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Salsas: cómo usarlas mejor para dar sabor a tus platos

por Joost Nusselder | Actualizado:  5 de noviembre.

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En la cocina, una salsa es un alimento líquido, cremoso o semisólido que se sirve o se usa para preparar otros alimentos. Las salsas normalmente no se consumen solas.

¿Cuáles son los 4 propósitos de una salsa?

Las salsas se usan para mejorar un plato de 4 maneras: agregan sabor, humedad, textura y atractivo visual a otro plato. También agregan fragancia al plato que también ayuda con las papilas gustativas.

que son las salsas

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Miré las búsquedas de salsas en Estados Unidos y las salsas más populares en los últimos 5 años son:

  1. Mostaza
  2. Salsa
  3. Salsa picante
  4. Salsa de tomate
  5. Salsa de soja

Estadounidense busca salsas en los últimos 5 años

La mostaza es el condimento más buscado en los Estados Unidos. Pero cada año a partir de abril y terminando en agosto en su apogeo, la salsa ve un gran impulso en popularidad, incluso superando a la mostaza casi todos los años sin falta.

Popularidad de la salsa por estado

También hay algunas diferencias regionales.

La mostaza es aún más popular en estados como Montana, Mississippi, Louisiana, Alabama y Georgia.

La salsa es mucho más popular en Utah, Arkansas, Oklahoma, Kansas, Texas y especialmente en Nuevo México.

La salsa picante es más popular en Virginia Occidental y Delaware.

¿Qué es la salsa exactamente?

Sauce es una palabra francesa tomada del latín salsa, que significa salado. Posiblemente la salsa más antigua registrada sea el garum, la salsa de pescado utilizada por los antiguos griegos.

Las salsas necesitan un componente líquido, pero algunas salsas (por ejemplo, salsa pico de gallo o chutney) pueden contener más componentes sólidos que líquidos.

Las salsas son un elemento esencial en las cocinas de todo el mundo. Las salsas se pueden utilizar para platos salados o para postres.

Ellos pueden ser:

  • preparados y servidos fríos, como mayonesa,
  • preparado frío pero servido tibio como pesto,
  • o se puede cocinar como bechamel y servir caliente
  • o nuevamente cocinado y servido frío como compota de manzana.

Algunas salsas son inventos industriales como la salsa Worcestershire, la salsa HP o, en la actualidad, la mayoría se compran listas para usar, como la salsa de soya o el ketchup, otras aún las prepara el cocinero.

Las salsas para ensalada se llaman aderezo para ensaladas. Las salsas hechas al desglasar una sartén se llaman salsas de sartén. Un cocinero que se especializa en hacer salsas se llama saucier.

A menudo se usaban para encubrir el sabor de alimentos menos que perfectos, como carne o mariscos. Es por eso que en Japón hay mucho menos uso de salsas, con énfasis en la calidad del ingrediente base.

Tres elementos de cualquier salsa

Cualquier salsa estará compuesta por 3 cosas básicas:

  1. Líquido: Este es el cuerpo de la salsa y de donde proviene gran parte del sabor profundo. Puede ser un caldo (carne y huesos cocidos a fuego lento en agua), leche o cualquier tipo de grasa de cerdo o res.
  2. Agente espesante: Para que sea una salsa, tiene que ser más espesa que líquida. De lo contrario, sería una bebida. Puede usar varios ingredientes para lograr una salsa más espesa, como roux, almidón (de papa, por ejemplo), enlace (crema, yemas de huevo) o puré de verduras.
  3. Condimento: Para agregar al sabor del líquido base, se pueden usar varios condimentos. Estos a menudo incluyen hierbas y especias, azúcar, sal y ahora incluso saborizantes artificiales.

¿Cómo se deben usar las salsas?

Cuando se trata de cocinar, hay algunas cosas de las que no puedes prescindir. Un buen cuchillo, una tabla de cortar y, por supuesto, salsa. Pero, ¿cuál es la mejor manera de usar la salsa? Aquí hay algunos consejos:

-Si está usando una salsa en frasco, caliéntela antes de agregarla a su plato. Esto ayudará a que los sabores se mezclen y hará que tu plato sepa aún mejor.

-Al agregar salsa a un plato, comience con un poco y luego agregue más si es necesario. Siempre puede agregar más, pero no puede quitarlo una vez que está allí.

-Si está haciendo su propia salsa, no tenga miedo de experimentar con diferentes sabores. Intente agregar una nueva especia o hierba para ver cómo cambia el sabor.

-Finalmente, no tengas miedo de usar salsas de formas nuevas y creativas. Úselos como adobo para carnes, como salsa para mojar o incluso como aderezo para postres. ¡Las posibilidades son infinitas!

Cuatro usos de la salsa

Hay muchos tipos diferentes de salsas, y cada una se puede usar de una manera diferente. Estos son algunos de los tipos de salsa más populares:

  • salsa para mojar: esta es una salsa, la mayoría de las veces fría, que se usa para mojar la comida en
  • adobo: esta es una salsa que se usa para dar sabor a las carnes u otros alimentos antes de cocinarlos. Un adobo se usa principalmente para dar sabor a un solo ingrediente.
  • salsa para cocinar: esta es una salsa que usa mientras cocina para agregar sabor o humedad a un plato
  • Salsa de acabado: es una salsa que se añade al final de la cocción, justo antes de servir. A menudo se utiliza una salsa de acabado para dar a un plato un aspecto brillante o glaseado.

Las 7 salsas madre

¿Cuáles son los 7 tipos de salsa madre?

Hay 7 tipos básicos de salsas de los que se derivan muchas otras salsas. Estos son tomate, veloute, bechamel, mayonesa, brown o “Espagnole”, demi-glace y salsa holandesa.

¿Qué es una salsa hija?

Una salsa hija se deriva de una de las 7 salsas madre. Al agregar sabor y condimentos adicionales a una de las salsas básicas, se obtiene una salsa derivada o salsa hija, la "descendencia" de la salsa básica.

Se llama salsa madre porque es una de las salsas de las que están hechas todas las demás salsas. Es como la madre que dio a luz a una nueva salsa cuando se le agregó algo extra, pero aún se puede rastrear la herencia hasta esa primera salsa debido a la semejanza.

¿Hay 5 o 7 salsas madre? Esto es confuso…

Hay 5 salsas madre francesas, tomate, veloute, bechamel, espagnole y salsa holandesa. Pero mirando más allá de la cocina francesa, algunos han agregado más salsas madre a la lista: mayonesa y demi-glace.

Salsa de tomate

Una salsa se considera salsa de tomate si está hecha principalmente de tomates, ya sea extrayéndoles el jugo o haciéndolos puré. Por lo general, solo se considera una salsa de tomate si se sirve como parte del plato, en lugar de como condimento.

A menudo se usan para carnes y verduras y pueden servir como salsa madre para salsas mexicanas y salsa para pasta italiana.

Veloute

Veloute significa terciopelo en francés y es el término para caldo ligero con un roux rubio de harina y mantequilla, combinado para hacer una salsa sabrosa. Cualquier salsa hecha con mantequilla o crema es una salsa hija de veloute.

Bechamel

La bechamel se elabora tradicionalmente con un roux blanco y leche, con un poco de condimento. Por su sabor ligero toma muy bien los sabores de la sazón, como la sal y la nuez moscada. El resultado es una salsa sedosa y cremosa que puedes usar sola o como base para otras salsas.

Mayonesa

La mayonesa es una salsa hecha de aceite, yemas de huevo, un agente agrio como jugo de limón o vinagre y especias. Esto da como resultado una salsa espesa y cremosa que se usa fría para sándwiches, ensaladas y papas fritas.

También se usa para hacer otras salsas, tartar y remoulade, por nombrar algunas, por lo que algunos también la llaman salsa madre.

español

Espagnole es una salsa de color marrón oscuro con un fuerte sabor a tocino y tomate, demasiado fuerte para usar directamente en la comida. Es por eso que a menudo se usa como base de la salsa para cocinar. Está hecho de un caldo marrón con mirepoix, tomates y roux.

Medio hielo

Demi-glace es una salsa de glaseado marrón hecha tradicionalmente combinando una parte de salsa española y una parte de caldo marrón. Ahora a menudo también se hace reduciendo el caldo de res, pollo o vegetales hasta que espese. A menudo se usa como base para otras salsas, por lo que algunos la llaman salsa madre.

Tiene un sabor rico y carnoso con un poco de dulzura por la caramelización de la salsa mientras se reduce.

Holandesa

La holandesa se prepara mezclando yema de huevo, mantequilla derretida, jugo de limón y pimienta blanca o de cayena. Esto da como resultado una salsa rica y mantecosa. También se conoce como salsa holandesa (Holanda significa Holanda, donde se habla holandés), pero se cree que se originó como Sauce Isigny, llamada así por el pequeño pueblo de Normandía conocido por su mantequilla.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.