Kõik paprika kohta: värvid, toitumine ja palju muud

Autor: Joost Nusselder, kokaraamatu The Essential Japanese food planner autor Uuendatud 15. oktoobril 2022

Paprika, tuntud ka kui paprika või paprika (Ühendkuningriigis, Kanadas ja Iirimaal) ja paprika (Indias, Pakistanis, Bangladeshis, Austraalias, Singapuris ja Uus-Meremaal), on liigi Capsicum annuum kultivaride rühm. Taime kultivarid toodavad erinevat värvi puuvilju, sealhulgas punast, kollast, oranži, rohelist, šokolaadi / pruuni, vanilje / valget ja lillat. Paprikaid rühmitatakse mõnikord vähem teravate paprikatega kui "magusaid paprikaid". Paprika on pärit Mehhikost, Kesk-Ameerikast ja Lõuna-Ameerika põhjaosast. Paprika sees olevaid ribisid ja seemneid võib tarbida, kuid mõne arvates on maitse kibe. Paprikaseemned viidi 1493. aastal Hispaaniasse ja levisid sealt teistesse Euroopa, Aafrika ja Aasia riikidesse. Tänapäeval on maailma suurim pipratootja Hiina, järgnevad Mehhiko ja Indoneesia. Ideaalseteks kasvutingimusteks paprika jaoks on soe muld, mis on ideaaljuhul niiske, kuid mitte vettinud. Paprikad on tundlikud niiskuse ja ülemääraste temperatuuride suhtes.

Selles juhendis räägin teile kõike, mida peate paprikate kohta teadma, alates nende ajaloost kuni toiteväärtuse ja toiduvalmistamise kasutamiseni.

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Kuidas on lood Bell Peppersiga?

Paprika on teatud tüüpi puuvili, mida tavaliselt nimetatakse köögiviljadeks. Need pärinevad taimeliigist Capsicum annuum, mis kuulub öövihmade perekonda. Paprika on tehniliselt puuvili, kuna see sisaldab seemneid ja areneb õitsva taime munasarjast. Need on tavaliselt ümarad ja sibulakujulised ning platsenta moodustab neli ruutu. Paprika on saadaval aastaringselt supermarketites ja seda kasutatakse laialdaselt erinevates köökides üle maailma.

Erinevat tüüpi paprika

Paprikaid on erinevates värvides, sealhulgas roheline, punane, kollane, oranž ja isegi valge. Erinevad värvid on tegelikult erinevad küpsusastmed, kusjuures roheline on kõige vähem küps ja punane on kõige küpsem. Rohelised paprikad on tavaliselt vähem magusad ja kibedamad kui teised värvid, samas kui punased on kõige magusamad. Samuti on palju paprika sorte, millest igaühel on oma ainulaadne maitse ja kuumuse tase. Mõned levinumad kultivarid on järgmised:

• Komm
• Grossum
• California ime
• Yolo Wonder
• Lilla ilu

Kuumuse tegur: mis põhjustab vürtsikust?

Paprika ei ole tavaliselt vürtsikas, kuid sisaldab ühendit nimega kapsaitsiin, mida leidub ka kuumades paprikates nagu jalapeños ja serranos. Kapsaitsiin on seotud kuumatunde ja teravusega, mida tavaliselt seostatakse vürtsikate toitude puhul. Kapsaitsiini sisaldus paprikates on palju madalam kui kuumades paprikates, mistõttu ei peeta neid tavaliselt vürtsikaks. Mõned paprikad, nagu Ungari vahapipar, võivad aga olla vürtsikad.

Paprika toiteväärtus

Paprika on suurepärane vitamiinide ja mineraalide, sealhulgas C-vitamiini, A-vitamiini ja kaaliumi allikas. Nad on ka madala kalorsusega ja rohkesti kiudaineid, muutes need suurepäraseks lisandiks igale dieedile. Paprika on ka rasva-, kolesterooli- ja naatriumivaba, mistõttu on see tervislik valik neile, kes soovivad säilitada tervislikku eluviisi.

Kuidas kasutada paprikat toiduvalmistamisel

Paprika on mitmekülgne toode, mida saab kasutada mitmesugustes roogades, nii toorelt kui ka küpsetatult. Mõned populaarsed paprika kasutamise viisid on järgmised:

• Täidetud paprika
• Praetud paprika
• Grillitud paprika
• Röstitud paprika
• Paprika segades praadida

Paprikat kasutatakse tavaliselt ka sellistes roogades nagu fajitas, salatid ja pastaroogad. Neid saab viiludeks, kuubikuteks või tükeldamiseks ning need on suurepärane viis värvi ja maitse lisamiseks igale roale.

Paprika: nimi mis tahes muu nimega

Paprikat, tuntud ka kui paprikat, nimetatakse paljude nimetustega. Seda nimetatakse tavaliselt paprikaks selle kellukesekujulise kuju tõttu, kuid selle teravuse puudumise tõttu tuntakse seda ka lihtsalt paprika nime all. Selle nimes sisalduv sõna "pipar" on natuke vale nimetus, kuna see viitab taime viljadele, mis ei ole seotud vürtsiga, mida me tavaliselt pipraks nimetame. Mõiste "paprika" viitab konkreetselt taime Capsicum annuum kultivarile, mis toodab suuri, magusaid ja mahedaid eri värvi paprikaid.

Paprika nime ajalugu

Väidetavalt pärineb paprika Lõuna-Ameerikast ja Christopher Columbus viis selle hiljem mujale maailma. Euroopa kokad hindasid seda taime kõrgelt, kus seda kasutati traditsiooniliste roogade, näiteks riisiroogade ja hautiste valmistamisel. Arvatakse, et nimetus "paprika" pärineb Ameerika Ühendriikidest, kus seda mõistet kasutati tavaliselt kasvatatud suurte paprikate kohta. Mõiste "kelluke" viitab vilja kujule, mis sarnaneb kelluka kujuga.

Link teistele nimedele

Mõistet "paprika" on sellest ajast alates laiendatud nii, et see viitab igale suurele paprikale, olenemata selle konkreetsest kultivarist. Seda terminit kasutatakse laialdaselt kogu Ameerika Ühendriikides ja seda kasutatakse sageli nii värskete kui ka keedetud roogade retseptides. Mujal maailmas tuntakse paprikat erinevate nimede all. Prantsuse keeles nimetatakse seda "poivroniks", samas kui Hispaanias nimetatakse seda "pimiento". Sri Lankal nimetatakse seda "maalu miriks" ja Pakistanis "shimla mirchiks".

Paprika koht Nightshade'i perekonnas

Paprika kuulub öövihmade perekonda, kuhu kuuluvad ka tomatid, kartulid ja baklažaanid. Vaatamata oma kuuluvusele sellesse perekonda ei ole paprika nii terav vürts nagu tema sugulased. Taime kasvatatakse mitmel pool maailmas ja see on kõrgelt hinnatud oma maheda maitse ja mitmekülgsuse tõttu toiduvalmistamisel. Paprika ei ole samuti seotud vürtsiga, mida me tavaliselt pipraks nimetame ja mis pärineb taimest Piper nigrum.

Paprika levik Euroopasse ja kaugemalegi

Paprika tõi Euroopasse Columbus ja sellest sai kiiresti populaarne koostisosa paljudes traditsioonilistes roogades. Eurooplased tõid selle taime endaga kaasa, kui see levis üle maailma ja nüüd kasvatatakse seda paljudes maailma eri paikades. Paprikat tuntakse maailma eri paigus ka erinevate nimede all, kuid olenemata sellest, kuidas seda nimetatakse, jääb see väga hinnatud ja mitmekülgseks koostisosaks paljudes erinevates köökides.

Paprika toiteväärtus

Paprika on väga toitev puuvili, mis sisaldab erinevaid vitamiine ja mineraalaineid. USDA andmetel sisaldab üks keskmise suurusega paprika järgmisi toitaineid:

• 24 kaloreid
• 1 g valku
• 6 g süsivesikuid
• 0.5 g rasva
• 2 g kiudaineid
• 3 g suhkrut
• 158 μg A-vitamiini
• 95 mg C-vitamiini
• 8 mg E-vitamiini
• 7 mg K-vitamiini

Paprika on ka hea antioksüdantide allikas ja seda on seostatud teatud tüüpi vähi väiksema riskiga. Lisaks on paprika madala kalorsusega toit, mida saab kasutada mitmesugustes roogades maitse ja toitumise lisamiseks ilma palju lisakaloreid lisamata.

Paprika vikerkaar: värvide mõistmine

Paprikaid on erinevates värvides, sealhulgas roheline, punane, kollane, oranž ja isegi lilla. Paprika värvus oleneb koristamise küpsusastmest.

Kuidas värvid ilmuvad

Paprika värvi määrab taime geneetika ja viinapuule kulutatud aeg. Paprika kasvades muutub see roheliseks ja muudab seejärel küpsedes värvi.

Värvide hulka kuuluvad tumepunane ja üleni roheline

Kõige tavalisemad paprika värvid on roheline, punane ja kollane. Siiski on olemas ka tumepunaseid ja täiesti rohelisi paprikaid.

Paprika osad, mis muudavad värve

Värvi muutev paprika osa on nahk. Paprika sisemus säilitab sama värvi kogu valmimisprotsessi vältel.

Värvid sõltuvalt valmimisajast

Mida kauem paprika viinapuu peal veedab, seda rohkem on tal aega küpsemiseks ja värvi muutmiseks. Roheline paprika muutub lõpuks kollaseks, seejärel oranžiks ja lõpuks punaseks, kui see on piisavalt kaua viinapuule jäetud.

Lihtsalt roheline

Rohelised paprikad on lihtsalt küpsed puuviljad. Need koristatakse enne, kui neil on võimalus küpseda ja teist värvi saada.

Püsiroheline paprika

Mõned paprikad on igihaljad, mis tähendab, et nad ei muuda kunagi värvi olenemata sellest, kui kauaks nad viinapuule jäetakse. Need paprikad on tavaliselt rohelised või segavärvilised.

Segatud värviline paprika

Segavärvilised paprikad on need, millel on samal paprikal erinevat värvi. Näiteks võib paprika ühest otsast olla roheline ja teisest küljest punane.

Erinevate värvide kasu tervisele

Igal paprika värvil on oma unikaalsed tervisega seotud eelised. Näiteks punane paprika sisaldab palju C-vitamiini, kollane paprika aga A-vitamiini.

Järgmine kord, kui olete toidupoes, vaadake paprika osa ja vaadake, kas näete vikerkaare kõiki värve. Pidage meeles, et igal värvil on oma ainulaadne maitse ja kasu tervisele, nii et ärge kartke seda segada ja proovida midagi uut!

Paprika maitsev maailm

Paprikat võib tarbida nii toorelt kui ka küpsetatult ning vastavalt muutub ka nende maitse. Toores paprika on krõmpsuva tekstuuri ja kergelt mõrkja maitsega, samas kui keedetud paprika on magusam ja maitsekam. Paprikate röstimine toob esile nende loomuliku magususe ning annab erakordse maalähedase ja suitsuse maitse. Täidisega saab paprikatest täidis ja tekstuuriga taldrik, millel on lugematu hulk juustu-, kreemja- või aromaatsete täidiste valikuid.

Paprika maitsete valik

Paprika maitse muutub küpsedes ja nende magusus areneb. Maitset mõjutavad ka seemnete kibedus ja paprika paksus. Paprika maitse võib olenevalt sordist olla õrnalt terav, tsitruseline või isegi vürtsikas. Saadaval on ka jahvatatud paprika, mis on maitselt veidi mahe, kuid annab värvika lisandi igale roale.

Paprika koristamine ja kasutamine

Paprika koristatakse siis, kui need on täielikult küpsed ja erksavärvilised. Need on saadaval aastaringselt ja neid saab kasutada mitmesugustes roogades, alates salatitest kuni friikartuliteni. Paprikat kasutatakse tavaliselt liha täidisena või lisandina ning neid armastatakse võrdselt ka nende maitse ja tekstuuri tõttu. Seemneid saab röstida ja kasutada krõmpsuva kattena ning nikerdatud paprikaid saab täita erinevate täidistega, nii magusate kui soolaste.

Paprika vastupandamatud kasutusvõimalused

Paprika sobib suurepäraselt igale toidukorrale ja seda saab kasutada mitmel viisil. Siin on mõned ideed alustamiseks:

• Proovige klassikalist kreooli rooga krevettide ja paprikatega.
• Valmistage kana ja paprikaga lihtne pastaroog.
• Kasutage paprikat vorsti ja sibulaga salati põhjana.
• Katsetage uut retsepti Iisraeli tuunikala ja paprikaga.

Paprika kui grillimise lemmik

Paprika grillimine on suve lemmik. Siin on mõned ideed, mida proovida:

• Grillige paprikat ja serveerige neid maitsva steigi kõrvale.
• Kasutage paprikat grillil kiire ja lihtsa eine valmistamiseks.
• Maitsva eine saamiseks valmistage paprika ja maisiga fooliumpakend.

Paprika kui komp

Paprika on ideaalne lisand igale kompositsioonile. Siin on mõned ideed, mida proovida:

• Kasutage paprikat klassikalise kreooli roa valmistamiseks krevettide ja sibulaga.
• Lisa maitse lisamiseks oma lemmikpastatoidule paprikat.
• Kasutage paprikat, et valmistada maitsev caponata baklažaani ja tomatitega.

Olge köögis loominguline: paprikaga kokkamine

• Enne lõikamist peske paprikad põhjalikult.
• Lõika paprika ülemine ja alumine osa ära ning tõsta see lõikelauale püsti.
• Lõika paprika pooleks ning eemalda seemned ja vars.
• Lõika paprika sõltuvalt retseptist ribadeks või rõngasteks.

Paprika grillimine

• Kuumuta grill keskmisele kuumusele.
• Asetage paprika ribad otse grillrestile või väikesele ristkülikukujulisele grillpannile.
• Grilli mõlemalt poolt paar minutit, kuni ääred on kergelt söestunud ja paprika pehme.
• Eemalda grillilt ja lase enne kestade eemaldamist veidi jahtuda.
• Lõika grillitud paprika väikesteks tükkideks ja lisa oma roale.

Retsepti ideed

• Mõnusa suitsuse maitse saamiseks lisage oma lemmikpastatoidule grillitud või praetud paprikaid.
• Täitke röstitud paprika brie või passano juustuga lihtsaks ja maitsvaks eelroaks.
• Kasutage viilutatud paprikat oma lemmikpitsa kattena.
• Lisage oma lihapallisegule kuubikuteks lõigatud paprika, et saada lisaköögivilja.
• Terava ja maitsva löögi saamiseks segage röstitud paprika oma lemmikdipusega.

Paprika toiteväärtus: miks need on teie dieedi tervislik lisand

Paprika pole mitte ainult magus ja maitsev, vaid on ka täis toitaineid, mis on hea tervise jaoks olulised. Olenemata sellest, kas eelistate punast, rohelist või oranži paprikat, võib nende toidule lisamine pakkuda mitmeid eeliseid.

Peamised toitained

Paprika on rikas mitmesuguste toitainete poolest, sealhulgas:

• C-vitamiin: üks tass tükeldatud paprikat katab üle 200% teie päevasest C-vitamiini vajadusest.
• E-vitamiin: paprika on suurepärane E-vitamiini allikas, mis on punaste vereliblede tootmiseks hädavajalik.
• A-vitamiin: paprika sisaldab märkimisväärses koguses A-vitamiini, mis on terve naha ja silmade jaoks ülioluline.
• Kiudained: paprika on hea kiudainete allikas, mis võib aidata alandada kolesteroolitaset ja vähendada südamehaiguste riski.
• Antioksüdandid: paprika on rikas antioksüdantide poolest, mis võivad aidata kaitsta vabade radikaalide põhjustatud kahjustuste eest.
• Raud: paprika sisaldab väikeses koguses rauda, ​​mis on punaste vereliblede tootmiseks hädavajalik.
• Valk: kuigi paprika ei ole oluline valguallikas, sisaldab see siiski valku, mis on vajalik keha kudede ehitamiseks ja parandamiseks.

Kalorite ja süsivesikute sisaldus

Paprika sisaldab vähe kaloreid ja süsivesikuid, mistõttu on see suurepärane valik neile, kes jälgivad oma kehakaalu või veresuhkru taset. Üks tass tükeldatud paprikat sisaldab:

• 29 kaloreid
• 6 grammi süsivesikuid
• 2 grammi kiudaineid
• 3 grammi suhkrut (peamiselt glükoos, fruktoos ja sahharoos)

Tervisehüvitised

Paprika lisamine oma dieeti võib pakkuda mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas:

• Südamehaiguste riski vähendamine
• Põletiku vähendamine kehas
• Seedimist parandada
• Tugevdada immuunsüsteemi
• Hea niisutusallika pakkumine (paprika koosneb 92% veest)
• Aitab ära hoida teatud tüüpi vähki

Järeldus

Nii et siin on vastus küsimusele "mis on paprika?" on öövihmaliste sugukonda kuuluvate õistaimeliikide viljaliik. 

Need sobivad suurepäraselt roogadele maitse ja tekstuuri lisamiseks, eriti Mehhiko ja Itaalia toidule. Nii et järgmine kord, kui olete supermarketis, võtke paprika ja asuge kokkama!

Tutvu meie uue kokaraamatuga

Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.

Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:

Lugege tasuta

Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.