Atún de aleta amarilla Ginataang (o tambakol): ¡Una receta sabrosa con cremoso de coco!
Ginataang El atún de aleta amarilla (o tambakol) es una variedad de ginataan.
Este es un plato filipino cremoso y sabroso con tantas variedades que utiliza todo tipo de ingredientes diferentes, según el tipo de ginataan que se desee.
Los ingredientes generalmente se saltean y luego se cocinan con leche de coco, o conocido localmente por los filipinos como ginata El ginataan agrega un sabor cremoso a coco a los ingredientes.
La mayoría de las formas de ginataan se sirven con arroz como viandas, que generalmente se comen para el almuerzo o la cena.
¡El aleta amarilla de ginataang es bastante fácil, simple de hacer y muy delicioso también, una vez servido!
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Receta de atún aleta amarilla de Ginataang y consejos de preparación
Los ingredientes necesarios para cocinar el atún de aleta amarilla ginataang son medallones (filetes) de atún de aleta amarilla cortados, sal y pimienta, cebollas picadas, ajo machacado, leche de coco y aceite de cocina.
Una vez que haya reunido los ingredientes, estará listo para comenzar a cocinar atún aleta amarilla ginataang.
- El primer paso para hacer atún aleta amarilla ginataang es calentar una sartén con aceite de cocina. Asegúrate de que la sartén esté caliente para evitar que el pescado se pegue a la sartén y arruine su aspecto.
- El siguiente paso para cocinar el aleta amarilla ginataang es agregar ajo machacado en la sartén y saltear el ajo hasta que adquiera un color marrón dorado. Asegúrese de revisar los lados del atún aleta amarilla para asegurarse de que el pescado esté cocido.
- Luego, una vez que el ajo tenga un color marrón dorado, agregue las cebollas picadas en la sartén y saltee junto con el ajo. Una vez que las cebollas se vuelven ligeramente marrones, puede agregar leche de coco (ginata).
- Después de eso, agregue un poco de sal y pimienta para agregar sabor a los ingredientes.
- Una vez que haya terminado, el siguiente paso para hacer atún aleta amarilla ginataang es mezclar los ingredientes suavemente y luego hervir a fuego lento hasta que la leche de coco se evapore y espese.
- Después de eso, ¡estará listo para disfrutar del atún aleta amarilla ginataang!
Lea también: ¿Sabías que también puedes hacer un ginataang con mais?
Receta de atún aleta amarilla de Ginataang
Ingredientes
- 1 mediano tambakol (8-10 rebanadas, incluida la cabeza), un poco menos de 1 kg
- 1 mediano jengibre rebanado
- 2 chalotes o cebollas rebanado
- 2 bombillas Ajo aplastada
- 1 todo siling pang sigang (dedo chili)
- 2 tazas de crema de coco (primera extracción)
- ½ taza de leche de coco (segunda extracción)
- ¼ taza de vinagre
- 5 PC mustasa (hojas de mostaza) opcional
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- Lave bien el tambakol con agua corriente. Retire las entrañas, como los intestinos y las branquias. Sazone el pescado con sal.
- Coloque el tambakol en una cacerola. Agregue vinagre, jengibre, chalotes o cebollas, ajo, pang sigang (chile de dedo) y leche de coco. Cocine a fuego medio a alto, tapado.
- Deje hervir, unos 10 minutos. Vierta la crema de coco y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
- Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque las hojas de mostaza y cocine durante 5-7 minutos.
- ¡Sirve, comparte y disfruta!
Notas
- Si desea una versión más picante, puede agregar siling labuyo (chile ojo de pájaro) después de poner la crema de coco.
- Si quieres un sabor más intenso, puedes freír el pescado primero antes de cocinarlo con leche de coco. También puede hervir a fuego lento más para obtener una salsa más aceitosa.
- NO REVOLVER POR FAVOR. Puede inclinar la cazuela hacia adelante y hacia atrás para combinar los ingredientes. La razón para no revolver es que la carne del pescado puede romperse al revolver.
- También puede reemplazar las hojas de mostaza con malunggay, kangkong (espinaca de agua), sitaw (judías verdes), sigivelyas (judías aladas) o talong (berenjena). Si no le gustan los vegetales, puede omitirlos.
- También puede reemplazar el vinagre con 3/4 a 1 taza de kamias en rodajas.
Nutrición
Consejos de cocina
Cuando obtenga su pez, asegúrese de ponerlo bajo agua limpia y fría. Si está cocinando con pescado fresco, querrá eliminar la mayor parte del olor y cualquier capa pegajosa.
El pescado debe estar limpio: se deben quitar la barriga y las branquias. Luego, tienes que cortar el pescado en medallones.
Si usa atún de aleta amarilla congelado, puede omitir este paso y comenzar a cocinar. Use tambakol de tamaño regular para que pueda cortarlo fácilmente.
El atún de aleta amarilla es un pez grande, por lo que los medallones son del tamaño adecuado.
Cuando sazone el pescado con sal y pimienta, debe masajear suavemente los condimentos en la carne. Esto asegura que el pescado frito tenga más sabor y sepa mejor porque el pescado puede ser bastante soso.
Además, este paso extra te ayuda a deshacerte del exceso de líquido del atún. Esto, a su vez, evita que el aceite salpique mientras lo fríes.
Al freír el atún, solo cocínelo hasta la mitad, ya que se cocinará un poco más en el caldo de leche de coco. Puede agregar un poco más o un poco menos de crema de coco dependiendo de la consistencia deseada.
Lo mejor es cocinar el caldo y el pescado a fuego medio porque no querrás que el pescado se desmorone en la sartén.
Deje reposar el pescado en el caldo de coco para que absorba ese aroma cremoso y ligeramente dulce.
Cuando todo esté listo, tu ginataang tambakol estará listo. Súper fácil, ¿verdad? ¡Disfruta este plato con mucho arroz humeante caliente!
Sustituciones y variaciones
Este es uno de esos platos que se hace con ingredientes específicos.
Si sustituyes el atún por otro pescado, ¡ya no es ginataang tambakol! Entonces, es mejor usar atún de aleta amarilla para esta receta.
Pero, si realmente quieres saber “¿puedo usar otro tipo de pescado?”
Sí, puedes utilizar cualquier otro tipo de pescado de carne blanca.
Aquí está la cosa, algunos filipinos usan trozos más grandes de pescado y el plato es igual de delicioso, rico y más audaz. Puedes hacer lo que quieras.
Además, debes usar leche de coco y crema de coco si quieres hacer algo real. Si usas cualquier otro combo de crema/leche, simplemente no es lo mismo.
Entonces, con la crema y el pescado, realmente no puedes usar sustituciones.
Pero, puede sustituir las hojas de pechay ya que a veces son difíciles de encontrar. Puede encontrarlos etiquetados como "bok choy" o "pak choy", pero también puede usar cualquier hoja verde que pueda encontrar.
El repollo napa, la lechuga, el apio, la col rizada y las espinacas son opciones adecuadas y sabrosas. Las hojas de malunggay también son bastante populares pero difíciles de conseguir.
La col china (napa) es probablemente el mejor sustituto pero tiene una textura más áspera. Sin embargo, ¡los sabores son bastante similares!
Incluso puedes experimentar con berenjena o calabaza.
En algunas partes de Filipinas, se agrega una fruta llamada bilimbi al guiso y le da un agradable sabor agridulce.
También puedes jugar con las especias.
Utiliza hojuelas de pimiento rojo o hojuelas de chile para darle un poco de especia, pero incluso puede agregar algunos pimientos picantes pequeños, chiles verdes enteros o jalapeño para hacer que este plato sea picante. ¡Mi favorito es el chile picante picado!
¿Qué es el atún de aleta amarilla ginataang?
El atún de aleta amarilla Ginataang es un plato de pescado filipino en el que el atún de aleta amarilla se cocina en leche de coco. Es similar a pangat y binagoongan, excepto que usa atún de aleta amarilla en lugar de camarones o cerdo.
Por lo general, este tipo de plato de ginataang tiene 3 componentes principales: pescado como el atún o la tilapia, verduras de hoja y salsa de coco.
Es difícil encontrar atún de aleta amarilla fresco en la tienda de abarrotes normal; su mejor opción es comprarlo congelado.
Es un plato de pescado sabroso pero es más sabroso y rico debido a la adición de crema de coco. Las hojas de melón amargo fueron las verduras que usé.
Se les conoce en Filipinas como “dahon ng amplata” (hojas de ampalaya). El toque extra de sabor proviene de la salsa de pescado y las hojuelas de pimiento rojo o las hojuelas de chile.
El atún se debe freír durante un minuto por ambos lados para que se cocine parcialmente. Esto ayuda en la preservación de la forma del pescado durante el proceso de cocción posterior en crema de coco.
Asegúrate de cocinar las cebollas y el jengibre hasta que estén lo suficientemente suaves para que sus sabores naturales se mezclen perfectamente con cualquier otro ingrediente que estés usando.
Como resultado, esto hace que la crema de coco sea muy sabrosa y fácil de consumir.
Este plato generalmente se sirve con arroz blanco al vapor y una salsa para mojar hecha de vinagre, ajo y chiles.
¿Qué es tambakol?
Tambakol es la palabra tagalo para un tipo de atún que se encuentra comúnmente en Filipinas.
Este pez marino de agua salada conocido como “tambakol” es famoso por sus distintivas rayas en la espalda y su cola bifurcada. También se le conoce como atún barrilete, atún de aleta amarilla y atún caballa. Tulingan, barilis y talingay son algunos de los términos locales más comunes.
Es un ingrediente popular en Platos filipinos y se usa a menudo como relleno para la ensaymada.
Pero, por supuesto, puedes cocinarlo en una salsa cremosa en forma de ginataang.
La pulpa suave de Tambakol tiene un sabor que recuerda al océano.
El tambakol, al igual que otros pescados grandes, se puede preparar de diferentes formas, según las recetas locales. Paksiw, sinaing, filete de atún y, por supuesto, ginataang son solo algunos de los platos más populares.
Natural
Este plato es muy popular en la parte sur de Luzón, en un lugar llamado Bicol porque allí hay muchas plantaciones de coco.
Por lo tanto, muchos platos regionales incluyen alguna forma de coco ya que la zona está llena de cocoteros.
Se dice que el plato se originó en el sur de Filipinas, específicamente en la región de Mindanao.
Es un plato popular entre la gente de Maranao, quienes son conocidos por su cocina rica y sabrosa.
El atún de aleta amarilla Ginataang es uno de esos platos que se han transmitido de generación en generación y ahora lo disfrutan los filipinos de todo el mundo.
Cómo servir y comer ginataang tambakol
Por lo general, el ginataang tambakol es un plato popular a la hora del almuerzo. Se sirve con una guarnición de arroz blanco. Asegúrese de servir caliente porque esa es la mejor manera de disfrutar platos tipo guiso.
El arroz blanco al vapor es el más común y para que sepa mejor, también hay una salsa para mojar hecha de vinagre, ajo y chiles.
Honestamente, todo lo que necesita es arroz caliente y caldo lechoso cremoso, con el sabor a pescado del atún y la salsa de pescado, pero sé que algunas personas prefieren guarniciones adicionales.
Pero, ¿te preguntas cuáles son algunas buenas guarniciones para el ginataang?
Algunas buenas guarniciones para acompañar este plato incluyen verduras al vapor o yuca hervida. También puedes intentar servirlo con plátanos maduros fritos.
Platos similares
Platos similares al ginataang tambakol son el ginataang talakitok, el ginataang hipon y el ginataang maya-maya.
El atún de aleta amarilla Ginataang es un plato elaborado con atún de aleta amarilla fresco o congelado cocido a fuego lento en leche de coco y especias. El plato se suele servir con arroz al vapor.
Algunos platos de ginataang se endulzan con azúcar, mientras que otros se realzan con pasta de gambas o salsa de pescado.
Ginataang bilo bilo es un postre dulce como una sopa hecha con leche de coco y tapioca. Vale la pena intentarlo si quieres un ginataang sin pescado.
Preguntas Frecuentes
¿Qué es ginataang?
Es un término que se usa en Filipinas para describir los alimentos que se han cocinado con gatâ (leche de coco). Ginataang significa literalmente "cocinado con leche de coco" en filipino.
Como el ginataan es tan amplio, se puede aplicar a una amplia variedad de platos, todos los cuales se denominan ginataan pero son distintos entre sí.
Muchos platos de ginataang son postres dulces, aunque los guisos de pescado también son populares.
¿Qué tamaño tiene el tambakol?
El atún tambakol es una de las especies de túnidos más grandes. Un pescado entero tiene un tamaño de entre 1.1 kg y 1.3 kg.
Por eso es mejor cortarlo en trozos circulares o usar filetes más grandes para el ginataang.
¿El ginataang tambakol es saludable?
Sí, este plato es relativamente saludable ya que el atún es bajo en calorías y sirve alrededor de 400-500 calorías por porción. Por lo tanto, no es tan poco saludable como el pescado frito.
Si bien el plato contiene muchos carbohidratos, especialmente con arroz, también tiene un alto contenido de proteínas.
La leche de coco y la crema de coco contienen algunas grasas buenas, vitaminas y minerales.
Además, el plato también contiene algunas verduras, por lo que no es una mala opción para el almuerzo.
Lo que aprendiste
Hacer ginataang tambakol es una manera fácil de cocinar y comer pescado. El plato es saludable y delicioso y se puede preparar en menos de una hora.
Si está buscando una forma nueva y emocionante de cocinar pescado, ¡esta receta es definitivamente para usted!
¡Cuanto más cremosa sea la salsa, mejor! Y, si tienes la suerte de encontrar atún de aleta amarilla fresco en la pescadería, ¡la textura del pescado estará fuera de este mundo!
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
