Rukola: sordid, maitse, kasutusalad ja kuidas seda säilitada

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 17. septembril 2022

Mis on rukola?

Rukola on roheline lehtköögivili Brassicaceae sugukonnast, tuntud ka kui rakett. Sellel on kergelt vürtsikas sinepilaadne maitse ja seda kasutatakse sageli salatites või garneeringuna.

See on kulinaarses maailmas üsna populaarne koostisosa, kuid te ei pruugi sellest palju teada. Vaatame selle maitsva rohelise määratlust, ajalugu ja kasutusalasid.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Mis on rukolaga lugu?

Rukola, tuntud ka kui rakett või roquette, on lehtroheline taim, mis kuulub Brassicaceae perekonda. See kuulub sinepiga samasse perekonda ja seda leidub tavaliselt kevadel. Rukola taime lehed on piprad ja maitselt sarnanevad sinepile.

Ajalugu: Arugula pikaajaline populaarsus

Vaatamata oma praegusele populaarsusele kokkade ja toitude seas, on rukola olnud sajandeid põhitoit. See esineb iidse Rooma ajast pärit dokumentides ja seda söödi tavaliselt Vahemere piirkonnas. Rukola kuulus ka iidsete egiptlaste ja pärslaste toidulauale.

Sordid: erinevad rukola tüübid

Rukolat on erinevat tüüpi, sealhulgas looduslikku rukolat, mis on väiksem ja veidi tugevama maitsega kui tavalisel rukolal. Rukola maitse varieerub sõltuvalt sellest, kus seda kasvatatakse ja kuidas see on korjatud. Noored rukola lehed on vähem vürtsikad kui küpsed lehed ja jaheda ilmaga korjatud rukola kipub olema vähem tugev kui kuuma ilmaga korjatud rukola.

Kasutusalad: rukola keetmine ja serveerimine

Rukola on mitmekülgne lehtroheline, mida saab kasutada mitmesugustes roogades. Seda kasutatakse tavaliselt salatites, kuid seda saab lisada ka võileibadesse, pastaroogadesse ja isegi pitsadesse. Rukolat võib olenevalt roast serveerida nii toorelt kui ka küpsetatult. Rukolaga küpsetamisel on oluline arvestada, et see närbub kiiresti, mistõttu tuleks see lisada küpsetusprotsessi lõpus.

Toitumine: arugula kasu tervisele

Rukola on toitainetihe toit, mis on madala kalorsusega, kuid kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. See on suurepärane K-vitamiini allikas, mis on oluline luude tervise jaoks, ja C-vitamiini allikas, mis aitab tugevdada immuunsüsteemi. Rukola sisaldab ka ühendeid, mida nimetatakse glükosinolaatideks ja millel on vähivastased omadused.

Turg: kust leida rukolat

Rukolat müüakse tavaliselt toidupoodides ja põllumajandustootjate turgudel. Seda müüakse sageli väiksemate kimpudena ja see võib tunduda vähem ühtlane kui muud lehtköögiviljad. Rukola võib olla veidi kallim kui teised köögiviljad, kuid seda on lihtne valmistada ja see võib olla suurepärane lisand igale toidule.

Rukola: palju sorte, mida peate teadma

Rukola, tuntud ka kui rakett, on laialdaselt kasutatav toidu koostisosa, mis koosneb kolmest põhivormist: Diplotaxis, Eruca ja Tenuifolia.

• Diplotaks: seda metsikut rukolat leidub üldiselt Vahemere piirkonnas ja sellel on rohkem väljendunud piprane maitse kui teistel sortidel.
• Eruca: see on kõige sagedamini kultiveeritud rukola sort ja seda leidub sageli aiasalatites või küpsetatakse köögiviljana või lisatakse pastadele.
• Tenuifolia: sellel sordil on peene lehestik ja seda lisatakse sageli küpsetistele täiendava maitse andmiseks.

Rukola ökoloogia

Rukola on taimeliik, mida tavaliselt leidub looduses ja mida kasutatakse tavaliselt toidu koostisosana. Lepidoptera liigi vastsed toituvad sageli rukola taime lehtedest.

Märkus rukola kohta

Rukola on õrn koostisosa, mis närbub kohe pärast küpsetusperioodi lõppu. Seda on kõige parem kasutada värske koostisosana või lisada küpsetusprotsessi lõpus.

Rukola maitse: selle sinepiperekonna rohelise pipra maitse uurimine

Rukola on roheline lehtköögivili, mida müüakse enamikel turgudel ja toidupoodides. See ilmub ümarate, õrnade lehtedena, mis on sälgulised ja sügavrohelise värvusega. Rukola kipub säilitama oma suuruse ja kuju isegi küpsetamisel, mistõttu on see hea ese, millega salatit sööma või toiduvalmistamisel arvestada. Rukola maitset võib kirjeldada kui veidi pipraset, mis sarnaneb metsiku sinepiga, kuid üldiselt on see mahe maitse.

Rukola sordid: Maximilian ja Wild rukola

Rukolal on kaks peamist sorti: Maximilian ja metsik rukola. Maximilian rukola kipub olema suurem ja tumedama värvusega, intensiivsema pipra maitsega. Metsikul rukolal on seevastu ümaram ja õrnem leht ning mahedam maitse.

Rukola maitse salatis ja toiduvalmistamisel

Rukola on oma maheda, kuid piprase maitse tõttu populaarne salatiroheline. See lisab igale salatile meeldiva maitsesügavuse ja sobib hästi teiste rohelistega, nagu spinat ja Mizuna. Toiduvalmistamisel võib rukolat kasutada sarnaselt spinatiga, kuid see kipub natuke rohkem näksima. See on suurepärane lisand pastaroogadele, suppidele ja isegi pitsa lisandiks.

Rukola säilitamine: kuidas maitset säilitada

Rukola säilitamiseks on kõige parem hoida seda külmkapis niiske paberrätikuga kilekotis. See aitab säilitada selle värskust ja maitset. Rukola kipub kiiresti närbuma, seega on parem seda kasutada mõne päeva jooksul pärast ostmist.

Kokkuvõtteks võib öelda, et rukola kuulub sinepi perekonda ja sellel on mahe, kuid samas piprane maitse. Seda on kahte peamist sorti, Maximilian ja metsik rukola, kusjuures Maximilian on intensiivsema maitsega. Rukola on suurepärane lisand salatitele ja toiduvalmistamisele ning seda tuleks hoida külmkapis niiske paberrätikuga, et säilitada selle värskus ja maitse.

Rukola: rohkem kui lihtsalt roheline salat

Rukola on mitmekülgne taim, mida saab kasutada mitmel viisil, mistõttu on see populaarne kokkade ja kokkade seas. Siin on mõned viisid, kuidas rukolat toiduvalmistamisel kasutatakse:

• Rukolat kasutatakse tavaliselt salatites koos teiste roheliste lisanditega, kuid seda võib lisada ka võileibadele, pitsadele ja pastaroogadele.
• Rukola piprane maitse muudab selle suurepäraseks lisandiks toortoitudele, nagu kevadrullid ja sushi.
• Rukolat saab keeta ja kasutada lisandina või lisada suppidele ja hautistele.
• Noorte rukolataimede lehti võib korjata ja kasutada kaunistuseks.

Rukola tunnusmaitse

Rukola on tuntud oma kergelt mõru ja pipra maitse poolest, mis on põhjustatud erutsiinina tuntud ühendist. Seda ühendit leidub ka teistes Brassicaceae perekonna liikmetes, näiteks sinepis ja kapsas. Kuid rukola maitse varieerub sõltuvalt taime tüübist ja selle kasvatamise tingimustest. Mõned rukola taimed on maheda maitsega, teised aga tugeva ja vürtsika maitsega.

Rukola asendusainena

Rukolat võib paljudes roogades kasutada teiste roheliste, näiteks spinati ja lehtkapsa asendajana. Siiski on oluline märkida, et rukola maitse on nendest teistest rohelistest üsna erinev, nii et see ei pruugi olla parim valik iga retsepti jaoks. Rukola on ka suurepärane asendus basiilikule pesto sees, kuna sellel on sarnane maitseprofiil.

Rukola toiteväärtus

Rukola on toitainetihe toit, mis on madala kalorsusega ning kõrge vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega. Mõned rukolas leiduvad toitained on järgmised:

• K-vitamiin: oluline vere hüübimiseks ja luude terviseks.
• C-vitamiin: oluline immuunfunktsiooni ja naha tervise jaoks.
• Folaat: vajalik DNA sünteesiks ja rakkude kasvuks.
• Kaltsium: oluline luude tervise jaoks.
• Raud: hädavajalik hapniku transportimiseks kehas.

Rukola populaarsus

Rukola on viimastel aastatel muutunud populaarseks koostisosaks, mis ilmub restoranide menüüdesse üle kogu maailma. Peakokad hindavad rukolat selle ainulaadse maitse ja mitmekülgsuse eest ning kodukokad on hakanud hindama selle lihtsat valmistamist ja loomulikku kvaliteeti. Rukola on hinnatud koostisosa ka sõltumatutes uuringutes, mis on leidnud, et sellel võib olla vähivastaseid omadusi.

Rukola hooajalisus

Rukola on jaheda hooaja saak, mis on tavaliselt haripunktis varakevadel ja sügisel. Mõnes piirkonnas saab seda siiski kasvatada aastaringselt. Rukolat ostes otsige õrnaid ja erkrohelisi lehti. Vältige rukolat, mis näib närbunud või kollaste täppidega.

Rukola värskena hoidmine: näpunäited õigeks säilitamiseks

Rukola on väga kiiresti riknev köögivili, mis võib kiiresti kaotada oma toitained ja maitse, kui seda õigesti ei säilitata. Siin on mõned näpunäited rukola säilitamiseks, et see säiliks võimalikult kaua värskena:

• Kui ostsite poest hunniku rukolat või korjasite selle oma aiast, lõigake alustuseks juureotsad ära ja peske lehti põhjalikult külmas vees.

• Kuivatage lehti õrnalt paberrätikute või puhta lapiga, eemaldades nii palju niiskust kui võimalik.

• Mähi rukola niiske paberrätiku või riide sisse, et see oleks hüdreeritud.

• Aseta pakitud rukola kilelukuga kotti või auguga köögiviljakotti.

• Hoia kotti oma külmkapi krõbedamas sahtlis, kus on suhteliselt kõrge temperatuur ja rukolale optimaalne õhuniiskus.

• Rukolat säilib külmkapis kuni seitse päeva, kuid kõige parem on see võimalikult kiiresti ära süüa, et nautida selle maitsekaid ja õrnu lehti.

Kuidas rukolat pikaajaliseks säilitamiseks säilitada

Kui teil on suur kogus rukolat, mida soovite pikemat aega säilitada, võite proovida ka järgmisi meetodeid:

• Külmutage rukola: rukolat võib külmutada kuni kuus kuud, kui seda korraks keevas vees blanšeerida, jäävees maha jahutada ja seejärel sügavkülmakotti või anumasse hoida. Kuid pidage meeles, et külmutatud rukola kaotab osa oma tekstuurist ja maitsest.

• Katke rukola õlgedega: Kui teil on aed, kus rukola kasvab, võite katta taimed põhu või tunneliga, et välislehtede tõusu edasi lükata ja rukolat kauem toota.

• Töödeldud rukola: rukolat saab töödelda pestoks, supiks või muudeks roogadeks ning säilitada sügavkülmas hilisemaks kasutamiseks.

Kuidas säilitada beebirukolat ja rukolat kimpu

Baby rukola ja kimpu rukola on kaks populaarset rukola sorti, mis nõuavad veidi erinevaid hoiustamisviise:

• Beebirukola: Beebirukola on õrnem ja riknevam kui tavaline rukola, seega on parem seda süüa päeva või kahe jooksul pärast selle ostmist või koristamist. Beebirukola hoidmiseks mähkige see niiske paberrätiku sisse ja asetage see külmikusse kilelukuga kotti või auguga köögiviljakotti.

• Rukola kimp: Rukolal on suurem kroon ja tugevamad lehed kui tavalisel rukolal, nii et seda saab kauem säilitada. Kimputava rukola säilitamiseks mässige kroon niiskesse paberrätikusse ja asetage see külmikusse kilelukuga kotti või perforeeritud köögiviljakotti.

Rukola asendusained: segage see nende lehtrohelistega

Rukola on paljude retseptide oluline koostisosa, kuid mõnikord pole see lihtsalt saadaval või soovite asju pisut muuta. Ärge muretsege, seal on palju lehtköögivilju, mis võivad pakkuda sarnast maitset ja toiteväärtust. Siin on mõned suurepärased valikud, mille hulgast valida:

Rukolaga sarnased lehtrohelised

• 
  Sinepirohelised:
  
  Need rohelised on kergelt vürtsika maitsega, muutes need suurepäraseks rukola asendajaks salatites või võileibade lisandina.
• 
  Võilille rohelised:
  
  Nendel rohelistel on rukolale sarnane kibe maitse, mis muudab need suurepäraseks asenduseks salatites või lisandina.
• 
  Endiivia:
  
  Sellel lehtrohelisel on kergelt magus maitse ja karge tekstuur, mis muudab selle suurepäraseks rukola asendajaks salatites või garneeringuna.
• 
  Radicchio:
  
  Sellel lehtrohelisel on kergelt mõrkjas maitse ja ilus punane värv, mis muudab selle suurepäraseks asenduseks rukolale salatites või pitsakattena.
• 
  Spinat:
  
  See lehtroheline on suurepärane asendus rukolale salatites või määrdepõhjaks. See sisaldab palju vitamiine ja mineraalaineid, mistõttu on see tervislik valik.

Leherohelised, mis pakuvad erinevat maitset

• 
  Beebikapsas:
  
  See lehtroheline on rukola omast veidi magusama maitsega ja sobib suurepäraselt salatitesse või määrdepõhjaks.
• 
  Brokkoli Rabe:
  
  See lehtroheline on kergelt mõrkja maitsega ja sobib suurepäraselt rukola asendajaks pastaroogades või lisandina.
• 
  Escarole:
  
  See lehtroheline on kergelt magusa maitsega ja sobib suurepäraselt rukola asenduseks salatites või pitsakattena.
• 
  Napa kapsas:
  
  Sellel lehtrohelisel on kergelt magus maitse ja karge tekstuur, mis muudab selle suurepäraseks rukola asendajaks salatites või garneeringuna.
• 
  Roomasalat:
  
  See lehtroheline on maheda maitsega ja sobib suurepäraselt rukola asendajaks salatites või määrdepõhjaks.

Rukola vs spinat: toitumisalane võrdlus

Rukola ja spinati toiteväärtust vaadates tasub tähele panna, et need mõlemad on küll toitaineterikkad, kuid erinevad oma koostiselt veidi. Siin on mõlema toiteväärtuse jaotus:

• Rukola (toores, 1 tass): 5 kalorit, 0.5 g valku, 0.7 g süsivesikuid, 0.3 g kiudaineid, 0.1 g rasva, 32 mg kaltsiumi, 74 mcg K-vitamiini, 8 mg C-vitamiini, 0.1 mg pantoteenhapet, 10 mcg folaati, 8 RÜ A-vitamiini, 0.1 mg rauda, ​​0.1 mg mangaani, 10 mg fosforit, 74 mg kaaliumi
• Spinat (toores, 1 tass): 7 kalorit, 0.9 g valku, 1.1 g süsivesikuid, 0.7 g kiudaineid, 0.1 g rasva, 30 mg kaltsiumi, 145 mcg K-vitamiini, 8 mg C-vitamiini, 0.1 mg pantoteenhapet, 58 mcg folaati, 141 RÜ A-vitamiini, 0.1 mg rauda, ​​0.1 mg mangaani, 14 mg magneesiumi, 24 mg fosforit, 167 mg kaaliumi

Mineraalid ja vitamiinid

Kui rääkida mineraalidest ja vitamiinidest, siis nii rukola kui ka spinat on head erinevate toitainete allikad. Spinatil on aga rukolaga võrreldes veidi kõrgem toiteväärtus, sisaldades rohkem:

• K-vitamiin: spinat sisaldab peaaegu kahekordse koguse K-vitamiini võrreldes rukolaga, mis on vere hüübimise ja luude tervise jaoks kriitilise tähtsusega.
• Raud: Spinat sisaldab rukolaga võrreldes rohkem rauda, ​​mis on oluline hapniku transportimiseks kogu kehas.
• Magneesium: Spinat sisaldab rukolaga võrreldes rohkem magneesiumi, mis on oluline energia tootmiseks, lihaste ja närvide funktsiooniks ning luude terviseks.

Rasvhapped ja süsivesikud

Kui rääkida rasvhapetest ja süsivesikutest, siis nii rukolas kui ka spinatis on vähe rasva ja süsivesikuid. Kuid rukola sisaldab spinatiga võrreldes veidi rohkem kiudaineid, mis võib aidata suurendada küllastustunnet ja aidata seedimist. Lisaks sisaldab rukola spinatiga võrreldes väiksemas koguses oksalaate, mis võib olla probleem inimestele, kellel on neerukivide oht või neeruhaigus.

Luteiin ja muud toitained

Nii rukola kui ka spinat sisaldavad luteiini, mis on silmade tervise jaoks kriitilise tähtsusega. Spinat sisaldab aga rukolaga võrreldes rohkem luteiini. Lisaks sisaldab spinat rukolaga võrreldes rohkem vaske ja fosforit, mis on olulised erinevate kehafunktsioonide jaoks.

Rukola ja spinati lisamine oma dieeti

Kui rääkida rukola ja spinati lisamisest oma dieeti, on mõlemad suurepärased võimalused toidule toiteväärtuse lisamiseks. Siin on mõned ideed, kuidas neid oma dieeti segada:

• Toitaineterohke eine saamiseks sega rukola ja spinat salatiks.
• Lisage rukolat ja spinatit smuutidele vitamiinide ja mineraalainete lisamiseks.
• Lisage rukolat ja spinatit pastaroogadesse või omlettidesse maitse ja toitumise lisamiseks.

Arugula vs Mizuna: Roheliste lahing

Mizuna on Jaapani sinepiroheline, mida nimetatakse ka "Jaapani roheliseks" või "ämbliksinepiks". See on õrn lehtköögivili, millel on sakilised servad ja kergelt vürtsikas maitse. Mizuna on Jaapani köögi põhitoit ja seda müüakse enamikus supermarketites.

Mille poolest Mizuna erineb rukolast?

Kuigi rukola ja mizuna võivad tunduda sarnased, on neil mõned peamised erinevused:

• Mizuna on õrnema tekstuuriga kui rukola, mistõttu sobib see paremini õrnadele roogadele.
• Mizuna on kergelt magusa maitsega, rukola aga piprasem.
• Mizuna on kuumuse suhtes väga tundlik, seega on seda parem serveerida toorelt või kergelt küpsetatult. Rukola talub kõrgemaid temperatuure ja seda kasutatakse sageli kuumades roogades.
• Mizuna on Jaapani köögis populaarne koostisosa, rukolat kasutatakse aga sagedamini Vahemere roogades.

Kuidas kasutada Mizunat retseptis

Mizuna on mitmekülgne koostisosa, mis annab paljudele roogadele meeldiva lihvi. Siin on lihtne retsept, mida proovida:

• Alustuseks tükeldage peeneks väike tükk värsket ingverit ja pange see kõrvale.
• Segage suures segamiskausis 2 tassi keedetud riisi, 1 tass hakitud mizunat ja 1/4 tassi sojakastet.
• Sega korralikult läbi ja lase paar minutit seista, et maitsed sulaksid.
• Valage kuumale pannile veidi õli ja segage ingver. Küpseta paar sekundit, kuni see lõhnab.
• Lisa pannile riisisegu ja prae segades paar minutit, kuni mizuna on närbunud ja riis kergelt kleepuv.
• Eemaldage tulelt ja laske sellel paar minutit jahtuda.
• Valage riisisegu serveerimisnõusse ja viilutage peale mõned valged ja punased redised, et saada rohkem värvi.

Järeldus

Nii et see on olemas – kõik, mida pead rukola kohta teadma. See on maitsev ja toitev roheline lehtköögivili, mida saate lisada salatitele, võileibadele ja pastaroogadele. Lisaks on see suurepärane võimalus oma roogadele veidi pipra maitset lisada.

Rukolaga ei saa valesti minna, eriti kui otsite uut viisi oma toidukordade vürtsitamiseks. Nii et ärge kartke seda proovida!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.