Rejillas de parrilla japonesas | ¿Qué materiales y en qué se diferencian?

por Joost Nusselder | Actualizado:  25 de junio de 2021

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La rejilla de la parrilla es probablemente el componente más importante de una parrilla o una olla. ¿Por qué? Pues porque entra en contacto directo con tu comida ya que la comida se coloca en la rejilla.

Lo cierto es que no todas las parrillas son iguales, y existen notables diferencias entre las parrillas japonesas y occidentales. Algunos materiales son mejores distribuidores de calor que otros.

Rejillas de parrilla japonesas | ¿Qué materiales y en qué se diferencian?

Los tipos más populares de parrillas y cocinas japonesas tienen parrillas de malla abierta porque evitan que los alimentos se caigan. Por lo general, están hechas de acero o hierro fundido, las rejillas de malla son antiadherentes y distribuyen el calor de manera uniforme, lo que garantiza que los alimentos estén bien cocidos.

Entonces, ¿de qué materiales están hechas las parrillas japonesas y cómo están diseñadas?

Hablaré de las parrillas más comunes y sus parrillas y ofreceré una idea de cómo estas parrillas son diferentes de las occidentales.

¿Por qué es importante la rejilla de la parrilla?

La gente tiende a pasar por alto la importancia de una parrilla de parrilla de buena calidad. Creen que se trata más de la fuente de calor y el tipo de parrilla que de las rejillas reales. Pero las rejillas también son muy importantes.

He aquí por qué:

  • La rejilla de la parrilla entra en contacto directo con la carne y otros alimentos.
  • Las rejillas tienen un efecto directo sobre cómo se cocinan los alimentos y los tipos de marcas de quemado.

Debe buscar rejillas que proporcionen una excelente transferencia de calor. Además, debe tener un recubrimiento antiadherente, para que la comida no se pegue.

Finalmente, una rejilla de parrilla debe ser resistente y duradera, para que no se deforme por las altas temperaturas.

Malla de parrilla japonesa / red de parrilla

Una rejilla de parrilla de malla (también llamada red de parrilla) es muy popular en Japón.

Muchos tipos de cocinas, como parrillas konro, tenga esta parrilla, que es bastante diferente de las cocinas occidentales, que tienen parrillas gruesas para trabajo pesado.

Por lo general, estas rejillas de malla están hechas de material de acero cromado.

Las rejillas están muy juntas y parecen una rejilla de metal tejido. Este diseño es fundamental para las parrillas japonesas porque evita que la comida caiga por las parrillas.

Este tipo de diseño funciona bien para brochetas de yakitori, pero también para todo tipo de alimentos a la parrilla. Las verduras que tienden a rodar por las rejillas no se caerán a través de la malla.

También puede usar una rejilla de malla para hacer barbacoa coreana y panceta de cerdo. Además, es ideal para mariscos, especialmente camarones y pescado.

Lea más sobre la diferencia entre la barbacoa coreana y la barbacoa japonesa

Tipos de parrillas japonesas y sus parrillas

Hay muchos tipos de parrillas japonesas. Algunas son parrillas al aire libre completas y otras son pequeñas de mesa o portátiles.

Estas parrillas tienen varios tipos de parrillas, y estoy compartiendo esa información con ustedes.

Las rejillas de la parrilla suelen ser reemplazables. Dado que el tejido está hecho de metales delgados, el calor puede deformar la rejilla, por lo que es normal reemplazarlos de vez en cuando. Después de todo, las rejillas son relativamente económicas.

hibachi

La parrilla hibachi es una pequeña parrilla de carbón de mesa redonda, generalmente hecha de porcelana o material cerámico resistente al calor.

Para el hibachi, busque rejillas de hierro fundido porque es uno de los materiales más resistentes que existen.

Pero las rejillas de malla de acero inoxidable también son populares porque evitan que los alimentos se peguen y son fáciles de limpiar.

Sin embargo, las rejillas de hierro fundido hacen del hibachi una parrilla duradera y resistente.

Shichirin

Esta parrilla especial está hecha tradicionalmente de tierra de diatomeas, un material similar a la arcilla natural o un material cerámico moderno.

Es una pequeña parrilla portátil y de mesa que se usa para cocinar trozos de comida más pequeños y yakiniku (uno de los barbacoas japonesas más conocidas). También puede cocinar brochetas de carnes y mariscos.

Verá que las rejillas de la parrilla pueden estar hechas de hierro fundido o hierro con un revestimiento de zinc.

Lea más sobre la parrilla Shichirin en mi revisión de las 3 mejores parrillas [+ explicación de Shichirin]

Konro

Es un tipo estrecho de parrilla pequeña en forma de caja que funciona con gas o carbón. Básicamente, también es un tipo de parrilla hibachi.

Se utiliza para cocinar principalmente brochetas de "yaki", aunque se puede cocinar casi cualquier cosa. Las rejillas suelen estar hechas de acero inoxidable soldado.

Lee Por qué debería comprar la parrilla Hida Konro Hibachi

Teppanyaki

El teppanyaki es un tipo de parrilla de hierro.

Es una parrilla de acertijos con una plancha plana y lisa. En lugar de la clásica rejilla o rejilla de malla, cocinar al estilo teppan se trata de cocinar sobre una plancha plana.

Yakitori: ¿qué rejillas necesitas?

Una parrilla para yakitori generalmente tiene parrillas de yakitori de acero inoxidable.

La mayoría de las parrillas de yakitori son de malla. Las rejillas de cocción suelen tener una forma rectangular larga que es ideal para hacer brochetas.

Además, las rejillas son más estrechas que las tradicionales redondas o rectangulares.

La rejilla de malla realmente importa según el tipo de comida que cocine. Por ejemplo, el yakitori está en brochetas y hay que enrollarlo.

Los patrones de malla garantizan que los trozos de comida no caigan por las rejillas. Además, las partes metálicas individuales de la malla son muy delgadas.

Los japoneses prefieren tener una malla tejida como rejilla sobre patrones espaciados.

¿Qué pasa con las rejillas?

Brochetas de parrilla Yakitori sobre brasas de fuego abierto

Hay algunas parrillas de yakitori rectangulares largas especiales que están diseñadas solo para hacer yaki.

Estos en realidad no tienen rejillas. La parrilla larga tiene una barra de metal que atraviesa la cámara de combustión horizontalmente, sosteniendo las brochetas de metal o bambú.

Así, la persona que cocina puede dar la vuelta a las brochetas mientras cocina.

Cuestionar si la salsa yakitori es lo mismo que el teriyaki? 

Materiales de la rejilla de la parrilla

Lo común de las rejillas de parrilla occidentales y japonesas es que a menudo están hechas de los mismos materiales.

De hecho, los materiales más populares que se utilizan para hacer rejillas son el acero inoxidable, el hierro fundido, el acero revestido con esmalte y el hierro revestido con zinc. El aluminio anodizado también es popular, pero más en parrillas occidentales como las hechas para parrillas de gas Weber.

Claro, también se usan algunas aleaciones diferentes, pero las tres anteriores son las más comunes.

Echemos un vistazo a estos tres materiales y lo que hace que cada uno sea especial. Hablaré de los pros y los contras de cada uno.

Acero inoxidable

Ventajas

  • Material de rejilla ligero: fácil de maniobrar y acceder a las brasas de debajo.
  • Barato
  • Rápido de calentar
  • Bastante resistente a la corrosión, aunque no del todo al 100%.
  • Fácil de limpiar
  • Antiadherente

Desventajas

  • El acero inoxidable es un material delgado y no retiene el calor tan bien como el hierro fundido.
  • Con el tiempo, la superficie se degrada y se vuelve rugosa; por tanto, pierde las propiedades antiadherentes.

hierro fundido

Ventajas

  • Muy eficiente en la retención de calor.
  • La comida se cocina uniformemente
  • Gran transferencia de calor y le da a los alimentos esas clásicas marcas de sellado.
  • Muy duradero si se cuida y se sazona
  • La comida se cocina un poco más rápido

Desventajas

  • Propenso a la corrosión y al óxido, por lo que necesita curado.
  • Tarda más en calentarse en comparación con el acero inoxidable
  • Pesado y difícil de limpiar

Revestimiento de esmalte o porcelana

Ventajas

  • Se utiliza como revestimiento para acero inoxidable y hierro, pero es asequible.
  • Tiene una superficie lisa y antiadherente que no deja que los alimentos se peguen a las rejillas.
  • Evita que el metal se oxide y se corroa.
  • Muy durable
  • Mejora la retención de calor para acero inoxidable.

Desventajas

  • El revestimiento de esmalte se desprende después de un uso prolongado.
  • La limpieza y el calor elevado hacen que el revestimiento sea sensible y propenso a degradarse.
  • Pierde propiedades antiadherentes.

Aluminio anodizado

Ventajas

  • El aluminio anodizado es seguro para cocinar; no elimina las partículas tóxicas.
  • Mejor para asar y chisporrotear la carne en su propio jugo.
  • Ayuda a que los jugos grasos se peguen al exterior de la comida y le dan sabor.
  • Atrapa y retiene muy bien el calor.
  • No se oxida fácilmente.

Desventajas

  • El aluminio anodizado es difícil de limpiar, por lo que hay que fregar mucho las rejillas.
  • A veces comienza a perder las propiedades antiadherentes.
  • Puede deformarse con el tiempo.

Hierro con recubrimiento de zinc

Solo quiero mencionar brevemente que algunas rejillas están hechas de hierro con revestimiento de zinc. Conocido como hierro galvanizado, no es el mejor para cocinar porque el residuo de zinc se filtra en la comida y no es saludable para el cuerpo.

Estas rejillas son duraderas porque son a prueba de óxido y corrosión. Sin embargo, estas rejillas de hierro revestidas no son muy populares, por lo que probablemente no tenga que preocuparse por ellas.

Parrillas japonesas vs occidentales

Mencioné antes que las rejillas de parrilla occidentales y japonesas generalmente están hechas de los mismos materiales, especialmente acero inoxidable y hierro fundido. Pero el hierro con una capa de zinc también es común e igual de bueno.

La principal diferencia es la forma de las parrillas, que luego influye en la forma de las parrillas.

Las parrillas japonesas son generalmente mucho más pequeñas que los ahumadores clásicos de pellets o propano que tienen mucho espacio para cocinar.

El hibachi, por ejemplo, tiene aproximadamente la mitad o incluso menos espacio de cocción que una parrilla occidental clásica. Como resultado, las rejillas son más pequeñas y están más juntas.

Además, los patrones de rejilla también son diferentes porque las cocinas japonesas también tienen rejillas de malla. Esta rejilla de malla de alambre garantiza que los alimentos (especialmente verduras y mariscos) no caigan por las rejillas y se quemen.

La mayoría de las parrillas japonesas tienen un diseño de rejilla abierta.

Lo que aprendiste

La conclusión principal es que las parrillas japonesas y occidentales son bastante diferentes en forma y tamaño. Por lo tanto, las rejillas de la parrilla también son diferentes; Las rejillas japonesas suelen tener un patrón de malla abierta para que la comida no se deslice entre las rejillas.

Si va a comprar parrillas especiales para su parrilla konro, yakitori o hibachi, busque parrillas resistentes de acero inoxidable o hierro fundido porque conducirán mejor el calor y cocinarán los alimentos de manera uniforme.

¡Ahora es el momento de empezar a asar a la parrilla!

También lea mi reseña en el Las 7 mejores parrillas Binchotan y carbón Binchotan para cada rango de $

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.