Yakiniku vs. Shabu Shabu: una prueba de sabor de dos platos japoneses populares

Escrito por: Joost Nusselder, autor del libro de cocina japonés esencial para planificar comidas Actualizado en marzo 20, 2023

Yakiniku y el shabu shabu son dos de los platos japoneses más populares, pero ¿cuál es mejor?

Yakiniku es un plato japonés con influencia coreana que consiste en asar a la parrilla trozos de carne de res, cerdo y/o pollo del tamaño de un bocado en un plato caliente o una plancha, a menudo usando una mezcla de salsa de soja y azúcar como adobo o salsa para mojar. El shabu shabu es un plato caliente en el que la carne y las verduras cortadas en rodajas finas se hierven en un caldo hecho con dashi, una base hecha de algas y pescado seco.

Echemos un vistazo más de cerca a cada plato y comparemos sus diferencias, similitudes y métodos de cocción.

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Yakiniku vs Shabu Shabu: una comparación de platos de carne japoneses

Yakiniku y shabu shabu son platos de carne japoneses populares, pero tienen diferentes orígenes y métodos de cocción. Yakiniku, que significa "carne a la parrilla", es una versión japonesa de la barbacoa coreana. Se trata de asar a la parrilla trozos de carne de res, cerdo u otras carnes en rodajas finas en una plancha eléctrica pequeña o en una parrilla de carbón. Por otro lado, el shabu shabu es un plato de olla caliente que consiste en cocinar trozos de carne y verduras en rodajas finas en una olla con agua hirviendo o caldo sazonado.

Ingredientes y Condimentos

Yakiniku y shabu shabu también difieren en sus ingredientes y condimentos. Yakiniku generalmente presenta cortes de carne de res de alta calidad, mientras que el shabu shabu se puede preparar con carne de res, cerdo o incluso mariscos. El yakiniku suele condimentarse con salsa de soja dulce o una mezcla de salsa de soja, sake y mirin, mientras que el shabu shabu suele servirse con salsa ponzu, salsa de sésamo o una mezcla de salsa de soja y daikon rallado.

Estilos de servir y comer

Cuando se trata de servir y comer, yakiniku y shabu shabu tienen sus propios estilos únicos. El yakiniku se suele servir con un plato de arroz y los comensales asan la carne ellos mismos en la mesa. Shabu shabu se sirve con una variedad de verduras y los comensales cocinan la carne y las verduras en la olla en la mesa.

Popularidad y disponibilidad

Tanto el yakiniku como el shabu shabu son platos populares en Japón y en todo el mundo. Los restaurantes Yakiniku suelen ser informales y ofrecen una variedad de carnes y cortes, mientras que el shabu shabu a menudo se sirve en entornos más formales. Yakiniku también se ofrece en trozos más pequeños, del tamaño de un bocado, mientras que el shabu shabu generalmente se sirve en trozos más grandes que los comensales pueden cortar ellos mismos.

Notas finales

Si bien el yakiniku y el shabu shabu pueden parecer similares a primera vista, en realidad son bastante diferentes en cuanto a sus orígenes, métodos de cocción, ingredientes y estilos de servicio. Ambos platos son deliciosos y es difícil resistirse a sus sabrosos sabores y carnes jugosas. Si desea probar ambos, vaya y conéctese con su restaurante japonés local. Puede leer reseñas en Facebook o noticias oficiales para encontrar el mejor lugar para satisfacer sus antojos.

Yakiniku: una experiencia de carne chisporroteante

Yakiniku, que se traduce como "carne a la parrilla", es una cocina japonesa que consiste en cocinar trozos de carne del tamaño de un bocado en una plancha caliente o en una parrilla de carbón. El término “yakiniku” se proclamó oficialmente en agosto de 2013, pero el plato se disfruta en Japón desde principios del siglo XX.

Restaurantes Yakiniku

En Japón, los restaurantes yakiniku suelen estar equipados con parrillas eléctricas o de carbón integradas en las mesas. La carne se sirve cruda y los comensales la cocinan a su gusto. Algunos restaurantes proporcionan una capa ligera de aceite en la parrilla, mientras que otros optan por una superficie resistente a los palos. Los restaurantes Yakiniku también ofrecen una variedad de guarniciones, como kimchi, arroz y verduras.

Yakiniku en otros idiomas

Yakiniku se ha vuelto popular fuera de Japón y muchos países tienen su propia versión del plato. En Corea, se conoce como "bulgogi", mientras que en Taiwán se llama "shao kao". En los Estados Unidos, el yakiniku a menudo se sirve en los restaurantes de barbacoa coreanos. Independientemente del nombre, la experiencia de dar un bocado a un bocado de carne perfectamente cocinado y untado en salsa es un placer universal.

Shabu Shabu: una olla caliente de placer

Shabu Shabu es un popular plato japonés de olla caliente que normalmente se sirve durante los meses más fríos. El nombre "Shabu Shabu" proviene del sonido que hacen los ingredientes cuando se agitan en la olla. Suele compararse con el sukiyaki, otro plato japonés de olla caliente, pero la principal diferencia es que el shabu shabu utiliza carne y verduras cortadas en rodajas finas que se cocinan en una olla hirviendo con caldo sazonado en lugar de hervir a fuego lento en una mezcla de salsa de soja, azúcar, y mirin en una parrilla.

¿Cómo se prepara el Shabu Shabu?

Para preparar shabu shabu, se coloca una olla de caldo dashi hirviendo en el centro de la mesa, junto con un plato de carne cortada en rodajas finas (generalmente de res, pero también se puede usar cerdo y otras carnes), vegetales (como col napa, champiñones y cebolletas) y, a veces, arroz. Cada comensal recibe palillos y un tazón pequeño de salsa (llamada tara) que generalmente se prepara con salsa de soya, aceite de sésamo y otros condimentos.

Para comer shabu shabu, los comensales toman una rebanada de carne con sus palillos y la revuelven ligeramente en el caldo hirviendo hasta que esté cocida a su gusto. Luego sumergen la carne en la salsa y se la comen. Las verduras también se agregan a la olla y se cocinan de la misma manera. El caldo se vuelve más sabroso a medida que se agregan y cocinan los ingredientes, y los comensales también pueden agregar condimentos adicionales a la olla, como ajo o aceite de chile.

¿Dónde puedes probar Shabu Shabu?

Shabu shabu es un plato popular en Japón y también se encuentra comúnmente en la cocina coreana. Se ha vuelto cada vez más popular en los Estados Unidos en los últimos años, y muchos restaurantes lo ofrecen en sus menús. Algunos restaurantes populares de shabu shabu incluyen:

• Shilawon en Los Ángeles, California
• 牛屋 (Gyūya) en Toyama, Japón
• 牛屋 (Gyūya) al abrir las puertas de su primer restaurante en Oahu, Hawái
• Dirígete al sitio web del restaurante o a las páginas de redes sociales (como Facebook, Twitter, Instagram, Pinterest, LinkedIn, WhatsApp, Reddit, Tumblr o Pocket) para ver el menú y las reseñas de los clientes.

¿Cuáles son algunas opciones de Shabu Shabu?

Shabu shabu se puede personalizar para adaptarse a los gustos y preferencias individuales. Algunas opciones incluyen:

• Carne: La carne de res es la carne que se usa más comúnmente en el shabu shabu, pero también se puede usar carne de cerdo, pollo y mariscos.
• Verduras: el repollo Napa, los champiñones, las cebolletas y las zanahorias se usan comúnmente, pero también se pueden agregar otras verduras.
• Caldo: el caldo Dashi es el caldo más utilizado, pero otras opciones incluyen el caldo sukiyaki o un caldo picante al estilo coreano.
• Salsa: La tara es la salsa más utilizada, pero también se puede ofrecer salsa de sésamo o salsa ponzu.
• Extras: algunos restaurantes pueden ofrecer ingredientes adicionales, como un huevo para romper en la olla o arroz para agregar al caldo.

Shabu shabu es una experiencia gastronómica divertida e interactiva que es perfecta para compartir con amigos y familiares. ¡Pruébelo y compruebe por qué se ha convertido en un plato tan popular en todo el mundo!

La historia de Yakiniku

Yakiniku, que se traduce como "carne a la parrilla", es un plato japonés que se originó a principios del siglo XX. Fue fuertemente influenciado por la cocina coreana, particularmente la barbacoa coreana.

La proclamación oficial de Yakiniku

En agosto de 1940, se estableció la Asociación Yakiniku de Japón, proclamando el yakiniku como una forma oficial de cocina japonesa.

El proceso de cocción

El yakiniku generalmente se cocina en una plancha caliente o en una parrilla de carbón más pequeña en el centro de la mesa, lo que permite a los comensales cocinar sus propios trozos de carne al nivel deseado de cocción.

los Ingredientes

El yakiniku generalmente se prepara con carne de res, pero también puede incluir carne de cerdo, pollo y mariscos. La carne a menudo se corta en rodajas finas y se sirve con una variedad de salsas para mojar, como un ponzu cítrico o una salsa de sésamo salada.

El condimento

Antes de cocinar, la carne a menudo se sazona ligeramente con ajo u otros condimentos. Algunas personas optan por untar una capa ligera de aceite en la superficie de la parrilla para evitar que se pegue y agregar sabor.

El consumo

Una vez cocidos, los comensales usan pinzas para tomar un bocado de carne del tamaño de un bocado y sumergirlo en la salsa antes de consumirlo. El yakiniku se suele disfrutar con arroz blanco y una variedad de guarniciones.

En general, yakiniku es una experiencia gastronómica deliciosa e interactiva que se ha vuelto popular no solo en Japón sino también en otros países.

La historia de Shabu Shabu

Shabu shabu es un plato japonés de olla caliente que se originó en el siglo XX. La palabra "shabu shabu" es un término onomatopéyico que se refiere al sonido de la carne en rodajas finas que se agita en una olla de caldo caliente. El plato se inspiró en la olla caliente china y la barbacoa coreana, pero se ha convertido en un estilo único de cocina japonesa.

El estilo de servicio

El shabu shabu generalmente se sirve con una salsa para mojar hecha de salsa de soya, vinagre y cebolletas picadas. Los comensales también pueden agregar otros ingredientes a la salsa, como rábano daikon rallado o un huevo crudo. El plato se suele servir con un plato de arroz blanco al vapor y un plato de verduras cocidas a fuego lento.

La popularidad de Shabu Shabu

El shabu shabu se ha convertido en un plato básico de la cocina japonesa y lo disfrutan tanto carnívoros como vegetarianos. También es un plato popular en los países occidentales, donde a menudo se lo conoce simplemente como “olla caliente”. Los restaurantes Shabu Shabu se han vuelto cada vez más populares, y muchos ofrecen una amplia variedad de ingredientes y salsas para mojar. Se pueden encontrar reseñas y noticias sobre el shabu shabu en plataformas de redes sociales como Facebook, donde los comensales pueden conectarse con otros fanáticos del plato.

Restricciones de Shabu Shabu

Si bien el shabu shabu es un plato relativamente simple de preparar, hay un par de restricciones a tener en cuenta. Primero, es importante no cocinar demasiado la carne, ya que esto puede hacer que se vuelva dura y masticable. En segundo lugar, es importante retirar la carne de la olla tan pronto como esté cocida, ya que dejarla en el caldo caliente durante demasiado tiempo puede hacer que se cocine demasiado. Finalmente, es importante asegurarse de que todos los ingredientes estén completamente preparados antes de consumirlos, ya que algunas verduras pueden no ser seguras para comer crudas.

En conclusión, el shabu shabu es un plato delicioso y complejo que disfrutan muchas personas en todo el mundo. Ya sea que sea carnívoro o vegetariano, ¡definitivamente vale la pena intentarlo!

Cómo disfrutar Yakiniku: una guía para el paraíso de la carne a la parrilla

Yakiniku es una barbacoa de estilo japonés que consiste en asar finas rebanadas de carne, generalmente de res y cerdo, en una plancha de mesa. La carne generalmente se sirve cruda y cortada en trozos pequeños, lo que permite a los comensales cocinarla a su nivel de cocción preferido. Aquí hay algunos puntos clave a tener en cuenta cuando se trata de yakiniku:

• Cortes de carne Yakiniku: Los restaurantes Yakiniku suelen ofrecer una amplia variedad de cortes de carne, que van desde las costillas y el solomillo más comunes hasta la lengua y los callos más exóticos. Busque cortes que sean firmes y que tengan una buena cantidad de grasa veteado para obtener el mejor sabor y textura.
• Estilo de cocina Yakiniku: Yakiniku se trata de asar la carne a la perfección. Empieza colocando la carne en la plancha y deja que se cocine unos segundos por cada lado. Luego, usa pinzas para remover la carne y cocínala uniformemente. Una vez que la carne esté cocida a tu gusto, sumérgela en salsa y ¡disfruta!

Elegir la salsa y los ingredientes correctos

¡Yakiniku tiene que ver con la salsa! Aquí hay algunas opciones populares para probar:

• Salsa tara: esta salsa dulce y salada se elabora con salsa de soja, azúcar, mirin y sake. Es perfecto para mojar carnes y verduras a la parrilla.
• Salsa Ponzu: esta salsa picante está hecha con jugo de cítricos, salsa de soya y vinagre. Es excelente para agregar un toque refrescante a la carne y los mariscos a la parrilla.
• Salsa de miso: esta rica y sabrosa salsa está hecha con pasta de miso, sake y azúcar. Es perfecto para marinar la carne antes de asarla.

Además de la salsa, el yakiniku se suele servir con una variedad de verduras, como cebollas, champiñones y pimientos morrones. Algunos restaurantes también ofrecen carne marinada, lo que agrega una capa extra de sabor al plato.

Maximizando su experiencia Yakiniku

Aquí hay algunos consejos para aprovechar al máximo su experiencia yakiniku:

• Comience con los cortes más livianos: si es nuevo en el yakiniku, comience con los cortes de carne más delgados y livianos, como la lengua o la carne de res en rodajas finas. Estos se cocinarán rápidamente y es menos probable que sean grasosos o duros.
• Guarde los cortes grasos para más tarde: a medida que se sienta más cómodo con el yakiniku, pruebe los cortes más gordos, como las costillas cortas o la parte superior del hombro. Estos cortes son extremadamente ricos y sabrosos, pero pueden ser abrumadores si se comen en grandes cantidades.
• Pídale recomendaciones a su carnicero: si está comprando carne yakiniku en un supermercado o carnicería, no tenga miedo de pedir recomendaciones sobre los mejores cortes para asar.
• Prueba diferentes salsas: Yakiniku tiene que ver con la experimentación, así que no tengas miedo de probar diferentes salsas e ingredientes para encontrar tu combinación perfecta.
• No te olvides de los acompañamientos: el yakiniku generalmente se sirve con muchos acompañamientos, como arroz, kimchi y verduras picantes en escabeche. Estos pueden ayudar a equilibrar la riqueza de la carne y agregar algo de variedad a su comida.

En conclusión, el yakiniku es un plato japonés popular que se trata de asar carne de alta calidad a la perfección. Con los cortes, la salsa y la técnica de cocción correctos, puede disfrutar de una comida deliciosa y satisfactoria que seguramente complacerá a cualquier amante de la carne.

Cómo servir y comer shabu shabu

– Para cocinar shabu shabu, necesitará una olla especial llamada olla shabu shabu. Esta olla suele ser ancha y poco profunda con un borde bajo.

• Llene la olla con un caldo rico en sabor hecho con caldo dashi, kombu y otros ingredientes. También puede optar por incluir fideos udon para una comida más abundante.
• Coloque la olla a fuego lento y hierva el caldo. Luego, reduzca el fuego a fuego lento y cubra la olla para permitir que los sabores se mezclen.

Consejos para un shabu shabu perfecto

– Para asegurarse de que la carne y las verduras se cocinen de manera uniforme, es una buena idea colocarlas en montones separados alrededor del borde de la olla.

• Asegúrese de retirar los ingredientes de la olla tan pronto como estén completamente cocidos para evitar que se cocinen demasiado.
• Si desea probar una variedad de diferentes tipos de carne y verduras, considere pedir un juego de shabu shabu que incluya una amplia variedad de ingredientes.
• Un consejo útil para llevar la comida de la olla al tazón es usar un colador pequeño o un cucharón para sacar los ingredientes. Esto ayudará a evitar que el caldo caliente se salpique sobre usted u otras personas.

Conclusión

¿Cual es mejor? Tanto el yakiniku como el shabu shabu son deliciosos platos japoneses perfectos para compartir con amigos y familiares. Yakiniku consiste en asar carne a la parrilla, mientras que shabu shabu consiste en cocinar carne en una olla con agua hirviendo y caldo. Entonces, ¿cuál es mejor? ¡Depende de usted decidir!

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Joost Nusselder, el fundador de Bite My Bun es un vendedor de contenido, papá y le encanta probar comida nueva con la comida japonesa en el corazón de su pasión, y junto con su equipo ha estado creando artículos de blog en profundidad desde 2016 para ayudar a los lectores leales con recetas y consejos de cocina.