¿Kombu, Wakame y Kelp son iguales? Beneficios de las algas

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado diciembre 15, 2020

La tradición culinaria japonesa tiene muchas variaciones de ingredientes a base de algas con los que la gente puede confundirse.

Algunos de los más comunes son kombu, wakame y kelp. Aunque parecen similares, esos tres son diferentes.

• Kelp se refiere a un tipo de alga
• Kombu es alga seca que se utiliza para cocinar
• Y wakame es una especie de alga marina

Esas tres cosas están en la misma categoría que las algas pardas. Sin embargo, se ven y saben bastante diferentes. ¡Conozcamos más sobre estas deliciosas algas!

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Quelpo

Los kelps son algas marrones de algas marinas del océano poco profundo. La palabra "Kelp" se refiere a la forma cruda de vegetales marinos.

La forma es como una larga hoja verde con superficies viscosas. En Japón, Hokkaido es una ciudad famosa por su recolección de algas.

Los japoneses rara vez usan algas frescas para cocinar. La mayoría de las veces, las procesan para hacer kombu.

Aunque ocasionalmente puede encontrar kelps como encurtidos, sashimi o coberturas de sushi.

La ensalada de algas que podrías haber comido en realidad no es alga, es wakame.

¿Cuáles son los beneficios de comer algas?

Al igual que cualquier otro vegetal, estos vegetales marinos contienen muchos nutrientes que son bastante buenos para la salud.

1. El quelpo está lleno de vitaminas A, B-12, B-6 y C, minerales y enzimas, y muchos lo consideran un superalimento.
2. Incluso contiene mucho yodo, según esta fuente en el Instituto Nacional de Salud.
3. El quelpo es excelente para reducir la inflamación y el estrés debido a sus cualidades antioxidantes e incluso se afirma que ayuda a combatir enfermedades crónicas.
4. Química de Alimentos También encontró que las algas pueden ayudar a perder peso, ya que el alginato de fibra natural que se encuentra en las algas podría detener la absorción de grasa intestinal y la fucoxantina en las algas podría reducir el azúcar en la sangre.

Peine

Kombu es alga marina en forma deshidratada y de un color casi negro.

La superficie tiene un polvo blanco que parece moho o suciedad. Pero es el glutamato, que contiene todos los nutrientes y el sabor.

Por lo tanto, es mejor no lavarlo. Para usar kombu para cocinar, solo necesita rehidratarlo remojándolo en agua.

Kombu es el ingrediente principal para hacer dashi, el caldo de sopa ampliamente utilizado en la cocina japonesa.

El kombu rehidratado también se puede comer como bocadillos o guarniciones con una pizca de semillas de sésamo.

Si deja el polvo blanco, los beneficios para la salud de las algas secas de kombu siguen siendo los mismos que con las algas frescas.

Wakame

Wakame es otro tipo de alga marrón. Tiene forma de pequeñas hojas arrugadas que se expandirán durante la cocción.

En comparación con las algas marinas o kombu, el wakame tiene un sabor salado más fuerte con un toque sutil de dulzura. La textura es tierna y un poco crujiente.

Wakame es ideal para casi cualquier tipo de ensalada y sopa japonesa. También puede ir bien como rociado en udon o ramen.

El lugar más conocido por su recolección de wakame es el Período Nara.

¿Para qué se usa Wakame?

Wakame es el recipiente perfecto para una ensalada de algas debido a sus finas hebras. Tiene un color verde muy intenso y lo encontrarás en una ensalada de wakame o incluso en sopa de miso.

Beneficios para la salud de comer algas wakame

Al igual que las algas, las algas wakame también tienen muchos beneficios:

1. Estudios muestran tiene el mismo efecto sobre la absorción de grasa que las algas marinas y puede ayudar a perder peso>
2. Los que hicieron la prueba también vieron la misma disminución en sus niveles de azúcar en sangre
3. Puede ayudar a combatir enfermedades crónicas incluido el cáncer
4. Es una gran fuente de yodo.
5. Es muy bajo en calorías con un alto recuento de nutrientes con vitaminas E, C, K y A junto con muchos minerales y enzimas.

Más ingredientes a base de algas

La tradición japonesa ha utilizado ampliamente muchos tipos de algas en su cocina.

Además de las tres algas mencionadas anteriormente, todavía hay algunas variaciones más de algas en la cocina japonesa.

Ellos son:

Nori

Nori es una fina hoja de alga hecha de algas rojas. La mayoría de la gente conoce al nori como el envoltorio del sushi y el onigiri.

Pero también se usa comúnmente para adornar donburi (cuenco de arroz) o sopa cortándolo en trozos pequeños.

Últimamente, el nori también está ampliamente disponible en forma tostada y sazonada para consumir como bocadillos.

hijiki

Hijiki es el tipo de alga menos popular. Tiene un color oscuro y una pequeña forma de aguja.

La forma más popular de comer Hijiki es saltear en un plato de verduras para comer con arroz. También puedes mezclarlo con arroz para hacer una versión más saludable de onigiri.

Mozuku

Mozuku es el tipo de alga que parece fideos viscosos. El color es marrón verdoso oscuro.

Se dice que esta comida es uno de los secretos de Okinawa, un área notable por la longevidad de los ciudadanos. Mozuku es versátil en la cocina.

Puede hacer que sea tempura crujiente, plato salteado, sopas y muchos otros más.

Conclusión

Las verduras marinas son muy nutritivas, por lo que incluso los expertos en salud occidentales recomendarían incluirlas en su dieta.

Además, ofrecen sabores salados naturales que pueden ir bien en muchos tipos de platos. De todos los países del mundo, es probable que Japón sea el que más dependa de las algas marinas.

Y si tiene un gran interés en la cocina japonesa, también puede explorar las diversas delicias de las algas marinas.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.