Receta de sustituto de caldo de Dashi con pescado de carne blanca
Fumet es lo que llamas caldo de pescado. En el nivel más básico, es comparable al dashi, ya que el sabor del marisco está profundamente arraigado en él.
Porciones 8 personas
Cost $7
Equipos
- Olla
- Sartén
Ingredientes
- 8 /XNUMX de galón de agua
- 1 Cucharadas grandes aceite vegetal
- 1 cucharaditas estragón
- 1/2 Cucharadas grandes Perejil
- 1 cucharaditas hinojo
- 1/2 taza de apio picado muy fino
- 3 Dientes Ajo
- 1/4 taza de Puerro
- 1 large cebolla blanca
- 4 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 1/2 onza de pescado de carne blanca como fletán o lubina
- 2 Cucharadas grandes salsa de soya
- 1 Cucharadas grandes azúcar
- 1 cucharaditas mirin
Instrucciones
- Precaliente el aceite vegetal en una sartén y saltee los aromáticos, que son estragón, perejil, hinojo, apio, ajo, puerro y cebolla. Cortar las verduras en rodajas muy finas y atar las hojas de laurel con un hilo.
- Agregue las sobras de pescado de carne blanca a la mezcla y mezcle.
- Encienda la estufa y vierta de 7 a 8 litros de agua, luego hiérvala a fuego alto.
- Agregue 1/2 taza de vino blanco a los aromáticos. Asegúrese de que el vino o el agua llenen la sartén de modo que casi cubra los restos de pescado y cocine durante 1 a 3 minutos.
- Una vez hecho esto, vierte los aromáticos y los restos de pescado en los 8 litros de agua que has hervido antes y agrega 1 o 2 cucharadas. de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de mirin. Déjelo hervir a fuego lento durante 1 hora.
- Después de dejarlo hervir a fuego lento durante una hora, el caldo de pescado sustituto del dashi debería estar listo.
- Cuela la mezcla, ponla en un recipiente de vidrio y refrigérala. Puede almacenarlo en el congelador hasta un mes antes de usarlo.
