¿Qué es Tenkasu? Sobre Agedama Tempura Flakes y su receta

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¿Qué es Tenkasu?

Tenkasu son migas de masa de harina frita que se usa comúnmente en la cocina japonesa. Algunas personas llaman a este condimento Agedama, que literalmente significa "bola frita" o hojuelas de tempura.

Hacerlos es bastante fácil, aunque puede comprar los paquetes listos para usar en el mercado o en línea.

Estos crujientes son simples, pero pueden complementar muchos platos.

En este artículo, discutiré cómo hacer tenkasu o cuál comprar si está comprando prefabricados, y un poco de historia sobre estos trozos de tempura.

Que es tenkasu

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¿Qué es Tenkasu?

A veces, la gente llama a este condimento copos de tempura porque obtienen su textura escamosa de la masa de tempura. Sin embargo, la mayoría de los japoneses optan por seguir llamándolo Tenkasu.

Hay muchos tipos de platos que complementan las hojuelas de tempura. Por ejemplo, puedes espolvorearlos como aderezos. en udon, ramen o yakisoba.

Tenkasu también puede elevar los panqueques salados como okonomiyaki y monjayaki con algo de crujiente dentro de la masa blanda.

También puedes hacer un poco de tempura con tenkasu o espolvorearlo sobre tu arroz.

¿Tenkasu y agedama son lo mismo?

Tenkasu y agedama son las mismas cosas, pero personas de varias regiones de Japón llaman a estas sobras de tempura con nombres diferentes. El término tenkasu se usa en las partes occidentales de Japón, mientras que agedama se origina en las áreas orientales.

¿De que están hechos los copos de tenkasu tempura?

Tenkasu es hojuelas de masa tempura hecha de harina de trigo, almidón de papa, hojuelas de camarón, un poco de sopa dashi y vinagre de arroz.

Esta masa suave se fríe en aceite vegetal y da como resultado copos de tempura deliciosos y crujientes para su plato.

Historia de Tenkasu

La palabra "tenkasu" proviene de "diez", que proviene de tenpura (tempura) y "kasu", que significa desechos.

Por lo tanto, tenkasu tiene un significado literal de "restos de tempura". Según la historia, de hecho son las sobras que se obtienen al cocinar tempura.

A medida que agrega la tempura al wok, notará cómo algunos trozos de la masa se parten antes de formar migas en la superficie del aceite.

Para cocinar el siguiente lote de tempura, primero debe sacar todas estas migas para eliminar el aceite en su wok.

Después de terminar de cocinar tempura, la gente terminará con una pequeña porción de sobras de tempura.

Tienen un sabor tan delicioso que la gente piensa que es una pena tirarlos. Por lo tanto, comenzaron a usarlo como aderezos e ingredientes adicionales para muchos platos.

Los 3 mejores Tenkasu comprados en la tienda

Tenkasu puede ser difícil de cocinar porque requiere un poco de esfuerzo si aún no estás preparando tempura.

Sin mencionar cómo cocinarlo requeriría algunas técnicas especiales para hacerlo bien.

La forma más fácil de abastecerse de tenkasu en su cocina es comprándolo prefabricado.

Algunas marcas proporcionan tenkasu empaquetado listo para usar en un paquete de plástico. Mucha gente prefiere esta opción conveniente.

Si considera comprar un paquete de esos tenkasu listos, estas son algunas de las marcas más populares disponibles:

Otafuku Tenkasu

La marca tenkasu instantánea más popular es Otafuku. Tiene el perfecto crujiente y sabroso sabor.

Otafuku Tenkasu viene en un paquete de plástico ziplock, por lo que puede volver a sellarlo si no ha terminado todo el paquete.

Aun así, tienes alrededor de una semana para terminar tu paquete de Otafuku Tenkasu.

Es uno de mis ingredientes favoritos de la cocina japonesa:

Otafuku Tenkasu

(ver más imágenes)

Hojuelas de Tempura de Yamahide

Esta marca ofrece dos versiones de hojuelas de tempura; original y con sabor a gambas.

Las hojuelas de tempura de langostino contienen auténticas virutas de langostino que enriquecen aún más el sabor.

Yamahide Tempura Flakes es un favorito para cocinar okonomiyaki casero y aderezos para platos a base de sopa como ramen y udon.

Marutomo Tenkasu

Otra marca que se destaca por su tenkasu es Marutomo. Muchos países han importado esta marca tenkasu. Por lo tanto, debería ser fácil conseguir uno en países fuera de Japón.

Las migas de tempura son más aireadas y tienen un sabor más ligero que otras marcas, lo que hace que esta marca sea tan adorable.

Mezcla de rebozado tempura

La masa utilizada en tenkasu es similar a la masa utilizada para el recubrimiento de tempura.

La única diferencia es que debe agregar huevos batidos a la masa de tempura.

Para una preparación más fácil, muchos fabricantes proporcionan la harina de mezcla para rebozado tempura.

Algunas personas piensan que es mejor comprar harina tempura en lugar de tenkasu instantáneo, mientras que otras creen lo contrario.

Estos dos tipos de productos tienen sus ventajas y desventajas.

El tenkasu pre-listo puede ser el mejor para la practicidad, pero debe almacenarlos adecuadamente para mantenerlos crujientes. Además, los copos de tempura prefabricados no durarán mucho.

Por otro lado, la harina mezclada requeriría esfuerzo para cocinar, aunque todavía es mucho más manejable que hacerlo desde cero.

Sin embargo, puedes cocinar poco a poco según lo necesites, por lo que no tendrás que preocuparte por derramar las sobras.

Es mejor si ya estaba planeando preparar deliciosas recetas de tempura.

Si está considerando comprar la mezcla de masa para tempura, aquí hay algunas marcas recomendadas:

Mezcla de masa Kikkoman Tempura

Mezcla de masa para tempura Kikkoman

(ver mas imagenes)

Si buscas la mezcla de harina para rebozar para cocinarla tú mismo, tu mejor opción sería Kikkomán Mezcla de masa para tempura.

La famosa marca nunca deja de satisfacer a las personas con cada uno de sus productos, y su mezcla de rebozado tempura no es una excepción.

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Mezcla de masa Shirakiku Tempura

Mezcla de masa para tempura Shirakiku

(ver mas imagenes)

Otra gran marca de harina para rebozar tempura es el Shirakiku.

Este producto es popular porque combina bien con casi cualquier tipo de tempura; verduras, pescado, camarones, pollo y, por supuesto, simples trozos de tenkasu.

Puede ajustar la ligereza de sus migas de Agedama por la cantidad de agua que agrega a la harina.

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Receta de agedama tenkasu fácil de hacer

Receta de sobras de Tempura Tenkasu “Agedama”

joost nusselder
Es posible hacer tu tenkasu desde cero en casa. Los ingredientes son comunes en el mercado y el proceso de elaboracion es bastante sencillo.
Es posible que necesite algunos consejos técnicos para hacerlo genial, pero los trucos no son difíciles de seguir.
Aún no hay calificaciones
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Curso Guarnición
Cocina Japonés
Porciones 4 people

Ingredientes
  

  • onzas de harina de trigo (100 gramos)
  • 2 Cucharadas grandes almidón de patata
  • 2 Cucharadas grandes vinagre de arroz
  • oz sopa de dashi fina, fría (180-200 cc)
  • aceite vegetal para freír

Instrucciones
 

  • Pon todos los ingredientes secos en un bol y mézclalos bien.
  • Vierta los ingredientes húmedos mientras sigue revolviendo la masa hasta que se mezclen uniformemente
  • Encienda la estufa y espere a que el aceite se caliente
  • Saque la masa con los palillos y extiéndala sobre el aceite caliente vertiéndola con un movimiento circular sobre el wok.
  • La masa se separará instantáneamente y saldrá a la superficie como burbujas.
  • Saque todo el tenkasu con un colador de malla de alambre antes de que se cocine demasiado, deje que gotee todo el aceite
  • Coloque el tenkasu en un plato forrado con una toalla de papel para que se absorba todo el aceite. Reemplace la toalla de papel según sea necesario
  • Espere hasta que el tenkasu se seque y esté a temperatura regular.
  • Guarde su tenkasu en un recipiente perfectamente sellado. Puede ser un frasco o una bolsa de plástico con cierre hermético.
Palabra clave tempura
¿Probaste esta receta?Cuéntanos ¡cómo te fue!

Samurai Sam's Kitchen también tiene un video donde puedes ver cómo gotear la masa de tempura en tu aceite:

Consejos :

  • Puedes reemplazar Dashi con agua fría regular y sal
  • Use agua carbonatada para que quede aún más crujiente
  • Ya sea que use dashi, agua carbonatada o agua normal, asegúrese de que se cocinen a baja temperatura, ya que afectará la textura crujiente.
  • La consistencia debe ser similar a la de la masa para crepes. Para probar su consistencia, intente sumergir su dedo en la masa y levantarla. El flujo de masa resultante debe ser una línea recta.
  • Agregue más harina si desea obtener trozos más gruesos y grandes.
  • Trate de no mezclar demasiado la masa, ya que el almidón se desarrollará demasiado y hará que su tenkasu se empape.
  • Tenga cuidado al verter la masa sobre el aceite, ya que podría haber salpicaduras de aceite.
  • Agregar demasiada masa en un wok hará que la masa no se separe. Como resultado, los bits de tenkasu terminarán chocando y pegándose entre sí.
  • El exceso de aceite que permanece en su tenkasu reducirá su textura crujiente y lo hará menos sabroso. Por lo tanto, asegúrese de eliminar todo el aceite adicional de sus migas de Agedama.

Tu siempre puedes haga su propio caldo de dashi siguiendo estas recetas que he escrito aquí.

A diferencia de las hojuelas de masa de harina frita, el tenkasu puede conservar su textura crujiente incluso si se mezcla con agua.

Puede verterlo en su plato de sopa y disfrutar de unas patatas fritas mientras sorbe. A los japoneses también les encanta mezclar el tenkasu en algunos platos de pasteles sabrosos.

Crea una combinación contrastante entre la frescura del tenkasu y la ternura de los pasteles.

Pruebe algunas formas de usar tenkasu para platos de la siguiente manera:

takoyaki

Tradicionalmente, la gente usa dados de pulpo como relleno de su takoyaki.

Para realzar el sabor, puede agregar trozos de jengibre en escabeche y cebolla verde.

Junto con todos esos rellenos, tenkasu hará que tu takoyaki sepa aún mejor.

okonomiyaki

Tenkasu es un elemento crucial para el okonomiyaki, la frittata tradicional de estilo japonés.

Okonomiyaki en sí es muy adorable debido a sus ricos ingredientes;

  • Ñame japonés
  • Calamar u otra proteína
  • Repollos
  • Óvulos
  • Tenkasu
  • Harina

Estos ingredientes no solo crean un sabor sabroso y definitivo, sino que también brindan texturas variadas.

Udon, ramen o sopas

Prepare su plato como de costumbre hasta que esté completo. Agregar el tenkasu debería ser el último paso, para que permanezca en los ingredientes.

Tenga en cuenta que el tenkasu se expandirá si se sumerge en agua. Entonces, si pones demasiados copos de tempura en tu sopa, tu tenkasu llenará tu tazón en unos minutos.

Onigiri

Algunas personas mezclan tenkasu con arroz para hacer onigiri. Es un movimiento bastante inteligente hacer que su almuerzo fácil de llevar tenga mejor sabor.

Este sencillo truco da una sensación de crujiente al masticar el arroz blando. Tenkasu onigiri es muy querido, especialmente por los niños, debido a la sensación.

Puede espolvorear tenkasu en sus comidas de arroz o fideos secos de la misma manera que espolvorea chalotes fritos en las comidas asiáticas.

Intente ser creativo en su cocina creando nuevas variaciones de platos con tenkasu. Estas migas son lo suficientemente versátiles para combinar con muchos tipos de platos.

¿Qué es un buen sustituto de Tenkasu?

Es posible que el tenkasu instantáneo no esté disponible en muchos países fuera de Japón. Aunque hacerlos es fácil, no muchas personas están dispuestas a hacerlo.

Ahora bien, ¿qué debe hacer cuando la receta que desea crear solicite tenkasu, que no puede obtener?

Si el tenkasu no está disponible, puede omitir el ingrediente o buscar un sustituto de acuerdo con los efectos del tenkasu que desee traer a su plato.

  • Si su objetivo es el sentido crujiente, puede usar arroz crujiente o panko (migas de pan).
  • Si quieres la patada umami, intenta reemplazar el tenkasu con katsuobushi, chalota frita o aonori.
  • También puede combinar los sustitutos crujientes y umami para obtener ambos rasgos de tenkasu.

A veces, incluso es aceptable omitir el ingrediente sin ningún sustituto.

Tenkasu juega principalmente un papel secundario. Es probable que su plato aún tenga un sabor delicioso incluso si no tiene el tenkasu.

Además, lee mi publicación completa sobre sustitutos de tenkasu para obtener más información.

Valor nutricional del tenkasu

Desafortunadamente, si te encanta comer sano, no hay muchas esperanzas que puedas poner en el tenkasu. El ingrediente principal es la harina de trigo, en su mayoría carbohidratos, y hay altos niveles de sodio. Sin mencionar que el proceso de fritura generará colesterol.

Incluso si agrega dashi y hojuelas de gambas a la masa, es probable que todas las vitaminas y minerales se disipen durante el proceso de fritura.

Dado que el tenkasu no es tan nutritivo, combine el tenkasu con una comida deliciosa y saludable.

Sin embargo, no se preocupe demasiado por comer tenkasu. ¡Están bien con moderación!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.