Washoku: mida see Jaapani köögis tähendab?

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud detsember 3, 2022

Washoku on jaapani sõna, mis tähendab "Jaapani stiilis toiduvalmistamist". Aga mida see tähendab?

See ei ole ainult toit, vaid kogu kogemus, mis eristab washokut teist tüüpi köögist. Sõna ühendab "wa", mis tähendab "harmooniat" või "rahu", ja "shoku", mis tähendab "toitu". Niisiis, sõna "washoku" tähendab "Jaapani stiilis toitu, mis toob rahu ja harmooniat".

Selles artiklis uurin washoku tähendust, selle kultuurilist tähtsust ja seda, kuidas see erineb teist tüüpi köögist.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on Umami?

Maitsev maitse

Kas olete kunagi maitsnud midagi, mis oli nii hea, kuid te lihtsalt ei suutnud näpuga ette panna, mis selle nii maitsvaks tegi? Noh, see on umami jõud! Umami on üks viiest põhimaitsest ja see on washoku ehk washoku põhikomponent Jaapani köök. Selle avastas 1908. aastal professor Kikunae Ikeda ja sellest ajast peale on see maitsemeeli köitnud.

Mis teeb Umami nii eriliseks?

Umami on kombinatsioon aminohapetest, nukleotiididest ja mineraalidest nagu naatrium ja kaalium. Seda leidub ka küpsenud või kääritatud toitudes, nagu sojakaste või juust. Washokus leidub umami sageli lihtsates koostisosades, nagu kuivatatud shiitake seened, mida tavaliselt kasutatakse puljongides. Dashi ehk puljongi valmistamisel kasutatakse tavaliselt L-glutamaadist pakatavat konbu merevetikat ja kuivatatud bonito helvestest ehk katsuobushist, aga ka kuivatatud sardiinidest või niboshist.

Maitske Umamit

Kas olete valmis umamit kogema? Washoku on ideaalne viis sellest maitsvast maitsest kõhu täis saada. Vaid mõne koostisosaga saate valmistada umamist pakatava eine. Niisiis, laske käia ja nautige maitsvat maitset!

Washokuga nelja aastaaja maitsete tähistamine

Jaapani köögi kunst

Washoku on traditsiooniline Jaapani köök, mis tähistab nelja aastaaja maitseid: suvi, sügis, talv ja kevad. See on kunstivorm, mis võtab arvesse iga hooaja parimaid koostisosi ja muudab vastavalt menüüd. Seega, olenemata aastaajast, võite oodata midagi värsket ja maitsvat!

Maitse aastaaegadest

Mis puutub Washokusse, siis igal hooajal on oma eripärad. Näiteks Jaapanis on talv mandariinide aeg ja suvi marineeritud kurkide aeg. Seega, kui otsite ainulaadset kulinaarset elamust, on Washoku õige tee!

Pidu kõikidel aastaaegadel

Washoku on suurepärane võimalus kogeda nelja aastaaja maitseid. Ükskõik, kas otsite kerget suverooga või rikkalikku talverooga, on Washokus midagi igaühele. Niisiis, miks mitte proovida ja vaadata, mida neli aastaaega pakuvad?

Maitske traditsioonilist Jaapani kööki

Mis on Washoku?

Washoku on traditsiooniline Jaapani köök, mis on tuntud oma ainulaadsete maitsete ja hooajaliste variatsioonide poolest. See on suurepärane võimalus tutvuda Jaapani pakutavate maitsvate roogade rohkusega!

Populaarsed toidud

Siin on mõned Jaapani populaarseimad toidud:

• Agedashi dofu (揚げ出し豆腐): friteeritud siidine tofu, mida serveeritakse kuumas puljongis.
• Gyudon (牛丼): riisikauss, millele on lisatud maitsestatud veiseliha ja sibul.
• Kimpira gobo (きんぴらごぼう): praetud porgandid ja takjajuur seesamiõlis ja sojakastmes.
• Nikujyaga (肉じゃが): hautatud veiseliha kartuli, porgandi ja sibulaga.
• Oden (おでん): kalakoogid, munad, daikon redis, konnyaku (こんにゃく) ja erinevad koostisosad hautatud.
• Oyakodon (親子丼): riisikauss kana ja munaga.
• Tenpura (天ぷら): friteeritud köögiviljad või mereannid heledas taignas.
• Tonjiru (豚汁): miso-põhine supp sealiha ja köögiviljadega.
• Tonkatsu (豚カツ): friteeritud sealiha kotlet.
• Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ): kuum pott õhukesteks viiludeks lõigatud liha, köögiviljade, tofuga, keedetud puljongis, seejärel kastetud soja- või seesamipõhisesse kastmesse.
• Soba (蕎麦): tatranuudlid, serveeritakse külmalt või kuumalt erinevate lisanditega.
• Sukiyaki (すき焼き): õhukeselt viilutatud liha ja köögiviljad, mis on keedetud magusas puljongis, kastetud tooresse muna.
• Yakitori (焼き鳥): grillitud kanavardad.

Kogege maitsvat maitset

Kui soovite kogeda traditsioonilise Jaapani köögi hõrgutisi, siis olete jõudnud õigesse kohta! Alates friteeritud siidist tofust kuni grillkanavarrasteni – igaüks leiab midagi, mida nautida. Ja kui soovite viia selle järgmisele tasemele ja õppida neid roogasid ise valmistama, on saadaval palju kokanduskursusi, mis aitavad teil alustada. Mida sa siis ootad? Olge valmis avastama traditsioonilise Jaapani köögi maitseid!

Olulised Jaapani sahvri klambrid

Põhitõed

Kui soovite oma Jaapani kokandusmängu paika panna, peate varuma sahvrisse mõned olulised põhitoiduained. Siin on kiire loend põhitõdedest, mida alustamiseks vajate.

• Sake või nihonshu (日本酒): Aka "riisivein" on see kohustuslik iga Jaapani roa jaoks.
• Mirin (味醂): see magus riisivein sobib suurepäraselt teie roogadele magususe lisamiseks.
• Riisiäädikas või su (酢): see on ideaalne viis oma retseptidele pisut teravat maitset lisada.
• Bonito helbed ehk katsuobushi: need kuivatatud kalahelbed on paljude Jaapani roogade põhikoostisosa.
• Konbu (昆布): seda tüüpi merevetikad on Jaapani puljongi tüüpi dashi valmistamiseks hädavajalikud.

Lõbus osa

Kui olete oma sahver põhiliste asjadega varustatud, on aeg hakata lõbutsema. Saate neid koostisosi segada ja sobitada, et luua erinevaid maitsvaid Jaapani roogasid. Lisaks saate alati lisada hooajalisi köögivilju ja liha/kala, et muuta oma retseptid veelgi huvitavamaks. Nii et haarake söögipulgad ja asuge kokkama!

Washoku traditsioonilise Jaapani köögi eri tüüpide uurimine

Shojin Ryori

Seda tüüpi Washoku on tõeline maiuspala nii taimetoitlastele kui ka veganitele! Zen-budism populariseeris seda 13. sajandil ja sellest ajast alates on see olnud Jaapani dieedi põhiosa. Seega, kui otsite lihavaba einet, siis teate, kuhu minna! Siin on näpunäide: Tokyo parimad taimetoidurestoranid leiate linna 10 parimast kohast.

Honzen Ryori

Seda tüüpi Washokudel on Jaapani kultuuris eriline koht. See töötati esmakordselt välja sõdalaste klassi teenindamiseks 14.–16. sajandil ja seda serveeritakse mõnedes restoranides ka tänapäeval. See on ametlik asi, nii et ärge unustage end riidesse panna!

Kaiseki Ryori

Seda tüüpi Washoku on natuke kahe teraga mõõk. Ühest küljest on seal 会席料理, mis on koosviibimisel või banketil serveeritud roogade kandik. Teisest küljest on seal 懐石料理, mida serveeritakse enne teetseremooniat. Mõlemad on maitsvad, kuid viimane on eriti maitsev, kui otsite enne tseremooniat suupisteid.

Seega, kui soovite uurida Washoku traditsioonilise Jaapani köögi erinevaid tüüpe, teate nüüd, kust alustada! Head isu!

Mis on Washoku? Jaapani ainulaadse köögi juhend

Washoku põhitõed

Washoku on Jaapani ainulaadne kulinaarne identiteet ja see kõik seisneb harmoonia saavutamises – koostisosade sidumises, harmoonilise söömiskogemuse loomises ja washoku kanji: 和 (tähendab 'Jaapan' või 'harmoonia') ja 食 (shokumeaning' toit" või "süüa").

Washoku eristub teistest Jaapani köögi tüüpidest, nagu yoshoku (lääne stiilis toit) ja chuka-ryori (hiina toit), mitmel põhjusel:

• See tähistab nelja aastaaega roogadega, mis kajastavad iga aastaaja kohalikke koostisosi, alates õrnadest noortest pungadest kevadel kuni juurviljadeni talvel.
• Riis on põhitoit, mida tavaliselt saadavad kala, mereannid ja merevetikad.
• See keskendub tasakaalule, valmistamise tehnikad toovad esile koostisosade loomulikud maitsed.
• Washoku eine ülesehitus järgib põhimõtet “ichi ju san sai” ehk “üks supp, kolm lisandit”.

Washoku esteetika

Washoku ei seisne ainult toidus, vaid ka söögi esteetikas. Alates nõude katmisest kuni traditsiooniliste Jaapani lakkide kasutamiseni on see kõik osa kogemusest. Ja ärgem unustagem külalislahkust – washokut süües kuulete inimesi ütlemas enne söömist "itadakimasu" ja pärast sööki tänutäheks "gochisosama deshita".

Tähistame Washokut

Uue aasta algus on suurepärane aeg washoku tähistamiseks koos uhke uusaastasöögiga osechi ryori. Igal koostisosal on eriline sümboolika ning värvid ja maitsed on meelte pidu.

Nii et kui otsite ainulaadset kulinaarset elamust, siis miks mitte proovida washokut? Saate nautida aastaaegade maitseid, koostisosade tasakaalu ja toidu esteetikat. Lisaks saate kogeda sellega kaasnevat traditsioonilist külalislahkust. Head isu!

Jaapani köögi evolutsiooni uurimine

Esimesed päevad

Omal ajal oli Jaapan hoopis teistsugune koht. Budism ja šintoistlikud uskumused olid moes ning liha oli suur ei-ei. Lisaks ei olnud riigi piiratud geograafia tõttu lehmad ja hobused just tavaline nähtus. Kuid ärge muretsege, seal oli veel palju rämpsu – kala oli põhitoit ning nuudlid ja riistad imporditi Hiinast ja Koreast.

16. sajand ja edasi

Kiirelt edasi 16. sajandisse ja Jaapan hakkas lõpuks välismaailma maitset tundma. Euroopa riigid andsid oma kohalolekust teada ning nendega tuli kaasa täiesti uus valik maitseid ja kombeid. Jaapani köök muutus igaveseks ja sündis kultuur, mida me täna tunneme.

Lõplik kohtuotsus

Siin on see – Jaapani köögi areng lühidalt. Alates selle tagasihoidlikust algusest kuni praeguse globaalse jõujaama staatuseni on see olnud üsna pikk teekond. Ja kuigi toit võib olla aastatega muutunud, on üks asi kindel – see on ikka sama maitsev kui kunagi varem!

Maitsvad Washoku toidud: traditsioonilise Jaapani köögi juhend

Tempura: friteeritud headus

Washoku puhul on tempura üks populaarsemaid roogasid. See on friteeritud koostisosade segu, mis muutub olenevalt hooajast. Kanto piirkonnast leiate mereandidest ja köögiviljadest valmistatud tempurat, Kansai piirkonnas aga kasutatakse sojakastme asemel tavaliselt soola sisse kastetud köögivilju. Ükskõik, millises piirkonnas te viibite, on tempura alati maitsev maiuspala!

Tsukemono: marineeritud täiuslikkus

Tsukemono on a kõrvalroog see sobib peaaegu iga Washoku toiduga. See on valmistatud marineeritud köögiviljadest ja seal on nii palju erinevaid valikuid! Kõige populaarsem tsukemono valmistamise viis on säilitada seda soolas, kuid kasutada võib ka suhkrut, äädikat või isegi sojakastet. Kurk, redis ja kapsas on nende krõmpsuva tekstuuri tõttu kõige populaarsemad köögiviljad, mida tsukemono valmistamiseks kasutatakse.

Yakizakana: grillitud täiuslikkuseni

Yakizakana on klassikaline Washoku roog, mis on täiuslikult grillitud. Tavaliselt on see valmistatud kalast, kuid võite seda leida ka muu lihaga, näiteks kana või veiselihaga. Kala marineeritakse spetsiaalses kastmes ja seejärel grillitakse söel või gaasileegil. Tulemuseks on mahlane ja maitsev roog, mis kindlasti rahuldab teie maitsemeeli!

Nimono

Nimono on traditsiooniline Jaapani toiduvalmistamistehnika, mis on endiselt populaarne igapäevases koduses toiduvalmistamises. See maalähedane preparaat sisaldab aeglaselt puljongis hautatud liha või kala ja köögivilju. Populaarsete nimonoroogade hulka kuuluvad:

• Nikujaga – Jaapani suhtumine liha ja kartulitesse
• Kabocha no nimono – sojakastmes ja dashi puljongis hautatud Jaapani kõrvits
• Buri daikon – dashi puljongis hautatud metsiku kollasaba ja daikon redise talvine hautis

Salatid ja köögiviljatoidud

Washoku köögis on lai valik lisandeid, mis võimaldavad teil korraga proovida paljusid erinevaid maitseid ja tekstuure. Nende hulka kuuluvad sellised toidud nagu:

• Goma-ae – külm salat, mis on enne serveerimist kergelt seesamikastmega üle valatud
• Shiro-ae – püreestatud tofu
• Ohitashi – blanšeeritud rohelised köögiviljad, näiteks komatsuna (Jaapani sineppinat), mis on kergelt dashi, sojakastme ja miriniga kaetud ning kaunistatud bonito kalahelvestega

Jaapani hapukurk

Jaapani hapukurk, tuntud kui tsukemono, on iga traditsioonilise Jaapani toidu lahutamatu osa. Need on valmistatud kurgist, redisest, kapsast ja muudest köögiviljadest ning pakuvad kontrastset krõmpsuvat tekstuuri ning tervislikke toitaineid ja probiootilisi kultuure. On erinevaid traditsioonilisi marineerimisviise, mida kasutatakse nii köögiviljade kui ka kalade puhul, näiteks marineerimine soolas (shiozuke), äädikas (su-zuke), sojakaste (shoyu-zuke), miso sojaoa pasta (miso-zuke), riisikliid (nuka-zuke) ja sakeseete (kasu-zuke).

Sushi ja Sashimi

Sashimi ehk õhukeselt viilutatud toores kala on olnud Jaapani köögi osa umbes aastast 500 eKr. Sajandeid enne tänapäevast külmutamist säilitati kala, mida ei söödud toorelt, kääritades seda riisi peal. Riis visati pärast käärimise lõppu ära, kuid järk-järgult hakati seda riisi sööma koos konserveeritud kalaga, millest sai hiljem moodne sushi.

Grillitud kala (Yakizakana)

Yakizakana on keedetud kalaroog, mida serveeritakse sageli washoku eine peamise valguna. Kala saab küpsetada mitmel viisil, näiteks soola ja söel grillida (sakana no shioyaki), teriyaki stiilis sojakastme glasuuriga, saikyo-jaki marineeritud saikyo misos ja mirin-zuke stiilis, marineeritud mirinis (magustatud riisivein) enne grillimist. Yakizakana populaarsed kalad on saba (makrell) ja lõhe.

Soba ja Udoni nuudlid

Soba ja udon on Jaapanis kaks peamist nuudlirooga. Soba on pikad õhukesed tatrajahust valmistatud nuudlid, mis on väga tervislikud, samas kui udon on valgest jahust valmistatud nuudlid, mis on paksud ja nätsked. Neid võib serveerida kuuma puljongi või jahutatud “zaru” stiilis, nõrutatuna korvi peal koos külma dipikastmega.

Tofu toidud

Tofu on ajalooliselt olnud Jaapani toitumise oluline osa traditsiooniliste budistlike liha söömist takistavate piirangute tõttu. Seda saab valmistada mitmel viisil, näiteks frittida ja serveerida dashi puljongis roogi “agedashi tofu”, hautada lihtsalt vees ja süüa koos sojakastme või ponzu kastmega “yudofus” või glasuurida misoga ja grillida. "dengaku" stiil.

Kaiseki

Kaiseki on washoku köögi tipp. See on traditsiooniline pidusöök, mis koosneb väikestest meisterlikult valmistatud ja kursuse kaupa serveeritud roogadest. See on luksuslik kogemus, mis võtab aluseks washoku põhiprintsiibid ja tõstab need peeneks söögiks.

Jaapani köögiga tutvumine: looduse poolt loodud delikatess

Jaapani geograafia

Jaapan on 3,500 saarest koosnev riik, millel on üle 18,000 70 miili rannajoont. XNUMX% sellest on mägine ja sellel maastikul on olnud tohutu mõju Jaapani kultuuri, sealhulgas selle köögi arengule. See geograafia on toonud kaasa piirkondlikke erinevusi roogades ja looduse tugevat väärtustamist – mis on washoku põhielement.

Hooajalisus ja lokaalsus

Washoku eesmärk on väljendada tänulikkust toidu eest ning austust looduse ja aastaaegade vaheldumise vastu. Nendel muutuste perioodidel ehk vältimishooajal on hooajatooted kõige hinnatumad. Seda seetõttu, et see on värskuse tipptasemel ja seda peetakse looduse helduse täiuslikuks väljenduseks.

Harmoonia

Harmoonia idee on washoku kesksel kohal. See puudutab harmooniat keha sees, kuna tarbite toitu selle parima maitse ja toiteväärtusega. See puudutab ka harmooniat loodusega, meie toiduallikaga. Seetõttu keskendub traditsiooniline washoku koostisosade lihtsale valmistamisele, et maksimeerida nende loomulikke maitseid.

UNESCO tunnustus

2013. aastal tunnistas UNESCO washoku inimkonna vaimseks kultuuripärandiks. Nad ütlesid, et see on "sotsiaalne praktika, mis põhineb oskustel, teadmistel, tavadel ja traditsioonidel, mis on seotud toidu tootmise, töötlemise, valmistamise ja tarbimisega.[ja] austusel looduse vastu, mis on tihedalt seotud loodusvarade säästva kasutamisega. ressursid."

Erinevused

Washoku vs Yoshoku

Washoku ja yoshoku on kaks erinevat tüüpi Jaapani kööki. Washoku on traditsiooniline Jaapani toit, mis on olnud olemas juba sajandeid, samas kui yoshoku on läänest mõjutatud toiduvalmistamise stiil, mis sai alguse Meiji taastamise ajal. Washokut serveeritakse tavaliselt söögipulkade ja riisikausiga, yoshokut süüakse aga lusikaga ning seda saab serveerida leiva või riisiga. Washoku on tavaliselt kirjutatud hiraganas, yoshoku aga katakanas. Washokut valmistatakse tavaliselt kalast, köögiviljadest ja muudest Jaapani päritolu koostisosadest, samas kui yoshoku toidud on sageli Euroopa roogade jaapanipärased vormid, nagu karri ja katsu. Mõlemat tüüpi köögid on maitsvad, kuid kui otsite traditsioonilisemat Jaapani kogemust, siis on washoku õige tee.

Washoku vs Teishoku

Washoku on traditsiooniline Jaapani köök, mis on kantud UNESCO vaimse kultuuripärandi nimekirja. See kõik seisneb värskete koostisosade ja iga koostisosaga kõige paremini sobivate toiduvalmistamistehnikate kasutamises. Tervisliku ja tasakaalustatud eine saad ühe supi ja kolme roaga. Lisaks on selles vähe loomseid rasvu, nii et see on teie tervisele suurepärane. Lisaks saate nautida hooajalisi hõrgutisi, mis on kaunistatud lillede, lehtede ja keraamikaga. See on viis, kuidas jaapanlased hindavad loodust ja oma kultuuri.

Teisest küljest on Teishoku kaasaegsem viis Jaapani köögi nautimiseks. See on täiskäiguline eine, mida serveeritakse koos sakega. Saate nautida selliseid roogasid nagu sakizuke (eelroog), oshinogi (keskroog), wanmono (supp või keedetud roog), mukouzuke (sashimi või toores kala), yakimono (grillitud roog), takiawase (hautis), riis ja konomono (hapukurk) , ja viimasena kanmi (maiustused). Umami maitse on siin võtmetähtsusega ja selle loomisel kasutatakse selliseid koostisosi nagu kuivatatud kombu (pruunvetikas), bonito helbed, kuivatatud sardiinid, ago (lendavad kalad) ja kuivatatud shiitake seened. Seega, kui otsite Jaapani köögist moodsamat pilti, on Teishoku õige tee.

Järeldus

Washoku on suurepärane viis Jaapani köögi ja kultuuri kogemiseks. Alates erinevatest roogadest kuni ainulaadse esitusviisini – see on suurepärane võimalus uurida riigi kulinaarseid traditsioone. Ükskõik, kas olete algaja või kogenud sushigurmaan, leiate midagi, mida nautida. Lisaks ärge unustage oma söögipulgade etiketti värskendada – see on KOHUSTUSLIK! Seega, ärge kartke astuda sammu ja uurida Washokut – te ei kahetse seda! Ja pidage meeles, "Washoku" on lihtsalt väljamõeldud viis öelda "NAMI!"

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.