Pork Tocino: ¿Qué es este increíble plato filipino?
Puerco tocino, o cerdo curado dulce filipino, es un plato de desayuno nativo muy querido por muchas familias filipinas. Está hecho de cortes de cerdo, salsa de soya, azúcar, papel negro y saborizantes.
El proceso de cocción del plato es muy simple, pero el curado de la carne llevará tiempo. Tocino es también uno de los ingredientes principales de tocilog, un alimento básico filipino para el desayuno elaborado con tocino, arroz frito (sinangag) y huevos (itlog).
¡El sabor dulce y salado del tocino y la calidez que brinda temprano en la mañana son suficientes para darle un impulso a tu día! Así que la próxima vez que tengas una mala mañana, desayuna tocino.
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leer gratisEn esta publicación cubriremos:
- 1 Origen del tocino de cerdo
- 2 Los Mejores Cortes de Cerdo para Hacer Tocino
- 3 El ingrediente secreto que le da al tocino de cerdo su característico color rojo
- 3.1 ¿Cómo se usa el achiote en polvo para hacer tocino de cerdo?
- 3.2 ¿Cuáles son los otros ingredientes comúnmente utilizados en el tocino de cerdo?
- 3.3 ¿Se puede sustituir el achiote en polvo por otros ingredientes?
- 3.4 ¿Cómo se suele servir el tocino de cerdo?
- 3.5 ¿Cuánto tiempo se puede almacenar el tocino de cerdo?
- 4 Consejos de cocina para un tocino de cerdo perfecto
- 5 Almacenamiento de tocino de cerdo: consejos y trucos
- 6 Conclusión
Origen del tocino de cerdo
El plato filipino tocino (receta completa aquí) es originario de Filipinas, pero su origen se remonta a los españoles. "Tocino" significa literalmente "tocino", o antes conocido como cerdo curado de la parte posterior del cerdo.
Y dado que ya sabemos sobre la influencia de los españoles en Filipinas por haberla colonizado durante 333 años, entonces la transmisión de recetas de comida y nombres no debería ser una sorpresa.
Luego, los primeros chefs filipinos improvisaron la preparación de la receta del tocino para satisfacer el amor de los filipinos por los platos dulces y salados, especialmente para los desayunos abundantes.
Los Mejores Cortes de Cerdo para Hacer Tocino
Cuando se trata de hacer tocino de cerdo, los dos mejores cortes de carne para usar son la panceta y la paleta. Estas partes del cerdo se utilizan normalmente en Cocina filipina por sus cualidades grasas y tiernas, que las hacen perfectas para este plato dulce y salado.
- Vientre: Este corte de carne es el más graso de los dos, lo que le da al tocino su textura aceitosa y suculenta. También es más fácil cortar y ajustar el tamaño de las piezas para que coincidan con sus preferencias.
- Paleta: este corte es más magro que la panza, pero aún proporciona suficiente grasa para darle al tocino su textura tierna. Es un buen sustituto si está buscando una variedad diferente o desea ajustar la nutrición asociada con el plato.
Experimentar con diferentes cortes
Si bien la panceta y la paleta son los cortes más utilizados para hacer tocino, algunas personas han experimentado con otras partes del cerdo. Aquí hay algunas ideas para considerar:
- Cortes mitad magros y mitad grasos: esta combinación le da al tocino un equilibrio de textura magra y aceitosa.
- Partes extendidas de la barriga: algunas personas han intentado usar las partes extendidas de la barriga, que son más delgadas y magras que la parte principal de la barriga. Esto le da al tocino una textura y sabor diferente.
- Hombro y pierna: esta combinación le da al tocino un sabor y una textura más carnosos, que algunas personas pueden preferir.
Preparando la Carne para la Receta
Una vez que tengas tus trozos de carne, es hora de empezar a preparar la marinada. Aquí está cómo hacerlo:
- En un recipiente o bolsa con cierre, mezcle agua, azúcar, ajo, sal y una cucharada de salsa de soya.
- Agregue una cucharadita de colorante alimentario rojo (opcional) para darle al tocino su color característico.
- Vierta la marinada sobre la carne, asegurándose de que esté cubierta uniformemente.
- Cubra el recipiente o bolsa y refrigere por lo menos 24 horas.
- Cuando esté listo para cocinar, transfiera la carne y la marinada a una sartén y hierva.
- Bajar el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté completamente tierna.
- Corta el tocino en el tamaño que desees y sírvelo con arroz y huevos para un delicioso desayuno filipino.
Almacenamiento del Tocino
Si tiene sobras, puede guardar fácilmente el tocino para usarlo más tarde. Así es cómo:
- Deje que el tocino se enfríe a temperatura ambiente.
- Transfiéralo a un recipiente o bolsa con cierre hermético y refrigere por hasta 3 días.
- Para recalentar, simplemente cocine el tocino en una sartén con un poco de aceite, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente por completo.
Hacer tocino de cerdo puede parecer difícil, pero con los ingredientes correctos y un poco de imaginación, puedes comenzar fácilmente a experimentar con diferentes cortes y encontrar la combinación perfecta para tus papilas gustativas. Entonces, si tiene hambre y desea guardar algunos datos sobre comida preparada, ¡intente hacer tocino en casa!
El ingrediente secreto que le da al tocino de cerdo su característico color rojo
El colorante natural del tocino de cerdo es achiote polvo. Annatto es un tipo de semilla que se usa comúnmente como colorante alimentario natural en la cocina filipina. Le da al tocino su característico color rojo y un sabor ligeramente dulce.
¿Cómo se usa el achiote en polvo para hacer tocino de cerdo?
Para hacer tocino de cerdo, el achiote en polvo generalmente se combina con otros ingredientes como ajo, jugo de piña y azúcar granulada para crear una marinada. Luego, la marinada se mezcla con rebanadas de cerdo en rodajas finas y se deja curar durante unos días para resaltar el sabor.
¿Cuáles son los otros ingredientes comúnmente utilizados en el tocino de cerdo?
Además del polvo de annatto, otros ingredientes que se usan comúnmente en el tocino de cerdo incluyen:
- Jugo de piña: Esto le da al tocino un sabor ligeramente dulce y ayuda a ablandar la carne.
- Ajo: Esto agrega un toque de sabor al plato.
- Azúcar granulada: Esto ayuda a equilibrar los sabores y le da al tocino un sabor ligeramente dulce.
¿Se puede sustituir el achiote en polvo por otros ingredientes?
Si bien el polvo de achiote es el ingrediente tradicional que se usa para darle al tocino su color rojo, se puede sustituir con otros ingredientes colorantes alimentarios naturales, como la remolacha en polvo o el pimentón. Sin embargo, es importante tener en cuenta que estos sustitutos pueden darle al tocino un sabor y color ligeramente diferentes.
¿Cómo se suele servir el tocino de cerdo?
El tocino de cerdo generalmente se sirve como plato de desayuno y a menudo se come con arroz frito con ajo y un huevo frito. También se puede servir como plato principal y se combina mejor con otros platos filipinos como el adobo de pollo o el pancit.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el tocino de cerdo?
El tocino de cerdo se puede almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 3 meses. Para almacenar, simplemente coloque las rebanadas de tocino en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico y guárdelas en el refrigerador o congelador hasta que las vaya a usar.
Consejos de cocina para un tocino de cerdo perfecto
- Los mejores cortes de cerdo para el tocino son la panceta, el kasim (hombro) y el boston butt.
- Si desea una opción más magra, puede usar lomo, pero puede que no sea tan tierno como los otros cortes.
Cocinar el cerdo
- Caliente una sartén de superficie plana a fuego medio-alto y agregue una cucharadita de polvo de atsuete para darle al tocino su característico color rojo.
- Agregue las rebanadas de cerdo a la sartén y cocine durante 3-5 minutos por cada lado, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
- Reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén para permitir que el tocino se caramelice rápidamente sin secarse.
- Vigila el tocino de cerca para asegurarte de que se cocine con la ternura adecuada y no se seque ni se endurezca demasiado.
- Si el tocino es demasiado graso, puede eliminar parte del exceso de grasa secándolo con una toalla de papel.
Sugerencias para servir
- El tocino de cerdo es un alimento versátil que se puede servir de muchas maneras, como con arroz, huevos o como carne a la parrilla.
- También puede encontrar formas creativas de incorporar tocino en otros platos, como agregarlo a un salteado o usarlo como aderezo para pizza.
- ¡Disfruta del delicioso sabor del tocino de cerdo con tus amigos y familiares!
Almacenamiento de tocino de cerdo: consejos y trucos
Cuando se trata de almacenar tocino de cerdo, es esencial mantenerlo fresco y seguro para comer. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a almacenar su tocino de cerdo correctamente:
- Siempre revise el paquete antes de comprar. Asegúrate de que no esté caducado y que contenga todos los ingredientes necesarios.
- Si no vas a usar el tocino de cerdo de inmediato, guárdalo en el refrigerador. Puedes conservarlo en el embalaje original o transferirlo a un recipiente hermético. Puede durar hasta 3-5 días en la nevera.
- Si quieres prolongar su vida útil, puedes congelarlo. Póngalo en un recipiente apto para el congelador o en una bolsa Ziploc y etiquételo con la fecha. Puede durar hasta 3 meses en el congelador.
- Cuando esté listo para cocinar el tocino de cerdo, retírelo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante un par de minutos. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
Preparación de tocino de cerdo para almacenamiento
La preparación adecuada es clave para almacenar el tocino de cerdo. Aquí hay algunos consejos para ayudarlo a preparar su tocino de cerdo para el almacenamiento:
- Si está comprando tocino de cerdo en un mercado local, verifique el contenido de grasa. Algunos cortes de cerdo, como la paleta, pueden ser grasosos, lo que puede afectar el sabor y la textura del plato.
- Cuando prepare el tocino de cerdo, asegúrese de mezclar los ingredientes de manera uniforme. Esto asegurará que el sabor se distribuya uniformemente por toda la carne.
- Si prefiere un sabor picante o dulce, puede agregar más azúcar o salsa de soya a la mezcla. También puedes sustituir la carne de res por cerdo si lo prefieres.
- Al rebanar el tocino de cerdo, asegúrese de cortarlo en rebanadas uniformes. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
Conclusión
Así que ahí lo tienes, todo lo que necesitas saber sobre el tocino de cerdo. Es un delicioso plato filipino elaborado con carne de cerdo y arroz, y es perfecto para el desayuno o el almuerzo.
No te puedes equivocar con el tocino de cerdo, especialmente si estás buscando una comida deliciosa y fácil.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
