Shabu-shabu contra sukiyaki | Ambos platos calientes pero con un toque diferente.

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La olla caliente japonesa es una experiencia gastronómica emocionante.

Muchos platos se cocinan al estilo nabemono, lo que significa que todo se cocina en una olla grande en la mesa, y los comensales cocinan y comen juntos.

Shabu-shabu y sukiyaki son dos de los platos calientes favoritos de Japón. Aunque son platos similares, los dos NO son iguales.

Shabu-shabu contra sukiyaki | Ambos platos calientes pero con un toque diferente.

Shabu-shabu es un plato en el que la carne de res, el tofu y las verduras se cocinan juntos en una estufa de mesa en un caldo umami kombu dashi.

El sukiyaki es un plato sabroso, que también se cocina en la mesa. Consiste en carne de res, tofu y vegetales hervidos a fuego lento en una olla de hierro en salsa de soja, mirin y azúcar.

Ambos platos son similares, pero el shabu shabu tiene una consistencia espesa, mientras que el sukiyaki se parece más a un guiso.

No hay nada como cocinar tu propia comida sabrosa en la mesa. Echemos un vistazo más de cerca a estos dos platos calientes japoneses más famosos y veamos en qué se diferencian.

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¿Qué es shabu-shabu?

Shabu-shabu es en realidad un nombre onomatopéyico que se refiere al sonido de los ingredientes que se agitan en la olla caliente.

Como es un plato de olla caliente, todos se sientan alrededor de una mesa equipada con una pequeña estufa. Todos cocinan la comida y comen juntos, por lo que es una forma de cena comunitaria.

Ingredientes de shabu-shabu

El shabu-shabu se cocina tradicionalmente en un donabe (土 鍋) que es una olla de barro. El caldo es un caldo de kombu dashi con sabor a umami.

Kombu dashi está hecho de algas y es un caldo vegetariano.

Luego hay dos o más platos de ingredientes que puedes cocinar. Las carnes más comunes son la carne de res y cerdo veteada en rodajas finas.

Cuanto más finas sean las rodajas de carne, mejor porque se cocinan más rápido. Sin embargo, también puede cocinar pescado como parte de shabu-shabu y es igualmente sabroso.

También hay un plato de verduras y setas que aportan mucho sabor. Aquí están las verduras más comunes para shabu-shabu:

  • lechuga de Napa
  • Verdes de Shungiko (hojas de crisantemo)
  • Tong ho (hierba china)
  • Cebolla negi
  • Zanahorias
  • Repollo
  • Brócoli
  • Zucchini
  • Setas shiitake
  • Hongos Enoki
  • Hongos Shimeji

Salsas para mojar shabu-shabu

Shabu-shabu no está completo sin deliciosas salsas para mojar.

Por lo general, hay dos excelentes opciones: salsa ponzu y salsa de sésamo. Ponzu es una salsa con sabor a cítricos y el sésamo suele ser suave. Algunas personas también prefieren una salsa de chile picante.

También echa un vistazo estas diferencias entre sukiyaki y teriyaki, hay MUCHAS

Experiencia gastronómica shabu-shabu

Tener shabu-shabu en un restaurante japonés es una de las experiencias gastronómicas más emocionantes y divertidas.

Lo bueno es que el restaurante ofrece carnes, verduras, condimentos y condimentos. Luego puedes cocinarlos y condimentarlos según tus preferencias.

El secreto de una sabrosa carne shabu-shabu es no cocinar demasiado la carne. Por lo tanto, debes sumergir la carne en el caldo hirviendo y dejar que hierva a fuego lento pero no por mucho tiempo.

La carne permanece tierna y jugosa, y luego sumérjala inmediatamente en las salsas para obtener el máximo sabor.

¿Qué es sukiyaki?

Sukiyaki (す き 焼 き) se considera un plato de olla caliente audaz con un sabor más fuerte que el shabu-shabu.

Se cuecen a fuego lento rodajas muy finas de carne de res marmoleada en un caldo de soja dulce y sabroso. Por lo general, la carne se quema primero antes que las verduras y se agregan otros ingredientes para que la carne tenga más sabor, y esto se llama sukiyaki estilo Kansai.

Al estilo Kanto, cocinas a fuego lento todos los ingredientes al mismo tiempo después de hacer la salsa.

En Japón, los ingredientes del sukiyaki se sumergen en huevo crudo; sin embargo, en Estados Unidos, los restaurantes no pueden servir huevo crudo.

Ingredientes de sukiyaki

Al igual que el shabu-shabu, el mejor sukiyaki se hace con finas rodajas de carne de res veteada y ligeramente grasosa.

Encuentre una guía completa del bistec Sukiyaki, que incluye receta, técnica de corte y sabores aquí

Luego tienes una variedad de verduras y champiñones y algo de tofu.

Todos los ingredientes se cocinan en Salsa Sukiyaki, también llamada Warishita. Esta salsa está hecha de salsa de soja, mirin, azúcar y sake.

Es dulce y salado, o umami, como lo llamarían los japoneses. Pero es delicioso y realmente puedes sentir su sabor en comparación con el caldo dashi que se usa para el shabu-shabu.

Fideos Shirataki finos fideos de almidón konjakuLos s también forman parte del plato y absorben los sabrosos jugos de la salsa a base de soja.

El tofu también es una parte importante del sukiyaki, junto con los champiñones y las verduras. Estos son los ingredientes comunes del sukiyaki:

  • lechuga de Napa
  • Espinacas
  • Bok choy
  • Fideos shirataki
  • Cebollas de primavera
  • Setas shiitake
  • Puerro
  • Cebolla larga (Negi)
  • Hongos Enoki
  • Hojas de crisantemo (shungiko)
  • Tong-ho
  • Tofu a la parrilla o asado
  • Huevo crudo (solo en Japón), o puedes usar un huevo escalfado.

Salsas para mojar Sukiyaki

Como mencioné antes, la salsa sukiyaki es bastante sabrosa, pero también es común tener una salsa para acompañar.

Una salsa común es la salsa de sésamo y es suave.

Otra opción de salsa popular está hecha de camarones secos molidos, tofu, ajo, maní tostado, chalotes, chiles, vinagre, pimentón, azúcar y aceite de sésamo. Es una salsa de mariscos picante que tiene un sabor sabroso.

Experiencia gastronómica en Sukiyaki

Hay dos formas de cocinar sukiyaki. El primero se llama estilo Kansai (de la región de Osaka) y el segundo es estilo Kanto (del área de Tokio).

kansai sukiyaki, es importante quemar la carne primero con un poco de azúcar, salsa de soja y sake. Luego, después de que la carne esté chamuscada, puede comenzar a agregar tofu, verduras y champiñones.

Con Sukiyaki estilo Kanto, primero haces la salsa y luego cocinas la carne y las verduras al mismo tiempo. Todo depende de tus preferencias personales.

Shabu-shabu vs sukiyaki: ¿cuál es la diferencia?

Sukiyaki y shabu-shabu son alimentos similares porque ambos son platos calientes que se cocinan en una olla grande sobre una estufa de mesa.

Además, en ambos platos, la carne (principalmente ternera) se corta en rodajas finas como el papel. La carne sukiyaki es un poco más gruesa que la carne shabu-shabu, pero se supone que las rodajas son muy finas.

La diferencia radica en el método de cocción y algunos de los ingredientes utilizados. Para el shabu-shabu, la comida se cocina en una olla de barro llamada donabe, y para el sukiyaki, es una olla de hierro fundido.

El sukiyaki se cocina más en una sartén, y la carne se cuece a fuego lento en un sabroso caldo de soja, mirin y azúcar. El plato tiene un sabor distinto y robusto.

Por otro lado, Shabu-shabu se cocina en un caldo de kombu dashi y es casi como una sopa. Tiene un sabor muy sabroso y no es tan dulce como el sukiyaki.

La carne en shabu-shabu se sancocha en el caldo dashi y no está tan cocida como la carne en sukiyaki.

Para este último, la carne está muy cocida porque se cuece a fuego lento o se asa a la parrilla primero en la salsa dulce y salada.

Shabu-shabu vs sukiyaki: guarniciones

Una diferencia interesante es que cuando comes sukiyaki, comes fideos udon cerca del final de la comida. Incluso si ya has comido fideos shirataki, ¡también es costumbre comer los fideos udon!

Con shabu-shabu, puede disfrutar de arroz al vapor como guarnición durante toda la comida.

Pero la tradición también exige que la gente agregue fideos como los de vidrio fino llamados harusame o fideos udon gruesos al final de la comida cuando sobra mucho caldo picante.

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Shabu-shabu vs.Sukiyaki: experiencia gastronómica similar

El estofado japonés se llama "nabe", que es la palabra para estofado. Nabemono se refiere al estilo de cocinar y comer de olla caliente.

El término general abarca varios platos similares a guisos donde la carne y las verduras se cuecen a fuego lento y se hierven en un caldo rico y sabroso.

La olla caliente se origina en China, pero también se adoptó en Japón.

Muchos restaurantes japoneses permiten a los comensales cocinar su propia comida. Algunos también proporcionan un anfitrión o anfitriona que le prepara la comida, junto a la mesa.

La olla caliente japonesa se trata de disfrutar de la experiencia gastronómica con sus amigos y familiares. Pero, si no está seguro de cómo cocinar la comida, es mejor dejar que el chef o el anfitrión lo haga, para no cocinar demasiado.

Cada persona puede agregar la carne, el tofu y las verduras a la olla caliente y cocinarlos. Luego, usando palillos, saca su porción y se la come en su propio plato.

Tienes las salsas para mojar cerca para que puedas sumergir cada bocado en las deliciosas salsas.

Lo que aprendiste

Si está buscando la mejor experiencia de cocinar y comer con amigos y familiares, debe visitar un restaurante japonés de ollas calientes.

Allí, te encontrarás con shabu-shabu y sukiyaki. Ambos alimentos están llenos de sabor umami, y si eres un amante de la carne, apreciarás los suculentos trozos de carne finamente cortados.

Con algunos fideos udon o arroz blanco, ambos platos seguramente satisfarán a una multitud. Entonces, la próxima vez que quiera visitar un restaurante japonés, asegúrese de probar la olla caliente.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.