Mentsuyu (めんつゆ): maitsev Jaapani aktsiabaas

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud juuli 8, 2022

Tsuyu (tsu yu), mida nimetatakse ka mentsuyuks (めんつゆ), on soolane (umami) Jaapani puljong või supipõhi.

Enamik inimesi teab seda mereandidega maitsestatud nuudlisupi põhjana, kuid seda peetakse ka kastmetüübiks. Seda kasutatakse tavaliselt soba või udoni nuudliroogade valmistamisel, eriti Jaapani supid.

Põhimõtteliselt on see mitmeotstarbeline maitseainepõhi, puljong või kaste. Lisaks nuudlisuppidele ja -roogadele saate tsuyut kasutada kuuma potti, riisikausside (donburi) jaoks või dipikastmena tempura ja yaki toidud.

Tavaliselt on kõige tavalisem tsuyu märgistatud kui "hon tsuyu". See on traditsiooniline versioon ja sellel on mahe maitse.

Tsuyu on valmistatud sake, mirin, sojakaste, kombu (kuivatatud pruunvetikas) ja katsuobushi (bonito helbed). Pudelis tsuyu sisaldab ka muid maitse- ja maitseaineid.

Tsuyu tüüpi on rohkem kui üks, seega selgitan allpool erinevust.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kuidas tsuyu maitseb?

Kui küsite tsuyu kohta, kirjeldavad jaapanlased seda kui "umami" maitset. See viitab ühele viiest Jaapani põhimaitsest: magus, hapu, mõru, soolane ja umami.

Üldine maitse on soolane või soolane, kuid koos dashi maitsed, mis viitab kalasele bonitole ja merevetikale. Maitset saab võrrelda dashi aktsia, kuid selle magususega Mirin.

Mida tähendab "mentsuyu"?

Esimene märk 麺 (mehed) tähendab nuudlit. Teisel tähemärgil 通 (tsuyu) võib olenevalt kontekstist olla erinev tähendus. Sel juhul viitab see vedelikule või supile, mis on kondenseerunud. Seega tähendab mentsuyu "kontsentreeritud nuudlisupi põhi".

Parim mentsuyu osta

(vaata rohkem pilte)

See maitsev tsuyu on mitmekülgne ja selle on valmistanud üks populaarsemaid Jaapani maitseainete tootjaid: Kikkoman. Nende tooted on taskukohased ja neid leiate enamikust sahvritest.

Kikkoman Hon Tsuyu on klassikaline puljong/kaste, mida saad kasutada kõige jaoks! See on selline kaste, millel on mahe, kuid selgelt eristuv kalamaitse, kuna see on valmistatud peamiselt pruunvetikas ja bonito helvestest, sojakastmest, mirinist ja sake.

Hon tsuyu tuleb vees lahjendada, kuid selle maitse ei ole üle jõu käiv. Nii et see on suurepärane alus udon ja soba supid, salatid ja külmad road ka!

Saate maitsta õrnaid mereandide maitseid bonitohelvestest ja pruunvetika soolasust. Koos mirini magususe ja sojakastme maitsega annab see kaste ülima umami maitse.

Vaata viimaseid hindu siit

Mis on mentsuyu päritolu?

Mentsuyu on Jaapanis pika ajalooga ja selle päritolu on veidi ebaselge. Arvatakse, et see pärines Hiinast Kamakura perioodil (1185-1333), kuid on andmeid ka sarnase kastme kasutamise kohta Nara perioodil (710-794), kuigi sel ajal oli seal tõenäoliselt miso tare kaste. , miso- ja veepõhi suppidele.

Igal juhul on selge, et mentsuyu on Jaapanis olnud juba pikka aega.

Kuidas mentsuyu tehakse?

Mentsuyu valmistatakse kombu (kuivatatud pruunvetikas), shiitake seente ja mõnikord kuivatatud bonito helveste hautamisel vees. Nii tekib dashi puljong, millele lisatakse sojakaste ja mirin. Seejärel hautatakse kastet, kuni see väheneb poole võrra ja muutub kontsentreerituks.

Mis vahe on mentsuyu ja tsuyu vahel?

Sõnu mentsuyu ja tsuyu võib kasutada vaheldumisi. Kuid mentsuyu viitab tavaliselt kastmele endale, samas kui tsuyu kasutatakse sagedamini supi kirjeldamiseks või supiroogade nimes, et näidata, et see on valmistatud kastmega.

Mis vahe on mentsuyu ja tentsuyu vahel?

Mentsuyu tähendab supipõhi või kaste (“tsuyu”) nuudlite jaoks (“mehed”), samas kui tentsuyu tähendab tempura dipikastet (“kümme”). Need on sarnased ja kasutavad samu koostisosi, kuid erinevad selle poolest, kui palju nad kasutavad iga koostisosa veidi erineva maitseprofiili ja konsistentsi loomiseks.

Populaarsed mentsuyu paarid

Mentsuyu saab kasutada mitmel erineval viisil, kuid mõned kõige populaarsemad toidud on järgmised:

- Soba nuudlid

- Udoni nuudlid

-Kiirnuudlid

-Donburi (riisikausi) nõud

-Tempura dipikaste

- Yakitori kaste

Mentsuyu koostisained

Mensuyu peamised koostisosad on:

-Sojakaste

-Mirin (magus riisi keeduvein)

- Dashi (kombu ja/või kuivatatud bonito helbed)

-Vesi

- Sake

Kuidas mentsuyu säilitada

Mentsuyu säilivusaeg on pikk ja seda ei ole vaja külmkapis hoida. Kui aga soovite selle säilivusaega veelgi pikendada, võite seda hoida külmkapis. Külmkapis säilib see kuni aasta.

Kuidas tsuyu kasutada ja milleks seda kasutada

Nagu ma varem mainisin, on tsuyu mitmekülgne toiduaine. Seda kasutatakse kastmena, dipikastmena, supipõhjana ning igasuguste nuudli-, kuumapoti-, odeni- ja riisiroogade valmistamiseks.

Tsuyu on üks lemmikvarusid kuumade ja külmade nuudliroogade jaoks, nagu udon, soba ja isegi ramen Jaapanis.

Mõnel juhul kasutavad inimesed tsuyut a sojakastme asendaja sest sellel on suitsune, kuid õrn rikkalik maitse ning see annab veidi dashi ja bonito maitset.

Kuid on ka spetsiaalne kuum nuudlisupp, mis saab oma maitse tsuyust. Seda suppi nimetatakse kaketsuyuks (かけつゆ) ja see on üks lihtsamini valmistatavaid toite!

Siin on mõned muud toidud, mille jaoks saate tsuyut kasutada:

• Avokaado ja negitoro (riisikauss)
• Külm tanuki udon
• Yaki udon
• Kitsune udon
• Tsukemenid
• Zaru soba
• Jaapani pasta
• Jaapani külm tofu (hiyayakko)

Tsuyu kasutamisega toiduvalmistamisel seisneb see, et kui see pole märgistatud otse (ストレート), peate selle vees lahjendama. Seal on spetsiaalselt soovitatavad suhted.

Pudeliga tsuyu on tavaliselt kontsentreeritud, välja arvatud “sirge” tsuyu. Seetõttu ütleb etikett, milline on tsuyu ja vee suhe.

Tsuyu ja vee suhe (kuidas seda lahjendada)

Suhe 1:1 tähendab lihtsalt seda, et näiteks iga ⅓ tassi tsuyu kohta lisate veel ⅓ tassi vett.

Või kui see on suhe 1:3, lisage ⅓ tassi tsuyu jaoks 1 tass vett, kuna korrutate ⅓ tassi 3 korda.

Tsuyu ja vee suhe tavaliste roogade jaoks

• Rikkaliku kastmise jaoks kasutage suhet 1: 1
• Nuudlisupi jaoks kasutage 1: 3
• Külma soba nuudlite jaoks on vaja suhet 1: 3
• Kuuma nuudlisupi jaoks on vaja mahedama maitse saamiseks 1: 6 või 1: 8
• Donburi riisikausside jaoks kasutage 1:3
• Kuuma poti jaoks vajate umbes 1:6 või 1:8, olenevalt sellest, kui palju maitset vajate
• Hautiste ja hautatud toitude puhul kasutage suhet 1:4

Siit saate teada, kuidas seda kasutada mis tahes tüüpi kuuma nuudlisupi valmistamisel

1. Esiteks peate tsuyu veidi veega lahjendama.
2. Seejärel peate tsuyu soojendama.
3. Seejärel valage kuum puljong/kaste nuudlitele.

Järeldus

Mentsuyu on suurepärane alus paljudele maitsvatele puljongitele, kuid seda saab kasutada ka kastmena. Pudelit peaks alati sahvris hoidma :)

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.