Satsumaimo: Jaapani maguskartul

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 26, 2022

Sa lihtsalt ei saa satsumaimo'st ilma jääda, kui selle julge punane ja lilla värv sind maha vaatab. See on Jaapani maguskartul, mida võisite turul näha. Tavaline hõrgutis igal tänuõhtusöögil on Satsuma-Imo-Jaapani maguskartul, mis on paleodieedi harrastajate lemmik.

Bataat (Ipomoea batatas) on kaheiduleheline taim, mis kuulub perekonda Convolvulaceae.

Selle suured tärkliserikkad, magusa maitsega mugulajuured on juurvili. Noori lehti ja võrseid süüakse mõnikord rohelistena.

Ligikaudu 50 perekonnast ja enam kui 1,000 Convolvulaceae liigist on I. batatas ainus olulise tähtsusega põllukultuur - mõned teised on kohapeal kasutatavad, kuid paljud on tegelikult mürgised.

Seda magusat ja kollase viljalihaga magusat kartulitüve kasvatati traditsiooniliselt Okinawas ja Jaapanis, kuid nüüd leiate selle kõikidest Ameerika toidupoodidest.

See Jaapani maguskartul on Okinawa piirkonna inimeste põhitoit ning nad on ühed kõige pikemaealisemad ja tervislikumad inimesed maailmas.

See Jaapani bataadi tüvi on magusam, lilla või punase nahaga ja kollase viljalihaga, täis mineraale, antioksüdante ja vitamiine. Selles postituses toome esile kasu tervisele, toitumisalased faktid ja mõned retseptid, mida saate selle kartuliga valmistada.

Kuid see, mis seda Ameerika maguskartulist tegelikult eristab, on see, mis asub vahuveini valge katte all. Nagu üks varasemaid taimi, mis kunagi leitud, arvati, et maguskartul sai alguse umbes 5,000 aastat tagasi Kesk -Ameerikas või Lõuna -Ameerikas.

Mugul eksporditi Hiinasse millalgi hiljem 16. sajandil, enne kui see Jaapanisse jõudis.

Leebemas kliimas paremini kasvanud saak tõusis Jaapani lõunaosas, Kyushu toodab üle 80% riigi toodangust.

Satsumaimo eristamine Ameerika vastest ei võta palju: kui Ameerika bataadil on pruun nahk ja oranž viljaliha, paistab satsumaimo silma helepunakaslilla nahaga, mis ümbritseb kahvatukollast liha.

Satsumaimo on maitselt ja välimuselt magusam, palju tihedam ja vähem õline ning kohalikud on seda sageli kastaniga võrrelnud.

Kuigi ülaltoodud selgitus on tavalise satsumaimo selgitus, on praegu turul saadaval üle saja satsumaimo liigi.

Iga tüüp koosneb teatud omadustest, mis sobivad ideaalselt erinevate toiduvalmistamistehnikate jaoks, erinevad kuju, värvi ja maitse poolest.

Murasaki imo (lilla maguskartul) on tavaline sort, üsna uus rikkaliku lilla lihaga satsumaimo liik, mida kasutatakse sageli magustoitudes.

Loe ka: ideaalne mesi tellistest röstsaia retsept kondenspiimaga

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Edo kartuli jumal

Kanto piirkonnas (sealhulgas Tokyos) on mitmeid budistlikke templeid ja šintoistlikke pühamuid, mis on pühendatud satsumaimo teenindamisele. Vaadates selle ajalugu, pole üllatav, miks.

18. sajandi keskel, pärast aastaid kestnud riisisaagi ebaõnnestumist, laastas Jaapan ja eriti Kanto piirkonna Edo põhjaosa (tänapäeva Tokyo) nälg. Levinud näljahäda tõttu olid levinud ka mässud.

Aoki Konyo leidis paljudele nendele probleemidele lahenduse, kui ta hakkas bataati kasvatama ja katsetama ning lõi satsumaimo.

Varsti pärast seda hakkasid satsumaimo põllukultuurid jõudsalt arenema ja mugulast sai oluline energiaallikas riisi puuduse kompenseerimiseks - monumentaalne muutus, mis päästis lugematuid elusid.

Selleks puhuks oli Aoki oma murrangulisest tööst “Edo kartulijumal”.

Sellest magusamat ei saa

Bataadi magusus ja mullane lõhn muudavad need maitsvaks, lihtsalt aurutatud, ilma täiendavate maitseta. Kuid satsumaimo on täis toitaineid, näiteks C -vitamiini, mis on selle suurepärasele maitsele lisatud.

C -vitamiin on tugev antioksüdant, mis aitab parandada teie immuunsüsteemi, kaitsta nahka vabade radikaalide kahjustuste eest (pärast päikese käes viibimist) ja ennetada südamehaigusi.

Neile, kes kontrollivad oma kehakaalu, teeb satsumaimo suurepärase toiduvaliku mitmel põhjusel: see on suurepärane kiudainete allikas, mis on tuntud mitte ainult roojamise kiirendamiseks, vaid aitab ka kauem täiskõhutunnet saada; ja suure veesisalduse (üle 60%) tõttu sisaldab iga portsjon (100 grammi) ainult umbes 130 kalorit.

Satsumaimo on soovitatav ka diabeetikutele madala glükeemilise indeksi tõttu, mis tagab glükoosi aeglase ja püsiva vabanemise vereringesse.

Satsumaimo teatud toitumisalased eelised hõlmavad rauasisalduse ja vererõhu jälgimist, ainevahetuse parandamist ja naha kaitse toetamist.

Jaapani maguskartul: toitumisalased faktid ja kasu tervisele

Loe ka: Jaapani Unagi sushi angerja retsept kastmega

Kuidas tuvastada bataati?

Kui olete toidupoes, minge toodete sektsiooni, kust leiate mitmesuguseid erinevaid mugulaid.

Siiski on teil raske välja selgitada, kas saate jamssi, bataati või valget kartulit. Need kolm mugulat on pärit erinevatest botaanilistest perekondadest ja see on põhjus, miks paljud inimesed kipuvad neid segamini ajama.

Niisiis, mida peaksite konkreetselt vaatama?

Erinevat tüüpi maguskartul

• Punane või oranž nahk ja oranž viljaliha (enamasti valesti jamsina märgistatud)
• Lilla nahk, võivärvi viljalihaga (Jaapani maguskartul)
• Tan või hall nahk, lilla viljalihaga (Okinawa bataat0
• Kahvatukollane nahk, või värvi
• Lilla nahk lilla viljalihaga

Mis puutub maitsesse, siis apelsinibataat kipub olema magusam ja pehmem, teised sordid aga tärkliselisemad ja kuivemad. Enamik toidupoode müüb apelsinikartuleid, kuigi Aasia turgudel leiate ka teisi sorte.

Loe ka: erinevaid populaarseid Jaapani toite

Valge kartuli sordid

• Pruun beež nahk, valge viljaliha (need on tüüpilised punased kartulid)
• Sinine või lilla nahk, valge viljaliha

Samuti on oluline märkida, et Jaapani bataate on erinevaid sorte, kuid levinumad on järgmised:

• Beni Azima - seda sorti süüakse enamasti Ida -Jaapanis ja see muutub küpsetamisel väga magusaks
• Naruto Kintoki - väga levinud Lääne -Jaapanis ning seda peetakse magusaks ja elegantseks
• Tosabeni - antud väärtus nr 14 (ülemine) ja see on kaubamärgi maguskartul
• Manosume - see on järjekordne nr 14 väärtusega bataadibränd
• Gorou Shima Kintoki - enamasti tavaline maguskartuli küpsetamiseks
• Kougane Segan - liigitatud populaarseks Sochu maguskartuliks
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - see on magusa kartuli sort, millel on elegantne maitse ja ilus oranž värv
• Tanegashima Murasaki Imo - sellel on väga elegantne lilla värv
• Annou Imo - see on rikas karoteenide poolest ja on kauni oranži värvi, väga magusa maitsega
• Tanegashima kuldmoom - seda maguskartuli sorti kasvatatakse Taneko saarel, mis asub Kyushu lõunaosas, ja see on tavaliselt toorelt punane ning seejärel muutub küpsetamisel sügavaks kuldseks. Kõigi nende erinevate Jaapani maguskartuli sortide hulgas muutuvad violetsed bataadid üha tavalisemaks.

Jaapani maguskartuli toitumisfaktid

Bataadi erinevate värvidega seotud fütotoitainetel on ainulaadsed terviseomadused. Kõik maguskartulitüved on aga sarnase toitumisprofiiliga.

Need on rikkad mineraalide, vitamiinide ja fütotoitainete poolest ning seetõttu peetakse neid kõigi teiste köögiviljade hulgas kõige tervislikumaks.

Kuigi paljud inimesed tarbivad maguskartuli lehti harva, on need väga head mineraalide, valkude ja kiudainete allikad. Allpool esitatud teave mikro-, makro- ja fütotoitainete kohta on bataadi mugula kohta.

• Süsivesikud - iga 100 g (86 kalori) maguskartuli portsjoni kohta saate 20.1 g süsivesikuid. Sellest 3.0 g on kiudaineid, 4.2 g suhkruid (glükoos, sahharoos, maltoos ja fruktoos) ja 12.7 g tärklist. Bataaditärklis sisaldab palju amüloosi kui amülopektiin, mis tõstab veresuhkrut järk -järgult. Seetõttu on maguskartul diabeetikute jaoks üks parimaid toiduvalikuid.
• Valk - kuigi maguskartul on peamiselt tervislike kiudainete ja tärklise allikas, sisaldab see ka 1.6 g valku 100 g portsjoni kohta.
• Rasvad -maguskartul on väga madala rasvasisaldusega, mis on vaid 0.1 g 100 g portsjoni kohta ja see ei sisalda küllastunud rasvu.
• Vitamiinid -oluline on märkida, et Jaapani maguskartul on väga vitamiinirikas, eriti beetakaroteen (provitamiin A), vitamiinid B5 ja B6.
• Mineraalid - ka Jaapani maguskartul on madala naatriumisisaldusega ja hea mõnede mineraalide allikas.
• Phytonutrients - maguskartul sisaldab erinevaid kasulikke fütotoitaineid. Kuigi mõningaid fütotoitaineid võib leida kõigist maguskartulitüvedest, on teised varieeruvad, olenevalt viljalihast. Jaapani maguskartul on peamiselt rikas kumariinide, kvertsetiini, peonidiini, krüseriooli ja kaempferooli poolest.
• Fütosteroolid -need on taimerakkudes leiduvad kolesteroolitaolised molekulid. Uuringud on näidanud, et iga päev 2 g fütosteroolide söömine võib madala tihedusega lipoproteiini alandada 10%. Jaapani maguskartuli kõige levinum fütosterool on β-sitosterool. Kampesterool on teisel kohal ning alifaatseid ja α-tokoferooli leidub ka väiksemates kogustes.
• Polüfenoolid - need toimivad meie kehas antioksüdantidena. Need aitavad ennetada vähki, Parkinsoni tõbe, südamehaigusi ja muid neurodegeneratiivseid häireid. Jaapani maguskartuli tüvi on täis fenoolhappeid ja need on ka rikkalikult kumariinid. Lisaks sisaldavad kollase viljalihaga maguskartulid ka suures koguses flavonoide (ksisoriool, kaempferool, peonidiin ja kvertsetiin).

Jaapani maguskartuli kasu tervisele

Lisaks sellele, et Jaapani maguskartul on maitsev ja toitev, on sellel mitmeid tervisega seotud eeliseid. Siin on mõned eelised:

Samuti peaksite kontrollima need Jaapani supiretseptid Misost kartulini

Looduslik antioksüdant

Kui vabad radikaalid reageerivad teiste keha molekulidega, võivad need kahjustada, soodustades seeläbi haigusi. Kuid Jaapani maguskartul on täis antioksüdante ning see sisaldab ka A- ja E -vitamiine. Lisaks on need täis ka antioksüdantseid fütotoitaineid, nagu flavonoidid ja polüfenoolid.

Lisaks sisaldavad Jaapani maguskartulid ka mõnda uut antioksüdanti. Metallotioneiinid (mis on valgud) ja teised Jaapani maguskartulites leiduvad polüfenoolid (kofeiinokviinhappe derivaadid) on samuti tugevad antioksüdandid.

Lisaks sisaldavad maguskartuli lehed suures koguses antioksüdante, eriti polüfenoole. Bataadi küpsetamine ja keetmine suurendab teadaolevalt nende antioksüdantset aktiivsust.

Need aitavad ennetada südamehaigusi

Uuringus anti diabeetikutele hiirtele 150 g/kg kehakaalu kohta flavonoide, mis ekstraheeriti maguskartuli lehtedest - ja see vähendas triglütseriide ja kolesterooli.

Kui uuringud andsid hiirtele 4 kuud suure rasvasisaldusega maguskartuli dieeti, kõvenesid nende arterid vähem kui hiirtel, kellele anti rasvarikas dieet ilma maguskartulita. See on märk sellest, et maguskartul võib aidata vältida kõrge rasvasisaldusega dieedist tingitud kõvenenud artereid.

Ennetab kõhukinnisust

Jaapani maguskartul võib teie seedimist parandada, vältides seeläbi kõhukinnisust. Uuringus, kus 120 leukeemiaga patsienti, kes said keemiaravi, said 200 g või maguskartulit, esines neil vähem kõhukinnisust ja paranes väljaheide.

Teises uuringus määrati 93 patsiendile, kellel oli äge koronaarsündroom (südamehaigus), raviskeem, mis koosnes maguskartulist, nõelmassaažist ja jalavannidest ning neil esines kõhukinnisuse vähenemine. Patsiendid kasutasid ka mõnda klistiiri ja lahtistit ning neil oli soolestiku liikumine mugav.

Aitab vähi ennetamisel

Inimese rakkudega läbi viidud uuringust selgus, et Jaapani bataadi lehtedest ekstraheeritud polüfenoolid võivad pärssida vähirakkude kasvu. Samuti väidavad mõned teadlased, et fütotoitained võivad aidata vähi ennetamisel. Lisaks on veel üks molekul (IbACP või Ipomoea Batatas vähivastane peptiid), mille teadlased on näidanud, et see hävitas kõhunäärmevähi rakud.

Suurendab immuunsust

Jaapani maguskartul on täis antioksüdante, mis pärsivad vabade radikaalide kahjustusi meie kehas. Kui võtate tassi küpsetatud maguskartulit, saate ligi 52% C -vitamiini päevasest väärtusest - ja see on oluline kudede parandamiseks ja haavade paranemiseks.

Jaapani maguskartul sisaldab ka A-vitamiini, mis aitab teie kehal toota immuunrakke, mis eitavad haiguste ja nakkuste kasvu ning millel on ka kasvajavastane toime.

Parandab teie nägemist

Satsuma-Imo sisaldab mitmeid toitaineid, mis on seotud nägemise paranemise ja silmade tervisega. Mõned kõige võimsamad toitained on karotenoidid ja nende hulka kuuluvad luteiin, zeaksantiin, alfa-karoteen ja beetakaroteen.

Kui te võtate beetakaroteeni teistest karotenoididest eraldatuna, võib see põhjustada mõningast tasakaalustamatust. Siiski, kui see võtab toiduaineid, kus sellega kaasnevad muud karotenoidid, on sellel väga tugevad vähivastased ja nägemist parandavad omadused.

Bataat võib parandada viljakust

Bataat on fantastiline A -vitamiini allikas, mis on reproduktiivtervisele hädavajalik toitaine. Lisaks sisaldavad need rikkalikult rauda, ​​mis teadaolevalt toetab viljakust.

Aitab stabiliseerida veresuhkrut

Jaapani maguskartul sisaldab keerulisi süsivesikuid ja kiudaineid, mis mängivad olulist rolli veresuhkru stabiliseerimisel, samuti võib see aidata teil pikka aega täiskõhutunnet tunda.

Loosung

Palun! See on kõik, mida peate teadma, et teha teadlik otsus Jaapani maguskartuli tarbimise kohta - ja me lubame teile, et te ei kahetse seda. Peate seda lihtsalt proovima ja nautima eeliseid.

Veel Jaapani toiduvalmistamisest: nende riisipliitidega oma elu lihtsamaks teha

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.