¿Las hojuelas de bonito están vivas? ¡Lea esto antes de pedirlos!
Si visita un país extranjero, puede estar preparado para una comida exótica. ¿Pero ver algo realmente retorciéndose en tu plato? ¡Eso puede ser un poco impactante!
Sin embargo, eso es exactamente lo que obtendrá si pide katsuobushi (u hojuelas de bonito seco) en Japón.
¿Pero están vivos estos copos de bonito? Vamos a averiguar.
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¿Las hojuelas de bonito están vivas?
El katsuobushi (también llamado hojuelas de bonito) son hojuelas de atún fermentadas que no están vivas. Se mueven debido al calor que emana del plato de comida.
Estos copos son tan ligeros que cuando los pones sobre comida caliente, se mueven, dando la impresión de que están vivos.
Sin embargo, ¡no tienes de qué preocuparte! Aunque se derivan del atún, las hojuelas de bonito seco están muertas.
Siga leyendo para obtener más información sobre esta comida y qué esperar cuando la pida.
Pero primero, mira este video que Sasukekun242 hizo con hojuelas de bonito bailando:
Historia de las hojuelas de bonito
Hay evidencia de que las hojuelas de bonito pueden haber sido utilizadas por primera vez en el siglo XVII, aunque el proceso de fermentación no se inventaría hasta dentro de 1600 años.
La historia del origen de las hojuelas de bonito sugiere que un individuo pudo haber encontrado katsuobushi al que le había crecido moho y se lo comió de todos modos. Descubrieron que era aún más sabroso en su estado mohoso.
¡A partir de ahí, se convirtió en un aderezo de plato popular!
¿A qué saben las hojuelas de bonito?
Las hojuelas de bonito se pueden describir como que tienen un sabor ahumado, salado y ligeramente a pescado. Son comparables al tocino o las anchoas, pero tienen un sabor más ligero y delicado.
Beneficios para la salud de las hojuelas de bonito
Las hojuelas de bonito brindan varios beneficios para la salud. Son ricos en proteínas, hierro, niacina y B12, que contienen todos los aminoácidos esenciales.
También pueden ayudar con la salud del cerebro y el metabolismo, y reducir el riesgo de enfermedades como la enfermedad cardíaca y la diabetes.
¿Cómo se elaboran las hojuelas de bonito?
Para desentrañar aún más el misterio, echemos un vistazo a cómo se hacen las hojuelas de bonito.
Las hojuelas de bonito están hechas de pescado de bonito seco. El pescado se corta en 3, por lo que esencialmente se filetea.
Luego, las piezas se colocan en una canasta de ebullición (también llamada kagodate) y se hierven a 75-98 grados durante 1.5 a 2.5 horas.
Después de hervirlos, los huesos se quitan a mano o con pinzas especiales. Luego se fuman, generalmente sobre flores de cerezo o madera de roble.
Se quita el alquitrán y la grasa y se coloca el bonito al sol para que se seque durante 2 o 3 días. Esto se repite varias veces.
Finalmente, se afeita el bonito con una afeitadora especial. Es muy importante utilizar la técnica correcta al utilizar la afeitadora o el pescado puede convertirse en polvo.
El proceso de elaboración de las hojuelas de bonito es muy largo. Puede tardar entre 5 meses y 2 años y con 5 kg de bonito solo se obtienen entre 800 y 900 gramos de copos.
Aunque el proceso de preparación es extenso, no te preocupes. No tienes que viajar a Asia o hacerlos en tu propia cocina para disfrutarlos.
Las hojuelas de bonito seco están disponibles en algunas tiendas de comestibles elegantes y en las tiendas de comestibles asiáticas. También puedes comprarlos en línea.
Usos culinarios
Los copos de bonito son bastante diversos y se pueden usar como cobertura en casi cualquier cosa.
Los japoneses a menudo los usan como aderezos para tofu, verduras en escabeche u okonomiyaki, un sabroso tipo de panqueque japonés. también son un componente principal del caldo dashi y se pueden utilizar para dar sabor a los arroces.
No te preocupes, las hojuelas de bonito no están vivas.
Así que cuando vayas a Japón y veas comida bailando en tu plato, no te sorprendas demasiado. ¡Estas son en realidad virutas de pescado sabrosas que son bastante deliciosas y beneficiosas para su salud!
Muchos incluso dicen que son un regalo de los dioses umami. ¿Cómo incorporarás las hojuelas de bonito en tus comidas?
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
