Jaapani majonees [või Kewpie] vs ameerika: maitse ja toitumine

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud august 2, 2022

Majonees, mida sageli lühendatakse kui mayo, on paks kreemjas kaste, mida sageli kasutatakse maitseainena. See pärineb Mahonist; hispaania keeles Mahonesa või Mayonesa, katalaani keeles Maionesa.

See on stabiilne õli, munakollase ja kas äädika või sidrunimahla emulsioon, millel on palju võimalusi teiste maitsetaimede ja vürtsidega kaunistamiseks. Munakollas sisalduv letsitiin on emulgaator.

Majoneesi värvus on erinev, kuid sageli valge, kreemjas või kahvatukollane. Selle tekstuur võib varieeruda heledast kreemist kuni paksuni.

Ameeriklaste jaoks on majonees üks esimesi maitseaineid, mida võileivale lisada. Seda kasutatakse sageli ka retseptides, et pakkuda kreemjat tekstuuri ja teravat maitset.

Aga mis siis, kui olete Jaapanis? Millega sa selles Aasia riigis viibides võileibu riietad?

No õnneks on Jaapani majonees olemas. Kuid see pole täpselt nagu lääne majonees. See on valmistatud erinevatest koostisosadest ja annab veidi erineva maitse.

Jaapani majoneesi võib toidupoodidest raske leida, kuid see võib olla ostetud internetis:

(vaata rohkem pilte)

Lugege edasi, et saada lisateavet Jaapani majoneesi ja selle kuhjumise kohta.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kuidas erineb Jaapani majonees Lääne majoneesist?

Jaapani majonees erineb Lääne majoneesist selle poolest, et see kasutab ainult munakollast, samas kui Lääne majonees kasutab kogu muna.

Seda valmistatakse ka destilleeritud äädika asemel riisiäädika või õunasiidri äädika abil.

Selle tulemusel on maitse teravam ja magusam, millel on selge umami maitse, samas kui tekstuur on rikkalikum ja siledam.

Kuidas Jaapani majoneesi kasutatakse?

Jaapani majoneesi saab kasutada nagu iga teist majoneesi. Siin on mõned viisid, kuidas seda oma roogadesse lisada:

• Võileibadel
• Dipiks friikartulite jaoks
• Kartulis
• Kana- või munasalatis
• Sidemetes
• Marinaadides
• Glasuurina
• Bagelil suitsulõhega

Selle kasutamisel peaksite siiski teadma, et see võib tõesti löögi kokku pakkida, nii et võiksite soovitatud annust vähendada.

Miks on kokad Jaapani majoneesist kinnisideeks?

Viimasel ajal on Jaapani majonees kulinaarsel areenil plahvatuslikult kasvanud. Inimesed armastavad selle erilist umami maitset ja paljud kokad ütlevad, et see on maailma parim majonees.

Nad ütlevad, et maitse on tingitud majoneesi MSG sisaldusest. Kuid mitte kõik Jaapani majoneesi vormid ei ole valmistatud MSG -ga.

Siin on mõned viisid, kuidas tuntud restoranid seda oma köögis kasutavad.

• Philadelphias asuvas uues Jaapani restoranis Nunu kasutavad kokad seda kapsasalati sees, mille nad oma katsu sandode peale panevad.
• Otaku Rameni peakokk Sarah Gavigan lisab Jaapani majoneesi ja suitsutatud misot oma Nashville'i praetud kana paneeringusse, mille ta paneb oma kuumadesse kanakuklitesse.
• Küsige San Francisco Stones Throw peakokalt Halversonilt, mida ta kasutab oma burgerites salajase kastmena. Ma annan teile ühe oletuse. Samuti kasutab ta majja oma tater -totside sidumiseks.
• Baar Charley Washingtonis lööb oma vürtsikad Korea BBQ tiivad Jaapani majoneesiga.

Jaapani majoneesi võib leida ka siksakilisena erinevat tüüpi sushirullid restoranides üle kogu riigi.

Kas Jaapani majonees on tervislik?

Jaapani majonees on sattunud tule alla, sest see sisaldab sageli MSG -d (naatriumglutamaati). See on glutamiinhappe naatriumsool, mida kasutatakse toidule umami maitse andmiseks.

Paljud usuvad, et MSG võib kahjustada närvirakke. Teised ütlevad, et see tekitab tundlikkust, nagu peavalu, tuimus, nõrkus, kipitus ja õhetus. Seda pole aga inimeste teadusuuringutes kunagi tõestatud.

Sellest hoolimata võite rahulikult puhata, sest paljud kaubamärgid pakuvad Jaapani majoneesi MSG-vaba versioone.

Kodus valmistades teeb dashi suurepärase asendaja.

Kas Jaapani majonees on tervislikum kui tavaline majonees?

Kui te ei tea, kuidas tavalist majoneesi ja Jaapani majoneesi tervislikult võrrelda, siis siin on mõned toitumisalased andmed, mis põhinevad 1 supilusikatäis portsjonil.

Nagu näete, tuleb lääne ja jaapani majonees isegi toitumise osas ilus välja.

Kas peate Jaapani majoneesi külmkapis hoidma?

Jaapani majoneesi võib hoida väljaspool külmikut, kuni see on avamiseks valmis. Seda tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas.

Pärast avamist võib seda hoida külmkapis kuni kuu aega.

Kui majonees jõuab null kraadini, eralduvad õlid. Parem on seda hoida külmkapi uksel, et mitte liiga külmaks minna.

KKK Jaapani majoneesi kohta

See artikkel on andnud palju teavet Jaapani majoneesi kohta. Aga kui teil on endiselt küsimusi, leiate vastused siit KKK jaotisest.

Kas Walmart müüb Jaapani Mayo?

Jah, Jaapani majoneesid on saadaval Walmarti veebisaidi kaudu. See võib olla saadaval ka teatud kauplustes.

Kas mayo on umami?

Jaapani mayo saab oma umami maitse MSG-st ja Jaapani risiveiniäädikast komezust.

Dashit saab kasutada asendajana et anda sellele umami maitse või seda saab välja tuua ka soola, äädika ja bonito helvestega.

Kuidas hääldada Kewpie brand?

Sõna Kewpie hääldatakse peaaegu nii, nagu see on kirjutatud. Foneetiliselt oleks see KYOO PEE. Ameerikas on nukubränd nimega Kewpie dolls, mis loodi samanimelisest koomiksist.

Hääldus on mõlema toote puhul identne.

Kui populaarne on Jaapani majonees?

Jaapani majoneesi populaarsus kasvab, kuna rohkem Ameerika kokkasid lisab selle oma roogadesse, kuid seda ei võrrelda Jaapani populaarsusega.

See on sojakaste järel Jaapani toitudes populaarsuselt teine ​​kaste/maitseaine. Arvatakse, et 80% Jaapani roogadest kasutab Jaapani majoneesi.

Ja kuigi majoneesi kasutatakse sageli maitseaine või dipikastmena, on jaapanlastel ka majonemaitselist jäätist, suupisteid ja kartulikrõpse. Nad kasutavad seda ka nuudlite ja röstsaia kastmena.

Noh, ma olen isegi kuulnud majoneesi puuviljasalatist, eksole?

Mis on Yum Yum kaste?

Lisaks sellele, et Jaapani majoneesi kasutatakse maitseainena iseenesest, saab seda segada ka teiste koostisosadega, et valmistada erinevaid maitseaineid.

Üks neist on Jaapani roosa kaste, Sakura või yum yum kaste. Sellele pandi viimane nimi, sest see on nii maitsev.

Kastmel on magushapu maitse ja seda kasutatakse sageli praadimajades praadide või krevettide kastmiseks. See on valmistatud majoneesist, tomatipastast, paprikast, cayenne'ist, küüslaugupulbrist, sibulapulbrist, võid, suhkrust, veest ja soolast.

Kuigi seda seostatakse sageli Jaapani köögiga, pärineb yum yum kaste USAst ja Kanadast. Seda saab valmistada lääne või Jaapani majoneesiga.

Kas ma saan Jaapani majoneesi asemel kasutada tavalist majoneesi?

Kui valmistate retsepti, mis nõuab Jaapani majoneesi, kuid teil pole seda käepärast, piisab tavalisest majoneesist.

Kui aga soovite sellele tõesti seda maitset anda, võite lisada risiveiniäädikat ja suhkrut. (Kasutage ½ tl äädikat ja 1/8 tl suhkrut iga supilusikatäie tavalise majoneesi kohta ning vahustage, kuni see on lahustunud).

See ei kopeeri maitset täpselt, kuid viib teid palju lähemale!

Take Away

Nüüd, kui teate kõike, mida Jaapani majoneesi kohta teada on, kuidas kavatsete seda kasutada oma roogadele lisalöögi andmiseks?

Kui otsite punšiga majoneesi, on Kewpie suurepärane viis oma lemmiktoidu maitsekamaks muutmiseks.

See pole kindlasti nii mahe kui lääne stiilis majonees, sest see sisaldab MSG-d, ainult munakollast ja äädikat, et saada kergelt hapukas maitse, kuid see on tõesti kreemjas ja maitsev!

Loe järgmise: 9 parimat sushikastet, mida peate proovima! Nimede loend + retseptid!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.