Ensaymada: Filipiinide magusad kuklid
Ensaïmada on Hispaaniast Mallorcalt pärit kondiitritoode. See on levinud köök, mida süüakse enamikul endistel Hispaania aladel Ladina-Ameerikas ja ka Filipiinid võtsid selle kasutusele, nimetades seda "y-ga" ensaymadaks.
Seda saab serveerida suurtel puhkudel kaasavõetava toiduna, koosolekutel vahepalana või isegi laste “baonina” kooli.
Oma täidlase olemuse ja juustuma tekstuuriga on see paindlik toit filipiinlaste maitsemeeltele tavaline roog. Leib on kas kaetud suhkru või juustuga ning seda on olenevalt pagaritöökojast erinevaid.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasutaSelles postituses käsitleme:
Mis on ensaymada?
Filipiinide stiilis ensaymada on riivjuustuga kaetud brioche-sarnane küpsetis ja see on üks Filipiinide populaarsemaid suupisteid.
Mõiste "ensaymada" on tuletatud hispaaniakeelsest sõnast "ensaimada", mis tähendab "jahu".
Tavaliselt serveeritakse seda hommikusöögi või vahepalana, kuid seda saab nautida ka magustoiduna. Ensaymadat kirjeldatakse sageli kui "magusat juusturulli", kuna selles on magusad ja soolased maitsed.
Ensaymada tainas valmistatakse tavaliselt jahust, suhkrust, munadest ja võist. Seejärel tainast tõstetakse (lastakse kerkida), kuni see on kahekordistunud.
Pärast taigna tardumist rullitakse see tasaseks plaadiks. Seejärel puistatakse taigna peale ohtralt riivjuustu.
Seejärel rullitakse tainas palgiks ja lõigatakse tükkideks. Seejärel asetatakse tükid küpsetusplaadile ja küpsetatakse, kuni need on kuldpruunid.
Ensaymadat serveeritakse sageli kuuma joogiga, näiteks kohvi või teega.
päritolu
Tõenäoliselt mõtlete, mis on ensaymada ajalugu? Nagu ma juba mainisin, oli see kohandatud Hispaania toidust.
Hispaania rooga nimetatakse ensaimadaks ja see on teatud tüüpi brioche, mis pärineb Hispaania saarelt Mallorcalt.
Esimesed kirjalikud viited Mallorca ensaïmadale pärinevad 17. sajandist.
Kuigi sel ajal kasutati nisujahu peamiselt leiva valmistamiseks, on tõendeid selle kohta, et seda tüüpilist kondiitritooteid valmistati festivalide ja pidustuste jaoks.
Ensaïmada de Mallorca valmistatakse kangest jahust, veest, suhkrust, munadest, ematainast ja omamoodi vähendatud seapekist nimega saim.
Toote käsitsi valmistatud iseloom muudab täpse valemi andmise keeruliseks, seetõttu on loodud skaalad, mis määravad iga koostisosa osakaalu, mis annab suurepärase kvaliteediga traditsioonilise toote.
Nimi pärineb katalaani sõnast saïm, mis tähendab 'seapekk' (araabia sõnast shahim, mis tähendab 'rasv').
Mallorcal ja Ibizal on maiustus nimega greixonera, mis on valmistatud eelmisest päevast üle jäänud ensaïmada tükkidest.
Ensaymada toodi Filipiinidele koloniaalperioodil ja sellest sai kiiresti populaarne suupiste.
Algne ensaymada on helbema taigna ja teistsuguse tekstuuriga. 18. sajandil muutusid Filipiinidel mõned koostisosad ja valmistusviisid.
Saia sai rikkamaks, sest kõrvuti ohtrate searasva või võiga lisati rohkem munakollasi.
See roog oli populaarne pühade ajal, nagu lihavõtted ja jõulud, kuna see oli luksuslik suupiste, mida kõik ei saanud endale lubada.
Arvatakse, et parim ensaymada valmistati Pampangas. Selle piirkonna pagarid õpetasid oma retsepte teistele ja suupiste sai populaarseks kogu Filipiinidel.
Need võised ensaimadad, mida Pampangas saate, on tõeliselt ainulaadsed ja seda tüüpi kuklitel on Pampangani esivanemad.
Kuldkollase sisemuse, õrna puru ja pealt tugeva võimaitsega on see piirkondlik varieeruvus tavaliselt sama suur kui alustass.
Veelgi maitsvamaks teeb selle see, et iga kukli on kaunistatud riivjuustu ja suhkruga. Magusa ja soolase kombinatsioon on hämmastav!
Tänapäeval leiate ensaymada peaaegu kõigist Filipiinide pagariäridest.
Mis vahe on ensaymadal ja mamonil?
Ensaymada valmistatakse taignaseguga, samas mamon kasutab retseptis rullbiskviidi taignat. See annab palju pehmema ja kohevama ensaymada.
Ensaymada vs pandesal
Pandesal oli varem soolasem, kuid sellest ajast alates on see enamikus retseptides arenenud 1.75% suhkrult 18%ni, mis on lähemal ensaymada maitseprofiilile. Ensaymada sarnaneb rohkem brioche kui leivaga, mille kohevamaks muutmiseks kasutatakse seapekki või võid ning tavaliselt lisatakse sellele suhkrut või juustu.
Järeldus
Ensaymada on veel üks neist Hispaania inspireeritud roogadest, mis moodustavad Filipiinide toidukultuuri ja on väga maitsev.
Tutvu meie uue kokaraamatuga
Bitemybuni pereretseptid koos täieliku söögiplaneerija ja retseptijuhendiga.
Proovige seda Kindle Unlimitediga tasuta:
Lugege tasuta
Bite My Buni asutaja Joost Nusselder on sisuturundaja, isa ja armastab oma kire keskmes proovida uut toitu koos Jaapani toiduga ning koos oma meeskonnaga on ta loonud alates 2016. aastast põhjalikke ajaveebi artikleid, et aidata lojaalseid lugejaid retseptide ja toiduvalmistamisnõuannetega.