Stevia en la cocina: cómo usarla como sustituto del azúcar

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado junio 26, 2022

La stevia es un edulcorante y sustituto del azúcar extraído de las hojas de la especie vegetal Stevia rebaudiana. Los compuestos activos de la stevia son los glucósidos de esteviol (principalmente esteviósido y rebaudiósido), que tienen hasta 150 veces el dulzor del azúcar, son termoestables, estables al pH y no fermentables.

Puede usar stevia en la cocina para reemplazar el azúcar. Es un edulcorante natural que no afecta los niveles de azúcar en la sangre como lo hace el azúcar, por lo que es perfecto para las personas con diabetes. Además, ¡es cero calorías!

En esta guía, le mostraré cómo usar la stevia en la cocina y qué buscar al comprarla. Además, compartiré algunas de mis recetas favoritas con este edulcorante natural.

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Conociendo la Stevia: el sustituto ideal del azúcar

Stevia es un sustituto natural del azúcar que proviene de las hojas de la planta Stevia rebaudiana. Es un edulcorante a base de hierbas que se utiliza principalmente como una alternativa más saludable al azúcar. La stevia está disponible en varios formatos, como polvo, líquido concentrado e incluso hojas.

¿Qué tan dulce es la stevia?

La stevia es increíblemente dulce, y un poco hace mucho. De hecho, se estima que es 200-300 veces más dulce que el azúcar. Esto significa que una cucharadita de stevia puede reemplazar una taza entera de azúcar. Sin embargo, es importante tener en cuenta que la stevia tiene un sabor ligeramente diferente al del azúcar, y es posible que algunas personas necesiten adaptarse a su sabor.

¿Cuáles son los beneficios de usar Stevia?

Usar stevia como sustituto del azúcar tiene muchos beneficios, entre ellos:

• Es un edulcorante natural que no contiene ingredientes artificiales.
• Tiene cero calorías, por lo que es un sustituto ideal del azúcar para aquellos que están cuidando su peso o tienen diabetes.
• No afecta los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es una opción segura para las personas con diabetes.
• Tiene propiedades de textura que lo convierten en una excelente opción para repostería y guisos.

¿Cómo puedo usar Stevia en la cocina?

La stevia se puede usar de varias maneras, que incluyen:

• Espolvoreado sobre avena o yogur por la mañana.
• Agregado al café o té como edulcorante.
• Se utiliza para hornear como sustituto del azúcar.
• Agregado a guisos o salsas para un toque de dulzura

Al usar stevia para hornear, es importante tener en cuenta que no tiene el mismo volumen que el azúcar, por lo que se recomienda agregar otros ingredientes para compensar esto. Además, el concentrado de stevia se puede usar para agregar dulzura sin cambiar la textura de la receta.

Producción de stevia: de planta a edulcorante

La stevia es una planta originaria de América del Sur, y sus hojas se han utilizado durante siglos como edulcorante natural. Hoy en día, la stevia se cultiva en muchos países del mundo, incluidos China, Paraguay y los Estados Unidos. Las hojas se cosechan a mano o con máquina y luego se secan al sol o en una instalación de secado.

Extrayendo la dulzura de Stevia

Una vez que las hojas se secan, se procesan para extraer los compuestos dulces, llamados glucósidos de esteviol. Así es como se hace:

• Las hojas se sumergen en agua caliente para liberar los glucósidos de esteviol.
• El líquido se filtra para eliminar cualquier impureza.
• Los glucósidos de esteviol se separan del agua mediante un proceso llamado intercambio iónico o precipitación.
• El polvo o líquido resultante es el edulcorante de stevia que puede usar en lugar de azúcar al hornear.

Refinación de Stevia para diferentes usos

El edulcorante de stevia se puede utilizar de muchas formas diferentes, desde gotas líquidas hasta polvo granulado. Para hacer estas diferentes formas, el extracto de stevia pasa por pasos de procesamiento adicionales:

• Para gotas líquidas, el extracto de stevia se mezcla con agua y otros sabores naturales para crear un edulcorante líquido concentrado.
• Para el polvo granulado, el extracto de stevia se mezcla con un agente de carga, como eritritol o inulina, para agregar volumen y textura.
• Para las mezclas para hornear, el extracto de stevia se combina con otros edulcorantes naturales, como la fruta del monje o el xilitol, para crear un producto que mide como el azúcar y se puede usar en recetas para hornear.

Los beneficios de usar Stevia en lugar de azúcar

La stevia es un sustituto popular del azúcar porque tiene varios beneficios sobre el azúcar tradicional:

• La stevia es mucho más dulce que el azúcar, por lo que puede usar menos para lograr el mismo nivel de dulzura.
• Stevia tiene cero calorías y cero carbohidratos, por lo que es una opción popular para las personas con dietas bajas en carbohidratos o bajas en calorías.
• Stevia no eleva los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es una buena opción para las personas con diabetes o para aquellos que intentan controlar sus niveles de azúcar en la sangre.

Entonces, la próxima vez que hornee, considere usar stevia en lugar de azúcar para obtener una opción de edulcorante más saludable y baja en calorías.

Transforma tus alimentos con el sabor de Stevia

La stevia es un edulcorante natural sin calorías que es ideal para aquellos que intentan reducir su consumo de azúcar. Funciona agregando dulzura a los alimentos sin agregar calorías. La stevia se encuentra comúnmente en dos formatos: en polvo y líquido. La dulzura de la stevia se basa en las preferencias personales y es importante verificar las conversiones antes de usarla en recetas. Una cucharadita de stevia equivale a una taza de azúcar. Stevita es una marca de stevia que está clasificada como uno de los productos de stevia de mejor sabor en el mercado.

Mejorar los sabores con Stevia

La stevia tiene propiedades que le permiten potenciar los sabores además de endulzar los alimentos. Funciona mejor en combinación con otros ingredientes de sabor ligero. Stevia también está disponible en formatos con sabor, como limón o vainilla, que pueden agregar una variedad de sabores a productos horneados y otras recetas. El concentrado de stevia es una forma altamente concentrada de stevia que se puede utilizar en pequeñas cantidades para endulzar guisos, frituras y otros platos salados.

Uso de Stevia en productos horneados

La stevia se puede usar en productos horneados, pero es importante tener en cuenta que no tiene las mismas propiedades de textura que el azúcar. Stevia es principalmente un edulcorante y no tiene la misma capacidad para agregar volumen o eficiencia a los productos horneados. Sin embargo, la stevia se puede usar en combinación con otras alternativas al azúcar para crear deliciosos dulces bajos en calorías. Las galletas de mantequilla de maní y el pastel de terciopelo rojo son solo algunos ejemplos de productos horneados que se pueden preparar con stevia.

Agregar Stevia a las comidas y refrigerios

La stevia también se puede utilizar en platos salados, como tostadas de queso o galletas enrejadas. También se puede usar en la preparación de comidas, como agregarlo a comidas o cenas congeladas. Stevia puede transformar el sabor de una comida o merienda sin agregar calorías adicionales. La stevia también se puede usar para endulzar dulces como las galletas de mantequilla de maní o el pastel de terciopelo rojo, lo que le permite disfrutar de un dulce mientras se mantiene al día con sus objetivos de salud.

Stevia: una variedad de formas para sus necesidades culinarias

La stevia es un edulcorante natural que se está volviendo cada vez más popular como sustituto del azúcar en la cocina y los alimentos. Se encuentra principalmente en los Estados Unidos como suplemento dietético, pero está permitido como edulcorante en la administración de alimentos y medicamentos. Stevia está disponible en varios formatos, incluyendo:

• En polvo: Este es el formato más común de stevia y es ideal para reemplazar el azúcar en productos horneados. Tiene propiedades de textura que son similares al azúcar y se puede mezclar con otros ingredientes para agregar volumen.

• Líquida: la stevia líquida es una forma concentrada del edulcorante y es perfecta para agregar a bebidas o guisos. También se usa para cocinar y hornear, pero puede requerir algo de experimentación para obtener la cantidad correcta.

• Extractos purificados: estas son formas altamente concentradas de stevia que se usan principalmente como reemplazo del azúcar. A menudo se mezclan con otros ingredientes para mejorar su sabor y textura.

Beneficios para la salud de la stevia

La stevia es un edulcorante natural que tiene varios beneficios para la salud, entre ellos:

• Es bajo en calorías y no eleva los niveles de azúcar en la sangre, por lo que es un sustituto ideal del azúcar para las personas con diabetes.

• Es una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres.

• Puede ayudar a reducir la presión arterial y mejorar la salud del corazón.

¿Se puede usar Stevia como sustituto del azúcar en la repostería?

La stevia es un edulcorante natural súper dulce que se ha convertido en una alternativa popular al azúcar en los últimos años. Está hecho de las hojas de la planta de stevia y está disponible en varias formas, incluyendo líquido, polvo y tabletas. Stevia es una excelente opción para las personas que desean reducir su consumo de azúcar sin sacrificar la dulzura.

Reemplazo de azúcar con stevia en recetas horneadas

La stevia se puede usar como sustituto del azúcar en recetas horneadas, pero es importante recordar que no es un reemplazo directo de uno a uno. La stevia es mucho más dulce que el azúcar, por lo que deberá usar menos para lograr el mismo nivel de dulzura. Por lo general, una taza de azúcar se puede reemplazar con una cucharadita de stevia en polvo o media cucharadita de stevia líquida.

Cosas importantes para recordar al hornear con Stevia

Cuando se usa stevia como sustituto del azúcar para hornear, hay algunas cosas importantes que se deben tener en cuenta:

• Stevia no es un agente de carga, por lo que deberá agregar ingredientes adicionales para compensar la falta de azúcar. Los agentes de carga comúnmente utilizados incluyen plátanos, purés de frutas y huevos.

• La stevia es un alimento básico en las dietas bajas en azúcar y bajas en carbohidratos, pero es importante tener en cuenta que el contenido real de azúcar de sus productos horneados puede no ser significativamente menor si agrega ingredientes adicionales para compensar la falta de azúcar.

• La stevia puede ser un poco más clara en color y textura que el azúcar, por lo que sus productos horneados pueden tener una apariencia y textura ligeramente diferentes a las que tendrían si usara azúcar.

• La stevia puede tener un regusto amargo desagradable si no se usa en las proporciones adecuadas. Se recomienda comenzar con cantidades pequeñas y ajustar según sea necesario para encontrar el nivel de dulzura adecuado para su receta.

11 reemplazos de azúcar a tener en cuenta al hornear

Si está tratando de reducir el consumo de azúcar o tiene restricciones dietéticas, los sustitutos del azúcar son un medio conveniente para crear recetas deliciosas que satisfagan sus necesidades exactas. También pueden ofrecer importantes beneficios para la salud, como reducir la ingesta de calorías y ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

Regla general para reemplazar el azúcar con sustitutos

Al reemplazar el azúcar con sustitutos, es crucial medir correctamente para garantizar el volumen y la dulzura correctos. Aquí hay una regla general a seguir:

• 1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia en polvo o 1/3 a 1/2 taza de otros sustitutos del azúcar
• 1 cucharada de azúcar = 1/4 de cucharadita de stevia en polvo o 1 1/2 a 2 cucharaditas de otros sustitutos del azúcar
• 1 cucharadita de azúcar = una pizca de stevia en polvo o 1/2 a 3/4 cucharaditas de otros sustitutos del azúcar

Sea creativo: agregue volumen con otros ingredientes

Una de las maneras más fáciles de agregar volumen a sus recetas endulzadas con stevia es incluir otros ingredientes. Las manzanas y las remolachas son dos excelentes opciones que pueden ayudarlo a agregar dulzura y fibra a sus platos. Aquí hay algunos consejos para comenzar:

• Manzanas: Las manzanas frescas son una excelente opción porque son fáciles de encontrar y trabajar con ellas. Simplemente pélelos y córtelos en trozos pequeños, luego agréguelos a su receta. Agregarán un sabor ligeramente dulce y una textura agradable a su plato. Si quieres un sabor más neutro, también puedes usar puré de manzana sin azúcar.
• Remolachas: Las remolachas son otra excelente opción porque tienen un alto contenido de fibra y ofrecen un sabor único. Puedes usar remolachas frescas o comprarlas precocidas y envasadas. Simplemente córtelos en trozos pequeños y agréguelos a su receta. Agregarán un sabor ligeramente dulce y terroso a su plato.

Uso de otros edulcorantes como alternativa a granel

Si desea cambiar el sabor de sus platos endulzados con stevia, también puede intentar usar otros edulcorantes como alternativa a granel. Aquí hay algunas opciones a considerar:

• Azúcar de caña: si no le preocupa mantener su receta baja en carbohidratos, el azúcar de caña es una excelente opción. Ofrece un sabor y una textura familiares que a muchas personas les encantan.
• Alternativas al azúcar blanco: si desea una alternativa baja en carbohidratos al azúcar blanco, hay varios productos en el mercado que pueden ayudar. Algunas opciones populares incluyen eritritol, xilitol y extracto de fruta de monje. Estos edulcorantes ofrecen un sabor y textura similar al azúcar blanco, pero con menos carbohidratos.
• Miel y jarabe de arce: para un edulcorante más natural, también puedes intentar usar miel o jarabe de arce. Estos edulcorantes ofrecen un sabor único y pueden ayudar a agregar volumen a sus recetas.

Notas importantes sobre seguridad y beneficios

Cuando use otros ingredientes o edulcorantes en sus recetas endulzadas con stevia, es importante seguir algunas pautas básicas:

• Investigue cualquier producto nuevo antes de comprarlo. Asegúrese de que sean seguros y apropiados para sus necesidades.
• Tenga en cuenta que algunos edulcorantes pueden tener un sabor o una textura ligeramente diferente al azúcar común. Experimente para encontrar el equilibrio perfecto para su receta.
• Tenga en cuenta que la stevia es una alternativa increíble al azúcar regular porque ofrece todos los beneficios de un edulcorante sin los efectos negativos para el cuerpo. Agregar otros ingredientes o edulcorantes puede ayudarlo a obtener el volumen que necesita sin sacrificar los beneficios de la stevia.

Conclusión

Entonces, ahí lo tiene: todo lo que necesita saber sobre la stevia y cómo usarla para cocinar. Es una excelente manera de agregar un poco de dulzura a sus platos sin todas las calorías y carbohidratos adicionales del azúcar. Además, es natural y no tiene ingredientes artificiales, por lo que es una forma bastante saludable de hacerlo. Entonces, no seas tímido, ¡pruébalo!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.