Primero, debes envolver el exterior de la sartén, incluido el fondo, con mucho papel de aluminio. Eso es porque vas a usar un baño de agua, por lo que no puedes filtrar agua.

A continuación, engrase el interior de la sartén con mantequilla para ayudar a que el papel de pergamino se pegue. Luego, forre el interior de la sartén con papel pergamino cubriendo el fondo y los lados.

Ahora, precaliente el horno a 315 F.

Coge una bandeja para hornear rectangular grande y llénala con agua hasta la mitad. Colóquelo en la rejilla más baja de su horno.

Separe los 5 huevos y coloque las claras en su tazón. Las yemas van en una taza medidora separada.

Para obtener mejores resultados, mezcle las claras de huevo a mano hasta que estén espumosas. Pero si no puede usar una batidora a baja velocidad y batir durante 30-60 segundos o hasta que se vuelva espumoso.

Agregue el crémor tártaro y continúe batiendo hasta que comience a espesar.

Ahora, agregue el azúcar lenta y gradualmente.

Sigue batiendo y mezclando la clara de huevo hasta que tenga picos suaves. Si lo hace a mano, le llevará hasta 5 minutos.

Use un recipiente aparte para crear la mezcla de queso. Agregue el queso crema y use una batidora a baja velocidad para mezclar hasta que quede suave (aproximadamente 2 minutos más o menos).

Agregue su mantequilla, azúcar y jugo de limón. Continúe mezclando durante 1 minuto.

Ahora agregue la harina y el almidón de maíz (si usa para todo uso) y mezcle por un minuto más.

Agregue lentamente las yemas de huevo y continúe mezclando la masa por un minuto más.

Es hora de colar la masa en un colador, para que tenga la masa más suave posible.

El secreto para obtener la textura esponjosa es cómo se agregan las claras de huevo. Primero, debe agregar ⅓ de las claras de huevo, doblarlas lentamente en la masa y mezclar con la mano.

Agregue el segundo ⅓ y mezcle muy lentamente, principalmente doblándolo hacia adentro. Luego, agregue el último ⅓ y vuelva a doblar. No es necesario mezclar demasiado después de agregar todas las claras de huevo.

Vierta suavemente la masa en la sartén redonda. Puede usar una espátula y alisar la parte superior, para que se vea uniforme.

Para eliminar las burbujas de aire, debe levantar la sartén y dejarla caer suavemente sobre la encimera unas cinco veces. Asegúrate de sujetar la sartén con cuidado para que no se te caiga.

Es hora de colocar la sartén con la masa en el baño de agua.

Déjalo reposar y hornea durante 70 minutos.

Continúe revisándolo de vez en cuando para asegurarse de que la temperatura sea perfecta (315-320 F).

Para verificar si el pastel está listo, puede usar un palillo para pinchar el centro y asegurarse de que el palillo salga limpio.

Una vez que esté listo en el interior, puede bajar la temperatura a 300 F y hornear durante 10 minutos más o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.

Ahora apague el fuego y abra la puerta del horno aproximadamente 3 pulgadas. Deje enfriar la tarta de queso durante 60 minutos.

Puedes servirlo enfriado a temperatura ambiente o meterlo en el frigorífico unas 4 horas hasta que se enfríe.