Sushi vs sashimi | las diferencias en salud, costo, gastronomía y cultura

por Joost Nusselder | Actualizado:  25 de agosto de 2022

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Sushi vs Sashimi: la confusión entre los 2 manjares de fama mundial de la cocina japonesa ha estado ocurriendo desde que los turistas occidentales la descubrieron alrededor de la Restauración Meiji allá por 1867.

De hecho, hay un gran número de personas que no están seguras de la clara diferencia entre sushi y sashimi.

En muchos países, los términos "sushi" y "sashimi" se usan indistintamente cuando, de hecho, ¡se trata de 2 tipos diferentes de platos japoneses! Se ven similares pero hay una gran diferencia entre los dos. 

Sushi contra sashimi

A primera vista, ambos pueden parecer iguales, especialmente porque ambos son cocinas tradicionales japonesas a base de pescado. Pero una vez que miras más de cerca, puedes ver que son únicos entre sí y tienen bastantes diferencias.

Hoy en día, el sushi y el sashimi todavía confunden a la gente y no solo a los occidentales, sino incluso a los del sudeste asiático que aún no están familiarizados con la cocina japonesa.

Así que he decidido escribir este artículo para desglosar las diferencias básicas entre los 2 platos. Aquí, los detallaré para que pueda identificarlos individualmente, ¡incluso a primera vista!

¿Qué es el sushi?

La definición básica de "sushi" es que es arroz con vinagre mezclado con otros ingredientes, generalmente mariscos y verduras. Puede incluir o no pescado crudo. 

Hay varias formas de hacer y preparar sushi; sin embargo, siempre quedará un ingrediente clave y es el arroz para sushi. En japonés, a menudo se lo conoce como shari (し ゃ り) o sumeshi (酢 飯).

El sushi es uno de los platos japoneses más populares del mundo. De hecho, casi todas las personas de cualquier país saben lo que significa la palabra "sushi".

Debería haber al menos un restaurante de sushi en cada ciudad importante de los 195 países de nuestro mundo actual. Lo más probable es que el sushi que pidas incluya pescado crudo, algas, pepino, nori, tortillas y aguacate.

Hablé con diferentes chefs de sushi y nos dijeron que no se necesita pescado para hacer sushi. ¡Esto me dejó alucinado!

Siempre he pensado que sushi se traduce como "pescado crudo" o algo relacionado con el pescado. Sin embargo, este no es el caso. El sushi puede incluir pescado crudo, pero por lo general se hace con pescado cocido. 

La traducción exacta de la palabra japonesa "sushi" es "sabor amargo". Esto se debe a que el pescado que se utilizó por primera vez para hacer sushi se remojó en un barril de madera lleno de arroz y vinagre que fermentó el pescado.

¿Quién descubrió el sushi?

Los historiadores creen que los antiguos pescadores del sudeste asiático fueron los primeros en descubrir el sushi. Sin embargo, no pueden precisar la ubicación exacta de su origen ni conocen su nombre original.

Ya se había extendido por el sur de China antes de que los japoneses lo descubrieran y lo llamaran nare-zushi (pescado salado).

Hoy en día, el sushi se disfruta en todo el mundo y se ha transformado en un plato contemporáneo. Para hacerlo, los chefs utilizan varios métodos de preparación, condimentos e ingredientes. Incluso ha evolucionado para tener nuevos subtipos ahora; a saber, sushi hecho a mano, sushi prensado, rollos de sushi y sushi disperso.

Lea también: estos son los diferentes tipos de sushi explicados

Tipos de sushi

Cuando los conocedores japoneses se refieren al "sushi", se refieren a una amplia variedad, ya que no hay un solo tipo de sushi. De hecho, ¡hay muchos y compartiré los tipos más populares aquí!

  1. Nori maki o makizushi - se refiere a los rollos de sushi. El arroz con vinagre se rellena con ingredientes frescos y se enrolla en hojas de algas llamadas papel nori. 
  2. maki gunkan - este es un sushi enrollado en forma de acorazado. Se deja algo de espacio en la parte inferior y se llena con varios ingredientes.
  3. Temaki - El arroz se enrolla en algas en forma de cono y se rellena con ingredientes como calamares. 
  4. Nigiri - esto no es un sushi enrollado. Se coloca un trozo de pescado cocido o crudo sobre un montículo de arroz.
  5. Narezushi - sushi de arroz fermentado y picante que no es para los débiles de corazón.
  6. Oshizushi - este es sushi prensado hecho en capas y con forma de rectángulos.
  7. Sasazushi - esto es arroz y pescado (generalmente salmón) envueltos en hojas de bambú en lugar de nori. 

¿Qué es el sashimi?

El sashimi es otra receta tradicional japonesa famosa que se compone de pescado crudo o carne cortada en trozos finos y se come comúnmente con salsa de soja. A diferencia del sushi, el sashimi siempre se hace con pescado y mariscos crudos y NO se sirve con arroz.

La palabra sashimi se traduce aproximadamente como "cuerpo perforado" en el idioma japonés.

El término original debería haber sido "cuerpo cortado" en lugar de lo que es ahora. Sin embargo, la palabra “切 る” = kiru (corte) era una palabra exclusiva reservada para los samuráis durante la Era Muromachi (1336 - 1573).

Incluso se consideró demasiado desfavorable hasta el punto de casi supersticioso para ser utilizado en cualquier lugar fuera de los círculos samuráis.

Por otro lado, el sashimi también puede derivar de una antigua práctica culinaria en Japón. Los chefs / cocineros solían pegar la cola o la aleta del pescado a las rodajas de carne para identificar el pescado que se había servido en la mesa del cliente, ya que escribirlos en papel consumía mucho tiempo y distraía demasiado.

Los historiadores también señalan que existe un método de pesca tradicional en Japón donde el pescado capturado con líneas de mano individuales se considera "de grado sashimi". Una vez que el pez aterriza en el bote o en el lado del río, se usa una punta afilada para perforar su cerebro y luego se coloca en una mezcla de hielo.

Los pescadores hacen el pincho deliberadamente (ikejime) para matar al pez inmediatamente a fin de que no produzca melatonina o ácido láctico. De esa manera, su carne permanece fresca y deliciosa para comer hasta por 10 días.

¿El sashimi es mejor que el sushi?

Depende de su preferencia personal. Si le gusta el sabor del pescado y el marisco, disfrutará más del sashimi porque el sabor es puro y no se mezcla con otros ingredientes. Sin embargo, si te gusta el arroz y las verduras como relleno, el sushi es tu comida.

El sashimi se considera más una comida lujosa porque algunos tipos de sashimi son muy caros. Entonces, para una experiencia gastronómica más refinada, el sashimi es la mejor opción. 

La diferencia entre sushi y sashimi

Para aquellos que no están familiarizados con la comida japonesa, a menudo confunden sushi y sashimi entre sí e incluso van tan lejos como para usarlos indistintamente. Pero solo se necesita un poco de familiarización con la comida y la tradición japonesas para comprender que los 2 platos son distintos entre sí.

El sushi se explica simplemente como cualquier plato que tenga que ver con arroz con vinagre.

Tradicionalmente, el pescado crudo era uno de los ingredientes clave del sushi. Sin embargo, hay muchos platos de sushi que tienen mariscos cocidos, mientras que otros no tienen ningún contenido de mariscos. De hecho, el sushi vegano se está volviendo cada vez más popular y el ingrediente clave de esos platos son las verduras como el aguacate. 

Por el contrario, el sashimi es un plato independiente y no requiere guarniciones.

Otra diferencia es que mientras que el sushi requiere tener arroz aderezado con vinagre, el sashimi siempre se sirve sin arroz. Son simplemente rodajas finas de pescado como atún, salmón o cualquier otro marisco.

Mucha gente asume que el sushi es también un plato de pescado crudo como el sashimi. De hecho, es por eso que muchas personas no pueden notar la diferencia. Esto es lo que necesita saber: 

  1. El sushi no es sashimi. 
  2. El sushi se puede preparar con pescado crudo.
  3. La comida conocida como "sushi roll" es en realidad arroz con vinagre mezclado con otros ingredientes como pescado, carne y verduras, y se enrolla con hojas de nori. 
  4. Un rollo de sushi puede contener ingredientes crudos o cocidos. 

¿El sushi cocido sigue siendo sushi?

Sí, la mayoría del sushi está cocido y no crudo. Por ejemplo, el sushi hecho con anguila (unagi) SIEMPRE está cocido y nunca crudo.

Cuando observa los rollos de sushi, la mayoría de las variedades contienen ingredientes cocidos. El rollo de California, por ejemplo, contiene carne de cangrejo de imitación cocida que se llama kamaboko o surimi

Entonces, si bien el pescado crudo es un ingrediente común en el sushi, la mayoría del sushi se hace con ingredientes cocidos. 

¿Cómo preparan los chefs sushi y sashimi?

Los chefs a menudo prefieren el agua salada al pescado de agua dulce cuando preparan sashimi. Eso es porque los peces de agua dulce tienden a tener parásitos que pueden causar intoxicación alimentaria y otros problemas intestinales.

Es cierto que los chefs de sushi también usan mariscos crudos en rodajas cuando preparan platos de sushi. Sin embargo, no se puede considerar sashimi siempre que se combine con arroz vinagreado.

Para que se le llame un plato de sashimi, debe servirse sin guarniciones, especialmente arroz.

Normalmente, cuando cenas en un restaurante japonés y pides sashimi, te lo sirven encima de daikon (rábano blanco) rallado junto con jengibre en escabeche, wasabi y salsa de soja.

En los restaurantes japoneses / de sushi de alta gama, los peces están vivos en tanques de peces, listos para ser preparados y recién servidos para el cliente.

Tipos comunes de pescados y mariscos en sashimi

A continuación se muestra una lista de tipos de pescado que se utilizan para preparar platos de sashimi:

  • Salmón
  • Atún
  • Caballa
  • Pulpo
  • Atún graso
  • Vieira
  • Erizo de mar
  • Besugo
  • Yellowtail
  • Calamar
  • Camaron
  • Almeja

De esto, podemos decir que el sushi puede tener sashimi como parte de sus ingredientes. Pero su ingrediente principal es el arroz aderezado con vinagre. Por otro lado, el sashimi no se puede servir con arroz, sino solo.

Lea también: esta anguila japonesa de sushi se llama unagi y es deliciosa

Precios

  • Sushi - ¥ 10,000
  • Sashimi - ¥ 500 - ¥ 1,200 (izakaya) y ¥ 800 - ¥ 1,600 en lugares más caros

¿Por qué el sashimi es más caro que el sushi?

El sashimi se elabora con ingredientes de alta calidad, es decir, pescados y mariscos frescos. El pescado es más caro porque no se explota comercialmente ni se cultiva en piscifactorías.

El método de captura influye en el precio del pescado o marisco. El pescado que se usa en sashimi se captura con mayor frecuencia con sedal, que es el método de pesca que requiere más tiempo y trabajo. Entonces es normal que el precio sea más alto. 

Nutrición sushi vs sashimi

platos de sashimi

Cuando se habla de nutrición para el sushi frente al sashimi, es difícil obtener una cifra exacta, ya que los ingredientes varían en ambos platos. Sin embargo, puedo darte una cifra aproximada.

Comparando las calorías, está claro que el sashimi es el ganador. Esto se debe a que un trozo de sashimi solo tiene entre 20 y 60 calorías y la carne de pescado también tiene muchos otros beneficios para la salud.

Información nutricional y de salud

Los beneficios de comer sashimi con regularidad son:

  • Obtenga yodo y ácidos grasos omega-3
  • Reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares.
  • Obtenga nutrientes que son cruciales para el crecimiento y el desarrollo.
  • Mejora la salud de tu cerebro
  • Prevenir y tratar la depresión.
  • Obtenga una buena fuente de vitamina D
  • Reducir el riesgo de enfermedad autoinmune.
  • Prevenir el asma en los niños
  • Mantenga su visión aguda hasta la vejez
  • Mejorar la calidad del sueño

Por otro lado, los rollos de sushi tienen alrededor de 200 a 500 calorías en promedio. Esto se debe principalmente al arroz del sushi.

Se sabe que el sushi nigiri tiene calorías similares al sashimi, con aproximadamente 40 a 60 calorías cada uno.

El arroz en el sushi en realidad se llama arroz con vinagre y contiene vinagre, sal y una buena cantidad de azúcar, por lo que es alto en calorías.

Entonces, si está buscando una opción más saludable, debe comer sashimi más que sushi, aunque el sushi a veces puede saber mejor.

¡Supongo que entonces será una batalla de voluntad contra los antojos!

¿El sashimi es más saludable que el sushi?

Si considera los nutrientes y las calorías, el sashimi es la opción más saludable, especialmente para quienes están a dieta. El sashimi elaborado con pescado tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, que son buenos para el cuerpo.

Algunos de los beneficios para la salud del omega-3 incluyen una presión arterial más baja, una mejor salud del corazón y una reducción de los triglicéridos. Además, el sashimi es rico en proteínas y bajo en carbohidratos y calorías. 

Por otro lado, el sushi tiene más carbohidratos; por lo tanto, más calorías. Esto se debe al hecho de que el sushi contiene arroz (que tiene muchas calorías) y muchos rellenos como carnes, pescados, mariscos y verduras.

Dado que hay tantas variedades y diferentes ingredientes para el sushi, la cantidad de calorías varía mucho. Pero el sushi hecho con pescado también es rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable en muchos sentidos. 

Pero si pones mucha salsa de soja y Mayonesa japonesa como aderezo, está aumentando bastante su ingesta de sodio y calorías. 

Preocupaciones de seguridad del sushi frente al sashimi

Perdóname por usar la famosa frase del tío Ben de los cómics de Spider-Man: la buena comida conlleva grandes riesgos para la salud (parafraseado con un juego de palabras). Lo uso porque hay problemas de seguridad asociados con el sushi y el sashimi.

Pero los restaurantes de sushi / sashimi de alta gama tienen una reputación que mantener. Por lo tanto, puede estar seguro de que hacen todo lo posible para asegurarse de que su comida sea segura.

Una de las principales preocupaciones de seguridad son las carnes de pescado y marisco. Si no se colocan dentro de un congelador, lo más probable es que desarrollen un crecimiento bacteriano y el tiempo es el factor de muerte para este tipo de alimentos.

Si compra sushi en el supermercado, asegúrese de que el pescado esté preparado recientemente (el tiempo máximo permitido fuera del hielo es de 10 horas). Si el pescado o el marisco están precocidos, no hay motivo de preocupación. 

En casos raros, los gusanos parásitos aparecen en la carne de pescado. Pero la mayoría de los vendedores del mercado local y los restaurantes de alto nivel siguen protocolos estrictos para hacer que sus alimentos sean seguros para el consumo.

¿Puedes comer alimentos crudos como el sashimi?

Es seguro comer pescados y mariscos crudos, siempre que se preparen en un ambiente limpio. Además, lo más importante es que el pescado esté fresco. 

Estas son algunas de las amenazas potenciales:

  • Si el pescado no está fresco, puede estar podrido y plagado de bacterias.
  • Puede saber si el pescado no está fresco por el olor. Cuando el pescado y otros mariscos se echan a perder, tiene un fuerte olor nauseabundo y así es como se sabe que la comida no es apta para el consumo.
  • El sashimi y el sushi pueden estar infestados de parásitos que no son visibles a simple vista. Estos pueden causar enfermedades en forma de intoxicación alimentaria o algo aún más grave. 
  • Las personas con un sistema inmunológico débil y las mujeres embarazadas no deben comer carne cruda. 

Pero si la comida cruda se prepara con ingredientes frescos y se sirve en un ambiente limpio, puede comerla de forma segura. 

¿El sushi y el sashimi contienen mercurio?

Las mujeres embarazadas deben evitar comer sushi o sashimi., ya que el pescado que se utiliza para elaborar estos platos suele tener un alto contenido de metilmercurio.

El metilmercurio es un compuesto químico natural en el océano y pasa de la presa al depredador.

Desafortunadamente, el tiburón, el pez espada, la caballa, el blanquillo y el atún se encuentran en la parte superior de la cadena alimentaria, por lo que obtienen una cantidad más concentrada de metilmercurio que, por ejemplo, el jurel. Esto los hace inseguros para comer, ya que el metilmercurio que contienen podría causar un desarrollo anormal del bebé en el útero de la madre o, peor aún, matarlo.

Pero si no está embarazada y no tiene alergias relacionadas con el sushi, el sashimi o cualquier otro marisco, ¡puede comer estos platos en la cantidad recomendada!

¿El sushi y el sashimi son comida callejera, comida de fiesta o comida de alta cocina?

Cuando camines por las principales ciudades de hoy, encontrarás muchos restaurantes de sushi y sashimi. El sushi no se vende en un puesto de comida; en cambio, se sirve en restaurantes y tiendas de comestibles. 

Pero una vez en el antiguo Japón en Edo (la actual Tokio), el sushi y el sashimi no eran tan sofisticados. Fueron considerados alimentos "comunes", aunque no necesariamente comida callejera.

Tampoco se consideraba alta cocina durante el siglo XVII, ni se parecía a lo que comemos hoy.

También fue durante el Período Edo cuando los chefs comenzaron a usar pescado recién capturado para sushi y sashimi. Estas cocinas evolucionaron desde el pescado en forma fermentada que se sirvió en un momento posterior hasta que se consumió justo después de la preparación.

Obviamente, esto tenía un alcance limitado debido a la falta de buenas formas de conservar el pescado crudo durante un tiempo.

También es importante tener en cuenta que el sushi en forma de mano era un sushi estilo Edo en lugar del sushi en forma de caja, que era un sushi estilo Osaka.

El siglo 20th

A principios del siglo XX, durante la Restauración Meiji, los japonófilos (extranjeros que aprecian y aman la cultura, la gente y la historia japonesas) se introdujeron por primera vez en la cultura japonesa, y el sushi se convirtió en una de sus novedades gastronómicas y curiosidad.

Naturalmente, estos extranjeros que habían visitado Japón contaron sus experiencias con su familia, amigos e incluso extraños. Algunos llevaban a casa una muestra de sushi / sashimi. Otros prepararían y servirían sushi para que sus amigos y familiares pudieran probar estos deliciosos platos. 

Por otro lado, las comunidades japonesas que vivían en el extranjero también compartían la cocina japonesa con sus vecinos y amigos no japoneses, incluidos el sashimi y el sushi.

Con el tiempo y debido a la complejidad de la preparación necesaria para estos platos, se convirtieron en un manjar casi exclusivamente para la alta cocina y más tarde también para la cocina casera cuando se inventaron los libros de cocina y los blogs de comida y bebida.

Así que podemos concluir que el sushi y el sashimi son comida de alta cocina y de fiesta. Ya no es una comida callejera, ya que no lo ha sido desde la Era Meiji.

¿Cómo se sirven el sushi y el sashimi?

Tanto el sushi como el sashimi se sirven con mayor frecuencia con salsa de soja, wasabi y jengibre en escabeche. 

Algunos restaurantes de especialidades ofrecen ingredientes únicos para acompañar el sushi y el sashimi. Pero si quieres hacer sushi en casa, puedes ceñirte a los conceptos básicos del wasabi y la salsa de soja, y sumergir tus rollos de sushi en ellos. 

Ingredientes más populares para sushi y sashimi

Hay muchos aderezos sabrosos para estos platos. Aquí hay una lista de los más comunes:

  • Semillas de sésamo
  • Salsa de soja
  • wasabi
  • Jengibre en escabeche
  • Aguacate (palta)
  • Ensalada de algas
  • Cebollas verdes
  • Mariscos picantes
  • Mangos
  • Lonchas finas de pescado
  • Almendras laminadas
  • la semilla de chía
  • Camaron
  • Ensalada de cangrejo

¿Qué herramientas necesitas para hacer sushi y sashimi?

Para cocinar fácilmente, necesita algunos utensilios japoneses especiales para hacer sashimi y sushi.

Para el sushi, necesitas:

Una estera de bambú para enrollar tu sushi.

Aquí hay un kit con una estera de bambú, palillos, un esparcidor de arroz y una paleta. 

Estera de bambú para sushi

(ver más imágenes)

Para el sashimi, necesitas:

Un gyutoh, que es un cuchillo de chef japonés. Los chefs utilizan este tipo de cuchillo para cortar la carne cruda en rodajas muy finas, especialmente pescados y mariscos. Si quieres hacer un buen sashimi, debes tener un cuchillo afilado.

Busque un cuchillo de calidad diseñado para hacer sashimi. Esta es una buena opcion de la Colección Mercer Culinary Asian:

Cuchillo Mercer Culinary Sashimi

(ver más imágenes)

Descubre todo lo de los mejores cuchillos para sushi y sashimi en nuestro post aquí

Reflexiones finales sobre sushi vs sashimi

En realidad, no es bueno hacer que la gente elija entre sushi y sashimi, simplemente porque ambos platos son increíbles. ¡Y lo mejor de ellos es que cualquiera puede disfrutar del tipo de sushi o sashimi que quiera porque tiene muchas variedades!

¿No te gusta el pescado crudo? Hay variedades de sushi que tienen mariscos cocidos.

¿Has probado pescado crudo varias veces antes o quieres probarlo? La mayoría de las variedades de sushi usan pescado crudo u otros tipos de mariscos.

Así que empieza a explorar restaurantes de sushi y sashimi ahora y busca la mejor variedad que se adapte a tus gustos. Pronto encontrarás la variedad de sushi o sashimi que se convertirá en tu favorita.

Sin embargo, te animo a que sigas probando diferentes de vez en cuando.

¿Quién sabe? Puede encontrar una segunda o tercera variedad favorita de sushi / sashimi en el camino.

Lea también: ¿Qué son las hojuelas de pescado en el sushi? Katsuobushi

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.