Tako: ¿qué es este manjar japonés de pulpo?

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado agosto 4, 2022

Tako es la palabra japonesa para pulpo. Los pulpos son un tipo de cefalópodo, un grupo de animales que incluye calamares y sepias.

El tako se puede comer crudo, cocido o seco. Es un ingrediente popular en la cocina japonesa.

Muchos platos japoneses requieren pulpo hervido, así que pensé que sería útil describir cómo cocinar pulpo de antemano para que tengas la pieza perfecta para tu receta.

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¿Cuánto tiempo debes hervir el pulpo?

Depende completamente del tamaño de tu pulpo.

Recomiendo hervir durante 30 minutos para un pulpo pequeño y hasta 60 minutos para uno grande.

Una buena regla general es cocinar el pulpo durante 15 minutos por libra de carne. Luego pínchelo con un tenedor para ver si está listo y agregue otros 10 minutos a la vez si no.

Si no está seguro, opte por cocinar demasiado en lugar de cocinar poco, ya que el pulpo que no está completamente cocido puede ser duro y gomoso.

Una vez que el pulpo esté cocido, transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y ayudarlo a conservar su textura tierna. ¡Ahora tu pulpo está listo para ser usado en cualquier plato que te guste!

¿Puedes hervir el pulpo demasiado tiempo?

Sí, puedes recocer el pulpo.

Si lo hace, se volverá duro y gomoso. Entonces, si no está seguro, es mejor cocinarlo un poco más que demasiado tiempo, especialmente si lo está usando en una receta que requiere más cocción o asado a la parrilla.

¿Cuánto tiempo se tarda en ablandar el pulpo?

Necesitarás cocinar el pulpo a fuego lento durante al menos 30 minutos, pero puede demorar hasta 2 horas según el tamaño y el grosor de la pieza.

¿Cómo saber cuándo un pulpo está completamente cocido?

Una forma de saberlo con certeza es usar un termómetro de cocina. El pulpo está bien cocido cuando alcanza una temperatura interna de 145 grados F.

Otra forma de saberlo es usando un tenedor para pinchar la carne. Si el tenedor se desliza con facilidad, entonces el pulpo está listo.

Si el tenedor encuentra resistencia, déle unos minutos más de tiempo de cocción.

Una vez que el pulpo esté cocido, transfiéralo a un recipiente con agua helada para detener el proceso de cocción y ayudarlo a conservar su textura tierna. ¡Ahora tu pulpo está listo para ser usado en cualquier plato que te guste!

¿Añades sal al hervir el pulpo?

Sí, querrás agregar sal al agua cuando hiervas el pulpo. Esto ayuda a ablandar la carne y también la sazona para que no quede sosa y resalte el sabor a mar de la carne.

¿Cuánta sal debes agregar? Recomiendo usar 1 cucharada de sal por cada 2 tazas de agua.

¿Cómo se llama el pulpo cuando se cocina?

Un pulpo hervido se llama Yanagidako, que significa "pulpo limpio". Está completamente cocido y comestible desde la cabeza hasta los tentáculos.

El yanagidako se puede servir entero o en rodajas y, a menudo, se encuentra en ensaladas, ceviches, sopas y preparaciones de sushi.

¿Cuánto tiempo se debe asar el pulpo?

Asar pulpo es una excelente manera de agregar un sabor ahumado y obtener un buen carbón en el exterior.

Para asar, querrá asar el pulpo (ya hervido) durante 2-3 minutos por lado a fuego medio-alto.

Si usa piezas pequeñas, tenga cuidado de no cocinar demasiado o se volverán duras.

Una vez que tu pulpo esté asado, transfiérelo a un plato y ¡disfrútalo!

¿Debes hervir el pulpo antes de asarlo?

Sí, debes hervir el pulpo antes de asarlo. Esto asegura que el pulpo esté completamente cocido antes de agregar cualquier carbón de la parrilla.

¿Puedes comer pulpo crudo?

No, no debes comer pulpo crudo ya que puede contener bacterias dañinas. El pulpo debe cocinarse bien antes de comer.

¿Cuál es la mejor manera de almacenar pulpo?

El pulpo se puede conservar en la nevera, ya sea entero o limpio y troceado.

Si lo almacena entero, asegúrese de que esté en un recipiente o bolsa tapada. Se mantendrá fresco durante 2-3 días.

Si lo almacena en rodajas, es mejor guardarlo en un recipiente o bolsa tapada con una toalla de papel húmeda para evitar que se seque. Se mantendrá fresco durante 1-2 días.

El pulpo también se puede congelar hasta por 6 meses. Si lo congela, es mejor cortarlo primero para que se descongele más rápido cuando esté listo para usarlo.

¿Cómo se hizo popular el pulpo tako en la cocina japonesa?

El pulpo ha sido durante mucho tiempo un producto del mar popular en Japón. Se dice que el primer caso registrado de consumo de pulpo en Japón fue en el año 669 d.C.

En el siglo VIII, un enviado japonés a China trajo una receta de pulpo hervido. El pulpo se hizo más popular en el período Edo (8-1603), cuando a menudo se servía en los restaurantes de sushi.

El plato takoyaki, bolas de pulpo a la parrilla, se inventó en la década de 1930 y desde entonces se ha convertido en una popular comida callejera.

Tako era una proteína barata en ese período y fácilmente disponible para los pescadores, es por eso que se usó cada vez más y se inventaron comidas callejeras como el takoyaki a su alrededor.

¿Cómo se come el tako?

Hay muchas formas de comer tako. Se puede comer crudo, cocido o seco. Tako a menudo se sirve con arroz y verduras. También se puede utilizar como ingrediente en otros platos como sushi, tempura y salteados.

¿Qué significa "taco"?

Tako significa pulpo en japonés, por lo que cada plato que tiene tako (takoyaki, takobiki) tiene pulpo como ingrediente principal.

Tipos de platos que usan tako

:

-Takoyaki: bolas de pulpo a la plancha

-Takobiki: pulpo crudo en rodajas finas

-Takosen: wontons fritos con relleno de pulpo

-Sunomono: un plato a base de vinagre que puede incluir pulpo como uno de sus ingredientes

– Tempura: marisco y verduras rebozados y fritos, el pulpo puede ser uno de los ingredientes del marisco

-Sushi: pescado crudo u otros ingredientes sobre arroz con vinagre, el pulpo se usa a menudo como relleno o cobertura de sushi.

-Salteado: plato elaborado con ingredientes salteados en una sartén, el pulpo puede ser uno de los ingredientes

Condimento popular de tako

Hay muchas maneras de condimentar el tako, pero algunos métodos populares incluyen asar a la parrilla con salsa de soya, rebozar tempura con salsa para mojar y sushi con wasabi y salsa de soya.

Tako es un ingrediente popular en la cocina japonesa porque es delicioso y versátil.

Emparejamientos populares de tako

El arroz y las verduras son acompañamientos populares de los platos tako. Otras combinaciones comunes incluyen salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido.

¿Dónde comer tako?

Hay muchos lugares para comer tako en Japón. Los puestos de takoyaki se pueden encontrar en la mayoría de las ciudades. Los restaurantes de sushi a menudo sirven sushi tako.

Por lo tanto, no solo está reservado para restaurantes de alta gama o solo para vendedores ambulantes de comida.

Beneficios para la salud de tako

Tako es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales. También es bajo en calorías y grasas. El pulpo contiene altos niveles de taurina, un aminoácido beneficioso para el corazón.

Algunas personas creen que comer pulpo puede mejorar la función cerebral debido a los altos niveles de hierro y cobre en el cerebro del animal.

El pulpo también es una buena fuente de selenio, que es un nutriente importante para el sistema inmunológico.

Si bien comer tako tiene muchos beneficios para la salud, es importante recordar que el pulpo es un alimento rico en colesterol. Lo mejor es comerlo con moderación.

Conclusión

Tako es un ingrediente versátil y delicioso que se puede utilizar en muchos platos diferentes. Es una buena fuente de proteínas, vitaminas y minerales.

Así que la próxima vez que lo encuentres, ¡prueba una pieza!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.