Sake para Cocinar: Cómo Utilizarlo en tus Recetas
El alcohol se usa de muchas maneras diferentes en la cocina japonesa, más comúnmente en forma de sake (酒, さけ) o mirin (みりん).
Sukiyaki y pollo teriyaki son solo dos de los platos que comúnmente se preparan con estos ingredientes.
El sake es la bebida nacional de Japón, pero cocinarlo es diferente: es más bajo en alcohol y tiene una mayor acidez.
Esto lo convierte en la elección perfecta para desglasar una sartén o agregar profundidad de sabor a un plato.
Muchas recetas requieren un chorrito de sake de cocina para resaltar los sabores del plato, y también se usa como adobo para carnes y pescados.
El sake de cocina es una bebida alcohólica elaborada a partir de arroz fermentado. También se le conoce como vino de arroz y tiene una graduación alcohólica de alrededor del 14%, lo que lo hace ideal para cocinar. El sake se usa como ingrediente en muchos platos japoneses diferentes y se puede usar en lugar de mirin o vino para dar sabor a la comida.
En este artículo, aprenderá a cocinar sake, cómo se hace, cómo se usa y por qué es diferente de bebiendo bien y mirin.
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¿Qué es el sake de cocina?
El sake para cocinar, conocido como ryorishu (かくし味 料理酒) en japonés, es un tipo de vino de arroz que se usa exclusivamente para cocinar, no como bebida recreativa.
Se pronuncia sah-keh y es popular tanto en países asiáticos como occidentales.
El sake para cocinar es un líquido transparente con un sabor ligeramente dulce y sin aroma residual. Está hecho de arroz fermentado y tiene un alto contenido de alcohol (generalmente hasta 14%).
Se usa en una variedad de platos japoneses para agregar profundidad de sabor y es especialmente común en platos cocinados a fuego lento (como guisos y estofados).
Lo que hace que esta bebida sea interesante es que, aunque con frecuencia se le conoce como vino de arroz japonés, en realidad se fabrica mediante un proceso de elaboración similar al de la cerveza.
A diferencia de hacer vino de uva, se elabora sake. Entonces, el almidón del arroz se transforma en azúcares, que luego la levadura fermenta en alcohol.
Por lo tanto, debido a que se elabora, el sake no es un verdadero vino de arroz, pero es coni
¿Qué significa cocinar sake?
La palabra sake significa vino de arroz japonés. Ryorishu es en realidad la palabra japonesa para cocinar bien.
Este término se puede usar para referirse tanto a la bebida alcohólica que la gente bebe en Izakayas como al sake para cocinar.
Sin embargo, cuando se usa en relación con la cocina, se refiere a una versión de baja calidad del sake para beber que tiene una mayor acidez.
¿Cómo se hace el sake de cocina?
El sake para cocinar está hecho de arroz, koji (un tipo de moho) y agua.
El arroz se muele primero para eliminar el salvado y luego se cuece al vapor. Después de eso, se agrega koji al arroz y la mezcla se deja fermentar.
Una vez finalizada la fermentación, la mezcla se prensa para extraer el líquido, que luego se embotella y se vende como sake para cocinar.
Es importante tener en cuenta que no todos los sakes para cocinar son iguales. Algunas marcas usan ingredientes más baratos y se producen en masa, mientras que otras usan arroz de mayor calidad y un proceso de elaboración más tradicional.
Como resultado, el sabor del sake para cocinar puede variar mucho de una marca a otra.
¿A qué sabe el sake de cocina?
El sake para cocinar es bastante ácido y tiene un sabor fuerte y picante. El sabor se describe mejor como muy salado y muy dulce con un toque del sabor del arroz fermentado.
No está destinado a beberse solo, sino que se usa para agregar sabor a los platos. Cuando se agrega a la comida, a menudo adquiere los sabores del plato mismo.
El contenido de alcohol en el sake para cocinar se evapora rápidamente cuando se calienta, por lo que no hará que la comida tenga un sabor alcohólico.
¿Cómo se cocina con sake de cocina?
El sake para cocinar se puede utilizar de diferentes formas.
Se usa comúnmente como agente para desglasar (para quitar los pedazos quemados de una sartén) o para agregar profundidad de sabor a un plato. También se usa a menudo como adobo para carnes y pescados.
El sake de cocina se puede añadir a lo siguiente:
- adobos para carnes, pescados y mariscos (yakitori a la parrilla)
- sopas
- guisos y comidas a fuego lento
- platos de arroz
- platos de fideos
- frituras
- salsas
- alimentos al vapor
- productos horneados
- salmuera
Si una receta requiere sake o mirin, generalmente se puede usar sake para cocinar como sustituto.
Al cocinar con sake de cocina, es importante tener en cuenta que un poco rinde mucho. Es muy fácil cocinar demasiado con sake, ya que demasiado puede hacer que un plato tenga un sabor demasiado salado o agrio.
Comience agregando una pequeña cantidad (generalmente no más de una cucharada), luego pruebe y ajuste según sea necesario.
¿Qué pasa cuando cocinas sake?
Cuando cocinas el sake, el alcohol se evapora. Entonces, si está preocupado por el contenido de alcohol, no lo esté.
El calor de la cocción también ayuda a resaltar ciertos sabores en la comida, especialmente si está cocinando carne.
Además, tenga en cuenta que el sake para cocinar contiene un contenido de alcohol más bajo, ¡pero el sabor es en realidad más intenso!
¿Cuáles son los beneficios de cocinar con sake?
Utilizar sake de cocina en tus recetas tiene numerosas ventajas además de mejorar el sabor.
- agrega umami y un sabor ligeramente dulce a platos como sopas, caldos, guisos, salsas y adobos.
- elimina los olores de carnes y mariscos, especialmente pescados.
- ablanda la carne porque agrega más humedad y así la carne no se seca durante el proceso de cocción.
- agrega el mismo tipo de sabor que el vino de uva, el jerez o el mirin (pero menos dulce).
- puede intensificar los sabores de los alimentos.
- El sake para cocinar es saludable y está lleno de antioxidantes.
Maridajes populares
Estos son los platos que saben mejor con un poco de sake para cocinar:
- sukiyaki
- pollo teriyaki
- alitas de pollo teriyaki con adobo de sake
- bizcocho de sake
- fideos de sake (udon, ramen, yakisoba)
- salteado de carne y verduras
- pollo marinado con sake kasu
- pescado cocinado con salsa de sake
- almejas al vapor con sake
- arroz
- sake arroz carne de res
- sake de salmón
- berenjena mapo mabo nasu
- carne de cerdo ramen chashu
- Oyakodon
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Origen del sake para cocinar
sake tiene una historia antigua de unos 2500 años y se originó en China.
Pero esta bebida ha sido consumida por ciudadanos japoneses durante mucho tiempo, y luego comenzó a usarse para cocinar.
Su uso prolongado en la historia japonesa se puede atribuir al hecho de que durante mucho tiempo ha sido reconocido por sus cualidades gustativas y beneficios para la salud, además de ser una fuente de relajación y disfrute.
La existencia del sake para cocinar tiene una intrigante justificación.
En realidad, la introducción por parte del gobierno japonés de prohibiciones fiscales sobre los productos que contienen alcohol es la única razón por la que el sake para cocinar se utiliza como ingrediente en la cocina japonesa.
Al incorporar componentes adicionales como la sal y el vinagre con el fin de clasificar los productos, se creó el sake para cocinar para evitar el pago del impuesto sobre el alcohol.
Por lo tanto, la historia de la cocina del sake no es tan antigua. No se inventó hasta la década de 1870.
Cuando el sake se utilizó por primera vez en la cocina durante el período Edo, las cosas eran muy diferentes a los primeros años de Japón.
Dado que los cocineros y chefs caseros siempre buscaban nuevas formas de ablandar la carne y agregar nuevos sabores a los platos, era de esperar que se inventara el sake para cocinar.
Esto marcó el comienzo de la cocina del sake en Japón durante la era Meiji, cuando cambió debido al sistema fiscal.
Aunque la intención era evitar pagar impuestos, el sake para cocinar se creó con mimo para que fuera de alta calidad.
El objetivo era hacer un producto que tuviera buen sabor y fuera saludable, además de estar libre de impuestos.
La gente probablemente bebía el sake de cocina en ese momento porque era de buena calidad, y así fue como comenzó a usarse en la cocina.
Además, habría sido más barato que beber sake y habría atraído a la población en general.
Dado que el sake para cocinar tiene solo 147 años, no es particularmente antiguo en comparación con otros ingredientes japoneses como la salsa de soja (que tiene más de 2,000 años).
Cocinar sake vs beber sake
Cocinar y beber sake son dos tipos diferentes de vino de arroz japonés.
El sake para beber está destinado a disfrutarse solo, mientras que el sake para cocinar se usa exclusivamente para cocinar.
No existe una regla contra el uso de sake para cocinar, por lo que, técnicamente, podría usar cualquiera de los dos.
Sin embargo, no se recomienda usar sake para beber en la cocina porque es caro y el sabor a veces es demasiado intenso.
Beber sake se sirve en bares y pubs japoneses llamados izakaya. Está hecho de arroz pulido para eliminar el salvado y luego fermentado con koji y agua.
La principal diferencia entre los dos es que el sake para cocinar tiene un contenido de alcohol más bajo, está más concentrado y, a veces, se le agregan ingredientes adicionales como la sal.
El sake para beber viene en muchas variedades, con muchas marcas para elegir.
Por el contrario, el sake para cocinar es un producto mucho más simple y solo hay un puñado de marcas que lo producen.
Si bien el sake para cocinar se puede usar como sustituto del sake para beber en algunas recetas, no se recomienda beberlo solo, ya que es muy fuerte y no debe consumirse de esa manera.
¿Cuál es la diferencia entre el sake de cocina y el mirin?
Tanto el sake para cocinar como el mirin se utilizan en muchas recetas japonesas. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre los dos.
El sake tiene un mayor contenido de alcohol y un menor contenido de azúcar en comparación con el mirin.
Mirin es más dulce y se usa a menudo en platos que requieren un poco de dulzura, mientras que el sake es más sabroso y funciona bien en platos en los que desea que el alcohol se seque.
El sake también es más potente, por lo que no necesita usar tanto como lo haría con el mirin.
¿Cocinar el sake es lo mismo que el vino de arroz?
Técnicamente, no. El vino de arroz es una categoría amplia que incluye muchos tipos diferentes de bebidas alcohólicas a base de arroz.
Sin embargo, en Occidente, el término "vino de arroz" a menudo se usa indistintamente con "sake". El término nihonshu es también otra palabra para vino de arroz.
Pero en general, el sake se considera un tipo de vino de arroz a pesar de que se fermenta y elabora, mientras tanto, el vino solo se fermenta.
¿Cuál es la diferencia entre el sake y el vinagre de arroz?
El sake es una bebida alcohólica hecha de arroz fermentado, mientras que el vinagre de arroz está hecho de arroz fermentado al que se le ha permitido convertirse en ácido acético.
El vinagre de arroz se usa como condimento o aderezo, mientras que el sake se usa como bebida o para cocinar.
El sake tiene un contenido de alcohol más alto que el vinagre de arroz.
¿Es lo mismo sake que vino Shaoxing?
No, el vino Shaoxing es un tipo de vino de arroz chino. Está hecho de arroz fermentado y tiene un color ámbar similar al del sake.
El vino Shaoxing se usa a menudo en la cocina china, mientras que el sake se usa más comúnmente en los platos japoneses. El vino Shaoxing también es un poco más dulce que el sake.
¿Qué sustituir el sake de cocina?
No hay nada de malo en beber sake para cocinar; en realidad, es una excelente manera de deshacerse de las botellas sin terminar que pueda tener tiradas por ahí.
Sin embargo, si desea utilizar un sustituto, hay algunos excelentes para probar.
El sustituto más común del sake para cocinar se llama mirin. Es un vino de arroz similar, pero es mucho más dulce que el sake y tiene un contenido de alcohol más bajo.
Otra opción es usar jerez seco, vino blanco o vino tinto. Todos estos agregarán diferentes sabores a su plato, así que asegúrese de elegir uno que complemente los otros ingredientes.
El vino de arroz chino o vino Shaoxing es otro buen sustituto, aunque no está tan disponible como el mirin o el sake.
Si buscas una opción sin alcohol, puedes usar vinagre de arroz o vinagre blanco.
Estos agregarán una acidez similar a su plato pero no tendrán el mismo perfil de sabor que el sake.
Mejor sake de cocina para comprar
Hay muchas marcas de sake para cocinar en el mercado, pero no todas son iguales.
El sake para cocinar también puede etiquetarse como ryorishu o ryorishi. Ese es un término que debe tener en cuenta al comprar este ingrediente.
Estas son algunas de las mejores marcas para comprar:
- Sake de cocina Kikkoman (Ryorishi) – esta es la mejor opción económica de sake para cocinar, ya que Kikkoman está disponible en muchas tiendas.
- Sake de Cocina Orgánico Premium Morita
- Sake para cocinar Ryorishu JAS-Vino japonés orgánico para cocinar
- Sake Takara
- Sake Gekkeikan (este es un sake para beber que puedes usar al cocinar)
¿Es saludable cocinar sake?
No hay una respuesta definitiva a esta pregunta, ya que depende de su definición personal de "saludable".
El sake para cocinar contiene alcohol, por lo que si está tratando de evitar el alcohol por razones de salud, entonces el sake para cocinar no es la opción adecuada para usted.
Sin embargo, algunas personas creen que cocinar con alcohol puede ayudar a extraer ciertos sabores y nutrientes de los alimentos.
Cocinar sake es bueno para el sistema digestivo ya que es una bebida fermentada. También contiene antioxidantes y pequeñas trazas de selenio, fósforo y cobre.
Entonces, si está buscando una opción saludable de vino para cocinar, el sake es una buena opción. Solo asegúrate de usarlo con moderación.
Lo que aprendiste
El sake para cocinar es un tipo de vino de arroz que se usa comúnmente en la cocina japonesa. Tiene un sabor fuerte y se usa a menudo para marinar o desglasar platos.
Este ingrediente es un componente popular de la cocina japonesa porque se cree que ayuda a extraer ciertos sabores y nutrientes de los alimentos.
Muchos platos que incluyen sake se cocinan con la intención de que el alcohol se seque. Se puede agregar a sopas, guisos, salsas, adobos o cualquier otra cosa que se te ocurra.
Con muchas opciones en el mercado, ¡ahora es el momento perfecto para probar el sake para cocinar!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
