¿Qué significa "molido" en la cocina? Cómo moler especias como un profesional
Cuando estás cocinando y te encuentras con una receta que pide molido carne or especias, te estarás preguntando qué significa eso.
Por lo general, se refiere a la carne finamente picada o molida en trozos pequeños. La textura de la carne molida o las especias puede variar de gruesa a fina dependiendo de cómo se haya preparado.
En este artículo, explicaré qué significa suelo en la cocina y cómo se usa.
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¿Qué es la carne molida y cómo usarla para cocinar?
La carne molida es un tipo de carne que se prepara cortándola o moliéndola en trozos pequeños. Es un producto común que suele venderse en forma de carne de res, pero también se puede elaborar a partir de otro tipo de carnes como cerdo, pollo y pavo. La carne se pica finamente o se muele para transformarla de sus cortes originales en trozos más pequeños que sean más fáciles de cocinar y manipular.
Tipos de carne molida
Existen diferentes tipos de carne molida que puedes comprar según tus necesidades específicas. Los tipos más comunes de carne molida son:
- Carne molida gruesa: este tipo de carne molida se elabora cortando la carne en trozos más grandes. Por lo general, se usa para hacer platos como chili o pastel de carne.
- Carne molida fina: este tipo de carne molida se elabora cortando la carne en trozos más pequeños. Se suele utilizar para la elaboración de platos como hamburguesas o albóndigas.
Mito: la carne molida contiene partes no deseadas
Existe una idea errónea común de que la carne molida contiene partes no deseadas del animal. Sin embargo, eso no es verdad. La carne molida está hecha de cortes familiares de carne que son buenos para comer. De hecho, cuando compra carne molida, tiene la opción de elegir el tipo de carne y los cortes que desea utilizar.
Moler Carne: El Proceso
El proceso de moler la carne es importante para obtener el producto final correcto. Aquí hay algunas cosas a tener en cuenta al moler carne:
- Compre carne fresca: la carne fresca es mejor para moler porque tiene menos posibilidades de contener bacterias dañinas.
- Quitar la grasa: La molienda óptima requiere quitar cualquier grasa no deseada de la carne.
- Manipule con cuidado: Al moler carne, es importante manipularla con cuidado para evitar sobrecargar las proteínas de la carne.
- Sal: La superficie salada de la carne puede ayudar a ablandarla.
Usar carne molida en la cocina
La carne molida es un ingrediente versátil que se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Aquí hay algunos consejos para usar carne molida en la cocina:
- Hamburguesas: La carne molida es una opción popular para hacer hamburguesas. Para hacer una buena hamburguesa, use carne molida magra y evite trabajar demasiado las fibras y el tejido conectivo de la carne.
- Albóndigas: La carne molida también se puede usar para hacer albóndigas. Para hacer albóndigas tiernas, agregue cebollas en rodajas finas y remoje el pan en leche antes de mezclarlo con la carne.
- Chili: La carne molida gruesa es una excelente opción para hacer chili. Cocine durante unas horas para permitir que los sabores se mezclen.
- Carne picada: La carne molida también se puede utilizar como sustituto de la carne picada en las recetas.
Explorando el mundo de las especias molidas en la cocina
Las especias molidas son simplemente especias secas que se han molido en forma de polvo fino. Son una forma popular de añadir sabor y aroma a los platos, y se utilizan en una amplia variedad de cocinas de todo el mundo. A diferencia de las especias enteras, que se pueden almacenar durante períodos de tiempo más prolongados, las especias molidas tienden a perder su potencia más rápidamente y se deben usar unos meses después de la molienda.
Moler y almacenar especias molidas
Cuando se trata de moler y almacenar especias molidas, hay algunas cosas clave a tener en cuenta:
- Molienda: si muele sus propias especias en casa, es importante elegir el tipo correcto de molinillo. Los molinillos eléctricos suelen ser más rápidos y requieren menos esfuerzo, pero los molinillos manuales permiten un mayor control sobre el tamaño de la molienda. También es importante medir correctamente las especias para asegurarse de que está usando la cantidad correcta en su receta.
- Almacenamiento: Para mantener las especias molidas frescas el mayor tiempo posible, guárdelas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco. Evite almacenarlos cerca de fuentes de calor o humedad, ya que esto puede hacer que las especias pierdan su sabor más rápidamente. También es una buena idea etiquetar los recipientes con la fecha en que se molieron las especias, para que pueda realizar un seguimiento de cuánto tiempo han estado almacenadas.
Moler especias: encontrar el tamaño correcto
Cuando se trata de moler especias, tener la herramienta adecuada es crucial. Los chefs suelen utilizar un molinillo de especias dedicado o un molinillo de café eléctrico. Ambos tienen sus pros y sus contras, así que ten en cuenta lo siguiente a la hora de elegir:
- Los molinillos de especias dedicados son excelentes para piezas pequeñas y ofrecen una variedad de tamaños de molido.
- Los molinillos de café eléctricos requieren un poco más de esfuerzo para limpiarlos, pero se pueden convertir fácilmente de molido de café a molido de especias.
El tamaño de molienda importa
El tamaño de la molienda puede cambiar por completo el sabor de un plato. Aquí hay algunas cosas a considerar al elegir el tamaño correcto:
- Para una receta típica, comience con una molienda media y ajuste desde allí.
- Dependiendo del plato, es posible que desee elegir una molienda más fina o más gruesa.
- Para platos que requieren mucho tiempo de cocción, es mejor una molienda más fina, ya que se descompondrá más fácilmente.
- Para platos que requieren menos tiempo de cocción, una molienda más gruesa es mejor, ya que mantendrá mejor su forma.
¿Qué tan finas debes moler las especias?
La respuesta a esta pregunta depende totalmente del plato que estés preparando. Aquí hay algunas pautas generales:
- Para platos que requieren una patada ardiente, una molienda fina proporcionará más calor.
- Para platos que requieren un poco de cuerpo, una molienda más gruesa aportará más textura.
- Para platos que requieren una forma única, una molienda más gruesa mantendrá mejor su forma.
El paso final: agregar especias molidas a su plato
Ahora que ha molido sus especias al tamaño adecuado y las ha almacenado correctamente, es hora de agregarlas a su plato. Aquí hay algunos consejos:
- Agregue especias molidas al comienzo del proceso de cocción para que puedan infundir completamente el plato.
- Para platos con mucha grasa, cebollas u otros ingredientes que puedan absorber las especias, añádelas al principio.
- Para platos que requieren un movimiento suave, agregue las especias hacia el final del proceso de cocción.
- Para platos que requieren un toque extra, agregue una pequeña cantidad de especias recién molidas justo antes de servir.
Conclusión
Entonces, molido solo significa picado o molido, pero también puede significar el tipo de carne.
Es importante saber el tipo correcto de carne para el plato correcto, y también es importante saber cómo manejar la carne y cómo cocinarla. ¡Así que no tengas miedo de probar cosas nuevas y divertirte cocinando!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
