Avastage Aasia BBQ päritolu: globaalne võrdlus

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Värskendatud 6. november 2022

Teate, Aasia BBQ-s on midagi, mis on lihtsalt nii maitsev. Aga kust see tuli?

Aasia BBQ ajalugu on üsna huvitav. See pärines tegelikult Maekide hõimust, rändhõimust, kes elas praeguse Korea alal. Nad uskusid, et lahtisel tulel liha varraste lõikamine ja praadimine on viis oma jumalate au andmiseks. See on Goguryeo piirkonnast pärit vanim grillimisvorm.

Vaatame Aasia BBQ päritolu ja seda, kuidas see arenes maitsvaks toiduks, mida me tänapäeval tunneme ja armastame.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Aasia BBQ päritolu

Aasia BBQ-l on pikk ja rikas ajalugu, mis ulatub iidsetesse aegadesse. Siin on mõned huvitavad faktid Aasia BBQ päritolu kohta:

• Arvatakse, et Maeki hõim, nomaadide hõim, kes elas praeguses Koreas, oli esimene, kes lõi vardasid ja küpsetas lahtisel tulel liha.
• Goguryeo ajastul, mis kestis 37 eKr kuni 668 pKr, loodi roog nimega "galbi", mis on tänapäevalgi populaarne Korea BBQ-roog.
• Vanadel hiinlastel oli ka oma versioon BBQ-st, mis hõlmas liha röstimist sülgadel lahtisel leegil.
• Jaapanlastel on grillimisstiil "yakiniku", mis inglise keeles tähendab "grillitud liha". Arvatakse, et seda grillimisstiili on mõjutanud Korea BBQ.

Aasia BBQ areng

Aja jooksul Aasia BBQ arenes ja muutus erinevates riikides eristuvamaks. Siin on mõned huvitavad faktid Aasia BBQ arenemise kohta:

• Koreas muutus BBQ populaarsemaks hilisematel ajastutel ja lõpuks muutus see nüüdseks KBBQ-ks või Korea BBQ-ks.
• Jaapanis muutus yakiniku populaarsemaks 20. sajandil ning see arenes nii, et see hõlmas rohkem liha- ja mereande.
• Hiinas on BBQ endiselt populaarne liha küpsetamise viis ning see on arenenud hõlmama erinevaid stiile ja maitseid olenevalt piirkonnast.
• Kagu-Aasias serveeritakse BBQ-d sageli ahvatlevate kastmete ja vürtsidega ning see on populaarne tänavatoit.

Aasia BBQ levik

Aasia BBQ ei piirdunud Aasiaga. Siin on mõned huvitavad faktid selle kohta, kuidas Aasia BBQ levis mujale maailma:

• Hispaanlased tõid BBQ kontseptsiooni Lääne-Indiasse, kus taino inimesed võtsid selle omaks. Taino inimesed tõstsid lahtisel tulel grillil liha, mida nad nimetasid barbacoaks.
• Hispaania maadeavastaja Hernando de Soto tõi BBQ-d Põhja-Ameerikasse 16. sajandil. Ta jäädvustas metssigade pidu koos Chickasaw inimestega, kes küpsetasid liha lahtisel tulel.
• BBQ sai Euroopas populaarseks enne pliidi leiutamist ja see oli suhteliselt lihtne protsess, mis hõlmas puitu või sütt ja vajadust kaevata uhke süvend või kasutada metallist resti või resti.
• Ameerika Ühendriikides arenes BBQ olenevalt piirkonnast erinevateks stiilideks. Mõned populaarsemad stiilid on Carolina BBQ, Texas BBQ, Memphis BBQ ja Kansas City BBQ.

Aasia BBQ-l on rikkalik ja põnev ajalugu, mis on mõjutanud grillimisstiile kogu maailmas. Ükskõik, kas eelistate Korea BBQ-d või Kagu-Aasia BBQ-d, ei saa eitada, et Aasia BBQ on jätnud BBQ-maailma oma jälje.

Aasia BBQ tüübid

Aasia BBQ üks populaarsemaid vorme on varrastega liha. Tavaliselt müüakse neid tänaval ja ööturgudel kogu Kagu-Aasias. Mõned kõige eelistatumad varraste lihad on sealiha, lambaliha ja mereannid. Jaapanis on chuanr populaarne varraste lihavorm, Taiwanis aga dwaeji vardasid. Vardaid grillitakse sageli sütel ja serveeritakse erinevate kastmetega, sealhulgas teriyaki ja satayga.

Röstitud liha

Teine levinud Aasia BBQ vorm on röstitud liha. Filipiinidel on lechon populaarne roog, mis koosneb tervest röstitud sealihast. Jaapanis on yakisoba tuttav roog, mis sisaldab grill-liha, köögivilju ja nuudleid. Hiinas müüakse röstitud liha sageli restoranides ja tänavamüüjates, lemmik on char siu. Röstitud liha küpsetatakse tavaliselt lahtisel tulel või tandooriahjus ning maitse parandamiseks kasutatakse kohalikke vürtse ja marinaade.

Pakitud liha

Mõnes Aasia piirkonnas pakitakse liha fooliumisse ja küpsetatakse sütel. Jaapanis, yakiniku on populaarne roog, mis sisaldab kitsaid liharibasid, mis on keeratud köögiviljade ümber ja grillitud. Koreas on bulgogi roog, mis sisaldab õhukesteks viiludeks lõigatud veiseliha, mis marineeritakse enne fooliumisse mässimist ja grillimist sojakastme, mee ja tšilli segus. Indias on tandoorikana populaarne roog, mida küpsetatakse tandooriahjus ja mähitakse niiskena hoidmiseks fooliumisse.

Grillitud putukad

Kuigi grillitud putukad pole nii levinud kui muud Aasia BBQ-vormid, on mõnes piirkonnas delikatess. Tais müüakse praetud putukaid tänavatoiduna, kõige populaarsemad on rohutirtsud ja ritsikad. Hiinas aetakse skorpione ja sajajalgseid mõnikord vardasse ja grillitakse. Kuigi idee putukatest võib mõnele turistile tõrjuda, on see mõne piirkonna kulinaarse kultuuri traditsiooniline osa.

Grillitud köögiviljad

Kuigi liha on enamiku Aasia BBQde keskmes, on grillitud köögiviljad ka populaarne valik. Jaapanis grillitakse sageli maisi ja kartulit ning serveeritakse neid lisandina. Koreas on grillitud seened ja sibulad tavaliseks lisandiks grillile. Kagu-Aasias on grillitud baklažaan ja okra populaarsed valikud. Grillitud köögivilju küpsetatakse tavaliselt sütel ja maitsestatakse erinevate vürtside ja kastmetega.

Lääne stiilis BBQ

Viimastel aastatel on Aasias toimunud lääne stiilis grillimise mäss. Kiirtoiduketid, nagu KFC ja McDonald's, on oma menüüsse lisanud BBQ-kana ja ribid, samas kui traditsioonilised toidupoed müüvad nüüd BBQ-kastet ja marinaade. Kuigi need grillimisvormid ei pruugi olla piirkonna traditsioonilised, on nende populaarsus ilmne restoranide ja kettide arvus, mis on keskendunud seda tüüpi köögile.

Üldiselt iseloomustavad Aasia BBQ-d intensiivsed maitsed ning grillimisprotsessis kasutatavate vürtside ja marinaadide erinevad profiilid. Kuigi eri piirkondade vahel on ühiseid tunnuseid, on ka kõrvalekaldeid, mis kasutavad kuumuse ja ülivõimsate maitsete väheseid erinevusi. Marineerimisprotsess on tavaline toimimise parandaja ja lõpptoote päästev arm.

Aasia BBQ piirkondlikud variatsioonid

Aasia BBQ on kontseptsioon, mis on riigiti väga erinev. Igal riigil on oma ainulaadne BBQ-stiil, millega välismaalased võivad tuttavad olla või mitte. Üks sarnasus kõigi Aasia BBQde seas on aga marinaad või põhi, mida kasutatakse liha pehmendamiseks ja maitsestamiseks.

• Näiteks Korea BBQ koosneb sojakastme, küüslaugu ja suhkru marinaadi lisamisest lihale, et luua magus ja soolane maitse.
• Jaapani BBQ puhul on marinaad tavaliselt segu sojakastmest, sakest ja mirinist.
• Hiina BBQ tugineb suurel määral musta pipra kattele, et tekitada lihale koor.
• Ameerika Ühendriikide lõunaosas kasutavad pitmasterid sideainena turbinado suhkrust, paprikast ja kollasest sinepist koosnevat hõõrumist.

Bastes ja glasuurid

Teine Aasia BBQ sarnasus on bastide ja glasuuride kasutamine, et kaitsta liha kuivamise ja maitsele happesuse lisamise eest.

• Korea BBQ-s valatakse liha regulaarselt sojakastme, suhkru ja ananassimahla seguga.
• Jaapani BBQ-s kastetakse liha enne grillimist magusasse sojakastmeglasuuri.
• Hiina BBQ-s glasuuritakse liha punase veini või siidriäädika ja sojakastme seguga.
• Ameerika Ühendriikide lõunaosas kasutavad pitmasterid käsitöönduslike või tööstuslike meetoditega valmistatud glasuuri, mis võib erinevates kohtades drastiliselt erineda.

Keetmismeetodid

Aasia BBQ-s kasutatavad toiduvalmistamismeetodid on samuti riigiti erinevad.

• Korea BBQ-s grillitakse liha kõrgel kuumusel lauagrillil või lahtisel leegil.
• Jaapani BBQ-s praetakse liha sageli segades või hautatakse madalal kuumusel supis.
• Hiina BBQ-s küpsetatakse liha sageli bambusaurutis.

Koostis

Aasia BBQ-s kasutatavad koostisosad on samuti riigiti erinevad.

• Korea BBQ-s on liha sageli seotud ssamjangiga, sojapastast, tšillipastast ja küüslaugust valmistatud pastaga.
• Jaapani BBQ-s serveeritakse liha sageli tavalise riisi ja misosupi kõrvale.
• Hiina BBQ-s serveeritakse liha sageli värskete köögiviljade ja praetud nuudlitega.

Toitumine ja maitse

Aasia BBQ on suurepärane viis maitsva toidu söömise ajal toitumise ja maitse lukustamiseks.

• Korea BBQ on tuntud oma õrna ja maitsva liha poolest, mis on sageli kõrge rasvasisaldusega.
• Jaapani BBQ on tuntud oma umami maitse poolest, mis tuleneb sojakastme ja miriini kasutamisest.
• Hiina BBQ on tuntud oma krõbeda naha ja mahlase liha poolest.

Kokkuvõtteks võib öelda, et Aasia BBQ on kontseptsioon, mis kannab endas iga riigi kultuuri ja ressursse. Marinaadides, bastes ja glasuurides kasutatavad ained on väga erinevad, muutes iga riigi BBQ ainulaadseks. Olenemata sellest, kas olete professionaalne pitmaster või algaja kokk, Aasia BBQ lisamine oma kööki võib potentsiaalselt luua äärmiselt maitsva ja kalli eine. Nii et head isu!

Järeldus

Nii et siin on see, Aasia grillimise ajalugu ja see, kuidas see on aastate jooksul arenenud. See on põnev teema ja see, mis sunnib teid uuesti otsima.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.