Deliciosa Receta Vegana de Okonomiyaki con Ingredientes Sin Gluten

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Ya sea que desee una deliciosa comida trampa o una comida reconfortante que no consuma su tiempo de preparación, okonomiyakis es tu plato perfecto.

Con una forma parecida a un panqueque, el okonomiyaki contiene repollo, cerdo o mariscos, huevo y un montón de otros ingredientes que le dan una textura cremosa y un sabor único.

Sin embargo, no tiene que ser siempre los mismos ingredientes de siempre.

Como su nombre lo indica, puede modificar el plato en "lo que quiera", lo que también significa hacer okonomiyaki sin huevo ni carne. ¡Okonomiyaki vegano!

Deliciosa Receta Vegana de Okonomiyaki con Ingredientes Sin Gluten

Así que la próxima vez que tenga a su amigo vegano para el brunch, o si usted mismo es vegano, siempre puede excluir los ingredientes proteicos y aún así hacer okonomiyaki que sabe francamente delicioso.

En esta receta, te mostraré cómo hacer un okonomiyaki vegano al estilo de Osaka crujiente, cremoso y súper sabroso con los ingredientes veganos más accesibles. 

¿La mejor parte? ¡La receta es sin gluten!

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¿Qué hace que la receta vegana de okonomiyaki sea diferente?

En los ambientes más básicos y tradicionales, el okonomiyaki a menudo se prepara con tocino (mira esta auténtica receta aquí).

Esto se debe a su sabor sutil, dulce y salado y su fácil accesibilidad.

Pero como estamos haciendo una receta vegana, la sustituiremos con tofu ahumado. También puede optar por el tocino vegano por su sabor único si no lo tiene por alguna razón, 

Además, dado que nuestra receta será sin gluten, es fundamental utilizar harina para todo uso sin gluten. Agregaremos solo un poco de sriracha para condimentar las cosas.

En esta receta en particular, usaré harina de mandioca (un gran sustituto de la harina común para todo uso).

Si no te gustan mucho los alimentos sin gluten, también puedes optar por la harina tradicional de okonomiyaki.

Para imitar la adherencia adicional que el huevo agrega a la receta, agregaré semillas de chía a la masa, aunque eso no es muy necesario. Es realmente una opción. 

Los demás ingredientes del okonomiyaki, como el repollo y los condimentos, son bastante básicos. Los encontrarás en cualquiera de tus supermercados más cercanos sin ningún esfuerzo. 

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Receta vegana de Okonomiyaki (sin huevo y sin gluten)

joost nusselder
El okonomiyaki vegano es una versión a base de plantas del alimento básico tradicional japonés. Es muy simple de hacer, tiene ingredientes fácilmente accesibles y tiene el mismo gran sabor que esperarías. ¡Puedes comerlo a cualquier hora del día y sentirte lleno!
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 25 minutos
Curso Plato Fuerte, Merienda
Cocina Japonés
Porciones 2 people

Equipos

  • 2 tazones grandes para mezclar
  • 1 vaso medidor
  • 1 sartén

Ingredientes
  

  • 1 taza de harina de yuca para todo uso
  • 1 Cucharadas grandes semillas de chía
  • 1/4 repollo picado fino
  • 3 tazas de agua
  • Una pizca de sal y pimienta
  • 3 cebollas verdes finamente rebanadas
  • 2 cucharadas de semillas de lino
  • 2 cucharadas de de semillas de ajonjolí
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre
  • 2 Cucharadas grandes pasta de miso
  • 4 Cucharadas grandes aceite
  • 200 g tofu ahumado

Toppings

  • Salsa Okonomiyaki
  • mayonesa vegana
  • 1 tallo de cebollas verdes
  • Sriracha
  • Semillas de sésamo

Instrucciones
 

  • Agregue el repollo picado, las semillas de lino molidas, las cebollas verdes, el ajo picado, el jengibre y la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien.
  • Agregue la harina, las semillas de chía, la pasta de miso y el agua en otro tazón y bátalos bien hasta que se mezclen.
  • Después de mezclar, coloque el recipiente a un lado y déjelo reposar durante 15 minutos. Las semillas de chía espesarán la masa.
  • Ahora ponga las verduras mixtas en la masa y mézclelas bien. Además, corta el tofu ahumado en rodajas finas.
  • Pon dos cucharadas de aceite de cocina en una sartén y caliéntala a fuego medio.
  • Agregue la mitad de la masa de okonomiyaki y extiéndala uniformemente para darle una forma circular.
  • Cubra la masa con rodajas de tofu y fría la masa durante 6-8 minutos o hasta que el fondo esté dorado.
  • Luego voltee y fría el otro lado exactamente por la misma duración, y retírelo de la sartén una vez cocido. Guárdelo en algo donde permanezca tibio.
  • Repita los mismos pasos para la otra mitad de la masa también.
  • Transfiera el okonomiyaki a un plato, rocíelo con mayonesa vegana, salsa de okonomiyaki, semillas de sésamo y cebollas verdes, y sirva.

Notas

Si planea hacer okonomiyaki más tarde, puede sellar y congelar la masa. De esta manera, será bueno para usar durante un mes. Cuando esté de humor, ¡simplemente apáguelo, descongélelo y cocínelo!
Palabra clave okonomiyaki
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Consejos de cocina: cómo hacer siempre el okonomiyaki perfecto

Aunque es un plato muy simple, es bastante normal que las personas lo arruinen la primera vez que preparan okonomiyaki.

Si eres uno de ellos, los siguientes son algunos consejos valiosos que te ayudarán a hacerlo perfecto cada vez que lo hagas.

Triture el repollo bonito y fino

Bueno, esto es más un consejo que un consejo, y cualquiera que haya hecho okonomiyaki te dirá: corta el repollo lo más fino posible.

De lo contrario, su panqueque no se mantendrá unido correctamente. Los trozos grandes de repollo le darán a tu okonomiyaki una textura extraña. Además, puede romperse fácilmente durante el volteo. 

Recuerde, el okonomiyaki tiene una textura delicada y un sabor fino, como cualquier comida japonesa.

Mezclar bien la masa

La mayoría de la gente ve la mezcla como un medio para mezclar los ingredientes de la masa.

Sin embargo, la realidad es que es mucho más que eso… es un arte, de verdad.

De todos modos, asegúrate de mezclar la masa y los ingredientes, y dale a la mezcla todo el aire y el tiempo que necesita para que se asiente cada ingrediente.

Eso es especialmente necesario si está agregando ingredientes súper sabrosos como pasta de miso a la masa, que debe distribuirse uniformemente por toda la mezcla.

Aprende aquí cómo disolver el miso, por lo que se derrite muy bien en la mezcla para rebozar.

Dando el proceso de mezcla, es debido también hará que sus ingredientes tengan un sabor más fresco y delicioso. 

Simplemente no lo mezcle demasiado. 

Cocínalo a temperatura alta

El mejor okonomiyaki siempre es crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Y esto solo es posible cuando lo calientas a una temperatura mínima de 375F.

Un calor tan alto chamusca el exterior para darle un buen crujido mientras mantiene el contenido interior suave, como un bistec.

No tengas miedo de experimentar

El significado mismo del nombre del plato es "a la parrilla como quieras".

Por lo tanto, experimentar con diferentes ingredientes puede cambiar totalmente las reglas del juego.

A menudo cubro mi okonomiyaki con Sriracha y salsa BBQ cuando no tengo salsa okonomiyaki, y me resulta bastante agradable para comer. 

no dejes que se enfríe

Debido a su perfil de sabor único, el okonomiyaki se sirve mejor caliente, recién salido de la estufa.

Ahí es cuando todos los ingredientes utilizados en la receta brillan y te brindan esa delicia sabrosa y cómoda que anhelabas.

Origen del okonomiyaki

Según la historia disponible, el okonomiyaki tiene sus orígenes en el Japón anterior a la Segunda Guerra Mundial.

Sin embargo, este plato se hizo más popular y evolucionó durante y después de la segunda gran guerra.

Tiene sus primeros orígenes en el período Edo (1683-1868), comenzando con un panqueque dulce parecido a una crepe que se sirve como postre en ceremonias especiales en las tradiciones budistas.

El plato se conocía como Funoyaki y consistía en masa de trigo tostada en una parrilla cubierta con pasta de miso y azúcar. El sabor original era suave y dulce.

Sin embargo, la dulzura en el perfil de sabor se llevó a otro nivel en el período Meiji (1868-1912), cuando la pasta de miso fue reemplazada por pasta de frijol dulce, lo que hizo que el panqueque fuera aún más dulce.

El nombre también se cambió a sukesoyaki con el último ajuste en la receta.

¡Pero los cambios no se detuvieron ahí!

El panqueque se modificó aún más en las décadas de 1920 y 1930 cuando se popularizó cubrir el pastel con diferentes salsas.

Con rápidos cambios en la receta según la preferencia, un restaurante en Osaka le dio el nombre oficial de okonomiyaki, que significa “cómo te gusta”.

La variante salada del okonomiyaki también se creó en la década de 1930. Originalmente se hizo con chalotes y salsa Worcestershire.

Sin embargo, la receta se modificó unos años más tarde, convirtiéndose en el plato tal como lo conocemos hoy. 

Giro de la trama: estoy hablando de la Segunda Guerra Mundial.

El okonomiyaki se convirtió en un plato doméstico durante la Segunda Guerra Mundial, cuando escasearon las fuentes primarias de alimentos como el arroz.

Esto llevó a los japoneses a improvisar y experimentar con lo que tenían. Como resultado, incluyeron huevo, cerdo y repollo en la receta.

Después del final de la guerra, esta receta improvisada se hizo bastante popular, lo que resultó en una comida deliciosa y saludable que comemos hoy.

Descubra ¿En qué se diferencia exactamente Okonomiyaki de Takoyaki?

Sustituciones y variaciones

Si no puede encontrar algunos de los ingredientes por algún motivo o quiere darle un giro a su receta, ¡los siguientes son un montón de sustituciones y variaciones que puede probar ahora!

Sustituciones

  • tofu ahumado: Puedes usar carne de cerdo vegana en su lugar.
  • Salsa Okonomiyaki: Puede reemplazarlo convenientemente con BBQ o salsa de sriracha (o Hazlo tu mismo si no lo encuentras en la tienda).
  • Pasta de miso: Dado que la pasta de miso infunde el sabor umami en el plato, puede reemplazarla con hongos shiitake para el mismo propósito.
  • Repollo: Puede usar repollo rojo, repollo verde, repollo blanco o repollo Napa.
  • Harina de yuca: Usé harina de mandioca para hacer una receta vegana sin gluten. También puede usar una harina común para todo uso si eso no es lo suyo.

Variaciones

Okonomiyaki al estilo de Osaka

En el okonomiyaki al estilo de Osaka, todos los ingredientes se mezclan con la masa antes de cocinarlos.

Es relativamente más delgado en comparación con otras variantes y se encuentra entre los más populares.

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima

En esta variante de okonomiyaki, los ingredientes se colocan en la sartén en capas, comenzando con la masa.

Es más como una pizza y más grueso que el okonomiyaki al estilo de Osaka.

modan-yaki

Es un okonomiyaki especial al estilo de Osaka hecho con Fideos Yakisoba topping como ingrediente especial. Los fideos primero se fríen y luego se apilan en lo alto del panqueque.

negiyaki

Es similar a los panqueques de cebolleta china, con cebollas verdes como parte principal de la receta. El perfil de esta variante es mucho más delgado que el okonomiyaki normal.

Monjayaki

Esta variante de okonomiyaki se come popularmente en Tokio y también se conoce como monja.

En la receta tradicional de monjayaki, también se usa caldo dashi. Esto le da a la masa una consistencia más delgada y una textura similar al queso derretido cuando se cocina.

dondon-yaki

También conocido como Kurukuru Okonomiyaki o “el okonomiyaki portátil”, Dondon-yaki es simplemente okonomiyaki enrollado en una brocheta de madera.

Sin embargo, su popularidad y disponibilidad siguen estando limitadas a unas pocas regiones de Japón, especialmente a las prefecturas de Sendai y Yamagata.

¿Cómo servir y comer okonomiyaki?

Una vez que prepares el okonomiyaki, simplemente colócalo en un plato y sazónalo con tus salsas favoritas.

Luego, córtalo en forma triangular, como la pizza, o en cuadrados pequeños.

Prefiero cortar el okonomiyaki en cuadrados pequeños. Esto hace que sea más fácil comerlo de una sola cucharada, ya sea con una espátula o incluso con un palillo.

Aquí hay un breve video sobre cómo se sirve y se come tradicionalmente el okonomiyaki:

Además, teniendo en cuenta que lo servirás en casa, ¿por qué no probarlo con algunas guarniciones sabrosas para darle a tu paladar un placer extra?

¡Veamos qué más podemos combinar con okonomiyaki para mejorar su sabor!

Pepinillos

El pepinillo encurtido es una de las combinaciones más populares que puedes probar con el okonomiyaki. Es ligero, saludable y tiene un sabor equilibrado que va muy bien con el sabor del okonomiyaki. 

Si quieres darle a tu experiencia un toque más picante, también puedes probar los jalapeños, pero esos no son para los alegres.

papas fritas

Las papas fritas son una de esas cosas que puedes acompañar con cualquier cosa, y solo realzarán el sabor. Okonomiyaki no es una excepción.

Aunque "occidentalizará" tu plato, deberías probarlo una vez.

La textura crujiente de las papas fritas y la textura suave del okonomiyaki son nada menos que magia cuando se combinan. 

verduras salteadas

Si eres como yo, devoraría absolutamente un par de estos sabrosos panqueques con cualquier cosa sin pensarlo dos veces.

Pero para aquellos que quieren algo ligero con su panqueque, las verduras salteadas son una elección perfecta.

Son ligeros, sabrosos y tienen el crujido perfecto para equilibrar la textura suave del okonomiyaki.

Solo asegúrate de saltearlos con ajo.jengibre pasta para sacarles el mejor sabor.

Ensalada de naranja

Sí, lo sé, esto no es para todos. Pero bueno, no estaría de más tener una ensalada agridulce al lado.

Simplemente corte algunas naranjas junto con cebollas dulces y cubra la ensalada con cualquier aderezo agridulce de su agrado.

La textura general y el perfil de sabor de la ensalada complementan maravillosamente al okonomiyaki y le dan un sabor refrescante.

¿Cómo almacenar las sobras?

Si tiene restos de su okonomiyaki vegano, planea comer más tarde en el día o dentro de los próximos 3-4 días, simplemente guárdelos en su refrigerador. 

Sin embargo, si ese no es el caso, seguramente te gustaría congelarlo. De esta manera, se mantendrá bien durante los próximos 2-3 meses. 

Todo lo que necesita hacer es poner su panqueque en el horno, calentarlo a 375F y comerlo una vez que alcance la temperatura deseada.

Además, no guardes tu okonomiyaki en el congelador por más de 3 meses, ya que se quemará en el congelador y, por lo tanto, perderá su sabor fresco.

Platos similares al okonomiyaki

El plato más parecido al okonomiyaki es el pajeon. Tanto es así, que las personas poco familiarizadas con la cocina japonesa suelen confundir ambos platos entre sí.

Sin embargo, numerosas cosas diferencian okonomiyaki de pajeon.

Por ejemplo, el okonomiyaki es un sabroso panqueque japonés que se cocina con menos aceite, tiene más densidad y originalmente usaba harina de peso.

Además, está cubierto con diferentes salsas, como se mencionó.

Por otro lado, pajeon es una receta coreana de panqueques salados que utiliza harina sin trigo mezclada con harina de trigo.

Requiere más aceite para cocinar, es mucho más delgado y se acompaña con un aderezo de salsa de soya en lugar de aderezos picantes. Es más un plato frito, a diferencia del okonomiyaki.

Aunque ambos son fáciles de hacer y siguen siendo los alimentos reconfortantes favoritos de diferentes personas, el okonomiyaki sigue siendo más popular. Es amado por cualquier persona a la que le guste preparar platos asiáticos.

Conclusión final

Así que ahí lo tienes, ¡una deliciosa receta vegana de okonomiyaki que tentará tus papilas gustativas con pura delicia salada!

Este panqueque salado es perfecto para cualquier ocasión. Se puede combinar con varias guarniciones para brindarle una auténtica experiencia gastronómica japonesa.

También he compartido algunos consejos sobre cómo almacenar las sobras y qué platos son los mejores para acompañar el okonomiyaki.

Seguro que te va a encantar esta receta.

¿Quieres mejorar aún más tu okonomiyaki? Aquí están los 8 mejores aderezos y rellenos de Okonomiyaki

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.