¿No tienes stock de dashi? ¡Utilice estos 6 sustitutos secretos en su lugar!

por Joost Nusselder | Actualizado:  13 de junio de 2022

17 easy recipes anyone can make...

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Vamos a cocinar japonés esta noche, PERO…..No tengo Dashi! ¡¿Qué hacer?!

No se preocupe, lo tengo cubierto. De hecho, puede hacer dashi en casa con algunos ingredientes simples, y esa es también la forma más común y auténtica de dashi que encontrará en cualquier otro lugar de Japón o en el extranjero.

¡También puedes usar uno de estos 6 sustitutos secretos en su lugar! O si aún no te sientes con ganas, solo compra algunos de ¡Mi dashi instantáneo favorito aquí ahora!

¿No tienes stock de dashi? ¡Utilice estos 6 sustitutos secretos en su lugar!
Favorite Asian Recipes
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Como mencioné anteriormente, en realidad puedes hacer dashi en casa con algunos ingredientes simples (encuentra la receta a continuación), y esa es también la forma más común y auténtica de dashi que puedes hacer.

Pero si eres vegetariano, es posible que no quieras hacerlo. O si no tiene tiempo para obtener los ingredientes adecuados, es posible que no pueda.

En este video, miro los mejores sustitutos que puede usar. Definitivamente vale la pena el tiempo para verlo, ya que también obtendrá muchas imágenes sobre los tipos de cosas que podría usar. ¡O puedes seguir leyendo si solo quieres ver algunos de tus favoritos!

¿Qué hace a un buen sustituto del dashi?

Aquí está la cosa: el dashi es un ingrediente clave en muchos platos japoneses porque es un alimento básico japonés. Entonces, cuando busca sustitutos, necesita cosas con esas hojuelas de bonito y Kombu sabores dashi en ellos 

Dashi ofrece umami y está hecho de kombu (algas) y katsuobushi (pescado fermentado), por lo que desea un sustituto que también pueda entregar umami.

Los caldos de pollo o pescado blanco pueden, pero una gran alternativa vegana sería sustituir el katsuobushi por shiitake champiñones, otro ingrediente japonés rico en umami, y quédate con el kombu.

Puede encuentre la mayoría de los sustitutos en las tiendas de comestibles asiáticas pero si no, hacer dashi desde cero es bastante sencillo.

Sé que a algunas personas no les gusta el dashi en polvo y sustitutos similares que pueden contener muchos conservantes e ingredientes no saludables.

Los 6 mejores sustitutos del dashi

Muy bien, ahora sabemos qué es el dashi y cómo hacerlo tú mismo. Pero, ¿qué pasa si no tienes tiempo para hacer caldo de dashi o no tienes acceso a los ingredientes? 

Cuando no vives en Japón o Asia, puede ser un poco irritante saber que no hay muchas tiendas asiáticas (o más precisamente, japonesas) que vendan dashi instantáneo, algas marinas o virutas de barrilete fermentado. atún para el caso.

Si eres fanático de la comida japonesa como sopa de miso, don katsu, sukiyakio Oyakodon, entonces podría desanimarte porque no podrás cocinar tus comidas japonesas favoritas.

Aunque en realidad puede pedir dashi instantáneo en línea, pueden pasar algunos días antes de que llegue.

Aún así, es una buena manera de almacenar la mayor cantidad posible de dashi en el armario para todas tus futuras delicias japonesas, ¡porque puedes usarlo en muchos de ellos!

Mientras tanto, no se preocupe, porque en realidad hay alternativas al caldo dashi y si se le acaba es el momento perfecto para probar las variantes y reemplazos de dashi.

Puede que no sea de su agrado probar estas alternativas por primera vez, especialmente porque está acostumbrado al sabor del dashi normal. Pero con el tiempo, descubrirá que los diferentes sabores también son buenos en sí mismos.

Aunque es posible que los sustitutos no sean captados por los receptores del gusto que están específicamente sintonizados con umami (ácidos glutámicos), aún pueden ser la mejor opción y es posible que incluso prefiera usar uno de estos sustitutos cuando intente adherirse. a una dieta vegana.

¡Aquí están las 6 mejores alternativas al dashi!

Las 5 mejores alternativas a Dashi

1. Pescados de carne blanca en dashi

Pasando por Tradición japonesa, el washoku (和 食) o cocina japonesa, originalmente tenían la intención de que el dashi se hiciera con caldo de pescado o marisco.

Si va a hacer un reemplazo de dashi, entonces necesitará carne blanca suave, no grasosa. Pescado, como el blanquillo, la lubina, el halibut, el pargo y el bacalao.

No use atún o caballa, ya que estos tipos de pescado tienen un sabor a pescado más fuerte y pueden dominar el sabor general del plato que está preparando.

Tenga en cuenta que el dashi es solo un agente de sabor y, si bien le da el sabor perfecto a la comida, no supera el sabor principal de ninguna manera.

Para comenzar, necesitará obtener las partes del pescado que la gente normalmente no come, como la cabeza y las espinas (es posible que también necesite algunas libras de carne).

Estos restos de carne son gratis en el mercado de pescado, por lo que no es necesario que gastes dinero en adquirirlos.

Una vez que haya adquirido las partes que necesita, lávelas bien y asegúrese de que no queden rastros de sangre, ya que convertirán el caldo en un jugo amargo.

Fumet es lo que llamas caldo de pescado. En el nivel más básico, es comparable al dashi, ya que el sabor del marisco está profundamente arraigado.

Aquí hay una receta de sustituto de caldo dashi con pescado de carne blanca:

sopa de caldo dashi

Receta de sustituto de caldo de Dashi con pescado de carne blanca

joost nusselder
Fumet es lo que llamas caldo de pescado. En el nivel más básico, es comparable al dashi, ya que el sabor del marisco está profundamente arraigado en él.
3 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 1 hr
Tiempo total 1 hr 10 minutos
Curso Sopa
Cocina Japonés
Porciones 8 personas

Equipo

  • Olla
  • sartén

Ingredientes
  

  • 8 /XNUMX de galón de agua
  • 1 Cucharadas grandes aceite vegetal
  • 1 cucharaditas estragón
  • 1/2 Cucharadas grandes Perejil
  • 1 cucharaditas hinojo
  • 1/2 taza de apio picado muy fino
  • 3 Dientes Ajo
  • 1/4 taza de Puerro
  • 1 large cebolla blanca
  • 4 hojas de laurel
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 50 1/2 onza de pescado de carne blanca como fletán o lubina
  • 2 Cucharadas grandes salsa de soya
  • 1 Cucharadas grandes azúcar
  • 1 cucharaditas mirin

Instrucciones
 

  • Precaliente el aceite vegetal en una sartén y saltee los aromáticos, que son estragón, perejil, hinojo, apio, ajo, puerro y cebolla. Cortar las verduras en rodajas muy finas y atar las hojas de laurel con un hilo.
  • Agregue las sobras de pescado de carne blanca a la mezcla y mezcle.
  • Encienda la estufa y vierta de 7 a 8 litros de agua, luego hiérvala a fuego alto.
  • Agregue 1/2 taza de vino blanco a los aromáticos. Asegúrese de que el vino o el agua llenen la sartén de modo que casi cubra los restos de pescado y cocine durante 1 a 3 minutos.
  • Una vez hecho esto, vierte los aromáticos y los restos de pescado en los 8 litros de agua que has hervido antes y agrega 1 o 2 cucharadas. de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de mirin. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora.
  • Después de dejarlo hervir a fuego lento durante una hora, el caldo de pescado sustituto del dashi debería estar listo.
  • Cuela la mezcla, ponla en un recipiente de vidrio y refrigérala. Puede almacenarlo en el congelador hasta un mes antes de usarlo.
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Descubre más sobre caldo de pescado y sustitutos de caldo de pescado aquí

2. Reemplazo del dashi de mariscos

Caldo Dashi de Marisco Casero

Para esta receta de sustituto de dashi, deberá usar mariscos sobras en lugar de pescado. Pero los langostinos y los camarones crean un mejor sabor para este tipo de dashi que los mariscos, por lo que es posible que desee poner más énfasis en los camarones.

Cómo hacer el caldo de mariscos:

  • Corta tus aromáticos en cubos pequeños y el ajo debe estar picado. Estos incluyen 2 dientes de ajo, 3 tallos de apio, 2 tazas de zanahorias y 2 tazas de cebollas.
  • Encienda la estufa y precaliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Saltee los aromáticos (excepto el ajo) junto con 1 libra de trozos grandes de camarones crudos. Cocine por 15 minutos o hasta que tomen un color marrón.
  • Ahora agregue el ajo y saltee toda la mezcla durante otros 2 minutos.
  • Luego agregue 1 y 1/2 cuartos de agua, 1/2 taza de vino blanco, 1/3 taza de pasta de tomate, 1 y ½ cucharadita de pimienta negra (recién molida), 1 cucharada de sal kosher y 10 ramitas de tomillo fresco (sin quitar los tallos).
  • Deje que la receta hierva y cocine a fuego lento durante una hora.
  • Una vez cocido, apaga el fuego y vierte la receta en un bol mediano mientras dejas que todo pase por un colador. Extraiga solo el jugo / caldo elaborado con él y deseche el resto.
  • Ahora ha hecho un caldo dashi de mariscos / camarones perfecto. Guárdelo en su refrigerador y úselo con moderación para cualquier plato que requiera dashi en el futuro.

3. Receta de dashi vegetariano y vegano

Receta casera de caldo Dashi vegano

Si eres vegetariano o planeas cocinar para personas que siguen una dieta vegana, entonces la alternativa dashi de algas vegetales y champiñones (kombu y shiitake) sería una excelente opción para probar.

Cómo hacer un caldo dashi vegano:

  • Use hongos secos y algas para esta receta y siga las instrucciones del paquete de kombu.
  • Consiga una olla limpia y vacía, vierta 4 tazas de agua en ella y luego deje reposar las algas durante unos 30 minutos (no encienda la estufa todavía).
  • Verifica el sabor del agua con una cuchara (las algas marinas deben convertir el agua en una especie de té) y revisa las algas para ver si se siente algo resbaladizo.
  • Una vez que hayas remojado el kombu durante 30 minutos, es hora de encender la estufa y hervir a fuego alto. Hervir durante 25 minutos.
  • Dado que solo ha puesto 4 tazas de agua en la mezcla, es posible que desee verificar también si el agua se evapora demasiado rápido y reponerla para obtener la cantidad deseada de caldo.
  • En cuanto al caldo de champiñones, simplemente haz lo que se hizo con las algas y también lo sumerges en 4 tazas de agua durante unos 30 minutos.
  • Esta vez, no es necesario que hierva los champiñones. Simplemente pellizca para obtener ese fuerte sabor a umami (si sientes que los hongos son lo suficientemente suaves, entonces ese es el momento en que estarán listos).
  • Retire los champiñones y, finalmente, puede agregar los 2 líquidos juntos para obtener un fuerte sabor vegano de dashi umami.

Sin embargo, a diferencia del kombu, ¡puedes reutilizar los hongos hasta 10 veces antes de tirarlos! Eso significa que puedes hacer una gran cantidad de sustituto del dashi de hongos.

Coloque los champiñones en una bolsa de plástico y colóquelos en el congelador para usarlos en el futuro.

Ahora, no puedes conseguir hongos shiitake en todas partes. Pero afortunadamente, Amazon envía estos hongos shiitake secos para que pueda usarlos en su caldo:

Hongos shiitake secos

(ver más imágenes)

Cómo hacer una receta de caldo de dashi de verduras vegano

Otras verduras que también son buenas para hacer dashi son el daikon secado al sol y las cáscaras de zanahoria secadas al sol. Estas verduras contienen umami basal (glutamato libre), que es una buena alternativa al dashi.

Si desea experimentar más con otras verduras y hierbas para hacer un sustituto del dashi, visite el Centro de información de Umami para más información.

4. Sustituto de dashi de caldo de pollo

El caldo de pollo es más fácil de hacer, ya que pollo ¡La carne está ampliamente disponible y todos los demás ingredientes necesarios para hacerla también son muy accesibles!

Cómo hacer caldo de pollo dashi:

Ingredientes:

  • 1 pollo de 3 libras, o use partes, como alas y lomos
  • 4 tallos de apio (con hojas), recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 4 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos de 2 pulgada
  • 1 cebolla mediana, pelada y en cuartos
  • 6 dientes de ajo, pelados
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco, lavado
  • 6 ramitas de tomillo fresco o cucharadita seca
  • 1 cucharadita de sal kosher o al gusto
  • 4 cuartos de agua fría

Instrucciones de cocina:

  1. Enciende la estufa a fuego medio-alto. Coloque una olla grande encima y ponga todos los ingredientes aromáticos en ella (4 litros de agua fría, sal, tomillo, perejil, ajo, cebolla, zanahoria, apio y pollo). Deje hervir durante unos 30 minutos y luego reduzca la temperatura a medio-bajo, cubra con la tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que el pollo se deshaga. Quite la espuma de la superficie a medida que se acumula.
  2. Cuele el caldo a través de un colador grande o un colador en un tazón grande. Una vez enfriado, tome un colador grande y cuele el caldo en un tazón grande. Con una cuchara de madera, presione la mezcla tanto como sea posible para obtener todo el caldo.
  3. Vierta el caldo en frascos de vidrio de 4 pinta, cúbralos con tapas y refrigere durante la noche. Ahora tendrá mucho caldo de pollo dashi en las reservas para usar en todas sus recetas futuras que lo requieran.

5. Sustituto de dashi de caldo en polvo o en cubos

Los caldos en cubos y en polvo son probablemente la forma más fácil de hacer caldo de dashi y, aunque puede usar sabores de pollo, pescado o camarones, nunca debe usar cubos de cerdo o de res o caldo en polvo, ya que no acentuarán el sabor de su plato. pero en cambio, domínalo.

Sal, glutamato monosódico, proteína de gluten de soja / maíz / trigo hidrolizada, aceite de semilla de algodón hidrogenado, grasa de res y muchos más son solo algunos de los ingredientes de un cubo de caldo de res.

Demasiada grasa de res y MSG (glutamato monosódico) le dan al cubo de caldo un sabor fuerte, pero incluso el caldo de res natural extraído de la carne fresca de vaca todavía tiene el mismo efecto.

Por lo tanto, es mejor mantenerse alejado de esos cubos con sabor a cerdo y por completo.

6. Caldo Mentsuyu

¿No tienes stock de dashi? ¡Utilice estos 6 sustitutos secretos en su lugar! mentsuyu

Si está buscando un condimento que ya contenga dashi, puede probar Mentsuyu (este es el más popular en Japón). Es una base de sopa líquida o condimento con muchos sabores. 

La razón por la que es un buen sustituto del dashi es que en realidad contiene una gran cantidad de stock de dashi. Se elabora combinando dashi, mirin, salsa de soja, azúcar y algunos otros tipos de condimentos en pequeñas cantidades.

El dashi que usan para hacer mentsuyu también contiene kombu y katsuobushi. 

Mentsuyu significa sopa de fideos y el nombre se refiere al hecho de que este es un condimento base popular para la mayoría de las sopas de fideos japonesas como soba, udon, somen y algunas personas también lo usan en la sopa de ramen. 

También hay otros usos, y puedes usarlo en todo tipo de sopas o guisos y platos carnosos. En la mayoría de los casos, las recetas que requieren polvo de dashi o caldo de dashi también funcionan bien con mentsuyu.

Pero, la opinión general es que combina bien con las sopas a base de salsa de soja y no tanto con el miso. 

Cuando use mentsuyu como su sustituto de dashi, no necesita usar muchos otros condimentos porque ya contiene muchos sabores de condimentos y no quiere que la comida tenga un sabor a mentsuyu abrumador.

¿Se pregunta para qué más se usa el mentsuyu? Pruebe esta sencilla pero emocionante receta de zaru soba para una experiencia refrescante

¿Con qué puedo sustituir las hojuelas de bonito en el dashi?

Para conseguir el sabor del bonito, puedes sustituirlos por unos mariscos, preferiblemente camarones o gambas. Una opción vegana podrían ser los hongos shiitake para agregar umami a su plato.

Disfrute de platos japoneses, incluso si se ha quedado sin stock de dashi

Es cierto que la cocina japonesa usa mucho caldo de dashi. ¡Pero el hecho de que se haya quedado sin él no significa que tenga que prescindir de él!

Con estos prácticos sustitutos, podrá preparar un poco de comida japonesa, todo sin perder demasiado de la autenticidad de los platos.

Solo recuerda los sabores que quieres imitar: algas secas (kombu), katsuobushi (hojuelas de bonito), y para los veganos, quieres el sabor a hongos del shiitake dashi. 

Más información: asado tradicional japonés Robata

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.