Mõru melon või mõru kõrvits: mõned tunnevad seda kui Ampalaya
Momordica charantia, mis on inglise keeles tuntud kui bitter melon, bitter gourd, bitter squash või balsam-pear, kannab palju teisi kohalikke nimesid.
Okinawalt pärit goya ja sanskriti keelest pärit karela kasutavad ka inglise keele kõnelejad.
See on troopiline ja subtroopiline viinapuu kõrvitsaliste ( Cucurbitaceae ) sugukonnast, mida kasvatatakse laialdaselt Aasias, Aafrikas ja Kariibi mere piirkonnas söödavate viljade tõttu, mis on äärmiselt kibedad.
Selle paljud sordid erinevad oluliselt puuvilja kuju ja kibeduse poolest. Mõru melon pärineb India subkontinendist ja toodi Hiinasse 14. sajandil.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Kuidas mõru melon maitseb?
Mõrul melonil on ainulaadne maitse, mida sageli kirjeldatakse kui kurgi ja kõrvitsa ristandi. Vilja viljaliha on tihke ja krõmpsuv, kergelt mõrkja maitsega. Viljade koor on samuti söödav, kuigi tavaliselt on see üsna kibe. Mõru melonit kasutatakse tavaliselt Aasia köögis ning seda sageli praetud või suppide ja hautiste valmistamiseks. Seda saab ka marineerida või mahla teha.
Suuremad kõrvitsad on vähem kibedad kui väiksemad.
Mõru meloni kibedus on põhjustatud ühendite rühmast, mida nimetatakse cucurbitatsiinideks. Need ühendid põhjustavad ka teiste köögiviljade, näiteks kapsa ja rooskapsa mõru maitset. Arvatakse, et kukurbitatsiinidel on taimedes kaitsev roll, hoides loomi neid söömast.
Väikestes kogustes võivad cucurbitatsiinid olla tervisele kasulikud, kuid suurte koguste tarbimine võib olla mürgine.
On mõned viisid, kuidas mõru melonit vähem kibedaks muuta. Üks meetod on leotada puuvilju enne küpsetamist 30 minutit soolases vees. See aitab eemaldada osa cucurbitatsiinidest nahalt. Teine võimalus on küpsetada puuvilju koos teiste koostisosadega, näiteks tomatite või sibulaga, mis aitab kibedust tasakaalustada.
Lõpuks võib kibedust tasakaalustada ka veidi magususe, näiteks mett või suhkrut, lisamine.
Kas ma võin mõru melonit üleöö leotada?
Mõru meloni leotamine soolases vees üleöö on tavaline meetod puuviljade kibedamaks muutmiseks. See aitab eemaldada osa cucurbitatsiinidest nahalt, muutes selle maitsvamaks. Juba 10 minutit annab mõju, kuid üleöö leotamine vähendab mõrudust tunduvalt.
Mõru melonit ostes otsige tugevaid ja plekkideta puuvilju. Vältige pehmeid või pruunide laikudega puuvilju. Kui vili on küps, on see punakasoranži värvi.
mõru melon säilib külmkapis kuni nädala.
Kuidas mõru melonit küpsetada
Mõru melonit saab küpsetada mitmel erineval viisil. Tavaliselt praetakse seda segades, valmistatakse suppi või kasutatakse hautistes.
Mõru meloni praadimiseks:
1. Lõika viljad pikuti pooleks ja eemalda seemned.
2. Viiluta puuviljad õhukesteks ribadeks.
3. Kuumuta vokkpann või pann kõrgel kuumusel ja lisa õli.
4. Lisa pannile kibedad meloniribad ja prae segades 3-5 minutit, kuni need on pehmed.
5. Serveeri riisi või nuudlitega.
Millega mõru melon hästi kokku sobib?
Mõru melon sobib hästi sealiha, veiseliha, kana ja kalaga. Seda saab kasutada ka vegan- ja taimetoitudes. Proovige seda siduda riisi, nuudlite või muude köögiviljadega.
Mõru meloni tüübid
Kibedaid meloneid on palju erinevaid, sealhulgas:
- Hiina mõru melon (Korea melon, foo gwa)
- India mõrukõrvits (karela)
- Mõru kõrvits (palsamipirn, balsamiino)
- Ampalaya
Kas mõru melon on tervislik?
Mõru melon on hea A-, C- ja B6-vitamiini allikas. See sisaldab ka kaaliumi, magneesiumi ja kiudaineid. Kibedat melonit on traditsioonilises meditsiinis kasutatud sajandeid mitmesuguste vaevuste raviks. Tänapäeval uuritakse selle võimalikke vähivastaseid omadusi.
Kas on võimalik mõru melonit raseduse ajal süüa?
Kuigi mõru melon sisaldab palju tervisele kasulikke toitaineid, on sellega ka teatud riske. See võib põhjustada allergiat ja seedehäireid ning suurendada raseduse katkemise või enneaegse sünnituse ohtu. Sel põhjusel on kõige parem vältida mõru meloni söömist raseduse ajal.
Järeldus
Nii et see on olemas! Kõik, mida pead mõru meloni kohta teadma. Proovige seda oma järgmises roas ja vaadake ise, miks see ainulaadne puuvili on Aasia köögis nii populaarne.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.