Para limpiar el arroz por completo, enjuágalo varias veces hasta que el agua salga clara. El proceso de enjuague elimina el almidón, y esto es importante si desea que la fermentación funcione.

El arroz debe remojarse en agua entre 8 y 12 horas o toda la noche.

A continuación, debe cocinar el arroz al vapor hasta que se ablande. NO hierva el arroz. Puede usar un colador con un paño desinfectado o un paño de cocina para vaporizarlo.

Deja que el arroz se enfríe a temperatura ambiente.

Agrega ¼ de cucharadita del cultivo de koji-kin al arroz y mézclalo.

En una fuente para horno, extienda todo el arroz cocido al vapor y cúbralo con un paño húmedo. El paño debe estar húmedo pero no empapado.

Ahora es el momento de incubar el arroz a una temperatura constante de 90 F o 30 C durante las próximas 48 horas. Lea a continuación sobre cómo incubar el arroz.

Cada 12 horas, rompa los grumos. Esto distribuye la humedad y ayuda al desarrollo de moho.

Las fibras de moho blanco comienzan a formarse después de las primeras 48 horas. En este punto, el arroz empieza a tener un color verdoso. Si ya está verde, ¡no sirve!

Saque los granos de la incubadora para evitar que crezca más el moho. Asegúrate de quitar la toalla y deja que el arroz koji se seque.

Coloque el arroz koji en su congelador para usarlo más tarde o comience a hacer una receta con él.

Cuando está haciendo el arroz koji en casa, solo quiere usar polvo de moho, por lo que debe tamizarlo con un colador de malla fina.