Yakiniku vs. Hibachi: un enfrentamiento culinario
Yakiniku y hibachi son dos estilos populares de cocina japonesa, pero ¿en qué se diferencian exactamente?
Yakiniku es una forma de asar carne, verduras y otros ingredientes preparados con una salsa dulce y salada, mientras que hibachi es una forma de asar a la parrilla preparada por un chef frente a los comensales, generalmente utilizando una técnica de cocina estilo teppanyaki.
Profundicemos un poco más en estas diferencias para que pueda tomar la decisión correcta la próxima vez que busque una deliciosa comida japonesa.
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Yakiniku vs Hibachi: ¿Cuál es la diferencia?
Yakiniku y hibachi son dos estilos de cocina diferentes que se originan en Japón. Si bien ambos implican asar alimentos, utilizan diferentes técnicas y equipos. Aquí están las principales diferencias:
- Yakiniku: este estilo de cocina consiste en asar a la parrilla trozos de carne, verduras y otros ingredientes del tamaño de un bocado en una pequeña parrilla portátil llamada shichirin. La parrilla generalmente se calienta con carbón o gas, y la comida se cocina directamente sobre las rejillas de la parrilla. Yakiniku es conocido por su salsa dulce y salada a base de soya, que se usa para realzar el sabor de la comida a la parrilla.
- Hibachi: este estilo de cocina implica el uso de una plancha o sartén grande y plana para cocinar los alimentos a fuego alto. La plancha suele calentarse con carbón o gas, y los alimentos se cocinan directamente sobre la superficie. Hibachi es conocido por su sabor ahumado y la espectacularidad de los chefs que realizan trucos y volteretas mientras cocinan la comida.
La comida y la preparación
Los tipos de comida y la forma en que se preparan también difieren entre yakiniku e hibachi:
- Yakiniku: este estilo de cocina se usa típicamente para asar carne, como carne de res, cerdo y pollo. La carne generalmente se corta en rodajas finas y se marina en una salsa dulce y salada antes de asarla a la parrilla. Las verduras y otros ingredientes también se pueden asar a la parrilla junto con la carne.
- Hibachi: este estilo de cocina se usa típicamente para asar a la parrilla una variedad de ingredientes, como carne, mariscos y verduras. La comida suele ser preparada frente a los comensales por un chef profesional que utiliza una variedad de técnicas, como picar, rebanar y cortar en cubitos, para crear un espectáculo. Los platos Hibachi a menudo se sirven con arroz, fideos y una variedad de salsas.
El equipamiento y el diseño
El equipo y el diseño de yakiniku e hibachi también difieren:
- Yakiniku: La parrilla shichirin utilizada para yakiniku es un dispositivo pequeño y portátil diseñado para uso doméstico. Por lo general, está hecho de arcilla o cerámica y su mantenimiento es relativamente económico. Las parrillas Yakiniku también se usan en restaurantes, pero suelen ser más grandes y más caras que las que se usan en casa.
- Hibachi: La plancha o sartén utilizada para hibachi es un dispositivo grande y plano diseñado para uso profesional. Por lo general, está hecho de hierro y se calienta con carbón o gas. Las parrillas Hibachi son costosas de mantener y generalmente se encuentran en restaurantes de alta gama.
La salsa y el condimento
La salsa y el condimento que se usa en el yakiniku y el hibachi también son diferentes:
- Yakiniku: la salsa para mojar que se usa en el yakiniku suele ser una salsa dulce y salada a base de soya que se usa para realzar el sabor de la carne y las verduras a la parrilla. También se pueden usar otros condimentos, como el ajo y el aceite de sésamo.
- Hibachi: Las salsas utilizadas en los platos hibachi varían según el tipo de plato que se sirva. La salsa teriyaki, la salsa de soya y el sake se usan comúnmente para condimentar la comida.
La popularidad y la asociación
Yakiniku y hibachi son populares en Japón y en todo el mundo, pero son conocidos por cosas diferentes:
- Yakiniku: este estilo de cocina es conocido por sus pequeños trozos de carne y verduras del tamaño de un bocado que se asan a la perfección. Yakiniku es un plato popular en Japón y se está volviendo más popular en los países occidentales.
- Hibachi: este estilo de cocina es conocido por la espectacularidad de los chefs que realizan trucos y volteretas mientras cocinan la comida. Hibachi es una forma popular de entretenimiento en Japón y a menudo se asocia con restaurantes teppanyaki.
En conclusión, si bien el yakiniku y el hibachi son formas de cocina japonesa a la parrilla, son completamente diferentes en términos de estilo de cocina, equipo y preparación. Si quieres experimentar el sabor ahumado y la espectacularidad del hibachi, ve a un restaurante teppanyaki. Si quieres disfrutar de los pequeños trozos de carne y verduras a la parrilla que ofrece el yakiniku, prueba un restaurante de yakiniku. De cualquier manera, ¡te espera un buen momento!
¿Qué es Hibachi?
Hibachi es un estilo de cocina japonés que se originó en el período Heian. El término "hibachi" significa literalmente "cuenco de fuego" y se refiere a un recipiente cilíndrico o cuadrado hecho de madera o cerámica que se usaba para quemar carbón. El dispositivo fue diseñado para contener el carbón en llamas y permitir la ventilación adecuada del monóxido de carbono.
Durante este período, los dispositivos hibachi se usaban principalmente en los hogares para cocinar pequeñas cantidades de comida. Los cocineros colocarían un plato encima del hibachi, que estaría debajo de un recipiente de madera o cerámica, refiriéndose a él como un "brasero". Este plato se usaría para cocinar la comida y el calor provendría del carbón que se quemaba debajo.
La parrilla Hibachi
Con el tiempo, el hibachi se convirtió en un dispositivo más grande, conocido como parrilla hibachi. Esta parrilla fue diseñada para usarse en restaurantes y presentaba una superficie de parrilla abierta, lo que permitía a los chefs cocinar los alimentos directamente sobre el carbón encendido.
La parrilla hibachi generalmente está hecha de metal, como hierro, y funciona con carbón. La forma de la parrilla puede variar, pero generalmente es redonda o cuadrada y cuenta con una parrilla cilíndrica desmontable que se puede agregar para calentar y cocinar mariscos y otros alimentos.
El Hibachi contra Teppanyaki
La parrilla hibachi a menudo se confunde con la parrilla teppanyaki, que es una versión occidentalizada de la hibachi. Teppanyaki se refiere a un estilo de cocina que implica el uso de planchas grandes para cocinar alimentos frente a los clientes.
Mientras que la parrilla hibachi está diseñada para usarse con carbón, la parrilla teppanyaki generalmente se calienta con gas. Además, la parrilla teppanyaki cuenta con una superficie plana y abierta que permite cocinar grandes cantidades de alimentos a la vez.
Lea también: esta es la explicación exacta de teppanyaki vs hibachi
¿Qué es Yakiniku?
Yakiniku es un estilo japonés de asar carne, donde se cocinan pequeños trozos de carne en una plancha o malla sobre una parrilla de carbón o de hierro. La palabra "yakiniku" significa literalmente "carne a la parrilla" y es una forma popular de comer carne en Japón. A diferencia del hibachi, donde la comida se cocina y se sirve en un solo lugar, yakiniku se trata de asar tu propia carne y comerla sobre la marcha.
Cómo comer Yakiniku
Cuando vayas a un restaurante yakiniku, te sentarán en una mesa con una parrilla en el centro. Te darán un menú con diferentes cortes de carne y verduras para elegir. He aquí cómo comer yakiniku como un profesional:
- Elige las carnes y verduras que quieres asar
- Pídele al servidor los utensilios y las salsas que quieras probar (la salsa de soya y el limón son opciones populares)
- Mezcla las salsas para crear tu propio sabor.
- Coloca un trozo de carne o verdura en la parrilla y cocínalo a tu gusto
- Una vez que esté cocido, colócalo en un plato pequeño y ¡disfrútalo!
- Repita hasta que esté lleno
Los diferentes tipos de Yakiniku
Hay muchos tipos diferentes de yakiniku, según los cortes de carne y la forma en que se preparan. Estos son algunos tipos populares:
- Kalbi: costillas de res marinadas
- Harami: filete de falda
- Lengua: lengua de res
- Buta Bara: panceta de cerdo
- Verduras: col, cebolla, champiñones, etc.
Los mejores lugares de Yakiniku para probar
Si eres nuevo en yakiniku, aquí hay algunos lugares excelentes para probar:
- Gyu-Kaku: una cadena popular con ubicaciones en todo EE. UU.
- Yakiniku Yazawa: un restaurante dedicado al yakiniku en la ciudad de Nueva York
- Tsuruhashi Fugetsu: un famoso restaurante yakiniku en Osaka, Japón
Consejos para comer Yakiniku
- No cocines demasiado la carne, es mejor comerla un poco cruda.
- Prueba diferentes cortes de carne y verduras para encontrar tus favoritos.
- Traiga a amigos o familiares para disfrutar del aspecto social de yakiniku.
- Consulta la carta y los precios del restaurante antes de ir para evitar sorpresas
- ¡Diviértete y disfruta de la deliciosa comida!
La historia de Hibachi
Con el tiempo, el hibachi se convirtió en un tipo de estilo de cocina, donde la carne se asaba en una pequeña parrilla portátil hibachi. Este estilo de cocina se hizo popular en Japón durante el período Meiji (1868-1912), y se llamaba yakiniku, que significa “carne a la parrilla”. Yakiniku se inspiró en la cocina coreana, que usa parrillas similares llamadas "chōsen".
La popularidad de Hibachi en Japón y en el extranjero
La cocina al estilo Hibachi se hizo popular en Japón en las décadas de 1920 y 1930, y se servía comúnmente en pequeños restaurantes llamados yakiniku-ya. Estos restaurantes eran populares entre los jóvenes y a menudo estaban abiertos hasta altas horas de la noche. La cocina al estilo Hibachi también se extendió a otras partes del mundo, incluido Estados Unidos, donde se hizo popular en las décadas de 1960 y 1970.
Los menús Hibachi Grill y Hibachi-Style
La parrilla hibachi es una parrilla pequeña y portátil que utiliza carbón como fuente de calor. Es similar a la parrilla estilo coreano, pero es más pequeña y compacta. Los menús de estilo Hibachi generalmente incluyen una variedad de carnes, que incluyen carne de res, pollo y cerdo, así como mariscos y verduras. La comida se cocina a la parrilla y se sirve en una pequeña mesa redonda.
La historia de Yakiniku
Yakiniku, que significa "carne a la parrilla" en japonés, tiene su origen en Corea. Los inmigrantes coreanos en Japón introdujeron el estilo de cocina a principios del siglo XX. Al principio, se llamaba "horumonyaki", que significa "carne de órganos a la parrilla", pero evolucionó para incluir otros cortes de carne.
Proclamación Oficial
Yakiniku se convirtió en una forma oficial de cocinar en Japón en 1940 cuando se estableció la Asociación Jakiniku de Japón. La asociación proclamó el 29 de enero como “Día del Yakiniku” para celebrar el plato.
Día de Goroawase y Yakiniku
Se eligió la fecha del 29 de enero para el Día de Yakiniku porque los números 1, 2 y 9 se pueden pronunciar como "i", "ni" y "ku" en japonés, respectivamente. Cuando se juntan, forman la palabra "yakiniku". La asociación también creó un goroawase con el tema yakiniku, que es un juego de palabras japonés que usa números.
Conceptos básicos de Yakiniku
Aquí hay algunos datos básicos sobre yakiniku:
- El yakiniku generalmente se prepara con carne de res, pero también se puede preparar con carne de cerdo, pollo o mariscos.
- La carne generalmente se marina en una salsa antes de asarla.
- Yakiniku a menudo se sirve con verduras como cebollas, champiñones y pimientos.
- Suele cocinarse en la mesa a la parrilla o plancha caliente.
- Yakiniku a menudo se come con arroz y/o cerveza.
Yakiniku es un plato delicioso y popular que tiene una rica historia y se ha extendido por todo el mundo. Tanto si eres un amante de la carne como si simplemente quieres probar algo nuevo, definitivamente vale la pena probar yakiniku.
Cómo servir y comer correctamente Hibachi
Hibachi es un estilo de cocina tradicional japonés que utiliza un dispositivo pequeño, redondo, similar a una caja, conocido como hibachi. Este dispositivo está diseñado para contener carbón y se usa para calentar una olla o parrilla para cocinar alimentos. Se cree que el hibachi se remonta al período Heian en Japón y originalmente estaba destinado a calentar el té.
La preparación y usos de Hibachi
Para preparar correctamente un hibachi para cocinar, debe llenarse con carbón natural y encenderse. El carbón calentará la olla o la parrilla, permitiendo que la comida se cocine sobre una llama caliente. Hibachi se puede utilizar para asar a la parrilla una variedad de alimentos, como carne, pescado y verduras.
Servir y comer Hibachi
Cuando se sirve hibachi, la comida generalmente se coloca en un plato o fuente grande y se sirve al estilo familiar. Luego, los comensales pueden tomar pedazos de la comida a la parrilla y comerla con palillos o con las manos. Hibachi a menudo se sirve como una cena prolongada, lo que permite a los invitados entretenerse y mantenerse calientes con el calor del hibachi.
La diferencia entre Hibachi y la parrilla occidental
Si bien el hibachi puede parecer similar a la parrilla occidental, hay algunas características sorprendentemente diferentes. Por ejemplo, el hibachi suele ser más pequeño y elaborado que una parrilla tradicional, con forma cilíndrica y un revestimiento de ceniza para contener el carbón. Además, el hibachi se usa a menudo para cocinar piezas más pequeñas de alimentos, como carne molida o verduras, mientras que la parrilla tradicional es más adecuada para cortes de carne más grandes.
El uso moderno de Hibachi en los Estados Unidos
En los Estados Unidos, el hibachi se ha convertido en una característica popular en los restaurantes japoneses, donde los chefs usan grandes parrillas de hibachi para cocinar frente a los comensales. Esto permite una experiencia gastronómica más interactiva y brinda a los chefs la posibilidad de mostrar sus habilidades a la parrilla. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este uso moderno de hibachi no es completamente auténtico en el estilo de cocina tradicional japonés.
En general, el hibachi es una forma única y sabrosa de cocinar y servir alimentos. Ya sea que se disfrute en casa o en un restaurante, el hibachi es definitivamente una experiencia gastronómica que vale la pena probar.
Cómo disfrutar Yakiniku: una guía para comer y servir
Cuando se trata de yakiniku, la carne es la estrella del espectáculo. Aquí hay algunos consejos para elegir y ordenar sus cortes:
- Pide a tu mesero recomendaciones o cortes populares en el restaurante.
- Los restaurantes Yakiniku suelen ofrecer opciones a la carta, por lo que puede elegir exactamente lo que desea.
- La carne de res es la carne más popular para el yakiniku, pero también puedes probar la carne de cerdo, el pollo o las vísceras (como la lengua).
- Busque carne marmoleada con un poco de grasa para obtener el mejor sabor.
- Elija diferentes cortes y grosores para mezclar cosas y probar nuevos sabores.
- Algunos cortes pueden ser más caros que otros, así que asegúrese de verificar el precio antes de ordenar.
Preparando tu carne para la parrilla
Una vez que haya pedido su carne, es hora de prepararla para el parrilla (los mejores konros para yakiniku aquí):
- Corta la carne en trozos del tamaño de un bocado, generalmente de alrededor de 1 a 2 pulgadas de largo.
- Si su carne aún no está marinada, puede agregarle condimentos o salsa antes de asarla.
- Tenga cuidado de no marinar demasiado la carne, ya que puede volverse demasiado salada o abrumadora.
- Mantener la carne a temperatura ambiente antes de asarla permite que se cocine de manera más uniforme.
Asar tus carnes y verduras
Ahora es el momento de empezar a asar:
- Restaurantes Yakiniku Suele tener una parrilla en el centro de la mesa, lo que le permite cocinar sus propias carnes y verduras.
- Usa pinzas o palillos para colocar la carne en la parrilla y cocínala al nivel deseado de cocción.
- Algunas carnes pueden tardar un poco más en cocinarse que otras, así que tenga paciencia y vigílelas.
- Las verduras también se pueden asar a la parrilla junto con las carnes para una combinación deliciosa.
- Asegúrese de agregar salsa o condimentos adicionales a sus carnes mientras se cocinan, y mézclelas con vegetales para darles aún más sabor.
Conclusión
Yakiniku y hibachi son dos tipos diferentes de cocina japonesa que involucran comida a la parrilla. Yakiniku implica trozos de carne y verduras más pequeños del tamaño de un bocado cocinados en una parrilla pequeña, mientras que hibachi implica trozos de comida más grandes cocinados en una plancha.
Ahora está claro que el yakiniku y el hibachi son dos estilos de cocina diferentes originarios de Japón e involucran comida a la parrilla, pero las diferencias son mucho más sutiles.
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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.
