• Prepara el arroz para sushi enjuagándolo con agua fría.
• Cocine su arroz en la estufa hirviéndolo y cocinándolo a fuego lento durante unos 20 minutos o use una olla instantánea y cocine a fuego lento durante 12 a 14 minutos. El arroz debe absorber el agua y tener una textura pegajosa.
• Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal en un bol. Caliéntalo en el microondas hasta que los sólidos se disuelvan.
• En un tazón grande, mezcle la mezcla de vinagre y agregue el arroz cocido. Permita que esta mezcla se enfríe.
• Corta las verduras y el tofu en rodajas y tiras pequeñas.
• Corte el ñame o la batata en tiras finas, rocíe con aceite de oliva y hornee en una sartén durante unos 25 minutos hasta que estén tiernos. Darles la vuelta a la mitad para que queden crujientes.
• Mientras se hornea el ñame, fríe el tofu en una sartén durante unos 5 minutos o hasta que esté crujiente y dorado. Luego agregue la salsa de soya y mezcle bien.

Envolviendo los rollos de sushi

• Una vez que todos los ingredientes del relleno estén listos, es hora de envolver los rollos.
• Coloque las hojas de nori sobre la estera de bambú con el lado brillante hacia abajo.
• Llena un tazón pequeño con un poco de agua fría. Esto se utilizará para mojarse las manos al rodar.
• Coloque una hoja de papel nori sobre la estera de bambú y tome aproximadamente 1 puñado o 1 taza de arroz. Póngalo en el medio del papel nori.
• Deje 1-2 cm de la hoja de nori sin cubrir en la parte superior porque así sellará los rollos.
• Comience a llenar un extremo de la hoja y coloque las tiras finamente cortadas de pepino, aguacate, ñame, zanahorias, tofu y algunos berros en el borde (parte inferior) de la hoja de nori.
• No use más de 5 piezas de relleno o el rollo estará demasiado lleno.
• Para comenzar a enrollar, meta los pulgares debajo del tapete y mantenga los ingredientes en su lugar con los dedos y comience a enrollar con una ligera presión. Humedece tus dedos en el proceso.
• Enrolle la hoja y córtela por la mitad, luego córtela en trozos más pequeños, espolvoree con semillas de sésamo tostadas y agregue salsa de wasabi o salsa de soya extra. Disfrute del sushi con jengibre encurtido para disfrutar de una auténtica experiencia gastronómica.