Sustituto de caldo de pescado: use esto si está fuera o quiere volverse vegetariano

por Joost Nusselder | Actualizado:  22 de abril de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Si eres un aficionado a la comida, entonces probablemente te guste hacer todo bien al cocinar.

El secreto detrás de cocinar a la perfección es usar ingredientes de calidad en la cantidad adecuada para lograr los mejores resultados.

Sin embargo, hay algunos momentos en los que no podrá utilizar los ingredientes necesarios. ¿Que haces entonces?

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Hoy, quiero ver qué hacer cuando no tienes caldo de pescado.

Los mejores sustitutos de caldo de pescado

Aunque el caldo de pescado es un ingrediente fantástico para varios tipos de sopas y caldos, hay momentos en los que necesita usar un sustituto de este ingrediente increíble.

Por lo tanto, si desea saber qué agregar o usar en su receta para obtener la misma consistencia y sabor en sus comidas, este artículo es para usted. A continuación, analizaré los diferentes sustitutos del caldo de pescado.

¿Qué es el caldo de pescado?

El caldo de pescado es un ingrediente increíble, que se usa principalmente como base para salsas o sopas. Este ingrediente es igual que cualquier otro caldo de verduras o carne.

Sin embargo, está hecho de espinas o cabezas de pescado. El caldo de pescado es muy fácil de hacer, ya que requiere partes específicas de un pescado y no otros ingredientes. Sin embargo, necesita algunos condimentos.

Aunque existen diferentes variaciones de este stock, la versión japonesa es la más común. Este caldo de pescado se conoce como dashi, algas marinas y caldo de pescado, y se reserva para los platos. Su producto final es un caldo blanco lechoso con un rico y dulce sabor a umami.

Como se destacó anteriormente, existen diferentes variaciones de caldo de pescado, pero el método de preparación es el mismo.

Primero, hierve a fuego lento la cabeza o las espinas de pescado en agua durante unos 30 minutos. Esto ayudará a resaltar el increíble sabor a marisco que a muchas personas les gusta en ciertos platos.

Puede usar cubos de lingotes de pescado, que puede encontrar en su supermercado local (o aquí en línea) para hacer el caldo de pescado:

Cubitos de caldo de pescado Knorr

(ver más imágenes)

O hay caldos de pescado prefabricados disponibles, como estos de Bar Harbor:

Caldo de pescado de Bar Harbor

(ver más imágenes)

Stock vs caldo

Es importante tener en cuenta que hay una diferencia entre un caldo y un caldo. Se hace un caldo hirviendo cabezas y espinas de pescado. Un caldo contiene trozos de carne y tiene una consistencia más espesa. 

Lleva menos tiempo hacer un caldo y puede estar listo en unos 30 minutos más o menos. Por otro lado, si vas a hacer un caldo de res con trozos de res, es posible que debas hervirlo durante al menos 60 minutos. 

Por lo general, utiliza el caldo como ingrediente base o de sabor en otros platos. Por otro lado, puedes beber el caldo solo como una sopa. 

Alternativas al caldo de pescado

una sopa de pescado

No debes preocuparte en absoluto si no tienes caldo de pescado y necesitas preparar salsa o sopa.

Existen diferentes variedades de sustitutos del caldo de pescado que pueden ayudarte a conseguir los mismos resultados que con el caldo de pescado original.

Veamos algunas opciones si quieres volverte vegano y no comer pescado. ¡Hay algunas alternativas que quizás ya tenga en su armario para un cambio rápido en la receta que desea preparar ahora mismo!

Lea también: como se cocina con estos diferentes fideos japoneses

Caldo de vegetales

Si no desea agregar pescado a su plato pero la receta requiere caldo de pescado, siempre puede usar un caldo de verduras.

Es posible que desee agregar un poco de sal adicional para recuperar algo del sabor del océano. Sin embargo, los resultados no serán realmente los mismos, ya que te perderías el sabor a pescado.

Es posible que solo tenga algunos cubitos de lingotes de caldo de verduras en el armario, por lo que tal vez pueda hacer el intercambio ahora mismo si está buscando preparar su plato para esta noche.

Sabor umami

Si deseas lograr ese sabor umami usando verduras, tenemos una buena mezcla para ti. 

En una olla grande, hierva una libra de champiñones, algas marinas o algas marinas y hojuelas de bonito. El hongo ayuda a resaltar el sabor de las algas y agrega un sabor similar a los caldos de mariscos.

Caldo Takumi en polvo 

Este es un polvo de caldo japonés popular que está hecho de champiñones y algas marinas. Es una excelente opción cuando no tienes caldo de pescado en tu despensa pero quieres ese sabor a marisco en tu comida.

Probablemente no tenga este a mano, pero Umeken es excelente y probablemente sea la mejor alternativa vegana al caldo de pescado:

Caldo a base de algas Umeken Takumi

(ver más imágenes)

Caldo a base de algas (no vegano)

Un poco más cerca del océano y sus sabores es un caldo de verduras a base de algas que es rico en vitaminas, minerales y proteínas.

Este no es un caldo en polvo apto para veganos o vegetarianos porque contiene hojuelas de bonito. Los cubitos de caldo están hechos de kombu, polvo de extracto de bonito, extracto de hongo tamogitake y extracto de hongo shiitake. Sin embargo, es una alternativa baja en calorías y saludable al caldo de pescado y es muy fácil de usar mientras cocinas.

Dashi

Este es un caldo de pescado japonés, elaborado tradicionalmente usando hojuelas de pescado bonito. Este caldo de pescado se utiliza en varios platos de fideos, así como sopas de miso.

También hay una versión vegana de este sustituto del caldo de pescado, que se puede preparar con hongos shiitake y algas kombu secas.

A pesar de que esta versión vegana no le dará el sabor a marisco esperado, podrá disfrutar de la profundidad salada parecida al mar y salada.

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Caldo de pollo

Aquí, necesitarás ½ taza de caldo de verduras o caldo de pollo, mezclado con ½ taza de agua. Esto también lo ayudará a lograr los mismos resultados que con las poblaciones de peces.

Deberá usar caldo para cortar el agua a fin de evitar que los sabores de los mariscos se estropeen porque tanto los caldos de verduras como los de pollo tienden a ser muy salados y fuertes.

Lea también: esto es lo que debe hacer cuando no tiene caldo de pollo

Caldo de carne

Siempre puedes usar caldo de res en lugar de caldo de pescado. Sin embargo, esto altera el sabor del plato.

Mezcle su caldo de res con un poco de agua para suavizar el sabor. Para obtener los mejores resultados, use vegetales en su mezcla de caldo de res porque agregará un toque sabroso a su caldo.

Jugo de almeja

El jugo de almejas embotellado es un sustituto fácil y común del caldo de pescado para cualquiera que no pueda hacer caldo de pescado.

Puedes comprar 2 o 3 botellas de jugo de almejas, pero esto dependerá en última instancia de la cantidad de caldo requerida. A continuación, deberá hervir el jugo de almejas con medio cubito de caldo (vegetal).

Asegúrese de que la olla esté destapada para que el líquido se evapore rápidamente. Asegúrese de que el líquido se reduzca en alrededor de un 25%.

Con esto, obtendrá la misma concentración de sabor mientras mantiene el jugo claro y liviano.

Mezclar partes iguales de caldo de verduras y jugo de almejas ayudará a lograr un sabor más ligero y rápido. Sin embargo, no debe reducir la cantidad de líquido utilizado.

¿Cuáles son los sustitutos del jugo de almejas?

¿Sabías que el mejor sustituto del jugo de almejas es caldo de pollo y agua en partes iguales? El pollo aún le da a su comida ese sabor sabroso y funciona bien con cualquier receta, especialmente en salsa para pasta. 

También puede usar 1 taza de dashi o cubos de caldo de pescado. 

El sabor más cercano es el caldo de camarones o el caldo de cangrejo. Puede hervir algunas conchas de cangrejo y camarones durante 20 minutos para hacer un caldo rápido.

caldo de gambas

Muchas recetas, como la paella de gambas, requieren un buen caldo de gambas como base. Entonces, ¿por qué no hacer su propio caldo de camarones casero? 

Elija un tipo de camarón que le guste y tome solo las conchas. Hierva las cáscaras de camarón con una cebolla, un tallo de apio, ajo y unos granos de pimienta a fuego lento durante unos 60 minutos. 

El caldo de camarones tiene un sabor poderoso, por lo que es una excelente alternativa al caldo de pescado, especialmente si le gusta un sabor a mariscos más suave.

¿Qué son los sustitutos del caldo de camarón?

Le recomendamos que use caldo de verduras o caldo de pollo suave, con bajo contenido de sodio. 

También puede usar una taza de jugo de almejas embotellado mezclado con una taza de agua. Le da a tu receta el sabor a marisco necesario. 

Si desea encontrar algo en la tienda de comestibles, pruebe la base de langosta Better Than Bouillon Stock.

Otras poblaciones de peces

Si no tienes problemas con los mariscos, puedes usar otros mariscos para hacer caldo de pescado. Por ejemplo, puede usar cangrejo, caparazones de langosta o camarones, y un poco de vino blanco y vegetales para hacer un caldo de mariscos simple.

Esto le dará los mismos resultados que el caldo de pescado hecho con cabezas o espinas de pescado.

caldo de langosta

Si cenaste langosta, puedes usar las conchas de langosta para hacer un delicioso caldo con sabor a mariscos. Simplemente combine con una cebolla, un poco de apio y pimienta, y déjelo hervir durante una hora. 

Si desea una alternativa más simple, puede comprar Base de langosta Better Than Bouillon.

Caldo mixto de pollo y almejas

Si le gusta el sabor del pollo, pero quiere mantener algo de ese rico sabor a marisco, puede hacer un caldo de marisco con un toque de pollo. 

Aquí tienes una receta fácil:

Agregue 1 taza de caldo de pollo. Puede usar caldo casero, variedades bajas en sodio o cubos de caldo de pollo. Luego, agregue aproximadamente 2 tazas de jugo de almejas.

Agregue algunos mariscos. Puede usar alrededor de una libra de camarones, mejillones o cangrejo. 

Para sazonar, la mejor opción es una hoja de laurel, unos 6 a 8 granos de pimienta y una pizca de sal. Esto agrega un toque picante al caldo, lo que lo hace más sabroso.

Hervir la mezcla durante aproximadamente 20-25 minutos. 

Sustitutos veganos del caldo de pescado

¿Qué pasa si te gusta el sabor de los caldos de pescado y marisco pero ahora eres vegano o vegetariano?

Bueno, la verdad es que no puedes replicar los sabores exactos. ¡Pero puedes usar alternativas deliciosas!

Caldo de algas wakame

Wakame es un tipo especial de alga marina y el sabor es similar al kombu, que es una variedad de algas marinas. Wakame es muy salado por lo que no necesita demasiados condimentos para complementarlo. 

Hierva algunos trozos de wakame con cebollas y hongos shiitake para una alternativa simple de caldo de pescado. 

Caldo dashi sin pescado

Un caldo dashi hecho sin hojuelas de bonito es el mejor sustituto vegano del caldo de pescado. 

 

Caldo dashi vegano con kombu y shiitake

Caldo dashi vegano con shiitake y kombu

Receta vegana de sustituto de caldo de pescado dashi

joost nusselder
¿Necesitas caldo de pescado pero quieres ser vegano? No busque más, esta deliciosa receta.
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Curso Sopa
Cocina Japonés
Porciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 2 tazas de agua
  • 4 hongos shiitake secos
  • 1 Corto kombu (algas)

Instrucciones
 

  • Remojar los champiñones y las algas en agua en una jarra o bol durante 30 minutos. Puede remojar durante 12 horas en el refrigerador para obtener resultados más sabrosos.
  • Pellizque los champiñones para obtener todo su sabor. Luego retira los champiñones y las algas del agua y tíralos o utilízalos en otra receta.
  • Cuele su caldo vertiendo el líquido a través de un colador fino.
  • Con una cuchara, retira los restos que veas flotando.
  • Guarde este caldo en la nevera por no más de 3 días.
Palabra clave Dashi, pescado, caldo de pescado
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Otros sucedáneos del caldo de marisco

Muchas recetas de inspiración asiática requieren caldo de mariscos. Cada vez más, la gente usa más caldos de mariscos en la cocina occidental.

Pero como probablemente habrás notado, es difícil encontrar buenos productos del mar en la tienda de comestibles. Entonces, ¿qué más puedes usar como alternativa?

El mejor sustituto es el jugo de almeja concentrado, que está ampliamente disponible en supermercados y tiendas especializadas. 

Cómo hacer caldo de pescado sin espinas (Receta)

El mejor caldo de pescado se elabora con restos de pescado, incluidas espinas y cabezas de pescado.

Por lo general, puede encontrar estos restos en una pescadería o puede usar el cadáver sobrante después de haber pescado. Pero cuando usa huesos de la canal, debe tener cuidado de usar un tamiz de malla fina para colar el caldo. 

En esta receta, compartiré cómo hacer caldo usando solo cabezas de pescado.

Los mejores sustitutos de caldo de pescado

Caldo de pescado de cabezas de halibut

joost nusselder
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Ingredientes
  

  • 3 cabezas de pescado halibut (u otro pescado no graso)
  • 1 Cebolla cortado en cubitos
  • 2 zanahorias
  • 1 tallo apio
  • 1 Pimiento
  • 4 hojas de laurel
  • 1 Cucharadas grandes granos de pimienta
  • 1 Cucharadas grandes sal
  • 1 olla grande de agua filtrada

Instrucciones
 

  • Coloque las cabezas de pescado, las verduras y el condimento en su olla.
  • Llene con agua y dejelo hervir.
  • Deje que hierva a fuego alto durante unos minutos, luego baje a fuego medio.
  • Cocine a fuego lento durante 60 minutos.
  • Cuele el caldo en un colador fino.
  • Coloque en botellas o frascos y conserve en el frigorífico unos días. Mantenga el resto en el congelador hasta por 14 días.
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¿Por qué la gente ama el caldo de pescado?

Como se mencionó anteriormente, el caldo de pescado tiene diferentes usos, principalmente en salsas y sopas. Es importante tener en cuenta que hay una variedad de platos en todo el mundo que requieren caldo de pescado, en particular los platos elaborados en las cocinas asiáticas.

Sin embargo, ¿sabías que el caldo de pescado tiene otros usos, además de potenciar los sabores de las comidas? Los diferentes tipos de poblaciones de peces tienen varios beneficios.

¿Cuáles son los beneficios del caldo de pescado?

  • Impulsar el metabolismo – El caldo de pescado ofrece una hormona tiroidea que ayuda a impulsar su metabolismo. Además, aporta gelatina, que ayuda a mantener a una persona a mantener sus niveles metabólicos, así como a quemar calorías. De esta manera, una persona puede mantener y perder peso de manera eficiente.
  • Mejorando la salud de su tiroides – En lo único que se enfoca el stock de peces es en la tiroides, que ayuda en diferentes condiciones y enfermedades como la salud de la piel, la fatiga y la pérdida ósea. Además, es esencial tener en cuenta que la tiroides ayuda a la función cerebral.
  • Mejorar su salud en general – Los diferentes tipos de caldo de pescado tienen una cantidad significativa de nutrientes y proteínas naturales, que ayudan a estimular y mantener su sistema inmunológico.

El pescado es una proteína baja en grasa de alta calidad que contribuye a una dieta saludable. Está lleno de los famosos ácidos grasos omega-3, que contribuyen a la salud del corazón, reducen la presión arterial y reducen la acumulación de placa en las arterias. 

En caso de que te lo estés preguntando, el pescado también contiene vitaminas como la D y la B2 (riboflavina). Además, es una buena fuente de hierro y magnesio. 

¿Cuál es el mejor pescado para caldo de pescado?

Si quieres un caldo sabroso y sin textura grasosa, utiliza siempre un pescado que no sea graso y lleno de grasa. Los mejores pescados no grasos son el pargo, el halibut, el rodaballo, el lenguado y el bacalao. Evite los pescados grasos como el salmón o su caldo será aceitoso, lo que puede tener mal sabor en algunos platos. 

¿Puedo usar salsa de pescado en lugar de caldo de pescado?

Sí, puedes usar salsa de pescado. Pero tiene un sabor mucho más fuerte en comparación con el caldo de pescado.

El caldo es más suave y se adapta mejor a la mayoría de las recetas que requieren caldo. Sin embargo, si le gustan los sabores fuertes de pescado, agregue unas cucharaditas de salsa de pescado a su plato.

Pero la mayoría de los chefs recomiendan NO sustituir el caldo de pescado por salsa de pescado porque la salsa está llena de condimentos y sal, lo que puede arruinar el sabor de su plato. 

¿Cuál es un buen sustituto vegano de la salsa de pescado?

Ahora, si no tienes caldo de verduras, puedes usar una mezcla de salsa de soja y salsa de champiñones. El hongo le da un sabroso sabor umami a la comida, ¡así que funciona como base para una sopa!

Pruebe estas opciones de sustitutos del caldo de pescado

Es importante tener en cuenta que el caldo de pescado agregará sabor adicional a sus platos y también mejorará su salud. Sin embargo, es posible que deba reemplazar su stock de pescado por alguna razón.

Es por eso que necesita comprender los diferentes sustitutos del caldo de pescado: ¡para que pueda usarlos en caso de emergencia!

Esto le ayudará a ahorrar un tiempo valioso y también a lograr los mejores resultados para ese plato favorito.

Lea también: use esto si no tiene caldo de res

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.