Shottsuru （しょっつる）: ¡Una de las tres grandes salsas de pescado de Japón!
“¿Los japoneses usan salsa de pescado en sus platos?”
La respuesta es, ¡sí, lo hacemos! Es solo que no se usa comúnmente como salsa de pescado en otros países como Tailandia o Vietnam.
¡Revisemos 500 ml de salsa de pescado elaborada con 1 tonelada de pescado!
Beneficios que puedes obtener:
- entender lo que es tirotsuru
- Comprende la diferencia con otras salsas de pescado.
- Caliente para usarlo
- Que marca comprar
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
Shottsuru (し ょ っ つ る)
Shottsuru（しょっつる） es una salsa de pescado elaborada en la prefectura de Akita.
Originalmente se llamaba shio-jiru (Sopa de sal, 塩汁), pero la pronunciación cambió con el dialecto de Akita.
Es famosa por ser una de las tres grandes salsas de pescado de Japón.
Salsa de pescado de los 3 grandes en Japón:
Shottsuru(しょっつる）- Prefectura de Akita
ishiru（いしる）- Prefectura de Ishikawa
Salsa de soja Ikanago(いかなご醤油）- Prefectura de Kagawa
Tradicionalmente, para el shottsuru se utilizaba un pez llamado Hatahata（鰰, ハタハタ）.
El pez se conoce como pez de arena japonés (Arctoscopus japonicus, Pez arena vela) en inglés y se captura en invierno en la costa de la prefectura de Akita. abundante de hatahata vendrán a Akita para incubar sus huevos, por eso se conserva como salsa de pescado.
Como el pescado también aparece entre Corea y Japón desde la primavera hasta el otoño, Corea también utiliza hatahata tA veces hago salsa de pescado. Pero el pescado es más gordo y no sostiene a los bebés, a diferencia de las prefecturas de Akita, por lo que es más recomendable asarlo para comer.
Historia de Shottsuru
La historia comenzó a principios de la era Edo, cuando la salsa de soja era un condimento caro. Las personas que viven en la costa de la prefectura de Akita elaboran y utilizan el shottsuru como alternativa a la salsa de soja.
A partir de 1980, la era Showa, tirotsuru comenzó a distribuirse comercialmente. Hatahata Fue una buena captura hasta entonces, pero el número de hatahata comenzó a disminuir debido a la sobrepesca y cayó drásticamente después de 1991.
A medida que el número disminuyó, comenzaron a vender shottsuru elaborado con otros pescados como las sardinas. Y tirotsuru a partir de hatahata se ha desvanecido.
Afortunadamente con el control de la pesca entre los pescadores, la cantidad de peces aumentó. Pero la gente ya no consume pescado y ha desaparecido de las comidas.
Para conservar la cultura, tirotsuru es conocida y se vende como salsa de pescado tradicional Akita en todo Japón.
¿Cuál es la diferencia con otras salsas de pescado japonesas?
Tiene un método de decapado similar a otros. salsas de pescado japonesas, en el que juntan pescado y sal, lo revuelven y lo preparan durante 1 a 3 años.
Sin embargo, tradicional tirotsuru utiliza un balde o barril de madera para hacer.
También, tirotsuru a partir de hatahata tiene un sabor suave y no tiene sabor a pescado. El pescado tiene más umami y el dulzor proviene de aminoácidos y péptidos.
Cómo utilizar Shottsuru
Puedes usar tirotsuru ¡Como cualquier otra salsa de pescado! Puedes añadirlo a bolas de arroz (onigiri), pasta, fideos udon, platos salteados, etc., como condimento secreto. Puedes agregar agua para bajar la intensidad del sabor si lo deseas.
Sin embargo, es posible que quieras probar Shottsuru Hot Pot（しょっつる鍋）si tienes hatahata en el hogar.
No tienes hatahata ¿en casa? ¡No hay problema! Puedes utilizar lubina, prima de hatahata.
Olla caliente Shottsuru (し ょ っ つ る 鍋)
Rinde 2 porciones
Ingredientes:
Hatahata (o lubina) ・・・4 piezas (aproximadamente 550 g con hueso)
Repollo napa・・・・・・½ pza
Puerro japonés ・・・・・ ½ pz
Hongo shiitake・・・ ½ paquete
Tofu・・・・・・・・・ 1 ud.
*Paquete Dashi・・・・・・ 1 ud.
Agua・・・・・・・・・ según sea necesario
Shottsuru・・・・・・・ 1 cucharadita
*Puedes sustituirlo por kombu (algas) y hojuelas de bonito, o dashi en polvo.
*Puedes ajustar la cantidad de shottsuru a tu gusto
Metodo de cocinar:
- Trim hatahata. Retire los órganos y las branquias, enjuague y seque.
- Hervir el paquete de dashi y seguir las instrucciones del paquete.
- Prepara todos los ingredientes. Corte la col napa, el puerro japonés, el hongo shiitake y el tofu en trozos pequeños
- Cuando 2. esté listo, agregue hatahata y todos los ingredientes de 3.
- Cocine a fuego lento hasta hatahata Queda cocida y la col napa quede transparente.
- Agrega shottsuru para ajustar el sabor.
Marca Shottsuru que debes comprar
¡Aquí hay algunas marcas de Shottsuru que quizás quieras comprar cuando vengas a Japón!
- Cervecería Moroi (諸井醸造)
Es una cervecera que revivió tirotsuru a partir de hatahata.
Comenzó como fabricante de salsa de soja en 1930 (era Showa). Comenzaron a hacer sus tirotsuru en 2000, cuando los pescadores comenzaron a controlar la pesca de hatahata, con la esperanza de conservar la tradición.
Ahora es la única cervecería que utiliza exclusivamente hatahata.
Tienen 4 tipos, y quizás quieras probar el shottsuru antiguo, que se elabora desde hace unos 10 años.
『しょっつる十年熟仙 (Shottsuru elaborado con 10 años de antigüedad) 200 ml 』
Sólo se producen 500 piezas al año. Es más suave y menos a pescado.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd（株式会社髙橋しょっつる屋）
Es la cervecería más antigua que ha estado elaborando y vendiendo. tirotsuru desde 1907 (era Meiji).
Es una de las pocas cervecerías que utiliza métodos de cocción tradicionales. Después de agregar sal y pescado como sardina, lucio y krill, usan un caldero tradicional para cocinar a fuego lento después de la preparación.
Tienen 2 tipos en varios tamaños, por lo que es más fácil de usar.
「しょっつる (tirotsuru) 360ml」
Es versátil para utilizar en cualquier plato como sopa, salteado, plato a la parrilla, etc.
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