Dinengdeng: sopa filipina con pescado frito

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Una sopa caliente con muchas verduras de hoja y un delicioso pescado frito es el plato sencillo perfecto si quieres probar la sabrosa comida filipina.

Este plato se llama comedor, y es fácil de hacer en casa.

tazón de dinengdeng con un tenedor a un lado

La clave para un buen dinengdeng está en el caldo, que se hace con agua de lavado de arroz. Agregar muchas verduras hará que el caldo tenga sabor, y el pescado frito agregará un buen crujido.

Aunque puedes hacer dinengdeng con pescado frito o a la parrilla, esta receta usa pescado frito porque siento que le da más sabor. Además, ¡la textura crujiente equilibra la suavidad de las verduras de hoja verde!

En esta publicación, aprenderá lo fácil que es hacer esta receta de dinengdeng y su historia. También compartiré algunas variaciones y sustituciones que puedes probar.

un plato de dinengdeng

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Receta de dinengdeng de pescado frito

joost nusselder
Esta receta de dinengdeng con pescado frito utiliza una sabrosa salsa bagoong monamon para agregar aún más sabor a pescado al sabroso caldo de verduras.
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Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de coccion 35 minutos
Porciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 3 piezas pez bangus de tamaño mediano (chano) o lubina
  • 10 - 12 piezas okra
  • 1 mediano Cebolla
  • 1.5 tazas de kalabasa (flores de calabaza)
  • 4 tazas de agua de lavado de arroz
  • 3 piezas ampalaya (calabaza amarga) rebanado
  • 12 piezas sitaw (judías verdes o frijoles serpiente)
  • 2 tomates maduros medianos
  • 2 Dientes Ajo
  • 1 pieza pequeña jengibre
  • 1 taza de hojas de pimiento picante (dahon ng sili)
  • 1/2 taza de labong (brotes de bambú)
  • 3 Cucharadas grandes bagoong monamon (pasta de anchoa)
  • 1 Cucharadas grandes sal
  • 1/2 taza de aceite vegetal para freír pescado

Instrucciones
 

  • Primero, tienes que preparar el pescado. Limpiar el pescado y frotar con sal.
  • En una olla, agregue aceite y comience a freír el pescado hasta que se dore. A continuación, dar la vuelta a cada pescado y freír bien. Una vez listo, retíralo y déjalo a un lado para su uso posterior.
  • Tome una olla limpia y vierta el agua de lavado de arroz. Deja que hierva.
  • Ahora agregue la cebolla, el jengibre picado, el ajo y la cebolla. Tape la olla y hierva a fuego medio durante unos 5 minutos.
  • Agregue bagoong, okra, calabaza y frijol, y cocine entre 8 y 12 minutos.
  • Agregue brotes de bambú, hojas de pimiento picante y la flor de calabaza. Cocine por 3 o 4 minutos más.
  • Una vez listo, agrega el pescado frito encima, tapa y deja cocinar por 1 minuto más.
  • Transfiera a tazones para servir y sirva caliente.
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Mire este video del usuario de YouTuber Simpol para ver cómo se hace el dinengdeng:

Consejos de cocina

El objetivo al cocinar dinengdeng con pescado frito es resaltar todos los sabores de las verduras, así como los del pescado.

Para una cocción pareja, corte las verduras lo más uniformemente posible.

Agrega las verduras según el tiempo que tarden en cocinarse. Los más lentos deben entrar primero, como las verduras más duras. Como se cocinan más rápido, las verduras de hoja se deben agregar al final. Los brotes de bambú también se pueden agregar al final si ya están cocidos.

El tomate, el jengibre y la cebolla se preparan antes que las demás verduras porque tardan más en cocinarse.

Además, quiero asegurarme de que cada verdura se prepare a la perfección manteniendo su atractivo estético. Para lograr esto, agregue las verduras sin hojas (okra, sentarsey apalaya) en medio del período de cocción.

Cortar la ampalaya en láminas finas y remojarlas en agua con un poco de sal para que disminuya su amargor. Antes de cocinar, déjelo reposar durante al menos 20 a 30 minutos para eliminar la mayor parte del sabor amargo.

El pescado, además del bagoong monamon, es fundamental para el sabor del plato. A menudo apago el fuego después de 1 a 2 minutos de dejar que el pescado hierva con las verduras.

Al hacerlo, el líquido podrá absorber el sabor del pescado.

un plato de dinengdeng

Tenga en cuenta que el pescado está parcialmente sumergido porque se colocó encima de las verduras. Esto agregará sabor a su plato mientras conserva la textura del pescado frito, por lo que debe comer la parte superior primero si desea que quede crujiente.

Agregue solo un poco de sal porque la pasta bagoong puede ser bastante salada y abrumadora.

Lo mejor es utilizar el agua sobrante del lavado del arroz. Siempre puede agregar más agua si siente que el caldo es demasiado espeso.

Sustitutos y variaciones

Puede usar cualquier cantidad de vegetales filipinos para esta sopa.

Por ejemplo, hojas de yute (saluyot), hojas de taro (gabi), alugbate (espinaca malabar) y espinaca de agua (kang kong) son buenos sustitutos de las verduras de hoja. Si no puede encontrar estas verduras, simplemente agregue espinacas.

Melón amargo o calabaza amarga (ampalaya), berenjena (talón), o arriba (calabaza de botella) también son buenas opciones para las verduras sin hojas. A la gente también le gusta agregar camote, porque hace que la sopa sea más rica.

Brotes de bambú y la okra también son importantes, pero puedes combinar todo tipo de verduras frescas que tengas a mano. Los frijoles verdes, los frijoles serpiente y los frijoles largos (sitaw) son buenas opciones. A algunas personas les gusta agregar malunggay hojas (moringa) a esta sopa también.

En lo que respecta al pescado, algunas personas prefieren cenar con pescado frito, mientras que a otras les gusta el pescado a la parrilla.

El pescado local tradicional se llama bangus o milk fish, pero puedes usar lubina o tilapia.

En cuanto al sabor, bagoong monamon es la mejor opción y está hecho de anchoas molidas. Si cree que el sabor es demasiado intenso, siempre puede diluir bagoong.

Si no lo encuentras, puedes usar bagoong alamang (pasta de camarones), que también es un buen sustituto y tiene un sabor umami similar.

Bagoong isda (pasta de pescado) es otra buena alternativa. ¡Incluso la salsa de pescado simple también funciona!

¿Qué es dinengdeng?

un tazón de dinengdeng con un tenedor y una cuchara de plata al costado

Dinengdeng es un tipo de sopa de verduras filipina que se cocina con varias verduras y pescado. Hay algunas variaciones locales y algunas partes del país tienen su propio toque único en este plato.

También se conoce como inabraw en algunas áreas, y el término en realidad se refiere al proceso de cocción en lugar del plato en sí.

Las verduras más comunes utilizadas en dinengdeng son okra, ampalaya (calabaza amarga), kalabasa (flores de calabaza), sitaw (judías verdes o judías verdes) y labong (brotes de bambú).

La sopa generalmente se cocina con bagoong monamon (pasta de anchoas) o bagoong alamang (pasta de camarones) para agregar un sabor salado y sabroso.

Se le añade pescado a la plancha o frito, y se convierte en una comida muy sustanciosa.

Es un plato popular entre los filipinos y suele servirse durante reuniones u ocasiones especiales.

Natural

Dinengdeng es originario de la región de Ilocos en Filipinas. Se cree que se originó en la época precolonial cuando la gente añadía pescado frito a la parrilla o crujiente a la sopa para hacerla más nutritiva.

Se cree que este plato ilocano está influenciado por otros platos similares, como el bulanglang (de Batangas).

Es un plato popular en todas las regiones filipinas y, a menudo, se prepara con verduras que se cultivan en la zona.

Como servir y comer

un plato de dinengdeng

Lo mejor es servir el dinengdeng caliente con pescado frito fresco en un tazón grande con mucho caldo.

El pescado se suele colocar encima de las verduras para que no se cocine demasiado y mantenga su textura crocante.

La sopa se puede comer con arroz blanco al vapor o disfrutarla sola.

Al comer, tenga cuidado con la sopa caliente y use una cuchara para sacar un poco del caldo antes de agregar las verduras y el pescado a su plato.

También se puede comer con raciones extra de bagoong (pasta de anchoas) o patis (salsa de pescado).

Platos similares

Hay muchos platos de caldo filipinos similares. Bulanglang es un tipo de sopa que se hace con verduras, pero no suele llevar pescado. Es básicamente la misma sopa, ¡menos el pescado!

Pinakbet es otro tipo de sopa que se hace con verduras, pero utiliza un tipo diferente de pescado llamado tilapia. Tinola también es similar a dinengdeng, pero usa pollo en lugar de pescado.

Luego hay otras sopas filipinas que son más diferentes pero igualmente sabrosas.

Por ejemplo, el sinigang es una sopa que se prepara con caldo de tamarindo y varios vegetales. También se puede preparar con diferentes carnes, como pollo, cerdo, camarones o res.

Bulalo es otra sopa filipina que se prepara con pierna de res y médula ósea. La sopa suele ser muy abundante y bastante nutritiva.

Cómo almacenar y recalentar

Puede guardar las sobras en el refrigerador hasta por 3 días en un recipiente hermético.

Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio hasta que esté bien caliente.

Es posible que deba agregar un poco de agua para diluir la sopa, ya que se espesará a medida que se enfríe.

Preguntas Frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre dinengdeng e inabraw?

El término "inabraw" se refiere al proceso de cocción, mientras que "dinengdeng" es el plato real.

Inabraw significa “cocinar con agua” en ilocano, y este método de cocción se suele utilizar para platos que se elaboran con verduras.

Entonces, técnicamente, todo el dinengdeng está en bruto, pero no todo el dinengdeng es dinengdeng.

¿Qué tipo de pescado puedo usar para dinengdeng?

El tipo de pescado más común que se usa para el dinengdeng es el sabalote (bangus), pero realmente puedes usar cualquier tipo de pescado que te guste.

Algunas personas también usan lubina, dorada, tilapia, bagre o incluso salmón. ¡Solo asegúrese de que el pescado esté fresco y bien limpio antes de cocinarlo!

¿Cómo limpio el pescado para dinengdeng?

Limpiar pescado puede ser un poco complicado, pero aquí hay algunos consejos para hacerlo más fácil.

Primero, quita las escamas raspándolas con un cuchillo. También puedes usar un descamador de pescado si tienes uno.

A continuación, corte la cabeza y la cola del pescado.

Luego, haz un corte a lo largo del vientre y retira las tripas. Enjuague el pescado por dentro y por fuera con agua fría.

Finalmente, corte el pescado en las piezas deseadas y déjelo a un lado hasta que esté listo para usar.

¿Qué verduras puedo usar para dinengdeng?

Las verduras más comunes que se usan para el dinengdeng son la berenjena, la okra, las hojas de amaranto y la calabaza. Pero realmente puedes usar cualquier tipo de verdura que te guste o que tengas a mano.

Algunas personas también agregan sitaw (judías verdes), bok choy, batatas, repollo o incluso zanahorias.

Puede personalizar la receta de dinengdeng para que sea más adecuada para lo que tiene en su despensa.

¿El dinengdeng es saludable?

Al igual que otros platos fritos, es el pescado frito el que le quita el aspecto saludable a este plato.

Pero en general, el dinengdeng es un plato bastante saludable porque está hecho con verduras y pescado.

Las verduras son una buena fuente de fibra, vitaminas y minerales, mientras que el pescado es una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3.

Esta sopa es baja en grasas saturadas y calorías, y tampoco contiene gluten.

Haz una olla de dinengdeng esta noche

El dinengdeng se puede comer con arroz blanco al vapor o se puede disfrutar tal cual cuando se te antoja un plato de comida reconfortante caliente.

Esta receta es una excelente manera de disfrutar de 2 favoritos filipinos: ¡pescado frito y caldo salado! Así que la próxima vez que quieras algo saludable y relajante, prepara una olla de dinengdeng.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.