Teppanyaki vs Teriyaki | Comparación de origen, método de cocción y nutrición

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Teppanyaki y teriyaki.

Suenan igual, pero en realidad son bastante diferentes.

Aunque ambos son métodos de cocina japoneses, teriyaki significa que ciertos ingredientes se están integrando, mientras que teppanyaki se refiere a utensilios de cocina específicos que se utilizan.

Teppanyaki vs teriyaki

Para que quede más claro, teriyaki es solo el nombre de la salsa que se usa para preparar los alimentos:

El teriyaki es una técnica de cocción en la que los alimentos se cocinan a la parrilla o en salsa teriyaki. Teppanyaki, por otro lado, es un estilo de cocina donde el chef usa una placa de metal grande, llamada teppan, para asar la comida. Entonces, Teriyaki es una salsa, mientras Teppanyaki es un estilo de cocina.

¡También uno es Japonés y el otro no lo es!

Este artículo explorará las similitudes y diferencias entre estos conceptos de cocina, para que nunca más se confunda.

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"Yaki" podría ser el motivo de la confusión

La palabra teriyaki consiste en la palabra "teri" que significa brillo o lustre y la palabra "yaki" que significa asar a la parrilla o asar.

Esto es pollo teriyaki:

Cuenco de pollo teriyaki

Puedes ver el brillo de la salsa en el pollo a la parrilla.

A menudo, la gente confunde teppanyaki y teriyaki porque ambos usan la palabra "yaki", por lo que ambos son alimentos a la parrilla.

Pero el teppanyaki es otra cosa. ¿Has ido alguna vez a un restaurante japonés donde se preparaba la comida delante de los invitados?

¿Un restaurante como este?

Cocinar frente a ti en una parrilla teppanyaki

Este tipo de cocción a menudo se hace en una placa de hierro grande llamada "teppan" para cocinar al estilo teppanyaki. O como a los occidentales nos gusta llamarlo erróneamente, un "restaurante hibachi" (pero ese es otro tema).

Así que "teppan" es la gran parrilla plana, y la palabra “yaki” significa asado, a la parrilla o frito.

De hecho, la palabra teppanyaki se compone de la palabra teppan y la palabra yaki, que significa asado a la parrilla, a la parrilla o frito.

Parrillas Teppan normalmente se calientan con propano y tienen una superficie plana.

Teppanyaki vs teriyaki (1)

Si bien se utilizan a menudo en restaurantes, también se pueden usar en casa.

En la cocina occidental, se utilizan para cocinar ingredientes como mariscos, carne de res, pollo y una variedad de verduras. El aceite de soja se usa típicamente como base.

En los restaurantes japoneses, el teppan se usa para cocinar fideos, repollo y carne en rodajas en aceite vegetal, grasa animal o una mezcla de ambos.

La comida preparada al estilo teppanyaki generalmente tiene un sabor ligeramente sazonado, aunque los chefs pueden usar más salsas para realzar el sabor.

Lea más sobre el origen de Teppanyaki aquí: Teppanyaki japonés y su significado: como llegó a Japón.

¿Puedes hacer Teriyaki en una parrilla Teppanyaki?

Técnicamente es posible, aunque debido a que la mayoría de los alimentos preparados en la parrilla de teppanyaki estarán ligeramente sazonados, la parrilla normalmente no implicaría utilizar salsa teriyaki.

Teriyaki es un estilo de cocina japonesa que incorpora el uso de salsa teriyaki, un glaseado compuesto de salsa de soja, azúcar y mirin.

Además, el pollo teriyaki, por ejemplo, generalmente se prepara sobre una parrilla a la llama con la salsa como glaseado.

El estilo de cocina es una forma popular de preparar cerdo, cordero, ternera y mariscos, y una variedad de verduras. Los artículos se cepillan con la salsa varias veces mientras se cocinan.

La salsa teriyaki tiene un sabor dulce, pero puede variar dependiendo de los ingredientes con los que esté hecha.

Pero sí, curiosamente, el teriyaki se puede usar para cocinar teppanyaki.

El bistec teriyaki estilo teppanyaki y el pollo son platos populares en los restaurantes teppanyaki occidentales.

¡No confundas teriyaki con yakitori tampoco! Leer: es yakitori lo mismo que teriyaki?

Origen de Teppanyaki vs Teriyaki

Si bien tanto el teppanyaki como el teriyaki tienen nombres que suenan japoneses, no son del todo de origen japonés.

Teppanyaki se originó en Japón pero tiene una fuerte influencia occidental.

Teriyaki en realidad se originó en Hawai, aunque fue influenciado por inmigrantes japoneses.

Se cree que Teppanyaki fue creado por Shigeji Fujioka, quien transformó su cadena de restaurantes Misono en un asador al estilo teppanyaki.

Comenzó a cocinar platos de inspiración occidental en un teppan en sus restaurantes en 1945.

El aspecto del rendimiento, así como el sabor de la comida, atrajeron a los extranjeros, lo que lo convirtió en negocio de gran atracción turística.

Se cree que Teriyaki en realidad se originó en Hawai, no en Japón.

Se dice que los inmigrantes japoneses crearon la salsa mientras vivían en la isla mezclando ingredientes como jugo de piña, azúcar morena y salsa de soja. Se usó por primera vez como adobo para pollo.

Leer más sobre el origen de Teriyaki: Teriyaki 照 り 焼 き Origins: un sorprendente giro de la tradición.

Teppanyaki vs.Teriyaki: Nutrición

Teppanyaki vs teriyaki (4)

Al comparar la nutrición del teriyaki y el teppanyaki, el teppanyaki generalmente saldrá triunfador.

Teppanyaki produce un alimento a la parrilla o asado que es saludable para el corazón y una alternativa baja en grasa a los alimentos fritos.

Si el aceite base es saludable, es decir, aceite de oliva o aceite de soja en lugar de grasa animal, el alimento no tendrá ningún aditivo que lo haga engordante o insalubre.

La Salsa teriyaki, por otro lado, suele ser alta en sodio y también puede ser alta en azúcar.

Por lo tanto, aporta aditivos poco saludables a los alimentos que pueden no ser deseables en todas las dietas.

Ahora que conoces la diferencia entre teriyaki y teppanyaki, ¿cuál elegirás para tus platos?

Si vas por Teppanyaki, aquí tienes las 13 herramientas esenciales de Teppanyaki que necesita!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.