Saikyo miso vs miso blanco: ¿Hay alguna diferencia? si pero es sutil

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miso es una pasta de condimento tradicional de origen japonés. Está hecho de soja fermentada mezclada con otros ingredientes, como sal, arroz, cebada y algas.

Podrías considerar que el miso tiene 3 tipos distintos:

  • Aka miso (o miso "rojo")
  • Shinshu miso (miso "amarillo")
  • Shiro miso (que también se llama miso "blanco")
Miso Saikyo vs Miso Blanco

Sin embargo, ¡también existen otras variedades y mezclas!

El miso Saikyo es una de esas variaciones que proviene de Kioto y es común en la cocina al estilo de Kioto. Saikyo se traduce como "Capital occidental" en japonés, el antiguo nombre de Kioto.

Este artículo comparará el sabor y los usos del miso saikyo y el miso blanco, ayudándote a tomar una decisión informada para cualquier cocina futura con este increíble ingrediente.

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Saikyo miso vs miso blanco: Sabor

El miso blanco es uno de los sabores de miso más comunes. Por lo general, se fermenta durante un corto período de tiempo, por lo que tiene un sabor más suave y dulce en comparación con el miso rojo o amarillo.

El miso Saikyo tiene un color beige cremoso y un sabor claramente dulce. Está hecho con menos sal que el miso típico; este bajo contenido de sodio se suma a su dulzura.

También tiene un período de fermentación corto y se elabora con más arroz y menos soja.

Saikyo miso vs miso blanco: Usos

tazón de sopa de miso saikyo con daiko y cebollas verdes

Tanto el miso saikyo como el miso blanco son muy versátiles. Esto se debe principalmente a sus sabores suaves.

El miso Saikyo se puede usar en una variedad de platos dulces y salados y se ha mezclado con la cocina de Kioto durante siglos. Su textura suave y untable permite utilizarlo como adobo de carnes o pescados, solo como dip de aperitivos de verduras o en sopa de miso.

El miso blanco también tiene muchos usos, como servirlo como sopa de plato principal o mezclarlo con salteados y arroces. También es excelente en condimentos como la mayonesa y puede agregar un sabor fantástico a los aderezos para ensaladas, adobos y salsas ligeras.

Saikyo miso vs miso blanco: Nutrición

cuenco rojo con sopa de miso blanco con algas y cebollas verdes

El miso, en general, está lleno de minerales importantes y puede ser una gran fuente de vitaminas.

Como alimento fermentado, también proporciona bacterias beneficiosas que pueden promover la salud intestinal.

Sin embargo, algunas variedades de miso pueden contener una gran cantidad de sal. El miso blanco no es una excepción, aunque existen variedades bajas en sodio.

Dado que el saikyo miso tiene un contenido de sodio más bajo que otros tipos de miso, puede considerarse la opción más saludable, especialmente para aquellos que pueden necesitar reducir su consumo de sal.

Miso Saikyo vs miso blanco: tiempo de cocción

Por lo general, el miso no necesita cocinarse.

Sin embargo, si desea mezclarlo mientras cocina, debe estar en las etapas finales y a fuego lento o sin calor.

El textura de pasta de miso no se ablanda con el calor, así que evita hervirlo, ya que esto hará que pierda su sabor tan querido.

Si quieres usarlo para sopas y caldos, lo mejor que puedes hacer es colarlo primero con un Colador japonés:

Colador japonés Kotobuki

(ver más imágenes)

Para sus aderezos y salsas, se recomienda diluir el miso con otro líquido (por ejemplo, aceite de oliva).

Saikyo miso vs miso blanco: platos comunes

Saikyo miso es muy típico de la cocina de Kioto.

Un plato popular con esta pasta de miso es el miso ozoni, una sopa japonesa de Año Nuevo que suele cocinarse con zanahorias, rábanos y mochi (pastel de arroz). Otros platos comunes incluyen saikyo yaki (pescado, típicamente bacalao y salmón), estofado de crema japonés y varios estofados de carne.

El miso blanco también se usa comúnmente en la sopa de miso., así como varios platos de pescado. También combina muy bien con ramen, salteados y guisos de verduras, y se puede servir como aderezo con tofu o marinar con pollo glaseado con miso.

Saikyo miso vs miso blanco: Mejores marcas

Cuando se trata de elegir una marca de miso, es bueno considerar el sabor, la calidad y la asequibilidad.

Las mejores marcas de miso blanco

tazón de sopa de miso blanco con tofu y algas

Las siguientes marcas de miso blanco son excelentes opciones por todas estas razones:

Las mejores marcas de saikyo miso

tazón de sopa de miso saikyo con cebollas verdes y tofu con un tazón de cebollas verdes y chiles al lado

Y ahora nuestras recomendaciones de algunas de las mejores marcas de saikyo miso:

Use miso saikyo y miso blanco para cocinar

Verá, las diferencias entre el saikyo miso y el miso blanco son sutiles, pero aún pueden determinar el sabor de su plato.

¿A cuál irás?

Lea también: ¿Puede expirar el miso? Consejos sobre el almacenamiento y cómo saberlo..

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.