Receta simple y auténtica de comida callejera Takoyaki

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Takoyaki es fácil de hacer cuando lo divides en sus partes: pulpo (tako) que se asa a la parrilla (yaki). El proceso de cocción es un poco más complicado que eso, como veremos en este artículo.

Lo más complicado de cocinar takoyaki es la masa.

Takoyaki a menudo se conoce como "konamono", que literalmente significa "cosas de harina". Cae en la misma categoría de konamono que el Okonomiyaki y el Ikayaki, ya que todos se preparan con una masa de harina (llamada "Kona" en japonés).

Receta simple y auténtica de comida callejera de takoyaki

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Cómo hacer takoyaki

Para hacer takoyaki tradicional, necesitas 5 ingredientes:

  1. Masa con sabor a dashi: para hacer una masa con sabor a dashi, agregue cubos de caldo de dashi disueltos en agua a su masa.
  2. Pulpo: necesitas carne de pulpo hervida.
  3. Beni Shoga: los trozos de jengibre en escabeche rojo dan color y sabor al takoyaki.
  4. Tenkasu: los restos de tempura añaden ese rico sabor a umami a la comida. Hacen el takoyaki crujiente y cremoso. 
  5. Cebolleta: esta es la mejor manera de agregar algo de color y sabor al takoyaki. La cebolleta es un aderezo popular. 

Después de esos ingredientes básicos, son los ingredientes los que lo hacen más interesante.

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Receta simple y auténtica de Takoyaki (bolas de pulpo)

joost nusselder
Nota: También puede comprar harina de takoyaki empaquetada en cualquier supermercado asiático en caso de que se sienta un poco perezoso para cocinarla de la manera tradicional. Todo lo que se necesita para cocinar son los huevos y el agua.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Curso Snack
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Equipos

  • Sartén o fabricante de takoyaki

Ingredientes
  

Masa de takoyaki

  • 10 onzas de harina para todo uso
  • 3 Huevos
  • 4 1/4 tazas de agua (Litros 1)
  • 1/2 cucharaditas sal
  • 1/2 cucharaditas acción de kombu dashi puedes usar gránulos
  • 1/2 cucharaditas caldo de katsuobushi dashi puedes usar gránulos
  • 2 cucharaditas salsa de soya

Para el relleno

  • 15 onzas de pulpo hervido en cubos o puedes usar cualquier otro tipo de proteína como relleno, aunque realmente no sería takoyaki
  • 2 cebollas verdes rebanado
  • 1/3 taza de tenkasu trozos de tempura (o use krispies de arroz)
  • 2 Cucharadas grandes beni shoga (jengibre rojo en escabeche)

Toppings

  • 1 botella Mayonesa japonesa añadir al gusto
  • 1 botella Salsa takoyaki (puedes comprarlo embotellado en muchos supermercados asiáticos, no te lo puedes perder con la imagen de takoyaki en el frente)
  • 1 Cucharadas grandes copos de bonito
  • 1 Cucharadas grandes Aonori o tiras de algas (Aonori es un tipo de alga en polvo)

Instrucciones
 

  • Romper los huevos en un tazón pequeño y agregar el agua y los gránulos de caldo, luego batir la mezcla manualmente o con un batidor de huevos. Vierta la mezcla de gránulos de huevo, agua y caldo en la harina, luego agregue sal y mezcle bien (con una batidora de huevos o manualmente) hasta que haya creado con éxito la masa.
  • Enciende la estufa y coloca la sartén para takoyaki encima. Cepille los compartimentos individuales de la media esfera con aceite.
  • A los dos minutos de calentar, vierta la masa de takoyaki en los moldes semiesféricos cóncavos. Está bien si accidentalmente hace que la masa en los moldes se derrame por el borde, ya que puede recogerlos más tarde cuando dé la vuelta a la masa para que se cocine el otro lado.
  • Ahora, agregue los rellenos de takoyaki a la masa en la sartén para takoyaki. Primero, agregue 1 o 2 piezas de pulpo a cada bola, un poco de cebolleta en cada bola, un poco de tempura y 1 o 2 piezas de beni shoga.
  • De dos a 3 minutos después de cocinar el takoyaki, cuando la parte inferior de las bolas comience a endurecerse, separe la masa entre las bolas con su pico o brochetas.
  • Ahora puede darle la vuelta para que se cocine el otro lado. Utilice una púa de takoyaki al voltear la pelota para no arruinar su forma esférica. Debes girar la bola 90 grados al voltear. Si no puede girar el takoyaki con facilidad, probablemente deba cocinarse un poco más.
  • Cuando empujas el takoyaki para darle la vuelta, sale un poco de masa y está bien. Vuelva a llenarlo con el pico y agregue más masa si la bola pierde su forma.
  • Déjelo reposar en la sartén durante otros 60 segundos antes de darle la vuelta. Gire las bolas repetidamente cada 45-60 segundos durante los próximos 5 minutos. Las bolas de takoyaki deberían ser más fáciles de voltear una vez que se hayan cocido porque la masa ya no se pegará a la sartén.
  • Sabrás cuando el takoyaki está listo porque tendrá una textura crujiente de color marrón claro por fuera y podrás voltearlos fácilmente en sus agujeros ya que ya no se pegan a la sartén. Se estima que el tiempo total de cocción es de 10 minutos por lote desde el momento en que los coloca en la estufa hasta el momento en que los saca.
  • Coloque el takoyaki caliente en un plato limpio, luego rocíelo con mayonesa japonesa y salsa takoyaki. Espolvorear también con aonori y hojuelas de bonito. Luego sírvelos a tus invitados.

Video

Palabra clave takoyaki
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Harina de takoyaki: ¿De qué está hecha?

La harina de takoyaki es un tipo de harina de trigo combinado con maicena, polvo de hornear y sal. Se caracteriza por su sabor bien sazonado a dashi y salsa de soja, que aporta takoyaki con su rebozado salado.

La harina de takoyaki también es relativamente rica en proteínas, lo que la convierte en una opción ideal para aquellos que buscan una opción de refrigerio nutritivo.

¿Qué es la harina de takoyaki?

¿La masa de takoyaki es aguada?

La masa Takoyaki es una mezcla suave y cremosa. Debe estar lo suficientemente líquido para verterlo fácilmente en los moldes, pero lo suficientemente firme para volverse crujiente y mantener los ingredientes adentro. La masa todavía está un poco líquida en el centro cuando se sirve.

Harina Takoyaki vs Harina para panqueques

La harina de takoyaki y la harina para panqueques pueden parecer similares, pero difieren en varios aspectos. Estas son algunas de las diferencias clave:

  • La harina de takoyaki es un tipo especial de harina diseñada para hacer takoyaki. Por lo general, incluye harina de trigo, almidón de maíz, polvo de hornear y especias como dashi y salsa de soja. La harina para panqueques, por otro lado, es un tipo de harina diseñada para hacer panqueques y otros alimentos para el desayuno. Por lo general, incluye harina de trigo, polvo de hornear y azúcar.
  • La harina de takoyaki tiene un mayor contenido de proteínas que la harina para panqueques, lo que significa que crea un resultado ligeramente más masticable. La harina para panqueques está diseñada para crear una textura esponjosa y tierna.

¿Puedo usar harina de okonomiyaki para takoyaki?

Técnicamente, no. Estas son dos mezclas de harina distintas. Pero, el sabor y la consistencia de la masa son bastante similares. El okonomiyaki está hecho con harina de trigo sin blanquear y el takoyaki con harina para todo uso (trigo) y ambos están aromatizados con dashi y salsa de soya.

Algunas personas incluso llegan a recomendar que use la mezcla de harina de okonomiyaki para hacer la masa para estas dos recetas japonesas.

¿Qué marca de harina debería usar para el takoyaki?

Hay muchas marcas diferentes de harina de takoyaki disponibles, cada una con sus propias características y contenido únicos. Es importante leer la etiqueta y la descripción detenidamente para asegurarse de obtener el tipo de harina adecuado para el plato que está preparando. Algunas marcas populares incluyen:

  • Harina Glico Takoyaki
  • Koda Farms Blue Star Mochiko Harina de Arroz Dulce

Recomiendo encarecidamente usar una mezcla de takoyaki si no te gusta complicar las cosas. Todos son realmente sabrosos y, con un poco de experimentación, obtendrás la textura perfecta.

Lea también: aquí es donde comprar todo lo que necesitas para takoyaki

Consejos para cocinar takoyaki

¿Se fríe el takoyaki?

Takoyaki es una comida frita porque la sartén takoyaki es una sartén, aunque tiene una forma diferente a la mayoría.

Los agujeros se rellenan con aceite para que la masa no se pegue a la sartén.

Las bolas de pulpo pueden volverse un poco aceitosas al freírlas, por lo que es una buena idea tener toallas de papel cerca. Me gusta forrar un tazón con el papel y poner cada pieza en él, para que pueda absorber un poco del aceite antes de comerlo.

¡Lo más importante es que uses pulpo de calidad al hacerlos, ya que todo el sabor y la textura masticable vendrán de él!

¿El takoyaki se cuece al vapor?

A pesar de que las bolas de takoyaki se fríen con aceite en una sartén de takoyaki, el pulpo y otros ingredientes se cuecen al vapor dentro de la masa. No tocan el aceite ni la superficie de la sartén sino que se cuecen dentro de la masa líquida.

  • Cuando prepares tus ingredientes lo mejor es cortar el jengibre en escabeche beni shoga en rodajas finas y cortar todo en trozos pequeños para que quepa en la masa. 
  • El beni shoga tiene un sabor en escabeche específico, por lo que depende de cuánto te guste el sabor. Agregue 3 piezas si le gusta mucho o solo 1 para un sabor suave.
  • Puede agregar 1-3 piezas de pulpo por bola según el tamaño de su sartén y qué tan pequeño corte las piezas de pulpo. 
  • Cuando voltea las bolas las primeras veces, sale un poco de masa adicional. Entonces, con picos, presione al bateador de regreso a la pelota. Es posible que deba volver a agregar más masa cruda al molde para obtener esa forma redonda perfecta. Esto se debe a que una gran cantidad de masa se desborda y debe romper constantemente la masa entre las bolas en la sartén o en la máquina. 

¿Cómo se calienta una sartén takoyaki?

Deje que la sartén se caliente gradualmente durante unos minutos. Esto asegura que toda la sartén se caliente uniformemente antes de agregar la masa. Calienta la sartén a fuego alto hasta que suelte un humo blanco.

¿Puedes usar una sartén Takoyaki en una estufa de gas?

Una estufa de gas es perfecta para calentar una sartén takoyaki hecha de hierro fundido o aluminio. Asegúrese de que la sartén se caliente de manera uniforme y use dos quemadores si es necesario.

Pon la estufa a fuego medio. Es importante encontrar el equilibrio adecuado para que el takoyaki se cocine uniformemente sin quemarse.

Para verificar si la sartén está lo suficientemente caliente, puede rociar unas gotas de agua sobre la superficie de la sartén. Si el agua chisporrotea y se evapora rápidamente, es una indicación de que la sartén se ha calentado adecuadamente.

Una vez que la sartén esté caliente, agregue aceite a cada uno de los moldes. Esto evita que los takoyaki se peguen a la sartén y facilita darles la vuelta. Solo entonces vierta la masa.

¿Puedo poner una sartén Takoyaki en el horno?

Puedes poner una sartén de takoyaki en el horno porque están hechos para soportar la temperatura, pero un horno no sería adecuado para cocinar takoyaki ya que el calor tiene que venir de abajo para que la masa se forme en esferas.

¿Cuánto tiempo debes cocinar takoyaki?

Los ingredientes del takoyaki determinan el tiempo total de cocción necesario para las bolas. El tenkasu ya esta cocido y el bendito shoga es en escabeche. Eso hace que dos de los cuatro ingredientes estén listos para comer.

Entonces, el tiempo de cocción se reduce a los otros dos ingredientes:

La masa

La masa debe cocinarse por fuera antes de agregar los ingredientes. Esto toma 3 minutos. Luego voltee y cocine nuevamente por otros 3 minutos después de que se hayan agregado los ingredientes.

¿Se supone que el takoyaki es crujiente?

La masa en el exterior de las bolas de takoyaki debe quedar crujiente. Es por eso que se le da la vuelta una vez cada minuto durante unos 5 minutos después de que se hayan agregado los ingredientes y la masa del fondo se haya solidificado.

El pulpo

El pulpo dentro del takoyaki ha sido previamente hervido, por lo que está listo para comer. Necesita calentarse cociéndolo al vapor dentro de la masa de takoyaki que lo rodea.

Para obtener la textura crujiente perfecta por fuera y el pulpo masticable pero tibio por dentro, todo este proceso lleva 10 minutos desde que viertes la masa por primera vez en el molde.

¿Cómo voltear takoyaki?

El secreto para voltear takoyaki es dejar que el exceso de masa se derrame cuando volteas las bolas por primera vez. Entonces, la próxima vez que le des la vuelta, la masa estará perfectamente cocida y no demasiado líquida. Una vez que el takoyaki esté cocido, ¡no debe pegarse a la sartén!Persona clavando un pico en el costado de una bola de takoyaki para voltearla

Un volteo fácil comienza con el aceite y la masa, así que agregue aceite generosamente y asegúrese de llenar cada molde con mucha masa.

Espere al menos 1-2 minutos o hasta que la mitad inferior comience a crujir y se vuelva firme y dorada, luego voltee el takoyaki metiéndolo en la superficie y girando su púa a 90 grados.

Una vez que ese lado comience a endurecerse, gire lentamente nuevamente y siga girando a 90 grados hasta que se forme un takoyaki redondo.

¡No voltee las bolas de pulpo demasiado pronto o se desmoronarán!

¿Takoyaki flipping necesita práctica?

Cómo voltear una bola de takoyaki

Como dice el refrán, "la práctica hace al maestro". Si recién está comenzando a dominar el arte, puede comenzar a practicar 8 o 10 bolas de pulpo cada vez.

El desafío entonces es aprender a medir el tiempo para comenzar a dar vueltas y vueltas. Una vez que haya dominado 8 bolas de takoyaki, puede aumentarlas de 10 a 14 por lote o más.

Sin embargo, no se preocupe, con un poco de práctica, obtendrá la forma de la bola tal como se supone que debe ser y luego podrá voltear las bolas de takoyaki calientes sin que toda la masa se pegue a la sartén. Todo es cuestión de tiempo: no lances las bolas cuando el bateador todavía está demasiado líquido.

Qué usar para voltear takoyaki

Los picos de takoyaki tradicionales son duros, lo que significa que tienen un pico de acero inoxidable y un mango de madera. Estas púas resistentes son duraderas y excelentes para girar bolas de pulpo porque no se doblan ni se derriten con el calor. Incluso si toca la sartén caliente, la selección dura permanecerá intacta.

¿Cómo sabes cuándo se cocina el takoyaki?

Sabrás cuando el las bolas de takoyaki están listas cuando se sienten más livianas al pincharlas y cuando están crujientes por fuera pero todavía un poco pegajosas por dentro.

¿Cómo se hierve el pulpo para el takoyaki?

Hervir el pulpo es un proceso bastante meticuloso y todo puede salir mal en un instante, lo que hace que la carne quede demasiado masticable y firme. 

Si bien ya tenemos un artículo sobre cómo cocinar pulpo, quiero hablar sobre cómo hervir el pulpo específicamente para takoyaki. 

Si está utilizando un pulpo fresco, debe quitar el pico con el cuchillo y luego sacarlo hacia afuera. Esto también debería eliminar la mayoría de los órganos internos, pero luego puede tener que limpiarlo por dentro para eliminar todas las entrañas.

Si solo está usando carne de pulpo congelada limpia, omita el paso de limpieza. 

Ahora, toma una olla grande y llénala con agua. Agrega un par de pizcas de sal. A continuación, hierva el agua a fuego lento. 

Baje lentamente el pulpo en el agua. En este punto, las piernas comienzan a enroscarse, y esa es una buena señal de que el agua está a la temperatura adecuada.

Deje que el pulpo hierva a fuego lento durante 30 a 45 minutos, dependiendo del tamaño de su pulpo. Cuanto más grande es el animal, más tiempo necesita cocinar. Si está cocinando un pulpo pequeño o bebé, no exceda los 30 minutos, o se volverá demasiado tierno y blando.

Una vez cocido, retira el pulpo de la olla. El takoyaki se sirve mejor con carne tierna y pegajosa, por lo que recomiendo quitar la piel de color rojo oscuro mientras la carne aún está caliente. 

Después de quitarle la piel, puede cortar la carne en cubos pequeños de 1.5 cm, o aproximadamente 1/2 pulgada. 

Brazos de pulpo en cubitos
¿Cuántos trozos de pulpo por bola?

Si corta el pulpo en 1/2 pulgada o menos, puede poner dos para obtener esa textura pegajosa y sabor a marisco perfectos. Pero, si tus piezas son un poco más gruesas y grandes, 1 pieza de pulpo por takoyaki es suficiente. Persona que agrega 1 pieza más grande de pulpo a las bolas de takoyaki

¿Qué afecta el sabor y la textura del takoyaki?

La masa de takoyaki está hecha especialmente con una mezcla que incluye harina, huevo y caldo dashi, que ya es delicioso en sí mismo.

Además, también se mezcla con pulpo cocido y troceado. Tradicionalmente, se agregan algunos cebollines cortados en cubitos o cebollas verdes, trocitos de tenkasu tempura y jengibre encurtido para darle sabor y textura.

Tenkasu son simplemente los trozos crujientes de los restos de la masa frita al cocinar la tempura. Piense en ello como migas de masa tempura. Agrega crujiente a cada bocado de takoyaki.

Agregue un toque de color a Takoyaki con un poco de jengibre en escabeche rojo. Le da a las bolas de pulpo un sabor refrescante pero picante cuando las muerdes. 

Cómo servir takoyaki

¿Con qué comes takoyaki?

El takoyaki no se come con palillos sino con palillos. Estos son pequeños, desechables y están hechos de bambú. Las bolas están cubiertas con ingredientes como aonori, katsuobushi y mucha salsa takoyaki y mayonesa japonesa.Mujer comiendo takoyaki con un palillo

¿Qué le pones encima al takoyaki?

El takoyaki frito por sí solo no es demasiado apetitoso sin las salsas y los ingredientes secos de cobertura. Las bolas son simples, de color marrón dorado recién sacadas de la sartén.

El takoyaki tradicional se cubre con salsa takoyaki y mayonesa japonesa, rociada en un colorido patrón en zigzag. Luego las coberturas secas aonori algas y katsuobushi (hojuelas de bonito) se espolvorean encima para que se adhieran a las bolas.

Sin embargo, hay muchos ingredientes posibles, así que consulte esta lista:

  • salsa takoyaki
  • salsa okonomiyaki
  • hojuelas de bonito seco
  • algas secas (aonori)
  • Mayonesa japonesa kewpie
  • cebollas verdes
  • de curry en polvo
  • queso rallado
  • líquido hon dashi
  • hojuelas de cebolla seca
  • salsa de soya
  • De salsa inglesa

Cómo servir takoyaki en un vendedor ambulante

En un vendedor ambulante, el takoyaki se sirve muy caliente directamente de la sartén de takoyaki o de la máquina de takoyaki y se coloca en un plato hueco de cartón o espuma de poliestireno. Suelen servir de 6 a 8 bolitas de pulpo por ración.

El vendedor agrega los ingredientes y le da una brocheta pequeña o un palillo de dientes para usar como cubiertos. Los palitos de bambú son los más comunes y puedes conseguir varios si compartes tu comida con otras personas.

Cómo servir takoyaki en un restaurante

Hay algunos restaurantes geniales donde puedes hacer tu propio takoyaki en una máquina y es como hacer tu propia barbacoa yakiniku, hacer las bolas de pulpo y agregar tus propios ingredientes.

Si te sirven el takoyaki que prepara un chef, lo llevan en un plato más grande. Luego, cada persona transfiere su porción de takoyaki a su plato.

El camarero también sacará los ingredientes. Primero, vierte la salsa takoyaki y rocía un poco de mayonesa. A continuación, espolvorea un poco de katsuobushi, algas secas y la cebolleta.

Cómo servir takoyaki en casa

Una vez frito, toma las bolas de pulpo takoyaki y colócalas en un plato y agrega las salsas, las hojuelas de bonito y las cebollas verdes. Sus hijos y su familia probablemente comenzarán a comer las bolas de inmediato, pero puede cocinarlas por lotes, por lo que siempre tendrá bolas calientes para servir.

¿Comes takoyaki frío o caliente?

El takoyaki es delicioso ya sea que se sirva caliente o frío, y se puede comer de ambas formas según las preferencias personales. Una abrumadora mayoría de personas comen el refrigerio mientras está ardiendo tan pronto como sale de la sartén takoyaki. En los restaurantes, tradicionalmente, también se servirían calientes.

Dado que los ingredientes favoritos del takoyaki, como las hojuelas de bonito, la salsa takoyaki y la mayonesa Kewpie japonesa, se vierten sobre las bolas de pulpo calientes, es mejor comerlas calientes o tibias para evitar que todos los ingredientes se derritan.

Puede hacer que las bolas crujientes estén muy húmedas y demasiado suaves.

¿Comes takoyaki de un bocado?

Después de esperar unos minutos, puedes comer el takoyaki directamente del plato en la calle, incluso de pie o caminando. Una vez que el takoyaki se haya enfriado un poco, puedes comer las bolas de pulpo bañadas en salsa de un bocado.

¿Cómo se come takoyaki sin quemarse la boca?

Después de unos 2 minutos, debería haberse enfriado lo suficiente como para consumirlo. Si prefiere bolas de pulpo muy calientes, haga un agujero en el costado y permita que escape parte del vapor. Luego, pon la brocheta en tu labio para probar la temperatura.

También puede probar una pequeña sección antes de comer todo para evitar que se queme la boca o la lengua.

¿Comes takoyaki caliente o frío?

¿Puedo servir takoyaki con arroz?

Si te encanta el arroz, obviamente puedes combinar tu takoyaki con una guarnición de arroz. Nadie te va a impedir que pruebes nuevas combinaciones con takoyaki. Pero generalmente, el takoyaki no se sirve con arroz. La gente lo come tal cual con salsa takoyaki y aderezos como refrigerio.

Pero, ¿sabías que hay un plato sabroso que es una combinación de onigiri y takoyaki? Se llama Onigiri takoyaki y está hecho con arroz con sabor a bonito como el onigiri pero relleno con rellenos de takoyaki como pulpo cortado en cubitos, un poco de rebozado y salsa.

Es diferente del takoyaki porque este se sirve frío como el onigiri tradicional. Entonces, si no tiene paciencia para esperar a que las bolas calientes de takoyaki se enfríen, este refrigerio frío podría ser una buena opción para probar.

Conclusión

Verás, no hay nada misterioso o difícil en hacer un auténtico takoyaki japonés. Puedes hacerlo tú mismo en tu propia cocina.

Si quieres algo más variaciones de sabor echa un vistazo a estas mejores recetas de takoyaki aquí

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.