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Tofu mapo
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Tofu mapo

Esta receta requiere algunos ingredientes que probablemente encontrará en las tiendas de comestibles asiáticas o en Amazon. Los ingredientes chinos le dan a este plato ese auténtico sabor a mapo. Por supuesto, puede alternarlos y sustituirlos, pero voy a apostar por las especias y condimentos para esta receta en particular. Antes de reunir los ingredientes, asegúrese de revisar los granos de pimienta de Sichuan y asegúrese de que sean de buena calidad. Los granos de pimienta deben ser cáscaras, y si hay muchas semillas negras internas en el paquete, la especia tendrá un extraño sabor amargo, así que asegúrate de usar las cáscaras.
Curso Plato Fuerte
Cocina Chino
Palabra clave Tofu
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de coccion 15 minutos
Porciones 2
Autor joost nusselder
Costo $ 10-13

Ingredientes

  • 4 onzas de cerdo molido
  • 14 onzas de tofu sedoso medio o firme
  • 2 cucharaditas vino Shaoxing
  • 1 cucharaditas salsa de soya
  • 6 chiles rojos secos
  • ½ cucharaditas jengibre finamente picado
  • 1 cucharaditas maicena
  • 2 cucharaditas Granos de pimienta de sichuan
  • 2 cucharaditas ajo finamente picado
  • 1 cucharaditas azúcar
  • 2 Cucharadas grandes Doubanjiang (pasta de frijoles picante)
  • ½ taza de aceite vegetal
  • 1 taza de caldo de pollo o agua
  • 1 cebollin picado muy fino

Instrucciones

  • La primera parte de la receta requiere un poco de aceite de chile. Para hacer esto, caliente su wok, agregue ¼ de taza de aceite y tueste los chiles rojos secos. Los pimientos deben cocinarse durante unos 5 minutos, pero no deben quemarse. Una vez listo, deja el aceite a un lado.
  • Ahora caliente el otro ¼ de taza de aceite en el wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y revuelva durante aproximadamente 30 segundos.
  • Luego agregue el jengibre picado y el ajo y fría durante 1 minuto.
  • Agrega la carne de cerdo molida y rómpela para que no quede grumosa.
  • Agregue la salsa Doubanjiang y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos.
  • Cuando la carne de cerdo comience a dorarse, agregue el vino Shaoxing, el caldo de pollo (o agua) y la salsa de soja. Cocine hasta que el cerdo se dore.
  • Baje el fuego a bajo y agregue los cubos de tofu. Deje hervir a fuego lento durante unos 12-15 minutos hasta que la salsa se haya reducido a aproximadamente la mitad de la cantidad original.
  • Agregue la maicena y revuelva hasta que la salsa espese.
  • Incorpora la cebolleta.
  • Luego, agregue el aceite de chile. Puede sacar los chiles con una cuchara o dejarlos dentro si desea un toque picante adicional. Mezclar bien y cocinar por un minuto más.
  • Agregue el azúcar para reducir un poco el picante. Esto es opcional y si le gusta el picante extremo, omita el azúcar. Revuelva todo junto y sirva.

Notas

  • Cuando agregue el tofu al wok, evite revolver porque esto evita que el tofu se rompa.
  • Puede marinar el cerdo en el vino de cocción y la salsa de soja antes de cocinarlo, pero este paso es opcional.
  • Douanjiang es muy salado, por lo que si desea que el plato sea menos salado, simplemente agregue la mitad de la cantidad recomendada.