Salsa Worcestershire vs Salsa de Pescado | Lo mejor en diferentes platos
Hay dos condimentos en competencia utilizados en la cocina asiática y occidental: De salsa inglesa y salsa de pescado.
La salsa Worcestershire es un condimento que se originó en Inglaterra, mientras que la salsa de pescado es un ingrediente tradicional del sudeste asiático.
Ambos tienen sabores distintos que se pueden usar para agregar complejidad y sabor a los platos.
Aunque tanto la salsa Worcestershire como la salsa de pescado son condimentos fermentados con sabores picantes, son bastante diferentes.
La salsa Worcestershire está hecha a base de vinagre y generalmente incluye anchoas fermentadas, ajo, melaza, cebolla, tamarindo, salsa de soya u otros condimentos. Tiene un sabor salado y ácido con un toque de dulzura. La salsa de pescado, por otro lado, está hecha de anchoas fermentadas y sal. Tiene un sabor fuerte y salado que a menudo se describe como "a pescado" o "umami".
En esta publicación, explicamos la diferencia entre la salsa Worcestershire y la salsa de pescado y cómo se usan para dar sabor a los platos.
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Diferencias entre salsa Worcestershire y salsa de pescado
Ambos salsas tienen un sabor que recuerda al umami porque se preparan con anchoas (y otros pescados) y se dejan fermentar hasta por 18 meses.
Por lo tanto, ambas salsas contienen el mismo ingrediente base: pescado (anchoas para la salsa Worcestershire, mientras que la salsa de pescado puede estar hecha de varios pescados), pero su espesor, dulzura e intensidad de sabor varían mucho.
La salsa Worcestershire tiene una consistencia más líquida que la salsa de pescado y es más dulce y ligeramente picante.
La salsa de pescado, por otro lado, tiene una textura mucho más espesa y tiene un intenso sabor a pescado salado que puede abrumar a los platos si se usa en exceso.
Comparemos las diferencias y características de cada una de estas sabrosas salsas:
Ingredientes y fabricación
Los dos únicos ingredientes de la salsa de pescado son el pescado (generalmente anchoas) y la sal.
Solo se usa un tipo de pescado en las salsas de pescado de mayor calidad, mientras que la mayoría de las variedades de las tiendas de comestibles emplean varios para reducir costos.
Pero la salsa de pescado no solo se hace con anchoas; Las especies de pescados y mariscos grasos y ricos en aceite, como la caballa, los camarones y quizás, con mayor frecuencia, las anchoas, se envasan en un recipiente con sal para crear el líquido oscuro.
Entonces, la salsa de pescado se prepara combinando pescado con sal y fermentando la mezcla hasta por 2 años. Algunas marcas solo fermentan el pescado durante unos 6 a 12 meses.
Todos los días, los dos componentes se revuelven. Se descomponen durante ese tiempo para crear una suspensión, que luego se filtra y se embotella como salsa de pescado.
La salsa Worcestershire se crea de manera diferente a la salsa de pescado y utiliza diferentes componentes.
Los ingredientes de la salsa Worcestershire son vinagre blanco destilado, melaza, azúcar, anchoas, cebolla, ajo, extracto de tamarindo y otras especias.
Luego, la salsa se fermenta y envejece hasta dos años antes de ser embotellada.
Sabores y textura
Si te preguntas, ¿la salsa de pescado sabe a Worcestershire?
Realmente no. Aunque ambos saben a umami, sus perfiles de sabor son muy diferentes.
La salsa de pescado tiene un fuerte sabor a pescado salado que puede ser abrumador cuando se usa en exceso o domina otros sabores en el plato.
La salsa Worcestershire es mucho más dulce y suave, con un ligero sabor picante.
La salsa de pescado tiene un sabor fuerte y distintivo a pescado, pero se equilibra con una dulzura salada, salobre y parecida al caramelo.
Es un ingrediente que, cuando se agrega a adobos, salteados y aderezos para ensaladas, le ofrece una pequeña muestra de todo. También funciona bien en la cocina no asiática, especialmente en platos de pasta.
La salsa de pescado es una salsa muy salada de color marrón rojizo que se usa principalmente como condimento, al igual que la salsa Worcestershire.
Tiene un fuerte sabor a "pescado" y es acuosa y de consistencia delgada.
Worcestershire es casi idéntica en apariencia y textura a la salsa de pescado, pero es un poco más espesa, mientras que la salsa de pescado es más líquida.
El sabor de Worcestershire es más complejo y sutil que el de la salsa de pescado. Tiene más profundidad y un ligero dulzor, sin dejar de tener el sabor salado de la anchoa.
La mejor manera de describir el sabor de la salsa Worcestershire es el de un vinagre suave y dulce.
Es ligeramente agrio y picante, pero también tiene cierta profundidad, un sabor único que lo hace destacar en muchos platos.
Aunque tiene un ligero sabor acre funky, no sentirás que domina a otros ingredientes.
Usos
Cuando se trata de usos en la cocina, la salsa Worcestershire se puede usar en una variedad de platos, que incluyen salsa para bistec, Bloody Marys y adobos o salsas para mojar.
También se puede utilizar como ingrediente en algunas salsas o aderezos. La salsa Worcestershire se combina comúnmente con carne, especialmente carne de res y cerdo, ya que complementa su sabor.
Con frecuencia se aplica sobre la carne como un glaseado o se usa en pescados y aves antes de asarlos, freírlos u hornearlos.
Al cocinar al vapor, asar a la parrilla o saltear verduras, se puede usar para darles un sabor salado para que las verduras no tengan un sabor insípido.
La salsa Worcestershire también se puede usar como especia para ensaladas y como condimento en sándwiches y mariscos.
La salsa de pescado se usa popularmente en la cocina del sudeste asiático y, a menudo, se agrega a sopas, curry y salteados. También agrega sabor a arroces, salsas y otros platos.
La salsa de pescado se usa con mayor frecuencia como condimento base en aderezos y salsas más elaborados, al igual que otras salsas ricas en umami.
Para preparar una salsa de pescado sazonada más sabrosa, por ejemplo, podrías incluir azúcar, ajo, pasta de chile y ajo y jugo de lima.
O bien, puede hacer esta increíble salsa de pescado con jengibre combinando el jengibre con algunos otros ingredientes comunes.
Incluso se puede agregar salsa de pescado a la sopa de tomate o a la salsa marinara. Las posibilidades son prácticamente ilimitadas porque la salsa de pescado es muy potente; un poco va un largo camino.
El pad thai, un popular plato tailandés de fideos, suele prepararse con salsa de pescado.
La salsa de pescado se puede utilizar para marinar carnes y mariscos o como condimento principal para platos de pescado. También se suele añadir a aderezos y salsas.
También se usa comúnmente como salsa para mojar carnes y mariscos a la parrilla o fritos, para resaltar los sabores naturales de la comida.
Nutrición
Al comparar la información nutricional, la salsa de pescado tiene menos calorías y grasas que la salsa Worcestershire.
Una ración de salsa Worcestershire (15 ml) contiene 8 calorías y 0 gramos de grasa. Una ración de salsa de pescado (20 ml) contiene solo 5 calorías y 0 g de grasa.
En general, ambas salsas son relativamente bajas en calorías y colesterol.
Mientras que la salsa Worcestershire es más rica en hierro, cobre, potasio y vitamina C, la salsa de pescado es más rica en magnesio, vitamina B6, vitamina B12, selenio y ácido fólico.
En comparación con la salsa Worcestershire, la salsa de pescado proporciona un 299 % más de sus necesidades diarias de sodio. Por lo tanto, la salsa Worcestershire es menos salada y contiene mucho menos sodio en comparación con la salsa de pescado.
La salsa Worcestershire proporciona 0 mg de vitamina B6, mientras que la salsa de pescado tiene 0.396 mg.
Natural
La salsa Worcestershire fue desarrollada originalmente en Inglaterra en 1837 por los químicos John Wheeley Lea y William Henry Perrins.
La salsa era una combinación de vinagre, melaza, anchoas, ajo, tamarindo, cebolla y especias.
La salsa se hizo popular en todo el Reino Unido y finalmente llegó a los Estados Unidos a fines del siglo XIX.
Fue creado para condimentar platos de carne de res porque agregaba un agradable toque salado.
La salsa de pescado se origina a veces en la antigüedad en la antigua Grecia y Roma.
Sin embargo, la salsa de pescado que usamos hoy en día suele ser asiática. Tailandia, Vietnam e Indonesia son los principales productores de la misma.
¿Puedes sustituir Worcestershire por salsa de pescado?
Técnicamente sí, puede sustituir uno por el otro, porque tanto la salsa Worcestershire como la salsa de pescado contienen pescado fermentado y, por lo tanto, tienen un fuerte sabor salado.
Pero la salsa Worcestershire también contiene una variedad de otros ingredientes, como anchoas, ajo, cebolla, tamarindo y vinagre.
Por lo tanto, los perfiles de sabor de las dos salsas difieren bastante y sustituir una por la otra puede no dar los resultados deseados en algunos platos.
La salsa Worcestershire tiene un sabor más complejo, con notas de vinagre, melaza y especias, mientras que la salsa de pescado es un condimento picante elaborado con pescado fermentado que imparte un sabor umami.
Si necesitas un sustituto de la salsa de pescado, la salsa de soya es la mejor opción ya que tiene una salinidad y sabor similar a la salsa de pescado.
En general, si quiero sustituir la salsa Worcestershire, debe usar más que cuando usa salsa de pescado porque Worcestershire es menos salada y más ácida.
¿Cuándo usar salsa Worcestershire o salsa de pescado?
Si tiene ambas salsas en la despensa y está preparando una receta, es posible que se pregunte cuál usar.
Depende del plato y de lo que busques en cuanto a sabor.
La salsa Worcestershire se usa mejor en platos como estofados de carne, adobos y salsas para agregar capas de sabor. Tiene un sabor salado y ahumado que puede realzar los sabores de otros ingredientes.
Use salsa Worcestershire cuando cocine platos occidentales, como la salsa de barbacoa estadounidense y los adobos para asados de carne de res y cerdo ingleses.
Cuando prepare alimentos a la parrilla y salteados del sudeste asiático, use salsa de pescado.
La salsa de pescado se usa mejor en platos asiáticos como sopas, curry y salteados para agregar profundidad de sabor. También se puede usar como salsa para mojar o agregar a los adobos al asar a la parrilla.
La salsa de pescado tiene un fuerte sabor a umami que realzará los sabores de cualquier plato. Es especialmente popular en recetas tailandesas y vietnamitas.
¿La salsa Worchester sabe a salsa de pescado?
No, la salsa Worcestershire no sabe a salsa de pescado.
El ingrediente principal de la salsa Worcestershire es un pescado fermentado llamado anchoas, pero dado que la salsa también contiene una variedad de otros ingredientes como vinagre, melaza, ajo y especias, no sabe a pescado.
La salsa de pescado tiene un sabor a pescado mucho más fuerte y se usa para agregar un sabor salado y umami a los platos.
Conclusión
Entonces, como puede ver, tanto la salsa Worcestershire como la salsa de pescado son excelentes potenciadores del sabor que se pueden usar en una variedad de formas en la cocina.
Pueden tener texturas y colores similares, pero sus sabores son bastante diferentes.
En términos de sabores, la salsa Worcestershire es más compleja, con notas de vinagre, melaza y especias, mientras que la salsa de pescado es un condimento picante que sabe más salado.
Ambas salsas se usan de manera similar, sin embargo, debe usar un poco más de salsa Worcestershire si está sustituyendo la salsa de pescado.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
