Japanese With Ease: Gratis por tiempo limitado: Obtener libro de cocina

Usuba Knife: un cuchillo de carnicero para cortes precisos

Me encanta crear contenido gratuito lleno de consejos para mis lectores, como tú. No acepto patrocinios pagados, me gusta expresar mi opinión, pero si encuentra útiles mis recomendaciones y termina comprando algo que le guste a través de uno de mis enlaces, podría ganar una comisión sin costo adicional para usted. Más información

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

A la hora de cortar, trocear, trocear y trocear verduras con la máxima precisión, el cuchillo Usuba es el mejor cuchillo para el trabajo.

Un cuchillo usuba japonés es un cuchillo para verduras que se usa en la cocina. Tiene un solo biselado, lo que significa que solo se afila un lado de la hoja. Un cuchillo Usuba se parece a un cuchillo de carnicero y tiene una hoja delgada y afilada y un extremo romo que se usa para picar verduras. 

Esta guía explica qué es el cuchillo Usuba, cómo se usa y qué lo hace tan especial.

Cuchillo Usuba cortador de verduras

17 recetas fáciles que cualquiera puede hacer

Todos los consejos que necesitarás para iniciarte en la cocina japonesa con, por tiempo limitado, gratis como nuestro primer correo electrónico: The Complete Japanese With Ease Cookbook.

Solo usaremos su dirección de correo electrónico para nuestro boletín y respetaremos su política de privacidad

¿Qué es un cuchillo cuadrado usuba?

El cuchillo Usuba bōchō, o kamagata usuba, es un cuchillo vegetal japonés utilizado por chefs y profesionales.

Es un cuchillo alto con una hoja delgada, larga y plana de forma cuadrada llamada Tsura y un borde plano que lo hace perfecto para cortar verduras en una tabla de cortar.

Un cuchillo usuba es parte de una serie de cuchillos de cocina japoneses tradicionales de estilo antiguo. Es una hoja de un solo bisel, lo que significa que solo se afila un lado de la hoja. 

Se utiliza para cortar verduras y es una de las herramientas más importantes en la cocina japonesa.

Por lo general, está hecho de acero con alto contenido de carbono y suele tener una longitud de entre 180 y 210 mm.

La Usuaba es una hoja de un solo bisel, afilada de un solo lado en estilo kataba.

Es un cuchillo especial diseñado para cocinas comerciales y chefs, por lo que suele ser más caro que otros cuchillos para verduras.

Puede esperar un precio más alto, pero no se preocupe, este tipo de cuchillo puede durar toda la vida.

Además, necesita a alguien experto en afilar cuchillos para afilar este cuchillo correctamente.

El cuchillo Yoshihiro usuba martillado de Damasco está bellamente elaborado, afilado como una navaja recién sacado de la caja y viene con una saya de madera (funda para cuchillo) que se ajusta perfectamente.

Yoshihiro NSW 46 capas martilladas Damasco Usuba cuchillo de chef vegetal 6.3 pulgadas (160mm) mango de palisandro Shitan con cubierta Saya

(ver más imágenes)

Si está buscando un cuchillo usuba más económico, echa un vistazo a mi revisión completa de los mejores cuchillos usuba disponibles

Un cuchillo usuba es una herramienta de hoja fina, y su objetivo es facilitar el corte de cualquier tipo de verdura sin aplastarla ni rajarla.

Solo un aviso, no todos los cuchillos usuba se ven exactamente iguales, y algunas versiones modernas pueden parecer un poco diferentes, pero tienen el mismo propósito.

Los cuchillos Usuba están diseñados para cortes finos y precisos.

Son geniales para hacer rodajas finas de verduras y también se pueden usar para hacer cortes complicados, como cortes en juliana o cerillas.

La fina hoja de la usuba la hace ideal para cortar verduras sin triturarlas.

Por el contrario, un cuchillo vegetal similar llamado Nakiri se utiliza para cortar rápidamente grandes volúmenes de verduras y tiene doble filo, por lo que no es tan preciso.

Los cuchillos Usuba generalmente se usan con una tabla de cortar, ya que la hoja delgada puede dañarse fácilmente si se usa en una superficie dura.

Es importante utiliza una piedra de afilar regularmente para mantener la hoja en buenas condiciones.

Los cuchillos Usuba suelen ser utilizados por chefs profesionales, pero también se están volviendo cada vez más populares entre los cocineros caseros.

Son una gran herramienta para cualquier persona que quiera hacer cortes finos y precisos de verduras.

También son una excelente manera de agregar un poco de estilo a su cocina.

Vea este video que le muestra cómo cortar con el cuchillo usuba:

¿Para qué se usa un cuchillo Usuba?

El cuchillo Usuba se utiliza principalmente para cortar verduras. Esto incluye rebanar, cortar en cubitos y picar.

La comida japonesa generalmente se come con palillos, por lo que las verduras deben estar en trozos pequeños del tamaño de un bocado.

Esto se logra con un cuchillo especial usuba o nakiri, ambos cuchillos para picar verduras.

Dado que el cuchillo tiene un borde recto, una hoja de un solo bisel y un perfil de hoja plana, es fácil de cortar.

Obtiene un corte de empuje preciso cuando corta en la tabla de cortar. Pero también puedes usar el cuchillo para cortes extremadamente finos y precisos.

Por lo general, el kamagata usuba se usa para cortar todo tipo de verduras para sopas, salteados, ensaladas y básicamente cualquier tipo de comida japonesa.

Pero los chefs también lo utilizan para trabajos de corte fino y decorativo porque le da mucha precisión al usuario.

¿Por qué es importante un cuchillo Usuba?

Los cuchillos Usuba son increíblemente importantes por una variedad de razones. 

En primer lugar, son increíblemente afiladas y precisas, lo que las hace ideales para rebanar y cortar verduras. 

Esto los hace perfectos para preparar sushi, ya que pueden cortar los ingredientes sin triturarlos. 

En segundo lugar, son increíblemente duraderos y pueden durar muchos años con el cuidado adecuado. Esto los convierte en una gran inversión para cualquier persona que quiera invertir en una herramienta de cocina de calidad. 

En tercer lugar, son increíblemente versátiles y pueden usarse para una variedad de tareas.

Por ejemplo, se pueden utilizar para cortar carne, pescado y verduras, así como para trocear, rebanar y trocear. 

Finalmente, son increíblemente fáciles de usar y mantener, lo que los convierte en una excelente opción para chefs profesionales y aficionados.

En resumen, los cuchillos usuba son increíblemente importantes para cualquier persona que quiera preparar alimentos con precisión y exactitud.

Son afilados, duraderos, versátiles y fáciles de usar, lo que los convierte en una excelente opción para cualquier cocina.

¿Cuál es la historia del cuchillo Usuba?

El cuchillo usuba tiene una larga historia. Fue inventado por primera vez en Japón en el período Edo. 

Casi al mismo tiempo se desarrollaron dos variantes de este cuchillo para verduras porque la gente comía principalmente verduras y necesitaba buenos cuchillos para cortar. 

El Kansai Usuba y el Kanto-Usuba son los dos tipos de cuchillo. 

El Kansai-Usuba, a veces llamado Kamagata-Usuba, tiene una columna vertebral que desciende hasta su punta puntiaguda y es originario de la región de Kansai (Osaka), donde una vez estuvo ubicada la corte imperial.

Este Usuba es conocido por realizar cortes de verduras precisos y delicados. El cuchillo se usaba para hacer cortes decorativos.

El Kanto-Usuba, a menudo denominado Edo-Usuba, proviene del distrito Kanto de Tokio y tiene una punta cuadrada roma que le da la apariencia de un pequeño cuchillo de carnicero.

Debido a sus bordes cincelados increíblemente afilados, ambas variaciones son perfectas para cortar limpiamente vegetales, especialmente aquellos con raíces gruesas.

A lo largo de los años, el diseño del cuchillo usuba ha evolucionado. Se ha vuelto más delgado y liviano, lo que permite cortes más precisos. 

La hoja ahora también está hecha de una variedad de materiales, incluidos acero inoxidable y acero al carbono.

Esto ha permitido una mayor variedad de usos, como rebanar pescado, cortar verduras e incluso tallar madera.

¿Cuál es la diferencia entre un Nakiri y un Usuba?

Pues tanto el Usuba bocho como el Nakiri bocho son cuchillos para cortar verduras muy parecidos.

Pero, cuales son las principales diferencias entre los dos?

Primero, los cuchillos Usuba tienen un borde de un solo bisel, lo que significa que la hoja solo está afilada en un lado, mientras que los cuchillos nakiri tienen un borde de doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están afilados.

A continuación, estos cuchillos tienen diferentes usos: el cuchillo Nakiri se usa principalmente en el hogar, mientras que el Usuba se usa comúnmente en los restaurantes.

La razón es que el Nakiri es más fácil de usar para personas de todos los niveles y usuarios diestros y zurdos. 

Comprar esta deliciosa y saludable receta de vegetales japoneses Hibachi por ejemplo

Un cuchillo usuba es más adecuado para usuarios diestros, ya que solo está afilado por un lado y requiere conocimiento de las habilidades con los cuchillos japoneses. 

No es sorprendente que el Usuba sea uno de los tres mejores cuchillos en una cocina japonesa comercial, y no es sorprendente ya que tanta cocina japonesa está hecha con sabrosas verduras.

Los cuchillos Usuba suelen ser más largos que los cuchillos nakiri, con cuchillos usuba que van desde 180 mm a 270 mm y cuchillos nakiri que van desde 165 mm a 210 mm. 

Los cuchillos Usuba se utilizan normalmente para cortar verduras, mientras que los cuchillos nakiri se utilizan tanto para verduras como para frutas.

Los cuchillos Usuba también son más especializados, ya que se utilizan para cortes más complejos, como juliana y brunoise.

Usuba contra Santoku

A veces, los cuchillos usuba se confunden con los cuchillos santoku, pero hay muchas diferencias entre los dos.

Los cuchillos Usuba suelen ser más largos que los cuchillos santoku, con cuchillos usuba que van desde 180 mm a 270 mm y cuchillos santoku que van desde 165 mm a 210 mm. 

Los cuchillos Usuba tienen un borde de un solo bisel, lo que significa que la hoja solo está afilada por un lado, mientras que muchos cuchillos santoku modernos tienen un borde de doble bisel, lo que significa que ambos lados de la hoja están afilados. 

Otra característica de diseño a tener en cuenta es que el Santoku no tiene una forma de cuchilla rectangular como el cuchillo Usuba.

Tiene una forma curva tradicional y un borde de corte plano.

Los cuchillos Usuba se suelen utilizar para cortar verduras, mientras que los cuchillos santoku se utilizan tanto para verduras como para carnes.

Los cuchillos Usuba también son más especializados, ya que se utilizan para cortes más complejos, como juliana y brunoise.

Por el contrario, el Santoku es más un cuchillo de uso general, similar al Gyuto (cuchillo de chef). No solo se usa para cortar verduras.

Cuchillo Usuba vs Cleaver

El cuchillo de carnicero tradicional y el cuchillo Usuba NO son lo mismo, aunque algunas personas confunden uno con el otro.

Un cuchillo de carnicero es un tipo de cuchillo que se utiliza para cortar materiales duros como huesos y carne. Tiene una hoja de un solo filo con un borde plano y una punta puntiaguda.

La hoja suele estar hecha de acero inoxidable o acero al carbono y suele tener entre 8 y 10 pulgadas de largo.

La hoja está afilada por ambos lados, lo que permite cortes más precisos. Las cuchillas son excelentes para cortar materiales duros.

En contraste, el cuchillo Usuba tiene menos forma de cuchilla tradicional y es más pequeño. Se utiliza principalmente para trocear y cortar verduras.

Aprende exactamente cómo afilar un cuchillo japonés con una piedra de afilar aquí

¿Cómo utilizo un cuchillo usuba japonés?

Usar la usuba es similar a usar un cuchillo de carnicero, pero es más delicado y se usa para trabajos de corte complejos.

Por lo tanto, si puede sostener un cuchillo para carne, puede cambiar fácilmente al cuchillo usuba.

La cuestión es que debe asegurarse de tener el cuchillo para zurdos o para diestros para asegurarse de que puede usarlo de manera segura.

El cuchillo tiene una hoja de tamaño mediano, pero es muy ancha y alta.

Esto le brinda un buen espacio para los nudillos y es más seguro de usar que otros cuchillos porque hay menos posibilidades de cortarse.

La forma y la delgadez de la hoja le ayudan a abordar superficies más grandes de alimentos. Pero asegúrese de que casi todo el borde toque la superficie de corte.

Cómo cortar con un cuchillo japonés usuba

Cortas como lo harías con el corte a presión con un cuchillo de chef.

Cortar a presión significa que empujas la hoja hacia adelante, pero evitas los movimientos ovalados, o la punta afilada puede atascarse en la tabla.

Entonces, el borde tiene que moverse un poco hacia adelante, pero el borde debe permanecer paralelo al tablero.

Preguntas Frecuentes

¿Puede un cuchillo usuba cortar carne?

Sí, el kamagata usuba puede cortar la carne porque es similar a una cuchilla de carne más pequeña.

Sin embargo, en realidad no se recomienda que use el cuchillo para otros alimentos además de verduras y frutas.

Tal vez para el pollo, está bien, pero no use la usuba para cortes de carne y huesos grandes.

El caso es que la hoja es delgada y propensa a romperse, así que resérvala solo para verduras.

Para cortar carne y hueso, prueba el mejor cuchillo japonés para deshuesar Honesuki

¿Cómo se afila el cuchillo kamagata usuba?

El cuchillo usuba es más difícil de afilar. Lo mejor es que lo haga una persona experimentada con una piedra de afilar.

Aunque, si hace falta, puedes utilizar un sacapuntas moderno.

Es necesario un afilado experto porque los cuchillos deben afilarse en un ángulo de entre 15 y 18 grados por cada lado si desea que estén bien afilados y sean fáciles de usar.

Obtener el ángulo correcto por usando una plantilla de afilado con su piedra de afilar

Un cuchillo sin filo es peligroso de usar y puede causar lesiones mientras luchas por cortar una batata dura, por ejemplo.

¿Cuáles son las marcas populares de cuchillos Usuba?

  • Yoshihiro
  • Sakai
  • Rehuir
  • mercer culinario
  • Dalstrong
  • Masamoto
  • Global
  • geshin uraku
  • Tojiro

¿Cuál es el mejor mango para un cuchillo Usuba?

Un mango de estilo japonés tradicional es el mejor para un cuchillo usuba porque permite un agarre preciso y ergonómico del mango.

Los tres mejores mangos son: en forma de D, octogonal y redondo. Además, una Usuba auténtica tendrá un mango de madera, generalmente de madera de magnolia.

Pero un mango G-10 o compuesto también es una excelente opción porque es antideslizante y duradero.

Si no le gusta la sensación de las manijas japonesas, algunas marcas como Dalstrong tienen manijas de estilo occidental que son fáciles de sostener y maniobrar.

¿De qué acero está hecho el cuchillo Usuba?

Al comprar un cuchillo Usuba, a menudo tiene la opción de elegir entre acero al carbono y acero inoxidable.

El acero al carbono es el tipo de acero más popular utilizado para los cuchillos japoneses en estos días. Se fabrica incorporando carbono al acero producido a partir de mineral de hierro.

Las hojas de acero al carbono son más fáciles de afilar y mantienen su filo durante más tiempo en comparación con las hojas de acero inoxidable.

Sin embargo, debido a que las hojas de acero al carbono son susceptibles a la oxidación y las manchas, necesitan mantenimiento y lubricación de rutina.

Un cuchillo de acero al carbono eventualmente desarrollará una pátina oscura, y si la hoja no se seca, limpia y engrasa adecuadamente después de su uso, podría oxidarse o corroerse.

Acero Azul (Aogami) y Acero Blanco (Shirogami) son opciones comunes.

Los mismos procesos utilizados para crear acero al carbono también se utilizan para crear acero inoxidable, con la adición de cromo para detener la corrosión.

En comparación con el acero al carbono, las hojas de acero inoxidable suelen ser más duraderas, menos propensas a astillarse, asequibles y resistentes a la corrosión.

Sin embargo, las hojas de acero inoxidable a menudo tienen más dificultades para mantener su borde afilado que las hojas de acero al carbono y son más difíciles de afilar.

VG-10 y AUS-10 a veces se utilizan para fabricar cuchillos Usuba.

Conclusión

En conclusión, usuba es un cuchillo tradicional japonés que se utiliza para cortar verduras. Tiene una hoja de un solo filo y generalmente está hecho de acero más duro que otros cuchillos.

Los cuchillos Usuba son excelentes para cortes precisos y delicados y son imprescindibles para cualquier chef serio.

Si está buscando agregar un cuchillo tradicional único a su cocina, ¡definitivamente vale la pena considerar un usuba!

La mejor parte del cuchillo Usuba es que puede usarse para cortes decorativos complejos y tallado de verduras, por lo que es muy útil, especialmente para vegetarianos y veganos o chefs profesionales.

Lea a continuación: estas son las mejores verduras para tempura (receta, usos y sugerencias para servir)

Echa un vistazo a nuestro nuevo libro de cocina

Recetas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo y guía de recetas.

Pruébalo gratis con Kindle Unlimited:

leer gratis

Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.