En una sartén grande, a fuego medio alto, agregue el aceite vegetal o de maíz.
Agrega el ajo, la cebolla y el apio. Saltee estos rápidamente durante 1 a 2 minutos hasta que las cebollas se vuelvan transparentes.
Agrega las astillas de cerdo. (Si lo desea, agregue el pollo en rodajas y los camarones en este momento). Cuando la carne cambie de color rosa a marrón después de unos 8 minutos, agregue el caldo y la salsa de pescado.
Licue bien y agregue la salsa de soja. Incorpora las zanahorias. Cocine de 1 a 2 minutos para que se ablanden. Luego agregue las judías verdes, que tardarán 6 minutos en cocinarse.
Agregue el repollo rallado, que tardará de 1 a 2 minutos en cocinarse. No cocine demasiado el repollo o se volverá demasiado transparente y desaparecerá en el plato.
En este punto, el caldo debe estar muy caliente y bien mezclado con los sabores de la carne y las verduras. Agregue lentamente los fideos en dos o tres lotes. Cubra los fideos con la mezcla de verduras salteadas, carne y caldo. Siga girando los ingredientes alrededor de la sartén hasta que los fideos cambien de un color blanco claro a un tono dorado de la salsa.
Condimentar con sal y pimienta. Vierta las gotas de aceite de sésamo.
Adorne con cebolletas. Espolvorea el jugo de limón por encima. Servir caliente.