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Salsa de pescado: un ingrediente básico importante en la cocina asiática

por Joost Nusselder | Actualizado:  22 de Septiembre de 2022

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Los condimentos son una parte importante de la cocina asiática porque realzan el sabor y añaden profundidad a los platos.

La salsa de pescado es uno de los condimentos alimentarios más populares en Asia y tiene un sabor rico, salado, a pescado y picante.

Los platos como el pad thai, las sopas de fideos, los salteados y el curry a menudo contienen un poco de salsa de pescado, y la salsa también se usa como salsa para mojar rollitos de primavera y otros aperitivos.

Salsa de pescado: un ingrediente básico importante en la cocina asiática

Muchos platos requieren ese sabor extra a pescado que solo la salsa de pescado puede proporcionar, y es por eso que es un ingrediente básico en la cocina asiática.

Entonces, ¿qué es esta salsa y qué la hace especial?

La salsa de pescado es un líquido. condimento a partir de Pescado que ha sido fermentado en sal durante varios meses. Se utiliza como salsa para mojar e ingrediente de condimento en muchos platos asiáticos. La salsa de pescado tiene un sabor picante y salado y es un componente importante de la cocina del sudeste asiático.

En esta publicación de blog, hablaré sobre la salsa de pescado: cómo se hace, sus combinaciones populares y su historia, y explicaré por qué es uno de los condimentos favoritos de Asia.

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¿Qué es la salsa de pescado?

La salsa de pescado se elabora fermentando el pescado en salmuera (una solución de agua salada) durante varios meses.

El pescado se descompone y libera sus jugos, que luego se recolectan y embotellan. Por lo tanto, ¡la salsa de pescado está literalmente hecha de pescado!

La salsa de pescado generalmente se fermenta entre un par de meses y dos años, y cuanto más tiempo fermente, más fuerte será el sabor.

El proceso de fermentación también crea un color rojo intenso en la salsa, que puede variar de rosa claro a marrón.

La salsa de pescado es un ingrediente básico en muchos platos filipinos, vietnamitas, tailandeses, laosianos, japoneses, chinos y camboyanos.

Se utiliza para añadir sabor a sopas, curry, salteados y adobos.

En países como Japón, la salsa de pescado es un sustituto común de la salsa de soya. En Filipinas, se conoce como patis, y los vietnamitas se refieren a él como Nuoc Cham.

La salsa de pescado también se puede usar como salsa para mojar o agregar a otros salsas para darles un sabor salado a pescado.

Se utiliza como condimento y se presenta en forma líquida, de color marrón rojizo y textura líquida.

¿A qué sabe la salsa de pescado?

La salsa de pescado es una mezcla original de sabores: es salada, muy a pescado y ligeramente dulce. También tiene un sabor un poco picante, ya que está hecho de pescado fermentado.

Por lo tanto, definitivamente tiene un sabor un poco extraño, pero funciona bien cuando se agrega a los alimentos.

El sabor es rico y audaz y agrega muchos sabores a un plato.

Los japoneses a menudo describen el sabor de la salsa de pescado como umami. Este es el quinto sabor que percibimos, después del dulce, ácido, amargo y salado.

A la gente le encanta el sabor de la salsa de pescado porque es umami, terroso y sabroso, y cubre gran parte del espectro de sabores que le da a alimentos como los champiñones, los tomates asados ​​y la salsa de soya sus sabores complejos que inducen el antojo.

La salsa tiene un sabor a pescado fuerte y distintivo, pero se equilibra con una dulzura salada, salobre y parecida al caramelo.

¿Huele la salsa de pescado?

Sí, la salsa de pescado definitivamente tiene olor. ¡Después de todo, está hecho de pescado fermentado!

El proceso de fermentación le da a la salsa de pescado un olor acre y a pescado.

Algunas personas encuentran que el olor es desagradable, pero se disipa una vez que la salsa está cocida.

El olor puede ser fuerte, pero el sabor es mucho más suave. De hecho, muchas personas dicen que la salsa de pescado no tiene el mismo sabor que su olor.

¿Cómo se hace la salsa de pescado?

Si bien la mayor parte de su sabor proviene del pescado, como se afirma, hay un largo proceso por el que pasa el pescado antes de que aparezca la botella de salsa de pescado.

Peces pequeños (generalmente anchoas) o krill se utilizan para hacer la salsa de pescado porque tienen una alta proporción de proteínas a los huesos.

El pescado se envasa en toneles con sal, y se deja fermentar toda la mezcla.

El pescado se fermenta durante un período de tiempo que va desde unos pocos meses hasta varios años para lograr el verdadero sabor.

Las bacterias naturales comienzan a descomponer el pescado, creando un líquido sabroso y salado.

Hay un olor fuerte y acre mientras se lleva a cabo la fermentación, pero se disipa un poco durante el proceso de embotellado.

Después de la fermentación, la mezcla de pescado se cuela y se embotella como salsa de pescado.

Algunos fabricantes agregan agua, azúcar y glutamato monosódico a sus salsas de pescado para reducir el sabor intenso, pero las salsas de pescado de mejor calidad están hechas solo con pescado, sal y agua.

Encuentra mas sobre el proceso mágico de la fermentación y por qué hace que los alimentos sean tan increíbles

¿Cuál es el origen de la salsa de pescado?

La salsa de pescado es un condimento muy antiguo.

Los antiguos griegos lo usaban durante los siglos IV y III a.C. Los romanos lo llamaron garum y lo usaron como salsa, aderezo y condimento.

La salsa también se usó en Vietnam y China. De hecho, hay evidencia de que la salsa de pescado se estaba haciendo en Vietnam ya en el siglo II a.

La salsa de pescado era un ingrediente esencial en la cocina del sudeste asiático mucho antes de que se introdujeran los chiles y otras especias en la región.

La razón por la que se inventó la salsa de pescado fue que el pescado se echa a perder y se pudre rápidamente. Por lo tanto, necesitaban encontrar una manera de preservarlo.

El proceso de fermentación no solo preservó el pescado, sino que también creó una salsa deliciosa y versátil que podría agregar sabor a todo tipo de alimentos.

No está claro cómo llegó la salsa de pescado a Asia. Algunos historiadores creen que la salsa viajó desde la Antigua Grecia y la Antigua Roma a través de la Ruta de la Seda y Mesopotamia hasta el Lejano Oriente.

¿De qué tipo de pescado está hecha la salsa de pescado?

Como se mencionó anteriormente, la salsa de pescado está hecha de pescado pequeño o krill que tiene una alta proporción de proteínas y huesos.

Las anchoas son el pescado que más se usa en la salsa de pescado, pero también se pueden usar otros tipos de pescados pequeños, como el arenque, la caballa o las sardinas.

El krill también se usa a veces para hacer salsa de pescado.

El pescado generalmente se captura en la naturaleza y es fresco, pero algunos fabricantes usan pescado congelado.

La salsa de pescado es un ingrediente versátil y se puede utilizar en una variedad de platos.

Si estás en un restaurante tailandés, es posible que encuentres una botella de salsa de pescado en la mesa. Se usa como condimento de la misma manera que los estadounidenses usan la sal y la pimienta.

Se usa comúnmente como salsa para mojar, se agrega a sopas y curry, o se usa como adobo.

La salsa de pescado también es un sustituto común de la salsa de soja en países como Japón.

Algunas combinaciones populares para la salsa de pescado incluyen:

  • Salsa de pescado y jugo de lima: esta es una combinación clásica que a menudo se usa como salsa para mojar rollitos de primavera o como aderezo para ensaladas.
  • Salsa de pescado y chiles: esta es una combinación popular en la cocina del sudeste asiático. A menudo se usa como salsa para mojar o se agrega a sopas y curry.
  • Salsa de pescado y ajo: esta combinación se usa comúnmente como adobo para carnes o como salsa para mojar.
  • Salsa de pescado y azúcar: esta combinación se usa a menudo como salsa para mojar o se agrega a sopas y curry.

Luego hay varios platos tradicionales de países asiáticos donde la salsa de pescado es un ingrediente clave:

  • Salteado
  • curry filipino
  • curry japonés
  • Vinagretas
  • salsas para mojar
  • Platos de arroz
  • Marinadas de carne
  • Pad Thai
  • Ragu
  • estofado
  • Salsas para pasta
  • salsas para fideos
  • Bibimbap
  • Bahn-mi

¿Cuánto dura la salsa de pescado?

La salsa de pescado tiene una vida útil bastante larga. Si se almacena en un lugar fresco y oscuro, puede durar hasta 3 o 4 años.

Una vez abierta, la salsa de pescado durará de 6 a 12 meses.

Sabrás que se ha estropeado si empieza a oler rancio o agrio.

¿La salsa de pescado es saludable?

Sí, la salsa de pescado es un condimento saludable. Es bajo en calorías y grasas y es una buena fuente de proteína.

También contiene aminoácidos que son beneficiosos para el sistema digestivo.

La salsa de pescado también contiene una variedad de vitaminas y minerales, incluida la vitamina B12, el hierro y el selenio.

Además, la salsa de pescado contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón.

La salsa de pescado también es una buena fuente de probióticos, que son beneficiosos para la salud intestinal.

Sin embargo, este condimento puede ser bastante salado, por lo que es mejor usarlo con moderación, especialmente si estás cuidando tu consumo de sodio.

¿La salsa de pescado eleva la presión arterial?

Hay alguna evidencia que sugiere que la salsa de pescado puede aumentar la presión arterial.

Comer demasiada salsa de pescado puede ser malo para la salud debido al alto contenido de sodio.

Si tiene presión arterial alta, debe limitar su consumo de salsa de pescado.

Dónde comprar salsa de pescado y mejores marcas

La salsa de pescado ahora se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles y supermercados occidentales.

También está siempre disponible en los supermercados asiáticos, o puedes pedirlo en línea.

No hay duda de que Red Boat es una de las marcas más populares porque hace una salsa de pescado sabrosa y de estilo auténtico.

Salsa de Pescado Bote Rojo es una salsa de pescado puro de grado chef que contiene solo dos ingredientes: anchoas y sal marina. Por lo tanto, no hay conservantes ni aditivos añadidos.

Salsa de pescado de bote rojo una de las mejores marcas disponibles

(ver más imágenes)

Al cocinar, una salsa de pescado pura que no se mezcle con agua o MSG proporcionará el sabor más intenso.

El pescado se captura de manera sostenible en la costa de Vietnam y se fermenta durante más de un año en ollas de barro tradicionales.

El resultado es una rica salsa de pescado de color ámbar con un sabor complejo que es perfecto

Otras buenas marcas de salsa de pescado incluyen tres cangrejos, megachef salsa de pescado premium, y Cocina tailandesa.

Al elegir una salsa de pescado, busque siempre una que esté hecha 100 % con pescado y que no contenga conservantes ni glutamato monosódico añadidos.

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de pescado y la salsa de ostras?

Si bien tanto la salsa de pescado como la salsa de ostras están hechas de mariscos, son bastante diferentes.

La salsa de pescado está hecha de pequeños pescados o krill que se fermentan en sal y agua.

La salsa de ostras, por otro lado, está hecha de ostras que se cuecen a fuego lento en agua hasta que liberan sus sabores naturales.

La salsa de ostras es más espesa y dulce que la salsa de pescado, y a menudo se usa como salsa para mojar o como ingrediente en salteados.

¿La salsa de pescado y la salsa hoisin son lo mismo?

No, la salsa de pescado y la salsa hoisin no son lo mismo.

La salsa Hoisin está hecha de una combinación de soja, ajo, azúcar y especias. Es espeso y dulce con un sabor ligeramente picante.

La salsa de pescado, por otro lado, contiene pescado fermentado.

La salsa hoisin se sustituye ocasionalmente por salsa de pescado. Esto se debe a que, a pesar de carecer del componente de dulzura, la salsa de pescado es igualmente áspera y salada que la salsa hoisin.

¿Cuál es un buen sustituto de la salsa de pescado?

Las mejor sustituto de la salsa de pescado es salsa Worcestershire o salsa de soja.

La salsa Worcestershire está hecha de una variedad de ingredientes, que incluyen anchoas, vinagre y especias. Por lo tanto, tiene un sabor a pescado umami similar.

La salsa de soja, por otro lado, está hecha de soja fermentada y tiene un sabor salado.

Se puede usar como reemplazo 1:1 de la salsa de pescado en la mayoría de las recetas.

Conclusión

La salsa de pescado es un condimento popular del sudeste asiático que está hecho de pequeños pescados o krill que se fermentan en sal y agua.

Con su sabor umami, la salsa de pescado le da a la comida un agradable sabor a pescado, salado y dulce que es perfecto para mojar salsas, adobos y sopas.

Afortunadamente, este condimento está disponible fuera de Asia, por lo que puede preparar sus platos asiáticos favoritos en casa con facilidad.

Al elegir una salsa de pescado, busque siempre una que esté hecha 100 % de pescado y que no contenga conservantes ni glutamato monosódico añadidos.

Ahora que sabe todo sobre la salsa de pescado, ¿por qué no intenta usarla en su próximo plato?

Lea a continuación: ¿Los japoneses usan salsa de pescado? Así obtienen su propio sabor

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.