Pon agua a hervir en una cacerola mediana. Agregue el arroz, revuélvalo para cubrirlo, luego reduzca el fuego a una llama baja y cubra. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el agua y el arroz esté tierno, alrededor de 18 a 25 minutos. Escurra el exceso de agua.
Mientras el arroz está hirviendo, mezcle el vinagre, el azúcar y la sal en una cacerola mediana y caliente a fuego medio. Revuelva ocasionalmente para disolver el azúcar y la sal. Luego transfiéralo a un frasco o plato y póngalo en el refrigerador para que se enfríe hasta que el arroz esté listo.
Cuando el arroz esté listo, apague el fuego y agregue la mezcla de vinagre enfriada. Mezclar con una espátula o un tenedor para evitar revolver demasiado. Se secará a medida que mezcle y, cuando termine, estará seco y pegajoso.
Prepara tus verduras mientras esperas que el arroz termine de cocinarse. Asegúrate de que estén finamente rebanados. Si son demasiado voluminosos, no funcionarán bien en el sushi.
Ahora toma tu tapete de sushi para comenzar el proceso de enrollado. Cubra con una hoja de nori. Sumerge tus dedos en agua para evitar que se peguen. Ponga una fina capa de agua sobre el nori. Si es demasiado espeso, será demasiado voluminoso para el sushi.
Coloque una porción generosa de verduras en los ¾ inferiores de la hoja que está más cerca de usted.
Enrolle el nori y el arroz con los dedos. Una vez que las verduras estén cubiertas, use el tapete para comprimir el sushi. Continúa hasta que esté todo enrollado. Cortar con un cuchillo de sierra afilado para obtener mejores resultados. Repita hasta que todo el arroz y los rellenos se hayan agotado. Probablemente producirá 4 rollos.
Sirva inmediatamente con los condimentos de su elección. Aunque es mejor servirlo fresco, el sushi puede aguantar en el refrigerador hasta por 2 días.