VG-10: Las mezclas duraderas de cromo y acero para cuchillos

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VG-10 significa V Gold 10 ("oro" que significa calidad), o a veces V-Kin-10 (V金10号) (kin significa "oro" en japonés), y es un grado de cuchillería. acero inoxidable producido en Japón.

Takefu Special Steel Co. Ltd., con sede en Takefu, Prefectura de Fukui, Japón (antiguo centro de fabricación de cuchillos/espadas de Echizen) diseñó originalmente acero inoxidable VG-10.

Takefu también fabricó otra versión: VG10W, que contiene 0.4 % de tungsteno (símbolo químico = W).

El mejor cuchillo kiritsuke de construcción moderna: cuchillo Yoshihiro VG-10 en tabla de cortar

Los VG-10 originalmente estaban destinados a los chefs japoneses, pero también llegaron a la cuchillería deportiva.

Sin embargo, Spyderco también ha producido algunos de sus modelos más populares a partir de VG-10, lo que ha dado como resultado un mercado más amplio para este acero. Casi todas las hojas de cuchillos de acero VG-10 se fabrican en Japón.

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¿Qué es el acero inoxidable VG-10?

Cuando se trata de acero inoxidable japonés, nada es más popular que el VG-10.

El acero VG-10 se coloca en capas para crear acero de Damasco.

La V significa oro 10, que simplemente simboliza acero de alta calidad. En Japón, es posible que lo veas escrito como V-Kin-10 (V金10号). La palabra kin significa 'oro' en japonés.

Lo fabrican empresas como Takefu Special Steel Co., Ltd en Japón y es una de las mejores opciones para la cuchillería japonesa.

¿De qué están hechas las hojas de acero VG-10?

Esto es de lo que están hechas las cuchillas VG-10:

  • 1% carbono
  • 15% cromo
  • 1% de molibdeno
  • 1.5 % cobalto
  • 0.2% vanadio

VG-10 es parte de un grupo de aceros utilizados para fabricar cuchillos conocidos como 'Cobalt Steels'. Pero el VG-10 también ha agregado Vanadio.

Esto lo hace más fuerte, más resistente y mejora la retención del filo de la hoja. El acero VG-10 tiene un filo de corte duro y una puntuación de 61 en la escala de dureza de Rockwell.

Además, este acero inoxidable tiene un alto contenido de carbono.

En comparación con los acero al carbono shirogami con un contenido de cromo del 0%, el VG 10 tiene un 15%.

Básicamente, los cuchillos con hoja VG-10 son conocidos por su filo, durabilidad y resistencia al óxido y la corrosión.

También son fácil de cuidar para que pueda mantener su cuchillo en excelentes condiciones durante años.

Cómo manejar su cuchillo VG 10

Los cuchillos de acero VG-10 son afilados y duraderos, lo que los convierte en la elección perfecta para una variedad de tareas. Aquí hay algunos consejos sobre cómo usar y cuidar los cuchillos de acero VG-10:

  • Siempre asegúrese de manejar los cuchillos con cuidado y precaución.
  • Asegúrese de que el cuchillo esté bien afilado y afilado antes de usarlo. Utilizar una piedra de afilar para afilar el cuchillo en casa.
  • Utilice el cuchillo para el fin previsto. No lo use para hacer palanca o abrir cosas.
  • Sea consciente de su entorno y de lo que le rodea cuando utilice un cuchillo.
  • Mantenga el cuchillo limpio y seco después de usarlo. Límpielo con un paño suave para eliminar la humedad o los residuos.

Cómo cuidar sus cuchillos de acero VG-10

Si está buscando un juego de cuchillos de alta calidad en el que pueda confiar, el acero VG-10 es el camino a seguir. Pero, ¿qué haces con ellos una vez que los tienes? Aquí hay algunos consejos sobre cómo usar sus nuevos cuchillos de acero VG-10:

  1. Mantén tus cuchillos afilados. Un cuchillo afilado es un cuchillo seguro, así que asegúrese de mantener sus hojas afiladas regularmente.
  2. No pongas tus cuchillos en el lavavajillas. Esto no solo dañará las cuchillas, sino que también es un peligro para la seguridad.
  3. Utilice la superficie de corte adecuada. Asegúrate de usar una tabla de cortar que sea apropiada para el tipo de cuchillo que estás usando. Por ejemplo, use una tabla de cortar de madera para cuchillos con mango de madera.
  4. Guarde sus cuchillos correctamente. Asegúrate de guardar tus cuchillos en un lugar seguro donde no se dañen.

Con el cuidado y mantenimiento adecuados, sus cuchillos de acero VG-10 durarán años.

Cómo utilizar los cuchillos de acero VG-10

  • rebanar carne
  • cortando verduras
  • tallando un asado
  • deshuesado de aves de corral
  • pelar una manzana
  • cortar frutas
  • pelar ajo
  • tallando un pavo
  • quitar grasa de la carne
  • dar forma a los rollos de sushi
  • fileteado de pescado

¿Cuál es la diferencia entre el acero inoxidable VG-10 y el acero con alto contenido de carbono D2?

VG-10 es un acero inoxidable más suave en comparación con el acero con alto contenido de carbono (D2).

Por lo tanto, la hoja de acero con alto contenido de carbono es más resistente debido a su mayor contenido de carbono. Pero, la ventaja del acero VG 10 es que ocupa el primer lugar cuando se trata de resistencia a la corrosión, retención de bordes y nitidez.

VG10 frente a S30V

S30V es un acero inoxidable diseñado específicamente para cuchillos. Contiene más carbono que VG10, lo que le da una mejor retención de cantos. Sin embargo, también es más frágil y menos resistente a la corrosión.

Entonces, si está buscando un cuchillo que permanezca afilado durante mucho tiempo, S30V es el camino a seguir.

VG10 frente a AUS-10

AUS-10 es un acero inoxidable similar al VG10.

También es más suave que el acero con alto contenido de carbono y no tiene tan buena retención de bordes. Sin embargo, es más resistente a la corrosión y más fácil de cuidar.

Si está buscando un cuchillo que sea duradero y fácil de mantener, AUS-10 es una buena opción.

¿Qué son los cuchillos masanobu VG-10?

Los cuchillos Masanobu VG-10 son cuchillos de fabricación japonesa que están hechos con una hoja de acero VG-10. Son conocidos por su alta calidad y durabilidad, y muchas personas creen que son algunos de los mejores cuchillos del mercado.

Si está buscando un cuchillo de primera línea que dure toda la vida, un cuchillo Masanobu VG-10 es una excelente opción. Sin embargo, este tipo de cuchillo es difícil de comprar fuera de Japón.

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.