La primera parte de la receta requiere un poco de aceite de chile. Para hacer esto, caliente su wok, agregue ¼ de taza de aceite y tueste los chiles rojos secos. Los pimientos deben cocinarse durante unos 5 minutos, pero no deben quemarse. Una vez listo, deja el aceite a un lado.
Ahora caliente el otro ¼ de taza de aceite en el wok a fuego medio. Agregue los granos de pimienta de Sichuan y revuelva durante aproximadamente 30 segundos.
Luego agregue el jengibre picado y el ajo y fría durante 1 minuto.
Agrega la carne de cerdo molida y rómpela para que no quede grumosa.
Agregue la salsa Doubanjiang y cocine a fuego medio durante unos 2 minutos.
Cuando la carne de cerdo comience a dorarse, agregue el vino Shaoxing, el caldo de pollo (o agua) y la salsa de soja. Cocine hasta que el cerdo se dore.
Baje el fuego a bajo y agregue los cubos de tofu. Deje hervir a fuego lento durante unos 12-15 minutos hasta que la salsa se haya reducido a aproximadamente la mitad de la cantidad original.
Agregue la maicena y revuelva hasta que la salsa espese.
Incorpora la cebolleta.
Luego, agregue el aceite de chile. Puede sacar los chiles con una cuchara o dejarlos dentro si desea un toque picante adicional. Mezclar bien y cocinar por un minuto más.
Agregue el azúcar para reducir un poco el picante. Esto es opcional y si le gusta el picante extremo, omita el azúcar. Revuelva todo junto y sirva.