mostaza - 1 cucharadita
Cómo hacer fideos tokoroten tú mismo
Equipo
- Olla
- Tensuki
Ingredientes
- 1 Cucharadas grandes vinagre
- 3 onzas de gelatina de kanten (o agar si no puede encontrarlo)
Salsa Tokoroten kanto
- 2 Cucharadas grandes salsa de soya
- 2 Cucharadas grandes vinagre de arroz
- 1/4 cebolleta
- 1 cucharaditas mostaza
Instrucciones
- Hervir el agua y luego agregar 1 cucharada de vinagre.
- A continuación, debe agregar la jalea de kanten o agar-agar y luego revolver bien. Puedes cocinarlo durante 2 minutos.
- Sáquelo del fuego y déjelo enfriar. Puede ponerlo en un frasco y luego colocarlo en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas. Esta mezcla se convertirá en una gelatina a medida que se enfríe.
- Ahora, necesitarás usar el tensuki para hacer los fideos. Si no tienes la herramienta, entonces no debes preocuparte, ya que puedes cortar la gelatina en cubos.
- Para hacer la salsa, debe mezclar los ingredientes en un recipiente aparte.
- Por último, sirva los fideos y luego sumérjalos en la salsa, o simplemente mezcle la salsa con los fideos.
Disfruta de los fideos tokoroken en un caluroso día de verano
Los fideos Tokoroken son un alimento veraniego único y revitalizante, muy saludable y refrescante. ¡Así que asegúrate de probarlo la próxima vez que estés en Japón!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.